Рецепт табуле — вос­точного овощного салата за 20 минут

Я привезла этот рецепт из Израиля: мы гостили у местных, такой салат там готовили к шаббату.

В основе табуле — крупа и зелень. Булгур или кускус смешивают с петрушкой, мятой, кинзой и зеленым луком в разных пропорциях. Этот салат можно сравнить с нашим борщом: в Израиле, Ливане и Марокко будет три разных табуле.

Булгур я беру в таких пропорциях: 1 стакан крупы на 2 стакана воды. Чтобы булгур был ароматнее, его можно сварить на говяжьем бульоне.

В этот раз я использовала не весь готовый булгур: хотела, чтобы в салате доминировала зелень. Если добавите всю крупу, будет полноценный гарнир.

Также можно заменить булгур на кускус — получится табуле по-мароккански.

В каждый вариант салата идет свой набор зелени. Например, в марокканскую версию кладут петрушку, мяту и зеленый лук. Последний я добавлять не стала: хотела, чтобы блюдо вышло легким. Но взяла кинзу, как в ливанском варианте.

Помидоры в салат можно не добавлять. Но если положить их и огурцы — все равно получится табуле.

Специального инвентаря не понадобится.

Шаг 1. Булгур залейте водой или бульоном, доведите до кипения, посолите по вкусу. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.

Шаг 2. Пока булгур варится, зелень и помидоры нарежьте как вам нравится. Если добавляете огурцы, нарежьте их тоже.

Шаг 3. Готовый булгур соедините с зеленью и овощами, заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции салата табуле обойдутся в 461 ₽.