Бабагануш, рулеты и икра: 8 рецептов блюд из бакла­жанов

Сложность: 🍆
Ингредиенты: 2 баклажана, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, сухой чеснок, лимонный сок

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, посыпьте солью с двух сторон и оставьте на 15 минут. Промокните салфеткой. В миске смешайте масло, специи и лимонный сок. Баклажаны смажьте масляной смесью и выложите на решетку для гриля. Обжаривайте 15 минут до мягкости, периодически переворачивая

Сложность: 🍆
Ингредиенты: 2 баклажана, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. винного уксуса, зеленый лук, соль, перец

Баклажаны нарежьте вдоль крупными брусочками и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки в течение 8 минут. Дайте остыть. Приготовьте маринад: чеснок выдавите через пресс и смешайте с маслом, уксусом, соевым соусом, солью и перцем. Залейте баклажаны маринадом и оставьте на 15 минут. Подавайте с зеленым луком

Сложность: 🍆 🍆
Ингредиенты: 3 баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжутной пасты, 1 ч. л. тмина, 2 лимона, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 0,5 ч. л. хлопьев чили

Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Смажьте мякоть 2 ст. л. оливкового масла. Выложите овощи на противень срезом вверх и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 45 минут. Остудите баклажаны, очистите их от кожуры. Смешайте в блендере мякоть, чеснок, масло, лимонный сок и специи

Сложность: 🍆 🍆
Ингредиенты: 1 баклажан, 200 г помидоров черри, 50 г творожного сыра, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 180 мл растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соуса «сладкий чили», кинза, кунжут, соль

Баклажан нарежьте крупными кубиками, сложите в миску, посолите и оставьте на 10 минут. Слейте жидкость, обсушите баклажаны салфеткой и обваляйте в крахмале. Масло разогрейте в сотейнике и обжарьте баклажаны по 4—5 минут небольшими порциями. Выложите баклажаны на салфетку. Черри разрежьте пополам, смешайте с баклажанами, сыром, кинзой и кунжутом. Заправьте смесью соусов

Сложность: 🍆 🍆
Ингредиенты: 2 баклажана, 200 г творога, 100 г полутвердого или твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец, растительное масло

Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 5 мм. Обжарьте на масле с двух сторон по 2 минуты. Выложите на бумажное полотенце и дайте остыть. Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок выдавите через пресс и смешайте с творогом, сыром, зеленью, солью и перцем. Творожную начинку выложите на каждый ломтик баклажана и скрутите плотным рулетом

Сложность: 🍆 🍆
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 кабачок, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 400 г помидоров в собственном соку, 50 г оливок, 1 ст. л. каперсов, 5 ст. л. оливкового масла, базилик, соль, перец

Баклажаны и кабачок нарежьте небольшими кубиками, смешайте с мелко нарезанным луком и чесноком. Жарьте на хорошо разогретой сковороде в оливковом масле 15 минут до золотистости. Добавьте крупно нарезанный сельдерей и остальные ингредиенты. Тушите под крышкой 15 минут. Подавайте рагу горячим или холодным

Сложность: 🍆🍆🍆🍆
Ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 400 г лука, 300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, перец

Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах. Запекайте целиком 45 минут при 180 °C. Остудите, снимите кожицу и нарежьте мякоть. Лук измельчите и обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета. Помидоры очистите, нарежьте и добавьте в сковороду. Тушите 3 минуты до испарения жидкости. Добавьте баклажаны, измельченный чеснок, специи и перемешайте. Тушите под крышкой 5 минут

Сложность: 🍆🍆🍆🍆
Ингредиенты: 1 баклажан, 100 г моцареллы, 50 г твердого сыра. Для соуса: 400 г помидоров кусочками в собственном соку, 15 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, базилик

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Запекайте 25 минут в разогретой духовке при 180 °C. В кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса, доведите до кипения и тушите под крышкой на среднем огне 40 минут. В форму для запекания выложите слой баклажанов, смажьте соусом и посыпьте твердым сыром. Повторите слои. Сверху выложите моцареллу. Запекайте 20 минут при 180 °C

Подписывайтесь на «Полдник» — два раза в месяц по понедельникам присылаем рецепты, кулинарные истории и советы, а еще делимся подборками посуды, продуктов и инвентаря