«Если нужно избежать быстрых углеводов»: рецепт запеченной моркови с нутом и зеленой сальсой

Пошаговая инструкция от читательницы

11
«Если нужно избежать быстрых углеводов»: рецепт запеченной моркови с нутом и зеленой сальсой

Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала

У меня диабет первого типа, и я как никто знаю, как сложно подбирать себе еду — особенно когда хочется ярких и интересных блюд.

На этот салат меня вдохновил рецепт из книги Джошуа Макфаддена «Шесть сезонов. Об овощах по-новому» — идеальная комбинация ингредиентов, когда тянет попробовать что-то новое и удивить рецепторы, но при этом избежать быстрых углеводов в составе. Готовить этот салат настолько просто, что можно включить его и в свое регулярное меню.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 20 минут

Ингредиенты для салата — на 3—4 порции

Морковь500 г
Консервированный нут150 г
Сушеный чеснок1 ч. л.
Оливковое масло1—2 ст. л.
Миндаль30 г
Гранатовые зерна20 г

Ингредиенты для салата — на 3—4 порции

Морковь500 г
Консервированный нут150 г
Сушеный чеснок1 ч. л.
Оливковое масло1—2 ст. л.
Миндаль30 г
Гранатовые зерна20 г

Ингредиенты для зеленой сальсы — на 3—4 порции

Шпинат150 г
Петрушка50 г
Зеленый лук2 пера
Мята20 г
Оливковое масло4 ст. л.
Каперсы2 ст. л.
Острый перец1 шт.
Лимон1 шт.
Соус шрирача1—2 ст. л.
Соль, перецПо вкусу

Ингредиенты для зеленой сальсы — на 3—4 порции

Шпинат150 г
Петрушка50 г
Зеленый лук2 пера
Мята20 г
Оливковое масло4 ст. л.
Каперсы2 ст. л.
Острый перец1 шт.
Лимон1 шт.
Соус шрирача1—2 ст. л.
Соль, перецПо вкусу

Прежде чем готовить

В это блюдо я обычно добавляю еще один осенне-зимний овощ — пастернак. Запекаю его так же, как и морковь. Поскольку найти этот корнеплод в обычных магазинах непросто, можно обойтись и без него — салат от этого не проиграет.

Если у вас не найдется такого разнообразия свежей зелени, советую просто увеличить количество более доступной, например петрушки. Шпинат подойдет любой, но мне нравится добавлять крупный: он дешевле, а вкус у него насыщеннее, чем у мини-шпината.

Каперcы можно брать как в уксусе, так и «сухие», которые продаются в баночке с большим количеством соли.

Если готовый консервированный нут найти не удалось, можно купить сушеный. Главное — учесть, что на приготовление понадобится больше времени: его нужно замочить на ночь заранее и затем отварить в течение полутора часов.

Из инвентаря понадобится пергамент для выпечки и миска для смешивания сальсы.

Пошаговый способ приготовления запеченной моркови с зеленой сальсой

Шаг 1. Разогрейте духовку до 190 °C.

Нарежьте морковь палочками длиной 10—12 см, выложите на противень, застеленный пергаментом, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сушеным чесноком.

Шаг 2. Рядом с морковью выложите нут. Запекайте их 25—30 минут, пока морковка и нут не подрумянятся.

Шаг 3. Мелко нарубите шпинат, петрушку, мяту. Лук нарежьте наискосок на азиатский манер: соберите его в плотный пучок, поставьте нож диагонально и в таком положении тонко нарезайте. Должны получиться длинные узкие кусочки луковых перьев.

Сложите всю зелень в миску и хорошенько перемешайте.

Шаг 4. Порубите ножом каперсы и острый перец, добавьте их в миску с зеленью. Туда же натрите цедру с целого лимона, выжмите сок из половины, добавьте шрирачу и 4 ст. л. оливкового масла — зелень должна быть хорошо умаслена. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

Шаг 5. Немного раскрошите миндаль ножом и чуть поджарьте его на сухой сковороде. Гранат почистите и достаньте зернышки.

Шаг 6. Выложите зелень в сервировочную тарелку, добавьте нут и поверх него выложите морковь. Посыпьте блюдо миндалем и гранатовыми зернами.

Тэги: рецепт, еда
Редакция
А какие блюда из моркови готовите вы?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Какой шикарный рецепт! Спасибо

2

Татьяна, очень рада, что рецепт понравился :)
Люблю его за простоту ингредиентов и за их очень необычные сочетания. Обязательно поделитесь результатом. Если вдруг в процессе возникнут вопросы — буду рада помочь.

2
0

Спасибо, выглядит вкусно, обязательно попробую 😋

2

Certamente, очень рада, что рецепт понравился :)

1
0

Попробовал приготовить, вышло интересно и вкусно. Сальса получается удивительно яркой и многогранной во вкусе и отлично сочетается с запеченой морковкой. Чистить гранат и натирать цедру действительно тяжеловато. Может в повседневном варианте можно заменить на магазинный лимонный сок и гранатовый соус?

2

Илья, P.S. Попробуй в следующий раз подержать морковку в духовке чуть дольше (прям вот до легкой "подпаленности"), результат тебя очень порадует!

0

Илья, можно использовать покупной лимонный сок, но цедру я бы рекомендовала оставить, сок ее не заменит, она добавляет сильного акцента за счет своих эфирных масел.
Чтобы упростить работу с гранатом предлагаю почистить сразу целый гранат и зерна положить в плотно закрывающийся контейнер. Так можно еще долго добавлять их в разные салаты и закуски и не чистить каждый раз с нуля. У меня такой "разделанный гранат" неделю, а если с разрезать целый гранат на несколько небольших сегментов и так же сложить в контейнер, то он легко живет все 2,5 недели. Чистить маленькие сегменты сильно проще и быстрее.

0
0

Хароший рецептов приготовления блюд на зиму

1

user3041573, спасибо!

0
0

Сильно ли влияет на вкус гранат? Можно обойтись без него? (Мне просто очень лень его чистить..)

0

Лидия, он добавляет приятного контраста к кисловатой сальсе, но можете попробовать и без него, будет тоже вкусно

2

Сообщество