Я сходила в 14 грузинских кафе, чтобы найти лучшие хинкали в Москве
51K
Обложка — Ihor Smishko / iStock

Я сходила в 14 грузинских кафе, чтобы найти лучшие хинкали в Москве

Тотальное погружение в мир мяса, бульона и тонкого теста

110

Долгое время хинкали присутствовали в моей жизни постоянно.

Я работала в офисе по соседству с хинкальной, встречалась с друзьями в грузинских кафешках, ходила с родителями в рестораны с тяжелыми шторами и пряно-мясным запахом. В 2017 году пресыщение достигло своего пика, и на шесть лет я завязала с грузинской кухней. В 2023 году занавес пал, и я снова почувствовала робкий интерес к ароматным мешочкам из теста с мясной начинкой.

За это время в Москве успели открыться десятки новых мест с грузинской кухней, поэтому было решено начать с чистого листа. Для этого я даже придумала специальную анкету, чтобы определить рейтинг каждого места. Расскажу, какие заведения я посетила и что из этого вышло. Карта моих приключений:

Как я составляла рейтинг

Я выбрала 14 заведений в городе — от заслуженных долгожителей до дерзких новичков — и сходила в каждое, чтобы составить свой топ. И, возможно, вновь возненавидеть главный грузинский специалитет.

Места выбирала по принципу популярности. Некоторые из них советуют все ресторанные гиды, другие заслужили репутацию годами работы, часть подсказали друзья и знакомые, к которым я обратилась за советом.

Оценивала рестораны по семи критериям: внешний вид, присутствие бульона, толщина теста, ощущения от начинки, аромат блюда, наличие специй и трав внутри, а также общее впечатление. Последнее могли подпортить неприятное обслуживание или совсем уж никудышный интерьер.

Для текста я сократила количество параметров до трех: тесто, начинка и общее впечатление. Каждый параметр получает справедливое количество «звезд» по такому принципу:

  • ⭐⭐⭐⭐⭐ — лучше только в хинкальном раю;
    ⭐⭐⭐⭐ — достойнейшие хинкали;
    ⭐⭐⭐ — хинкальный середнячок;
    ⭐⭐ — хинкальное недоразумение;
    ⭐ — лучше не пробовать.

Пару слов о самих хинкали. Меня интересовала только классическая версия — вареные хинкали с начинкой из свинины и говядины. Жареные, сырные, со сливочным соусом — все это уже не совсем хинкали, поэтому их я не рассматриваю в обзоре.

Для исследования я распечатала чек⁠-⁠лист, в котором оценивала хинкали по разным параметрам. Это помогло ничего не забыть
Для исследования я распечатала чек⁠-⁠лист, в котором оценивала хинкали по разным параметрам. Это помогло ничего не забыть

Южное

Цена на хинкали: 80 ₽ за штуку
Адрес: Ленинский проспект, 87
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Громадный ресторан грузинской кухни в отдалении от центра, который любят жители соседних домов: празднуют здесь свадьбы, устраивают громкие застолья и отмечают дни рождения. Есть несколько залов с нарядной мебелью и пасторальными пейзажами на стенах, нижний зал и большая веранда.

В меню — классика грузинской кухни с вкраплениями Европы. На специи, зелень и пряности здесь не скупятся, поэтому особо удачными получаются и простые овощные салаты, и многослойные горячие блюда, которые часами томят и тушат.

Что по хинкали. Их отпускают порциями от трех штук — можно выбрать классические с зеленью или без нее. Брать, конечно, лучше первый вариант. Тесто хинкали тонкое, но эластичное и не скользкое. Внутри много начинки — мясо сочное, с явным ароматом специй. Бульон не слишком насыщенный, зато его много.

Вердикт — образцовые хинкали с правильным балансом теста, мяса и бульона.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐⭐

У Бурчо

Цена на хинкали: 100 ₽ за штуку
Адрес: Садовническая набережная, 79
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Ресторан на Садовнической набережной мне советовали многие — особенно сотрудники офиса «Яндекса» по соседству. «У Бурчо» работает уже давно, интерьер — в стиле девяностых и нулевых: включенный нон-стоп телевизор, тяжелые столы с белыми скатертями, массивные кресла и большой зал, рассчитанный на застолья.

В меню огромный выбор шашлыка — в том числе из речной форели. В закусках неожиданно обнаруживается запеченный поросенок, которого отпускают по 100 граммов. Отличная баклажановая икра и пхали из шпината и свеклы.

Что по хинкали. Тут не ограничиваются мясными и сырными: есть позиции с раками или картофелем. Классические свино-говяжьи называются здесь фирменными и продаются от трех штук. Придраться не к чему: тесто тонкое и упругое, богатая начинка с мягким мясом, добротно хлюпающий бульон, а сами хинкали — крупные и тяжелые.

Единственный минус — блюду слегка не хватает специй, поэтому на вкус бульон получается пустоват. В остальном это одни из лучших хинкали в городе.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐

Вилла Тифлис

Цена на хинкали: 80 ₽ за штуку
Адрес: Новочеремушкинская, 34, к. 1, стр. 2
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Культовое место Академического района с просторными залами и большой зеленой верандой в тихом дворике, где часто играют в шашки. Интерьер не без изысков: мягкая мебель, рюши на занавесках, орхидеи в горшках и декоративные картины на стенах.

В меню сосредоточена классика грузинской кухни и — неожиданно — чебуреки. Удачные закуски, много шашлыков и рыбы на гриле. На них сил уже не хватило.

Что по хинкали. Абсолютно невзрачные на вид и отличные по вкусу. Тесто у хинкали неровное, с пупырышками, а начинка зеленоватая из-за большого количества зелени. Пугаться не нужно, лучше смело кусать.

Это одни из самых ароматных и сочных хинкали, что попадались мне за весь хинкали-хоппинг. В меру пряные, с легкой остротой во вкусе, с нежным тестом и щедрой начинкой. Еще одно доказательство, что по внешности не судят. Хотя за нее пришлось снизить общий балл.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐

Кинто

Цена на хинкали: 220 ₽ за 3 штуки
Адрес: Кржижановского, 15, к. 1
Подробнее: на «Яндекс-картах»

Фото: Алла Глубокина / Яндекс Карты
Фото: Алла Глубокина / Яндекс Карты
Фото: Екатерина / Яндекс Карты
Фото: Екатерина / Яндекс Карты
1/2
Фото: Алла Глубокина / Яндекс Карты

О заведении. Старомодный грузинский ресторан районного значения, в который меня привела хорошая оценка на «Яндекс-картах» и уютная веранда в стиле дачной беседки.

Меню большое, но несуразное: с классическими грузинскими блюдами соседствуют европейские. В самом ресторане мрачновато из-за отделки из дерева и темных плиточных полов.

Что по хинкали. Они тоже не оправдали ожиданий. Тесто оказалось слишком плотным, бульон внутри больше напоминал теплую водичку, а у мяса был странный сладковатый привкус — то ли из-за неопределенной зелени, то ли из-за особого сочетания специй.

Понять это мне не удалось, и доедать хинкали уже не хотелось.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐
Начинка: ⭐
Общее впечатление: ⭐

Илларион

Цена на хинкали: 85 ₽ за штуку
Адрес: Косыгина, 5
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Грузинское кафе когда-то было настоящей легендой: сюда ехали со всего города поесть образцовые хинкали и хачапури еще до появления десятков отличных подобных заведений по всему городу. За долгие годы «Илларион» не раз обновлял интерьер, но не локацию — ресторан работает на первом этаже жилого здания. Есть небольшая веранда. Внутри и на террасе тихо и спокойно, интерьер — без претензий.

Готовят все грузинское — от сациви и пхали до лобио, шашлыков и ачмы. Поздно вечером лучше не приходить: кухня закрывается примерно в 21:30, за час с лишним до официального закрытия в 23:00, так что есть шанс уйти голодным.

Что по хинкали. Классические хинкали с начинкой свинина-говядина здесь называются городскими. Взять можно одну штуку, но это, конечно, курам на смех, лучше стартовать с трех.

Хинкали суховаты — тесто хоть и эластичное, но слегка стянутое. Внутри совсем мало бульона, и он не насыщенный. Начинка из мяса ароматная и вкусная, но ее маловато, а в мясе слишком много лука. В общем, ничего плохого, но и не легендарно.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐

Кувшин

Цена на хинкали: 360 ₽ за 3 штуки
Адрес: Академика Анохина, 58
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Серьезный грузинский ресторан с выступлениями музыкантов и верандой на крыше районного ТЦ. Внутри несколько залов. Если не любите шум и живую музыку, просите посадить вас в дальний зал: здесь тише. Интерьер — в классическом грузинском стиле. Столик лучше бронировать заранее, так как местные жители любят и ценят место, и свободно здесь бывает редко.

В меню расширенная классика грузинской кухни — десятки холодных и горячих закусок, отдельная вкладка с соленьями и сырами, салаты, выпечка и с дюжину супов. Еда вкусная, порции большие. Из минусов — относительно высокие цены.

Что по хинкали. Они без изъянов. Тонкое тесто, которое не рвется в руках, богатая начинка с ароматными травами, много наваристого бульона со специями, насыщенный духовитый пар, вырывающийся из теста при первом укусе.

Хинкальная триада «тесто — начинка — бульон» в «Кувшине» доведена до идеала. Жаль, что ехать ради такого хинкального праздника нужно почти на Мкад — это минус к общему впечатлению.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐⭐

Вай мэ!

Цена на хинкали: 290 ₽ за 3 штуки
Адрес: Пятницкий переулок, 8, стр. 1 и другие адреса
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Сетевая хинкальная работает по модели «Макдональдса»: заказ на кассе, быстрая выдача, интерьер без изысков, но и не слишком примитивный — можно занять большой стол или на двоих.

Меню для грузинского места скромное: только самые популярные блюда. Овощные салаты, сациви и пхали на закуску, наваристые супы, лобио и чкмерули на горячее и, конечно, хинкали. Есть совсем невообразимые достижения грузинско-московской кулинарии: хинкали-бургеры и пиццы с хинкали на тесте от хачапури.

Что по хинкали. Некрупные, но ладные: тесто плотное, начинки достаточно много. Бульон присутствует, но хотелось бы больше.

В целом этим хинкали будто бы не хватает души — хочется больше специй, больше аромата в начинке и мясной полноты во вкусе. Но для быстрого перекуса на ходу — вполне достойный вариант.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐

Хачапури

Цена на хинкали: 297 ₽ за 3 штуки
Адрес: Большой Гнездниковский переулок, 10 и другие адреса
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Добротная сетевая хачапурная, самая легендарная точка годами работала в Гнездниковском переулке при редакции журнала «Афиша». Внутри всех ресторанов просторно, интерьер спокойный, с небольшими украшательствами. Сюда хорошо ходить семьей или компанией, потому что есть большие столы.

Самые удачные блюда из меню — закуски, шашлык небольшими порциями и, конечно, фирменное хачапури.

Что по хинкали. Их выдают порциями от трех штук. Классические хороши: мягкое эластичное тесто, широкая ножка, за которую удобно хватать, плотная мясная начинка с вкраплениями зелени, в меру острая и пряная.

Хороши со всех сторон, но могли бы быть чуть более сочными: хочется добавить им бульона.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐⭐

Хинкалька

Цена на хинкали: 80 ₽ за штуку
Адрес: Мантулинская, 12
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Небольшую хинкальную я выбрала по совету подруги и хорошим отзывам на картах. Интерьер простенький, но внутри просторно: есть столы на компанию и места на двоих, широкая барная стойка и даже мини-веранда.

Готовят классику в домашнем исполнении: овощные салаты, ассорти пхали, небольшие закуски вроде жюльена и домашнего сала с хлебом, хачапури, мясо на огне и хинкали. Последних — шесть видов, есть, например, с грибами и лососем.

Что по хинкали. Они некрупные, но аккуратные — почти детские. Внутри упругая мясная начинка и немного бульона, тесто не слишком плотное, зато не рвется. Вкус мяса довольно насыщенный, но без особых специй и пряностей.

