Рецепт ароматных синнабонов с яблоками и корицей

Рецепт ароматных синнабонов с яблоками и корицей

8
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Эти булочки приятно готовить осенью: их коричный аромат наполняет дом и создает уют.

Испечем синнабоны с яблоками по рецепту пекаря Ивана Забавникова. Я уменьшила количество ингредиентов, чтобы они умещались в форму.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 4 часа, из них активной работы — 40 минут

Ингредиенты для синнабонов с яблоками — на 12 штук

Для опарыМолоко67 г
Сильная пшеничная мука33 г
Прессованные дрожжи10 г
Сахар7 г
Для тестаОпараВся
Сильная пшеничная мука300 г
Молоко67 г
Размягченное сливочное масло47 г
Яйцо33 г
Сахар33 г
Соль5 г
Для начинкиСахар93 г
Размягченное сливочное масло60 г
Молотая корица7 г
Яблоки2 средних или 1 крупное
Для кремаСливочный сыр67 г
Размягченное сливочное масло33 г
Сахарная пудра20 г

Ингредиенты для синнабонов с яблоками — на 12 штук

Для опары
Молоко67 г
Сильная пшеничная мука33 г
Прессованные дрожжи10 г
Сахар7 г
Для теста
ОпараВся
Сильная пшеничная мука300 г
Молоко67 г
Размягченное сливочное масло47 г
Яйцо33 г
Сахар33 г
Соль5 г
Для начинки
Сахар93 г
Размягченное сливочное масло60 г
Молотая корица7 г
Яблоки2 средних или 1 крупное
Для крема
Сливочный сыр67 г
Размягченное сливочное масло33 г
Сахарная пудра20 г

Прежде чем готовить

Муку для синнабонов лучше брать сильную. Это пшеничная мука с высоким содержанием белка — 12—14%. С ней тесто будет более гладким, а выпечка — пышной. Подробнее об этом я рассказывала в статье о том, как испечь дома хлеб. У меня мука «Тихорецкая» с 13% белка.

Можно взять и обычную, но не самую дешевую, хотя бы от 100 ₽ за 2 кг. Тогда тоже все получится, но тесто будет не таким эластичным. Я пробовала.

Сливочный сыр подойдет любой марки с жирностью как у сливочного масла — 60% и больше. Я брала творожный сыр «Экомилк».

Яблоки можно брать любого сорта. Главное, чтобы они были не мягкие, иначе они превратятся в пюре.

Сахарную пудру можно купить в магазине или смолоть из обычного сахара самостоятельно. Подойдет и сахар, но он будет дольше растворяться в тесте.

Корицу стоит использовать настоящую — не кассию, тем более не самую дешевую из супермаркета. Ведь это основной ингредиент в синнабонах, даже название происходит от слова «корица» — cinnamon.

Можно смолоть палочку самостоятельно в кофемолке или купить уже молотую в магазине специй.

Масло и сливочный сыр нужно заранее достать из холодильника — они пригодятся для теста и крема.

Из инвентаря понадобится жаропрочная посуда. Если ее нет, подойдет и противень. Я замешиваю тесто в планетарном миксере, но можно справиться и руками.

Для синнабонов я использую такую жаропрочную посуду
Для синнабонов я использую такую жаропрочную посуду
В кадр закрались жирные сливки: иногда я добавляю их в крем, чтобы масса была более жидкой и ее было проще намазывать на булочки. Но это совсем не обязательно: в рецепте их нет
В кадр закрались жирные сливки: иногда я добавляю их в крем, чтобы масса была более жидкой и ее было проще намазывать на булочки. Но это совсем не обязательно: в рецепте их нет

Пошаговый способ приготовления синнабонов с яблоками

Шаг 1. Подготовьте опару  . В слегка теплое молоко температурой 30…35°С добавьте дрожжи, сахар и муку, перемешайте. Оставьте бродить на 20—30 минут в теплом месте, например в духовке или микроволновке.

Не включайте их, иначе дрожжи погибнут. Достаточно просто плотно закрыть дверцу, чтобы не шел поток прохладного воздуха.

Опара отправляется бродить
Опара отправляется бродить
Опара через полчаса. Она подросла, начала пузыриться и даже успела опасть — пора замешивать тесто
Опара через полчаса. Она подросла, начала пузыриться и даже успела опасть — пора замешивать тесто

Шаг 2. Подготовьте тесто. Соедините опару, молоко, яйца, сахар, соль, муку и размягченное сливочное масло в миске. Месите до однородности и эластичности. Это можно сделать руками, но мне помогает планетарный миксер: замешиваю в нем тесто 15 минут на второй скорости из семи возможных.

Оставьте тесто еще раз бродить на час при температуре 26…28 °С. Для этого можно отправить его в выключенную духовку с включенным светом.

Тесто после замеса мягкое, эластичное и приятное: все благодаря маслу
Тесто после замеса мягкое, эластичное и приятное: все благодаря маслу
Через час тесто поднялось
Через час тесто поднялось

Шаг 3. Подготовьте начинку. Соедините сахар с корицей. Растопите масло: в микроволновке, на плите или просто оставьте его на час при комнатной температуре. Масло должно быть кремообразным и легко намазываться, но не растекаться.

Шаг 4. Подготовьте яблоки: удалите семечки, очистите от кожуры, порежьте на небольшие тонкие дольки. Это важно, иначе не получится скрутить аккуратный рулет.

Такие дольки будут в самый раз
Такие дольки будут в самый раз

Шаг 5. Выбродившее тесто раскатайте в пласт размером примерно 30 × 36 см.

Шаг 6. Растопленное масло нанесите на тесто — рукой или ложкой. Остатками смажьте форму для выпечки.

Шаг 7. Сахар с корицей насыпьте сверху на тесто с маслом. Сухие ингредиенты можно немного впечатать, чтобы рулет было проще скручивать. По всей площади теста разложите тонкие дольки яблок.

Шаг 8. Закрутите рулет и разделите на 12 частей с помощью ножа или нитки.

Чтобы прямоугольник из теста получился аккуратным, пользуйтесь линейкой
Может показаться, что масла слишком много, но это не так. Не жалейте его: так вкус булочек получится более сливочный и нежный
Распределяйте яблоки равномерно
Старайтесь делать колбаску аккуратной, тогда ее будет проще делить на равные части

Шаг 9. Будущие булочки переложите в форму или на противень близко друг к другу. Оставьте тесто на расстойку на час в теплом месте — в выключенной духовке или микроволновке. За это время из яблок выделится сок — не пугайтесь, это нормально.

Начните разогревать духовку до 170 °С на режиме конвекции. Если его нет, поставьте «верх-низ».

Шаг 10. Выпекайте синнабоны 35 минут при 170 °С. Ориентируйтесь на вашу духовку — булочки должны стать золотистыми.

Шаг 11. Пока булочки выпекаются, приготовьте крем. Сливочный сыр с маслом смешайте вилкой, просейте сахарную пудру и введите ее в массу. Смесь должна быть однородной и кремообразной.

Шайбочки теста должны соприкасаться
За час будущие синнабоны подросли
Такого цвета будет достаточно
От хранения во влажном помещении пудра комкуется — эти комки нужно разбить через сито
Крем для синнабонов готов

Шаг 12. Достаньте булочки из духовки и нанесите крем ложкой или кулинарной кисточкой.

Подавать можно почти сразу. Готовые синнабоны едят теплыми, но и холодными они тоже хороши.

Осенние булочки с корицей готовы
Осенние булочки с корицей готовы

Сколько стоят ингредиенты для синнабонов с яблоками — на 12 штук

ОпараСильная пшеничная мука, 2 кг89 ₽
Молоко, 930 мл67 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
Прессованные дрожжи, 50 г6 ₽
ТестоЯйцо, 10 шт.90 ₽
Сильная пшеничная мука, 2 кг89 ₽
Молоко, 930 мл67 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг8 ₽
НачинкаМолотая корица, 100 г550 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яблоки, 1 кг90 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
КремСливочный сыр, 400 г388 ₽
Сахарная пудра, 1 кг180 ₽

Сколько стоят ингредиенты для синнабонов с яблоками — на 12 штук

Опара
Сильная пшеничная мука, 2 кг89 ₽
Молоко, 930 мл67 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
Прессованные дрожжи, 50 г6 ₽
Тесто
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Сильная пшеничная мука, 2 кг89 ₽
Молоко, 930 мл67 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг8 ₽
Начинка
Молотая корица, 100 г550 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яблоки, 1 кг90 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
Крем
Сливочный сыр, 400 г388 ₽
Сахарная пудра, 1 кг180 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 12 синнабонов с яблоками обойдутся в 298 ₽.


Какие у вас любимые синнабоны?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество