Кассия, а не корица: 6 продуктов, вместо которых нам продают двойников

Я давно знала, что если на банке написано «сгущенка», это никакая не сгущенка, а дешевый аналог с заменителем молочного жира.

А вот то, что вместо настоящей корицы в магазинах продают другую специю, стало для меня сюрпризом. Оказывается, супермаркеты заменяют многие продукты двойниками — а мы даже не догадываемся. В этой статье расскажу о шести продуктах, названия которых могут ввести в заблуждение, и о том, как найти оригинал.

Цена корицы: 520 ₽ за 50 грамм
Цена кассии: 212 ₽ за 50 грамм

Откуда взялся двойник. Корица — общее название для пряности из сушеной коры нескольких вечнозеленых растений из рода Cinnamomum, которые растут в Юго-Восточной Азии.

Наиболее распространены два вида таких растений:

• цейлонская корица, или Cinnamomum zeylanicum. Ее считают настоящей корицей;
• китайская корица, или Cinnamomum cassia.

По российскому госту, корицей может называться пряность и из цейлонской корицы, и из кассии. Большинство производителей даже не указывают сорт сырья.

По факту получается, что под названием «корица» обычно продают кассию: она дешевле в производстве. Также она более ароматная. И так не только в России: например, в США тоже повсеместно используют кассию.

В чем проблема с двойником. И цейлонская корица, и кассия содержат кумарин — потенциально токсичное для печени вещество. Но в разных объемах: в чайной ложке кассии может содержаться до 10 мг кумарина, а в чайной ложке цейлонской корицы — всего 0,03 мг.

Безопасная доза кумарина в день — 0,1 мг на килограмм массы тела. Это значит, что человеку весом 70 кг можно безопасно принимать не больше 7 мг кумарина в день.

Если периодически употреблять кассию только как специю, например добавлять к мясу или в булочки, проблем не возникнет. Опасность возникает, только если регулярно принимать пряность в большом количестве: например, есть столовую ложку каждый день.

Как найти оригинал. В виде порошка отличить корицу от кассии сложно. Найти настоящую корицу проще всего в виде палочек: они явно отличаются от палочек кассии.

Палочки настоящей корицы плотно скручены в несколько слоев. У кассии слой коры только один и часто закручен с двух сторон.

Аромат у настоящей корицы слабый: я смогла его почувствовать, только когда поднесла палочку вплотную к носу. Запах скорее свежий, чем сладкий, совсем не похож на запах булочек с корицей. Кассия же пахнет издалека узнаваемыми нотами «Синнабона».

Цена лангустинов: 7020 ₽ за килограмм
Цена креветок: 802 ₽ за килограмм, в упаковке 2 килограмма

Откуда взялся двойник. Настоящие лангустины — это вид небольших омаров Nephrops norvegicus. Они внешне похожи на маленьких лангустов, но у них есть клешни.

Лангустины обитают в северной части Средиземного моря и в северо-восточной части Атлантического океана, поэтому используются в кухнях Италии, Испании, Британии и Скандинавии. Например, традиционное итальянское блюдо скампи — это лангустины, обжаренные в чесночном масле с белым вином. Также лангустины входят в состав традиционной паэльи с морепродуктами.

В российских супермаркетах чаще всего продают креветок вида Langostino Austral, или аргентинских креветок. Из-за схожего названия вида их часто называют лангустинами.

В чем проблема с двойником. Ценители говорят, что мясо креветки более жесткое и волокнистое, чем у лангустина.

Как найти оригинал. Смотрите на клешни — если они есть, это лангустины. Если клешней нет, скорее всего, это креветки. Настоящие лангустины не продаются в супермаркетах — их надо искать в специализированных магазинах, например La Maree и «Био Продукто».

Цена земляники мускатной: такие ягоды купить не получится, но можно вырастить — саженцы стоят 450 ₽ за 3 штуки
Цена земляники садовой: 400 ₽ за 350 грамм

Откуда взялся двойник. По научной классификации вся клубника, которую продают в магазинах, — это земляника садовая, или ананасная. «Клубника» — исключительно народное название.

Привычная нам земляника садовая в природе не встречается. Это гибрид, который в России стали повсеместно выращивать только в 20 веке.

До появления земляники садовой клубникой называли другое растение — землянику мускатную. Авторы «Иллюстрированного определителя растений Средней России» даже называют именно мускатную клубнику «клубника настоящая». Ее плоды имеют более насыщенный вкус и аромат, чем у садовой.

В чем проблема с двойником. Ожидать от магазинной клубники-земляники выраженного аромата и вкуса не стоит: она их утратила в ходе селекции. Взамен растение стало более устойчивым к холодам, а его плоды — более крупными.

Как найти оригинал. Купить «настоящую клубнику» вряд ли получится: землянику мускатную невыгодно выращивать, потому что она дает мало ягод. Можно попытаться купить рассаду и вырастить клубнику самостоятельно.

Цена анчоусов: 260 ₽ за 78 грамм
Цена кильки: 140 ₽ за 145 грамм

Откуда взялся двойник. Анчоус европейский, или хамса, — это небольшая рыба семейства анчоусовых. В кулинарии под словом «анчоус» имеют в виду филе этой рыбы, приготовленное особым образом: в большом количестве соли. Его не едят в чистом виде, а используют в качестве приправы. Например, паста из анчоусов входит в состав соуса к салату «Цезарь».

В российских супермаркетах под видом анчоуса иногда продают консервы из кильки пряного посола. Они не похожи на оригинальные анчоусы ни составом, ни способом приготовления.

Мне не удалось найти информации, почему консервы из кильки называют анчоусами. Возможно, это маркетинговый ход. Или традиция из СССР, когда, например, сардинами называли и консервы из салаки, кильки и других рыб.

В чем проблема с двойником. Анчоусы имеют необычный вкус, а также усиливают вкус других ингредиентов в блюдах. Килька же на вкус как обычная рыба. Использовать ее в качестве приправы в блюдах или соусах не получится: не будет нужного вкуса и уровня солености.

Как найти оригинал. Самый надежный способ — прочитать состав. Даже если производитель крупно написал на банке «анчоусы», в составе он все равно обязан указать кильку.

Цена сардин иваси: 70 ₽ за 245 грамм
Цена консервов с названием «сельдь иваси»: 230 ₽ за 700 грамм

Откуда взялся двойник. «Сельдь иваси» — исключительно торговое название, такой рыбы в природе не существует. В СССР так называли дальневосточную сардину. Она действительно похожа на сельдь, только маленькую: до 20 сантиметров в длину.

Слово «иваси» произошло от японского iwashi — «сардина». Есть разные версии, почему сардины превратились в селедку: то ли по ошибке, то ли слово «сардина» звучало слишком по-заграничному.

Что не так с двойником. Если продавец уверяет вас, что у него настоящая сельдь иваси, он вас обманывает.

Как найти оригинал. Настоящую сельдь иваси найти невозможно, потому что ее не бывает. Если на упаковке написано «сельдь», это исключительно маркетинг: скорее всего, производитель рассчитывает привлечь людей, которые помнят сельдь иваси со времен СССР. И даже у таких пресервов в составе будет указано «сардина».

Цена маслин: 380 ₽ за 250 грамм
Цена подкрашенных оливок: 76 ₽ за 280 грамм

Откуда взялся двойник. Маслины — это оливки, которые полностью созрели на дереве. Они темнеют и превращаются из зеленых в темно-фиолетовые или коричневые естественным образом.

Маслины, которые можно купить в супермаркетах, — это недозрелые зеленые оливки. Их насыщают кислородом, за счет чего они приобретают черный цвет, и закрепляют окраску глюконатом железа. При этом не происходит ферментации, как при приготовлении других видов оливок, поэтому вкус у таких «маслин» довольно слабый.

Что не так с двойником. Если вам нравится вкус магазинных оливок, все в порядке. Добавки, которые есть в составе, безопасны.

Как найти оригинал. Первая проверка — посмотреть, есть ли у плодов косточка. Если нет — перед вами подкрашенные оливки. Настоящие маслины слишком мягкие: если удалять у них косточки, повредятся сами плоды.

Потом обратите внимание на цвет: маслины, созревшие естественным путем, никогда не бывают равномерно окрашены. Глубокий черный цвет говорит о том, что оливки окрасили искусственно.

Также проверьте состав: если там есть глюконат железа (Е579) или лактат железа (Е585), значит, оливки окрашивали. В составе настоящих маслин этих добавок нет.