Тартинки со шпротами и оливье с бужениной: рецепты нашей любимой новогодней еды

Праздничные кулинарные секреты читателей
32
Аватар автора

Соня Емельянова

планировала застолье

Страница автора

Собрали их идеи и советы по приготовлению праздничных блюд: от простых бутербродов до домашнего песто.

Это истории читателей из Сообщества. Собраны в один материал, бережно отредактированы и оформлены по стандартам редакции.
Лейбл заголовка

Оливье

Аватар автора

Чай Улун

классик

Страница автора

Обожаю в любое время года, но Новый год без него для меня не Новый год. Как-то праздновали расширенным составом, насочиняли кучу салатов под девизом «никаких банальностей типа шуб, оливье и мимоз». Любимый салат был предан анафеме и торжественно забыт, несмотря на мои скромные предложения сделать исключение ввиду неземной к нему любви. Когда до меня дошло, что это не шутка и праздник пройдет без оливьешечки, было уже сильно после 23 часов, я, вся нарядная, кинулась чистить картошку и в срочном порядке исправлять недочет. Угадайте, какой салат слопали быстрее всех? Мой наспех порубленный, кривенький, неказистый оливье. С тех пор это мой фирменный салат, и ни один Новый год без него не проходит.

Обычно готовлю с докторской колбасой, как в детстве, либо с бужениной. Кто-то кладет соленые огурцы, кто-то — свежие либо вообще оливки! В этом случае я за классику: соленые, желательно бочковые огурцы — самый смак.

Лейбл заголовка

Холодец

Аватар автора

blåhval

передает рецепт от мамы

Страница автора

Мяса обязательно должно быть много, не одно желе. С черным хлебом и горчицей просто божественно. Холодец готовит всегда мама, рецепт с ее слов.

Взять рульку 1—1,2 кг, парочку ушек или ножек, можно немножко мяса или куриные бедра 2—4 штуки, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, дать покипеть 5—10 минут — и всю эту воду слить, в ней много ненужного жира. Снова залить водой — на 3—4 см выше уровня мяса. Варить шесть часов, но постоянно следить, чтобы едва кипело. Очень хорошо, если холодец только слегка булькает: при сильном кипении он получается мутным. Во время варки не перемешивать и не доливать воду.

За час до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, целую неочищенную луковицу и большую морковь. Лук потом выкинуть, морковку мелко порезать и добавить в холодец. Здесь же можно добавить соль. Большая часть бульона уже выкипела, и холодец точно не пересолишь. Выловить шумовкой мясо, отделить от костей и хрящей — шкурка идет в холодец, не выкидывать. Бульон процедить. Вылить в мясо и перемешать половником. Попробовать, при необходимости досолить. Потом, постоянно размешивая, разлить по мискам половником. Дать остыть и убрать в холодильник.

Можно на дно для красоты добавить горошек, морковку, листики петрушки и укропа, если будете переворачивать содержимое дном кверху.

Лейбл заголовка

Солянка

Аватар автора

Соня Емельянова

готовит с семьей

Страница автора

Для начала берем две крупные говяжьи почки. Их нужно отварить в трех водах, и это занимает как раз больше всего времени — и довольно плохо пахнет. Но на третьей варке становится сносно. Пляски с почками лучше начать с вечера предыдущего дня, чтобы все получилось.

Основное мясо для супа — говядина, но можно и свинину без жира, а можно и то и другое — не меньше килограмма. На мясе сварить стандартный бульон. Кастрюлю взять побольше.

Теперь лучший и второй по продолжительности этап — нарезка разнообразного мяса. Отварное нужно обязательно разделить на волокна, не резать — это муторно, но того стоит. Почки нарезать тонкой соломкой, тут нужна физическая сила, они поддаются так себе. Остальное мясо: буженина и разные виды колбас — копченая, сырокопченая, вареная — все шинкуется соломкой. У нас получается килограмма три разного мяса.

Далее — мякоть томатов. Бланшировать их, шкурку обязательно снять. Разрезать каждый пополам и натереть на терке. Мясо и томаты добавляем в бульон. Туда же пару столовых ложек томатной пасты, соль и перец. И соленые огурцы — тоже нарезанные соломкой.

Каперсы — баночку, можно с рассолом. Оливки и маслины, можно что-то одно. Лук репчатый — нашинковать полукольцами, жарить не нужно. Все это добавляем в общий котел, который поддерживаем на небольшом огне. В конце добавляем цедру одного лимона и специи, какие любите.

В тарелку — кусочки лимона и укроп. Готово. Я не уверена сейчас в точных пропорциях продуктов, но в итоге наша цель — получить блюдо, в котором стоит ложка. Так что мяса нужно реально много, и нарезать его важно правильно, иначе впечатление потеряется.

