Рецепт знаменитого сливового пирога из «Нью-Йорк Таймс»
Этот рецепт публиковали в «Нью-Йорк Таймс» шесть лет подряд, настолько он полюбился читателям.
Мне тоже нравится этот пирог — влажной структурой, пористостью и хрустящей корочкой. Тесто буквально тает во рту, а сливы добавляют приятную кислинку. Оригинальный текст в редакции 1989 года можно найти на сайте издания.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 55 минут, из них активной работы — 15 минут
Ингредиенты для сливового пирога — на форму диаметром 25 см
| Для теста | Сахар | 150 г |
| Мука высшего сорта | 120 г | |
| Сливочное масло 82,5% | 110 г | |
| Яйцо С1 | 2 шт. | |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | |
| Соль | Щепотка | |
| Для начинки | Сливы | 8—12 шт. |
| Сахар | 1—2 ч. л. | |
| Лимонный сок | 1—2 ч. л. | |
| Корица | 1 ч. л. |
Ингредиенты для сливового пирога — на форму диаметром 25 см
| Для теста | |
| Сахар | 150 г |
| Мука высшего сорта | 120 г |
| Сливочное масло 82,5% | 110 г |
| Яйцо С1 | 2 шт. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки | |
| Сливы | 8—12 шт. |
| Сахар | 1—2 ч. л. |
| Лимонный сок | 1—2 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
Прежде чем готовить
Для пирога отлично подойдут свежие сливы сорта «венгерка». Если сезон фрукта уже прошел, подойдут и замороженные. Их нужно будет разморозить: например, с вечера переложить в холодильник.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, оно должно быть мягким. Муку надо предварительно просеять.
Из инвентаря понадобится сито для муки и форма для запекания диаметром до 25 см.
Пошаговый способ приготовления сливового пирога
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.
Шаг 2. В глубокой миске смешайте сахар и теплое сливочное масло. Перемешайте ингредиенты руками. Я обычно использую одноразовые перчатки.
Шаг 3. Добавьте к маслу муку, разрыхлитель, соль и яйца. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки.
Шаг 5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите туда тесто. В процессе пирог немного поднимется, поэтому не наполняйте форму до краев.
Сверху уложите половинки слив. Если хочется добавить дополнительную кислинку, полейте фрукты лимонным соком. Посыпьте пирог сахаром и корицей — специя даст приятную пряность.
Шаг 6. Выпекайте пирог 40—50 минут на 180 °С. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на тесто: оно должно подняться и покрыться золотистой корочкой.
Готовый пирог немного остудите, так верхушка станет более хрустящей.
Сколько стоят ингредиенты для сливового пирога
| Сливочное масло 82,5%, 180 г | 200 ₽ |
| Сливы, 12 шт. | 90 ₽ |
| Яйцо С1, 10 шт. | 76 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 71 ₽ |
| Мука, 1 кг | 70 ₽ |
| Соль, 500 г | 40 ₽ |
| Корица, 8 г | 40 ₽ |
| Лимон, 1 шт. | 30 ₽ |
| Разрыхлитель теста, 10 г | 7 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для сливового пирога
| Сливочное масло 82,5%, 180 г | 200 ₽ |
| Сливы, 12 шт. | 90 ₽ |
| Яйцо С1, 10 шт. | 76 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 71 ₽ |
| Мука, 1 кг | 70 ₽ |
| Соль, 500 г | 40 ₽ |
| Корица, 8 г | 40 ₽ |
| Лимон, 1 шт. | 30 ₽ |
| Разрыхлитель теста, 10 г | 7 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого сливовый пирог диаметром 25 см обойдется в 225 ₽.
