3 рецепта оливье: с док­торс­кой колбасой, говядиной и ку­ри­цей

3 рецепта оливье: с док­торс­кой колбасой, говядиной и ку­ри­цей

8

У каждого из нас есть любимый рецепт оливье, которому мы не готовы изменять.

Салат, который по легенде еще в 19 веке придумал французский повар Люсьен Оливье, за свою жизнь сменил много названий: «Оливье», «Столичный», «Праздничный», «Мясной», «Новогодний». Поменялись и ингредиенты: рябчики превратились в колбасу, каперсы — в зеленый горошек, раковые шейки — в морковь.

Поделюсь рецептами трех вариантов оливье — выбирайте на свой вкус.

Прежде чем готовить

У всех салатов в этой подборке одна основа: картошка, морковь, яйца, зеленый горошек и майонез. Огурцы и мясную часть будем менять.

Яйца и овощи можно сварить день в день или накануне — тогда уберите все в холодильник. Яйца нужны вкрутую — на варку уйдет 10 минут.

Картошка и морковь варятся около часа. Готовность проверяйте зубочисткой или ножом — если они входят мягко, все готово. Овощи беру среднего размера.

Салат готовится быстро: на нарезку уйдет 10—15 минут. Нарезайте ингредиенты так, как вам больше нравится. Мне по вкусу крупные кусочки.

Ингредиенты для основы. Овощи я уже отварил и почистил
Ингредиенты для основы. Овощи я уже отварил и почистил

Оливье с докторской колбасой

Это мой любимый вариант: так делает мама. Из зелени я добавляю только петрушку. Мне кажется, с ней вкус получается свежее.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 15 минут, из них активной работы — 15 минут

Ингредиенты для оливье с докторской колбасой — на 4—5 порций

Колбаса150—200 г
Зеленый горошек150—200 г
Корнишоны3—5 шт.
Картошка2 шт.
Яйца2 шт.
Морковь1 шт.
Майонез3—4 ст. л.
ПетрушкаГорсть
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты для оливье с докторской колбасой — на 4—5 порций

Колбаса150—200 г
Зеленый горошек150—200 г
Корнишоны3—5 шт.
Картошка2 шт.
Яйца2 шт.
Морковь1 шт.
Майонез3—4 ст. л.
ПетрушкаГорсть
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Овощи и яйца сварите, остудите и очистите.

Шаг 2. Овощи, яйца и колбасу нарежьте кубиками. Петрушку мелко порубите.

Шаг 3. Все ингредиенты переложите в глубокую посуду и заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

Готовый оливье с докторской колбасой
Готовый оливье с докторской колбасой

Сколько стоят ингредиенты для оливье с докторской колбасой

Колбаса, 500 г381 ₽
Майонез, 800 мл220 ₽
Корнишоны, 420 г183 ₽
Зеленый горошек, 420 г142 ₽
Яйца, 10 шт.120 ₽
Петрушка, 30 г70 ₽
Морковь, 1 кг60 ₽
Картошка, 1 кг16 ₽

Сколько стоят ингредиенты для оливье с докторской колбасой

Колбаса, 500 г381 ₽
Майонез, 800 мл220 ₽
Корнишоны, 420 г183 ₽
Зеленый горошек, 420 г142 ₽
Яйца, 10 шт.120 ₽
Петрушка, 30 г70 ₽
Морковь, 1 кг60 ₽
Картошка, 1 кг16 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций оливье с докторской колбасой обойдутся в 306 ₽.

Оливье с говядиной

Более сытная версия салата. На мой взгляд, у этого варианта более «деревенский» вид за счет темных волокон говядины.

Для начинки подойдет нежирная говядина без волокон — я взял кусок для запекания: часть сварил, часть запек для другого блюда. Огурцы в этом варианте маринованные: на мой вкус, они лучше дополняют мясо.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из них активной работы — 15 минут

Ингредиенты для оливье с говядиной — на 4—5 порций

Говядина150 г
Корнишоны3—5 шт.
Яйца2—3 шт.
Картошка2 шт.
Зеленый горошек1 банка
Морковь1 шт.
Майонез3—4 ст. л.
ПетрушкаГорсть
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты для оливье с говядиной — на 4—5 порций

Говядина150 г
Яйца2—3 шт.
Корнишоны3—5 шт.
Картошка2 шт.
Зеленый горошек1 банка
Морковь1 шт.
Майонез3—4 ст. л.
ПетрушкаГорсть
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Овощи и яйца сварите, остудите и очистите.

Шаг 2. Говядину положите целиком в кастрюлю с водой и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Остудите.

Шаг 3. Овощи, яйца и мясо нарежьте кубиками. Петрушку мелко порубите.

Шаг 4. Все ингредиенты переложите в глубокую посуду и заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

Готовый оливье с говядиной
Готовый оливье с говядиной

Сколько стоят ингредиенты для оливье с говядиной

Говядина, 550 г704 ₽
Майонез, 800 мл220 ₽
Корнишоны, 420 г183 ₽
Зеленый горошек, 420 г142 ₽
Яйца, 10 шт.120 ₽
Петрушка, 30 г70 ₽
Морковь, 1 кг60 ₽
Картошка, 1 кг16 ₽

Сколько стоят ингредиенты для оливье с говядиной

Говядина, 550 г704 ₽
Майонез, 800 мл220 ₽
Корнишоны, 420 г183 ₽
Зеленый горошек, 420 г142 ₽
Яйца, 10 шт.120 ₽
Петрушка, 30 г70 ₽
Морковь, 1 кг60 ₽
Картошка, 1 кг16 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций оливье с говядиной обойдутся в 345 ₽.

Оливье с курицей

У грудки нейтральный вкус, поэтому корнишоны я заменил на свежий огурец, чтобы не перебивать вкус мяса. Еще я убрал косточки из огурцов, чтобы не было лишней влаги, но это не обязательно.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 15 минут, из них активной работы — 15 минут

Ингредиенты для оливье с курицей — на 4—5 порций

Филе куриной грудки150 г
Зеленый горошек150—200 г
Яйца2—3 шт.
Картошка2 шт.
Огурец1 шт.
Морковь1 шт.
Майонез3—4 ст. л.
ПетрушкаГорсть
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты для оливье с курицей — на 4—5 порций

Филе куриной грудки150 г
Зеленый горошек150—200 г
Яйца2—3 шт.
Картошка2 шт.
Огурец1 шт.
Морковь1 шт.
Майонез3—4 ст. л.
ПетрушкаГорсть
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Овощи и яйца сварите, остудите и очистите.

Шаг 2. Филе куриной грудки варите до готовности около 45 минут. Мясо станет белым и мягким. Остудите.

Шаг 3. Овощи, яйца и курицу нарежьте кубиками. При желании мясо можно порвать на волокна. Петрушку мелко порубите.

Шаг 4. Все ингредиенты переложите в глубокую посуду и заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

Готовый оливье с курицей. У этого варианта получается свежий вкус
Готовый оливье с курицей. У этого варианта получается свежий вкус

Сколько стоят ингредиенты для оливье с курицей

Куриная грудка, 1 кг350 ₽
Огурцы, 1 кг260 ₽
Майонез, 800 мл220 ₽
Зеленый горошек, 420 г142 ₽
Яйца, 10 шт.120 ₽
Петрушка, 30 г70 ₽
Морковь, 1 кг60 ₽
Картошка, 1 кг16 ₽

Сколько стоят ингредиенты для оливье с курицей

Куриная грудка, 1 кг350 ₽
Огурцы, 1 кг260 ₽
Майонез, 800 мл220 ₽
Зеленый горошек, 420 г142 ₽
Яйца, 10 шт.120 ₽
Петрушка, 30 г70 ₽
Морковь, 1 кг60 ₽
Картошка, 1 кг16 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций оливье с курицей обойдутся в 192 ₽.


А какой оливье готовите вы?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Чту традиции

8
0

Без яиц. Наконец-то дожил до времен, когда это стало актуально.

2
0

Мой фаворит - с отварной говядиной. У меня немного иной рецепт: говядина, картофель, яйца, лук, корнишоны, зелень (петрушка, укроп). Заправляю сметаной или домашним майонезом

2
0

Либо классику с докторской и маринованными огурцами, либо с яблоком без мяса

0

aka, раз уж с яблоком и без мяса, то можно еще на лук и консервированную скумбрию заменить 🙈

2
Герой Т—Ж

28.12.23, 21:15

Карина, на селедку. И добавить вареную свёклу

0
0

Я овощи стала запекать, мне кажется, так вкуснее. Из мяса добавляю говядину и варено-копченую грудку курицы. Примерно пополам. Можно вместо варено-копченой куриной грудки добавить карпаччо куриное. Тоже вкусно. Из зелени-зеленый лук. В моем варианте салата его вкус гармоничен.

0
0

С говяжий языком, а овощи отвариваю в микроволновке и они как запечённые на вкус.

0

Сообщество