Скорее хорошо, чем отлично.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐

Хачапури и вино

Цена на хинкали: 85 ₽ за штуку
Адрес: Трубная, 20 и другие адреса
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Достаточно крупная сеть хинкален из Петербурга уверенно завоевала столицу и полюбилась молодежи благодаря демократичным ценам. Учтите, что прорваться без брони с четверга по воскресенье почти нереально.

Самая симпатичная точка «Хачапури и вино» — в Последнем переулке на Трубной, на месте бывшего бистро «Юность». Здесь есть уютные дворик и несколько залов с современным интерьером. Меню большое, в нем все по классике. Понравились пхали, которые можно брать по одной штучке, и грузинский овощной салат: в меру пряный, с крошкой грецкого ореха и специями.

Что по хинкали. Это место советовали многие. Но как по мне — хинкали здесь без души и специй. Это очень средний вариант — эталонный снаружи и совсем пустой по вкусу. Начинка пресная, мяса довольно много, но оно не ароматное и не пряное, тесто тоже очень нейтральное, бульона мало.

В общем, без огонька. Сюда лучше идти за хачапури и закусками вроде овощных салатов и пхали.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐

Казбек

Цена на хинкали: 390 ₽ за 3 штуки
Адрес: Улица 1905 года, 2
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Солидный ресторан грузинской кухни в современном прочтении, который в свое время даже отхватил номинацию гида «Мишлен». «Казбек» делит помещение с рестораном «Шинок». Вход в тяжелую амбарную дверь общий, дальше поднимайтесь по деревянной лестнице наверх. В залах нарядная обстановка с многоярусными шторами, богатыми люстрами и живой музыкой.

Готовят классику с гламурными твистами: например, есть шоколадные хинкали с вишней, черные микрохинкали с морепродуктами или хачапури с грушей и горгонзолой.

Что по хинкали. Очень крупные, хорошо скроенные, с настоящим облаком пара внутри. Бульон присутствует — его немного, зато вкус насыщенный. В начинке много зелени и специй, поэтому понравится тем, кто любит поострее.

Правильные классические хинкали без заметных недостатков. Из минусов — высокая цена и очень серьезно настроенная публика в гламурных нарядах в самом ресторане.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐

Хинкали-поинт

Цена на хинкали: 90 ₽ за штуку
Адрес: Забелина, 1
Подробнее: на «Яндекс-картах»

1/2

О заведении. Популярное недорогое кафе на одной из самых оживленных гастроулиц Москвы. На вход стоит очередь, в которой вечером в пятницу можно провести до получаса. Еще 30—50 минут придется ждать заказ. Об этом говорят заранее, но все равно ожидание напрягает.

Со всех сторон снуют официанты, сменяются посетители, а о заботливом обслуживании можно забыть. Здесь работают на поток и не вынести часть заказа — дело обычное, так как у официантов слишком много столов, чтобы запомнить все. Поэтому не стесняйтесь напоминать. На нашем столе сметана появилась на 30 минут раньше, чем хинкали, а вода со льдом прибыла вместе с основным блюдом, то есть через 45 минут после заказа.

Что по хинкали. Долгое ожидание стоит того: здесь делают образцовые хинкали: достаточно крупные, ароматные, с насыщенным и пряным бульоном, начинкой со специями и приятным упругим тестом.

Чтобы насладиться ими в полной мере, советую приходить днем в будни. Или попробовать зайти во вторую точку «Хинкали-поинт» в «Депо». Есть шанс, что здесь ажиотажа вокруг ароматных мешочков с мясом будет меньше.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐

Чито-ра

Цена на хинкали: 65 ₽ за штуку
Адрес: Казакова, 20, стр. 2, и Лесная, 30
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Настоящий грузинский духан — брутальное темное дерево, широкие столы со скамьями, мощные люстры, цветы на окнах и до очарования нелепая вывеска. В прошлом году «Чито-ра» отметил 20 лет работы. У заведения много завсегдатаев, по выходным здесь собираются семьями или отмечают дни рождения. Аромат специй и пряных трав, кажется, всегда стоит в залах, и за годы работы пропитал все вокруг.

В небольшом меню без сюрпризов: пхали, соленья, сациви или грузинский салат с грецкими орехами, горячие блюда, хачапури и десерты с грузинскими вареньями.

Что по хинкали. Место недаром обросло сонмом поклонников: здесь точно готовят одни из лучших хинкали в городе. С насыщенным бульоном и очень плотной нежной начинкой, крупные и пышущие жаром — не хватайте сразу! Вкус специй хорошо различим, а сверху хинкали щедро посыпают перцем.

Словом, просто праздник на душе и в желудке.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐⭐⭐

Старик Хинкалыч

Цена на хинкали: 35 ₽ за штуку
Адрес: Волхонка, 9, стр. 1
Подробнее: на сайте

1/2

О заведении. Микросеть бюджетных харчевен с точкой прямо напротив Пушкинского музея. Внутри два зала, второй прячется на нижнем этаже, и там всегда людно. Цены привлекательные: классические свино-говяжьи хинкали стоят 35 ₽ за штуку. Правда, за соус придется отдать еще 45 ₽, а брать нужно не меньше трех мясных штук.

Остальные блюда в меню тоже по приятным ценам: сложно найти что-то дороже 350—400 ₽. После первого визита можно оформить хинкальную карту, которая дает дюжину хинкали в подарок после 12 заказов.

Что по хинкали. Учитывая цену, более чем скромную по меркам московских заведений с грузинской кухней, я была готова ко всему. Но хинкали оказались удачными: ладные и некрупные, меньше среднего, с розоватой начинкой с зеленью и специями и бодрым бульоном.

Подвело только слишкое тонкое тесто, которое плохо держало форму. Из-за этого хинкали нужно держать осторожно, чтобы не вытек бульон.

Моя оценка

Тесто: ⭐⭐⭐
Начинка: ⭐⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление: ⭐⭐⭐⭐

Что в итоге

Хинкальное приключение выдалось насыщенным: каждую неделю я посещала как минимум одно, а то и два-три места. Даже друзья в какой-то момент стали встречаться со мной в грузинских ресторанах — в другие я попросту перестала ходить.

С одной стороны, это испытание не для слабых духом: все-таки хинкали — это очень сытная и яркая еда, которая быстро может надоесть. С другой стороны, время от времени я позволяла себе читерство и заказывала буквально два-три хинкали — настоящие фанаты блюда посмотрели бы на такой скромный заказ с презрением.

Сейчас хинкали-хоппинг позади, а в грузинские места я хожу не чаще одного раза в две-три недели. Кажется, это комфортная для меня регулярность.

Стоит признать, что с хинкали в Москве полный порядок — можно найти и совсем бюджетные, но достойные, и почти что люксовые «мишленовские». При этом по качеству и атмосфере выигрывают по-прежнему старички и непафосные места на районе.

Все оценки заведениям я собрала в сравнительную таблицу. По сумме всех баллов победили хинкали из «Чито-ра». Все-таки не зря это место пользуется такой бешеной популярностью уже 20 лет, в том числе у грузинской диаспоры — а они точно знают толк в правильных хинкали.

Топ московских хинкали

ЗаведениеТестоНачинкаОбщее впечатление
Чито-ра⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Кувшин⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Южное⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Хачапури⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Старик Хинкалыч⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Хинкали-поинт⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Казбек⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Вилла Тифлис⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
У Бурчо⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Вай мэ!⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Хинкалька⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Илларион⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Хачапури и вино⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Кинто⭐⭐

Топ московских хинкали

Чито-ра
Тесто⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐⭐⭐
Кувшин
Тесто⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐⭐
Южное
Тесто⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐⭐
Хачапури
Тесто⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐⭐
Старик Хинкалыч
Тесто⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐⭐
Хинкали-поинт
Тесто⭐⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐
Казбек
Тесто⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐
Вилла Тифлис
Тесто⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐
У Бурчо
Тесто⭐⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐
Вай мэ!
Тесто⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐
Хинкалька
Тесто⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐⭐
Илларион
Тесто⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐
Хачапури и вино
Тесто⭐⭐⭐
Начинка⭐⭐
Общее впечатление⭐⭐
Кинто
Тесто⭐⭐
Начинка
Общее впечатление

Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod

Расскажите, где вы ели лучшие хинкали в своей жизни:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество