Рецепт необычной праздничной выпечки — пасхального венка

Рецепт необычной праздничной выпечки — пасхального венка

3
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Если хотите испечь на Пасху что-то кроме куличей, этот сдобный венок с орехово-коричной начинкой — интересный вариант.

Подобную выпечку традиционно готовят в Италии — она называется «пасхальная бриошь». В оригинале в центре венка запекают крашеное яйцо.

Мы сделаем вариант побольше из обычного дрожжевого теста. В центр можно поставить кулич или выложить яйца. В этом рецепте я совместила два других: как делать тесто, подсмотрела у шеф-повара Игоря Шугаева, а начинку — у фуд-блогера Юлии Смолиговец.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 5 часов 30 минут, из них активной работы — 30 минут

Ингредиенты для пасхального венка диаметром около 25 см

Для тестаПшеничная мука высшего сорта250 г
Молоко60 г
Яйцо60 г
Сахар60 г
Сливочное масло40 г
Дрожжи свежие10 г
СольЩепотка
Для начинкиСахар100 г
Орехи100 г
Сливочное масло25 г
Корица2 ч. л.
Для смазыванияЯйцо1 шт.
Для украшенияЖемчужный сахар20 г

Ингредиенты для пасхального венка диаметром около 25 см

Для теста
Пшеничная мука высшего сорта250 г
Молоко60 г
Яйцо60 г
Сахар60 г
Сливочное масло40 г
Дрожжи свежие10 г
СольЩепотка
Для начинки
Сахар100 г
Орехи100 г
Сливочное масло25 г
Корица2 ч. л.
Для смазывания
Яйцо1 шт.
Для украшения
Жемчужный сахар20 г

Прежде чем готовить

В этом рецепте количество яиц указано с точностью до грамма. Советую отмерять продукты на весах: так результат будет максимально предсказуемым.

Дрожжи я использую свежие, но подойдут и сухие — берите их втрое меньше.

Орехи для начинки годятся любые. У меня — грецкие, но вы можете брать фундук, миндаль, фисташки. Вкус будет богаче, но изделие выйдет дороже.

Жемчужный сахар — термостабильный сахар, который не желтеет и не плавится в духовке, поэтому кондитеры используют его для декора.

Сливочное масло для теста обязательно должно быть холодным. Держите его в холодильнике до момента использования.

Из инвентаря понадобится скалка. С замесом теста поможет планетарный миксер, но можно справиться и без него. Чтобы венок получился аккуратным, я использую кондитерское кольцо диаметром 12 см — ставлю его в середину будущего венка до расстойки. Если хотите еще более опрятный результат, можно взять кольцо и для внешнего диаметра: в нашем случае не меньше 20 см. Это не обязательно.

Ингредиенты для теста пасхального венка
Ингредиенты для теста пасхального венка
Ингредиенты для начинки пасхального венка
Ингредиенты для начинки пасхального венка

Пошаговый способ приготовления пасхального венка

Шаг 1. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками — со стороной примерно 1,5 см. Уберите в холодильник.

Шаг 2. Приготовим тесто. Смешайте молоко, дрожжи, яйцо и муку до однородности и вымешивайте тесто около 10 минут. Если используете миксер — берите насадку «крюк» и мешайте на второй скорости. Должно получиться плотное комковатое тесто.

Шаг 3. Добавьте в тесто сахар и соль и замешивайте еще 10 минут. Если используете миксер — повысьте скорость до третьей. Тесто плотное, возможно, машине придется помогать: счищать тесто со стенок чаши лопаткой.

Шаг 4. Поэтапно введите в тесто холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кладите следующий кусочек масла только после того, как вмешался предыдущий. Общее время замеса вместе с этим шагом — около 25 минут.

Шаг 5. Тесто подкатайте в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто после получасового отдыха станет более однородным
Тесто после получасового отдыха станет более однородным

Шаг 6. Отдохнувшее тесто уберите в холодильник минимум на час.

Шаг 7. Займемся начинкой. Порубите орехи — я делаю это широким ножом. Не стоит мельчить: кусочки орехов придают изделию приятную текстуру. Но и оставлять большие куски тоже не нужно: они порвут тесто.

Шаг 8. Растопите сливочное масло в микроволновке или в сотейнике на медленном огне. Смешайте с орехами, сахаром и корицей. Отставьте.

Такая фракция будет в самый раз
Такая фракция будет в самый раз
Начинка готова
Начинка готова

Шаг 9. Приступаем к формовке венка. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в прямоугольник длиной 35 см и шириной 30 см. Нанесите ореховую начинку и сверните тесто в рулет. Защепите края, чтобы начинка не высыпалась.

Раскатайте рулет в равномерную по толщине колбасу длиной около 60 см. Следите, чтобы в тесте не было дыр. Если они все же появились — просто защепите их.

Разрежьте рулет вдоль на две одинаковые части, переплетите их в косу. Сверните ее бубликом, аккуратно соедините края. Во время этого процесса из теста может высыпаться часть орехов — это нормально: просто верните их в тесто.

Кондитерское кольцо смажьте растительным маслом и поставьте внутрь венка: так тесто при расстойке и выпечке к нему не прилипнет.

Отдохнувшее тесто после холодильника
Старайтесь сделать прямоугольник максимально ровным
Начинку тоже выкладываем равномерно
Будущий венок
Разрезанный рулет получается настолько длинным, что не влезает в кадр
Две части рулета нужно переплести. Они будут стремиться распасться — это нормально
Тесто, свернутое в венок

Шаг 10. Накройте тестозаготовку пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа — она должна увеличиться вдвое.

Можно убрать венок в холодильник на ночь, так тесто получится ароматнее. В таком случае достаньте его за час до выпекания, чтобы довести до комнатной температуры.

За два часа расстойки тесто подросло
За два часа расстойки тесто подросло

Шаг 11. Начните разогревать духовку до 180 °С в режиме «верх-низ» или «конвекция». Взбейте яйцо.

Шаг 12. Заготовку смажьте взбитым яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте в разогретой духовке при 180 °С в течение 30 минут.

Шаг 13. Дайте готовому венку остыть и подавайте.

Готовый пасхальный венок
Готовый пасхальный венок

Сколько стоят ингредиенты для пасхального венка диаметром около 25 см

Орехи, 1 кг900 ₽
Корица, 100 г500 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яйцо, 10 шт.140 ₽
Жемчужный сахар, 100 г134 ₽
Молоко, 930 мл70 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Дрожжи свежие, 50 г5 ₽

Сколько стоят ингредиенты для пасхального венка диаметром около 25 см

Орехи, 1 кг900 ₽
Корица, 100 г500 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яйцо, 10 шт.140 ₽
Жемчужный сахар, 100 г134 ₽
Молоко, 930 мл70 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Дрожжи свежие, 50 г5 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого пасхальный венок диаметром около 25 см обойдется в 257 ₽.

А что вы обычно готовите на Пасху?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество