Рецепт тарт-татена — перевернутого пирога с яблоками

Рецепт тарт-татена — перевернутого пирога с яблоками

7
Аватар автора

Александра Бобкова

любит яблочные пироги

Страница автора

Для тарт-татена в форму сначала выкладывают карамелизированные яблоки, а сверху — тесто.

Потом пирог переворачивают, поэтому начинка оказывается сверху. Поделюсь рецептом этого классического французского блюда.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты для пирога — на форму диаметром 24 см

Для тестаМука250 г
Сливочное масло100 г
Яйцо1 шт.
Сахар2 ст. л.
СольЩепотка
Для карамелиСахар100 г
Сливочное масло40 г
Вода2 ст. л.
Для начинкиЯблоки1,2 кг
Сливочное масло30 г
Корица1 ч. л.

Ингредиенты для пирога — на форму диаметром 24 см

Для теста
Мука250 г
Сливочное масло100 г
Яйцо1 шт.
Сахар2 ст. л.
СольЩепотка
Для карамели
Сахар100 г
Сливочное масло40 г
Вода2 ст. л.
Для начинки
Яблоки1,2 кг
Сливочное масло30 г
Корица1 ч. л.

Прежде чем готовить

Для этого пирога лучше использовать яблоки твердых сортов, таких как «симиренко», «богатырь» или «антоновка». У меня «гренни смит».

Часть белой муки можно заменить на цельнозерновую — так текстура теста будет более шероховатой. Сахар подойдет любой, я взяла тростниковый.

Тесто можно приготовить заранее, например с вечера. Оно хорошо хранится в холодильнике.

Из инвентаря нужна скалка и форма для запекания. У меня форма диаметром 24 см. Для посуды другого размера может понадобиться больше или меньше яблок и теста.

Ингредиенты для пирога
Ингредиенты для пирога

Пошаговый способ приготовления тарт-татена

Шаг 1. В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль.

Шаг 2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и руками перетрите в крошку.

Масло должно быть холодным, но не замороженным
Масло должно быть холодным, но не замороженным
Тесто по консистенции будет напоминать крошку печенья
Тесто по консистенции будет напоминать крошку печенья

Шаг 3. Добавьте к тесту яйцо и снова перетрите его в крошку. Масса станет более влажной и начнет собираться в комок. Если тесто все равно крошится, добавьте 1—2 ст. л. воды.

Затем соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 20 минут.

Тесто после добавления яйца становится более пластичным
Тесто после добавления яйца становится более пластичным

Шаг 4. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Сначала нужно сделать карамель. В сотейник выложите 100 г сахара и 2 ст. л. воды. Прогревайте на самом медленном огне, пока крупинки сахара не растворятся.

Не мешайте сахар лопаткой — так он кристаллизуется и соберется в ком. Чтобы помешать карамель, поводите сотейником по кругу.

Когда сахар полностью растворится, добавьте в сотейник 40 г сливочного масла. Перемешайте до растворения масла — тут уже можно использовать лопатку — и снимите с огня.

Если используете белый сахар, нагревайте его, пока сироп не приобретет карамельный оттенок
Если используете белый сахар, нагревайте его, пока сироп не приобретет карамельный оттенок

Шаг 5. Пока карамель остывает, подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину.

Шаг 6. В сковороде растопите 30 г сливочного масла. Выложите яблоки, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая.

Время приготовления зависит от жесткости яблок, на сорт «гренни смит» у меня ушло 8 минут. Главное, чтобы яблоки стали чуть мягче, но сохранили форму и не развалились в кашу.

Яблоки отправляются тушиться
Яблоки отправляются тушиться

Шаг 7. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 8. Пока духовка нагревается, соберите пирог. В форму для запекания вылейте карамель, сверху выложите четвертинки яблок. Можно посыпать их корицей или мускатным орехом.

Если карамель остыла и слегка затвердела, растопите ее на медленном огне
Если карамель остыла и слегка затвердела, растопите ее на медленном огне
Выкладывайте яблоки достаточно плотно
Выкладывайте яблоки достаточно плотно

Шаг 9. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Выложите поверх яблок. Выступающие края теста подоткните внутрь, огибая ими начинку.

Проколите тесто вилкой по всей площади.

Пласт теста должен быть больше формы для запекания
Заверните края теста внутрь, чтобы сделать бортик пирога
Через отверстия будет выходить пар

Шаг 10. Выпекайте пирог при 180 °С примерно 50 минут — точное время зависит от размера пирога и особенностей вашей духовки. Верх пирога должен зарумяниться, а яблоки внутри — стать мягкими. Проверяйте готовность зубочисткой: она должна легко протыкать яблоки.

Шаг 11. Готовый пирог остудите — на это уйдет около 10 минут. Затем аккуратно пройдитесь лопаткой по краю, отделяя тесто от стенок формы.

Накройте форму с пирогом тарелкой и переверните. Подавайте с шариком ванильного мороженого.

Тарт-татен только из духовки
Перевернутый пирог — начинка оказалась сверху
Готовый тарт-татен

Сколько стоят ингредиенты для тарт-татена с яблоками

Сливочное масло, 1 кг380 ₽
Яблоки, 2 кг376 ₽
Яйцо, 10 шт.100 ₽
Сахар, 1 кг90 ₽
Мука пшеничная, 1 кг75 ₽
Корица, 17 г50 ₽
Соль, 500 г40 ₽

Сколько стоят ингредиенты для тарт-татена с яблоками

Сливочное масло, 1 кг380 ₽
Яблоки, 2 кг376 ₽
Яйцо, 10 шт.100 ₽
Сахар, 1 кг90 ₽
Мука пшеничная, 1 кг75 ₽
Корица, 17 г50 ₽
Соль, 500 г40 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого тарт-татен диаметром 24 см обойдется в 332 ₽.


Какой у вас любимый рецепт яблочного пирога?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Люблю шарлотку по самым простым рецептам,чтобы нарезать яблоки,залить тестом и в духовку. И чтобы в тесто шли целые яйца,без разделения на белки и желтки,без кутерьмы со взбиванием белков и острожным добавлением в тесто. Мне кажется шарлотка такой и должна быть, простой пирог,чтобы каждый справился

21
0
Отредактировано

Я Тарт Татенов испек под сотню и этот вариант нацелен испачкать как можно больше посуды. Карамель можно приготовить в той же сковороде, где будет печься пирог. Чтобы не париться с доведением до полуготовности четвертинок яблок, их можно просто нарезать на мелкие дольки (слайсы), выложить в сковородку, разбрасать сверху кусочки масла, накрыть тестом и запечь. Времени уйдёт заметно меньше, а вкус будет такой же. Если же хотим четвертинки, то выкладываем их на карамель, вливаем полстакана воды, накрываеиюм крышкой, доводим до кипения и 10-15 минут доводим четвертинки до полуготовности, далее сверху масло, накрываем тестом и печём. В классическом рецепте теста для Тарт Татена яйца это лишнее, только мука, масло, щепотка соли и щепотка сахара (но по мне лучше без сахара, солёное тесто оттеняет яблочный вкус). Да и холодный пирог вкуснее горячего!

13
0

люблю Цветаевский яблочный) быстро и просто

7

Svet, цветаевский один из моих любимых пирогов)

0
0

Я люблю готовить, попробую и тарт-татен приготовить

3
0

Испекли! Спасибо, получилось вкусно

1

Сообщество