Лейбл заголовка

Тартинки со шпротами

Аватар автора

Дарья Ристевски

мастер бутербродов

Страница автора

Их сжирают за считаные минуты, потому что это очень вкусно. Рецепт ультрапростой:

  1. Режем батон и поджариваем кусочки с обеих сторон на сковородке с каплей оливкового масла.
  2. Натираем кусочки батона чесночными дольками и шлепаем на каждую из них по половинке чайной ложки майонеза.
  3. На каждую тартинку кладем кусочек шпротины и половинку нарезанного вдоль корнишона.
  4. Украшаем маленькими веточками петрушки.
  5. Вы великолепны!
Лейбл заголовка

Капрезе с домашним песто и запеченная семга

Аватар автора

Анастасия Павлюк

не скупится на новогодний стол

Страница автора

Вот мои блюда:

  1. Закуска «Капрезе». Помидоры нарезать кружочками, на них — моцареллу и щедро залить все это домашним соусом песто. Рецепт соуса можно загуглить, брать тот, что с пармезаном и кедровыми орешками. Если кто не любит зеленый базилик, можно заменить петрушкой, получается не хуже, а вот сыр и орехи заменять нельзя.
  2. Горячее. Стейк рибай слабой прожарки или семга, запеченная любым способом, — ее сложно испортить, можно даже просто с солью и кусочком сливочного масла.
  3. Салат. Помидоры, огурцы, айсберг, соленая красная рыба, залить соусом терияки по вкусу и небольшим количеством растительного масла. Перед подачей посыпать жареным кунжутом. Без терияки готовить не надо, уж лучше тогда греческий салат.
  4. Гарнир. Картошку и морковь режем, как нравится, выкладываем на противень или в форму, перемешиваем в соусе, ставим в духовку на 180 °C до готовности. Соус: петрушка, чеснок, цедра одного или двух лимонов, не жалеем, сливочное масло, немного растительного, все это в блендер. Должна получиться жидкая паста типа песто. Осторожно, пока готовится, запах стоит такой, что можно слюной подавиться.

Не очень дешево, но, блин, Новый год. С наступающим, и да пребудет с нами сила, когда кассир пробьет чек за продукты.

Лейбл заголовка

Запеченная свиная шея

Аватар автора

Дарья Пономаренко

следит за корочкой

Страница автора

Классические оливье и «под шубой», думаю, все знают. А на горячее готовлю запеченную свиную шею.

Кроме свинины, понадобятся:

  • чеснок — 4 зубчика;
  • соевый соус — примерно 200 мл;
  • сметана жирная — 2 ст. ложки;
  • масло растительное — 100 г;
  • соль — 2 ст. ложки.

Рецепт:

  1. Нашпиговать свинину чесноком со всех сторон, делая глубокие надрезы. Натереть солью и убрать в холодильник на ночь.
  2. Соевый соус смешать со сметаной и маслом.
  3. Свинину выложить на противень, обмазать соусом со всех сторон с помощью кисточки.
  4. Запекать при 200 °C до образования хрустящей корочки, каждые 10—15 минут обильно смачивая соусом со всех сторон, затем, чтобы корочка не обуглилась, убавить жар до 120 °C и запекать до готовности. Как корочка подсыхает, постоянно смазывать соусом.

Получается максимально сочная, ароматная, мягкая свинина.

Лейбл заголовка

Запеченная скумбрия

Аватар автора

Ира

делится проверенным рецептом

Страница автора

Меня с детства моментально переносит в новогоднюю атмосферу запах запекающейся в духовке скумбрии. Родители готовили ее всегда с тех пор, как попробовали у друзей.

Этот рецепт шагает со мной и по сей день:

  1. Свежемороженую скумбрию чистим, моем. Я беру с головой, не забудьте жабры вытащить.
  2. Натираем внутри приправами, я использую хмели-сунели, соль и перец из мельницы.
  3. Внутрь кладем огромный пучок свежей петрушки, прямо не жалейте — можно скрепить края зубочистками, чтобы не расходились.
  4. Оборачиваем фольгой со всех сторон и минут на 50 в духовку на 170—180 °C.
  5. Из фольги перекладываем в тарелку и обильно поливаем лимонным соком, я просто выдавливаю по половинке лимона на каждую рыбку. Петрушку не вынимаем — она сама по себе очень вкусная!
  6. Даем остыть и наслаждаемся! Холодная она, на мой взгляд, вкуснее. Можно отварить рис жасмин на гарнир — тогда вообще идеально. Приятного аппетита!
Лейбл заголовка

Фруктовый салат

Аватар автора

Merkawas

предостерегает

Страница автора

Покрошить в одну кастрюлю консервированные ананасы, апельсины, киви, бананы, яблоки и любые фрукты, которая попадаются под руку. Мы когда-то закидывали консервированную гуаву, вкуса не помню, а вот название осталось. Тщательно перемешать, оставить стекать хотя бы на три часа в холодильнике. Предварительно вылить сок из консервной банки с ананасами туда же, более ничем не заправлять. Осторожно: изрядно слабит.



Соня ЕмельяноваЧто планируете поставить на праздничный стол?
  • Воинствующий котеист«Оливье» — это с мясом, например, куриным. С колбасой, простите, «Столичный». (предвкушаю срач и минусование)0
  • FlameШампанское, Рафаелло, мандаринки12
  • AlenaStribog Fгрибные жюльены)1
  • Черный плащМайонезные салатики и пельмени))) Один раз в год едим такое, вкусно3
  • MerkawasНе злоупотребляйте1
  • Анастасия ИвановаTonya, вы все перепутали! Столичный - это всегда с курицей. Оливье - с колбасой или мясом14
  • Marina MarsМорепродукты и сыр2
  • ВалентинаСамо собой салаты "Оливье", "Селедка под шубой". Уже традиция: покупаем баночку икры 500 г к Новому году. 1 января бутербродики: багет + сливочное масло + красная икра уходят на ура.6
  • Два ШапироАнастасия, я использую копченую куриную грудку. Manifico!3
  • kOTZilla_в_пальтоШампанское и икра3
  • Денис СуховерховА зачем что-то выдумывать, поставлю на стол обычную повседневную надоевшую еду, глаза бы мои ее не видели: икра черная, лобстеры, фуагра, пирожные из сусального золота, осетр запеченый в духовке целиком, арбуз Денсукэ, белые трюфели и, так уж и быть, раскошелюсь на пельмеши, новый год все-таки один раз в году бывает, грех экономить на этом.2
  • Маргарита"Шубу" в буханке ржаного хлеба, крабовый салат и салат курица-ананасы.0
  • Elena_na_moreБаранью ногу запекаем. Сырок,оливочки, ледяной брют....1
  • Артем ГолубевFlame, Джентельменский набор)0
  • Анастасия ИвановаTatyana, а я красную слабосоленую рыбу. И свежий огурчик0
  • Андрей БромЯгермейстер с носочками и мандаринами 👌0
  • Алексей НелюбинMerkawas, вот да. С одной стороны - не злоупотребляйте, а с другой - наготовишь стол и обжиралово потом до конца каникул(((1
  • Марина АбашеваMarina, самое классное)) и не тяжело, и вкусно!0
  • Марина АбашеваАлексей, ну так обычно и бывает) Я поэтому за неделю примерно начинаю пробиотик пить. Оно, конечно, от "обжираловки" не спасает, но помогает восстановиться быстрее)) С завтрашнего дня начну пить нутрилайт баланс. Ибо стремно.0
  • Светлана НикитенкоМарина, ох ты... лучшее нападение - защита?) Хотя вот все верно. Я его пила когда после короны кишечник восстанавливала. Его и омегу 3. А вы вон как придумали.0
  • MerkawasАлексей, всё решает общая стратегия. Нас двое, мы готовим мало. И всё быстро и безболезненно заканчивается)0
  • Чай УлунTonya, ничоси! А я вот ни разу "Столичный" с колбасой не видела - всегда с мясом. И огурцы там всегда свежие, а не соленые... и без яиц он чаще всего. Как-то он в целом посвежее, чем "Оливье") лайк Вам за версию, о вкусах не срачат я щщитаю))1
  • Чай УлунАнастасия, любопытная версия! Надо попробовать)0
  • Виктория СинекураО-о! Это праздник любимых салатов: селёдка под шубой, оливье, мимоза; бутерброды со сливочным маслом и красной икрой, мандаринки, пельмешки, запечённая курица целиком, торт Полёт или Прага… давно перестали экспериментировать!)0
  • Natalia KopsovНорвежский традиционный рыбный суп с лососем и сливками. Сытная рыбная похлёбка является любимой едой норвежцев. Основа супа - бульон из костей и плавников морской рыбы, потом добавляют и креветки. В готовый бульон кладут масло и наливают сливки. За несколько минут до завершения варки добавляют кусочки филе сёмги.1
  • Юлия ГапоноваСалат с красной икрой и морепродуктами.Кто однажды попробовал-не забудет:)0
  • a bit of workМаргарита, покажите шубу в буханке. Она с картошкой всё равно?0
  • a bit of workЮлия, что в нём ещё?0
  • МаргаритаGreta, насколько я поняла - да. На нг не дошли руки ее приготовить, но я бы с картошкой сделала. Все как обычно, но не в салатнике, а в буханке.0
  • Natalia Kopsov0
  • Natalia Kopsov0