Кассия, а не корица: 6 продуктов, вместо которых нам продают двойников

Кассия, а не корица: 6 продуктов, вместо которых нам продают двойников

152
Аватар автора

Аня Гончар

попробовала настоящую корицу

Страница автора

Я давно знала, что если на банке написано «сгущенка», это никакая не сгущенка, а дешевый аналог с заменителем молочного жира.

А вот то, что вместо настоящей корицы в магазинах продают другую специю, стало для меня сюрпризом. Оказывается, супермаркеты заменяют многие продукты двойниками — а мы даже не догадываемся. В этой статье расскажу о шести продуктах, названия которых могут ввести в заблуждение, и о том, как найти оригинал.

Кассия вместо корицы

Цена корицы: 520 ₽ за 50 грамм
Цена кассии: 212 ₽ за 50 грамм

Откуда взялся двойник. Корица — общее название для пряности из сушеной коры нескольких вечнозеленых растений из рода Cinnamomum, которые растут в Юго-Восточной Азии.

Наиболее распространены два вида таких растений:

  • цейлонская корица, или Cinnamomum zeylanicum. Ее считают настоящей корицей;
  • китайская корица, или Cinnamomum cassia.

По российскому госту, корицей может называться пряность и из цейлонской корицы, и из кассии. Большинство производителей даже не указывают сорт сырья.

По факту получается, что под названием «корица» обычно продают кассию: она дешевле в производстве. Также она более ароматная. И так не только в России: например, в США тоже повсеместно используют кассию.

В чем проблема с двойником. И цейлонская корица, и кассия содержат кумарин — потенциально токсичное для печени вещество. Но в разных объемах: в чайной ложке кассии может содержаться до 10 мг кумарина, а в чайной ложке цейлонской корицы — всего 0,03 мг.

Безопасная доза кумарина в день — 0,1 мг на килограмм массы тела. Это значит, что человеку весом 70 кг можно безопасно принимать не больше 7 мг кумарина в день.

Если периодически употреблять кассию только как специю, например добавлять к мясу или в булочки, проблем не возникнет. Опасность возникает, только если регулярно принимать пряность в большом количестве: например, есть столовую ложку каждый день.

Как найти оригинал. В виде порошка отличить корицу от кассии сложно. Найти настоящую корицу проще всего в виде палочек: они явно отличаются от палочек кассии.

Палочки настоящей корицы плотно скручены в несколько слоев. У кассии слой коры только один и часто закручен с двух сторон.

Аромат у настоящей корицы слабый: я смогла его почувствовать, только когда поднесла палочку вплотную к носу. Запах скорее свежий, чем сладкий, совсем не похож на запах булочек с корицей. Кассия же пахнет издалека узнаваемыми нотами «Синнабона».

Палочки настоящей корицы и кассии
Палочки настоящей корицы и кассии

Креветки вместо лангустинов

Цена лангустинов: 7020 ₽ за килограмм
Цена креветок: 802 ₽ за килограмм, в упаковке 2 килограмма

Откуда взялся двойник. Настоящие лангустины — это вид небольших омаров Nephrops norvegicus. Они внешне похожи на маленьких лангустов, но у них есть клешни.

Лангустины обитают в северной части Средиземного моря и в северо-восточной части Атлантического океана, поэтому используются в кухнях Италии, Испании, Британии и Скандинавии. Например, традиционное итальянское блюдо скампи — это лангустины, обжаренные в чесночном масле с белым вином. Также лангустины входят в состав традиционной паэльи с морепродуктами.

В российских супермаркетах чаще всего продают креветок вида Langostino Austral, или аргентинских креветок. Из-за схожего названия вида их часто называют лангустинами.

В чем проблема с двойником. Ценители говорят, что мясо креветки более жесткое и волокнистое, чем у лангустина.

Как найти оригинал. Смотрите на клешни — если они есть, это лангустины. Если клешней нет, скорее всего, это креветки. Настоящие лангустины не продаются в супермаркетах — их надо искать в специализированных магазинах, например La Maree и «Био Продукто».

Это не лангустины, а креветки: у них нет клешней. На пачке даже написано по-английски shrimp — «креветка». Источник: eda.yandex.ru
Это не лангустины, а креветки: у них нет клешней. На пачке даже написано по-английски shrimp — «креветка». Источник: eda.yandex.ru
Настоящий лангустин — с клешнями. Источник: Cristina.A / Shutterstock
Настоящий лангустин — с клешнями. Источник: Cristina.A / Shutterstock
1/2
Это не лангустины, а креветки: у них нет клешней. На пачке даже написано по-английски shrimp — «креветка». Источник: eda.yandex.ru

Земляника садовая вместо мускатной

Цена земляники мускатной: такие ягоды купить не получится, но можно вырастить — саженцы стоят 450 ₽ за 3 штуки
Цена земляники садовой: 400 ₽ за 350 грамм

Откуда взялся двойник. По научной классификации вся клубника, которую продают в магазинах, — это земляника садовая, или ананасная. «Клубника» — исключительно народное название.

Привычная нам земляника садовая в природе не встречается. Это гибрид, который в России стали повсеместно выращивать только в 20 веке.

До появления земляники садовой клубникой называли другое растение — землянику мускатную. Авторы «Иллюстрированного определителя растений Средней России» даже называют именно мускатную клубнику «клубника настоящая». Ее плоды имеют более насыщенный вкус и аромат, чем у садовой.

В чем проблема с двойником. Ожидать от магазинной клубники-земляники выраженного аромата и вкуса не стоит: она их утратила в ходе селекции. Взамен растение стало более устойчивым к холодам, а его плоды — более крупными.

Как найти оригинал. Купить «настоящую клубнику» вряд ли получится: землянику мускатную невыгодно выращивать, потому что она дает мало ягод. Можно попытаться купить рассаду и вырастить клубнику самостоятельно.

Некоторые магазины указывают научное название клубники — «земляника садовая». Но она ничем не отличается от упаковок с ягодами, на которых написано просто «клубника». Источник: eda.yandex.ru
Некоторые магазины указывают научное название клубники — «земляника садовая». Но она ничем не отличается от упаковок с ягодами, на которых написано просто «клубника». Источник: eda.yandex.ru

Килька вместо анчоусов

Цена анчоусов: 260 ₽ за 78 грамм
Цена кильки: 140 ₽ за 145 грамм

Откуда взялся двойник. Анчоус европейский, или хамса, — это небольшая рыба семейства анчоусовых. В кулинарии под словом «анчоус» имеют в виду филе этой рыбы, приготовленное особым образом: в большом количестве соли. Его не едят в чистом виде, а используют в качестве приправы. Например, паста из анчоусов входит в состав соуса к салату «Цезарь».

В российских супермаркетах под видом анчоуса иногда продают консервы из кильки пряного посола. Они не похожи на оригинальные анчоусы ни составом, ни способом приготовления.

Мне не удалось найти информации, почему консервы из кильки называют анчоусами. Возможно, это маркетинговый ход. Или традиция из СССР, когда, например, сардинами называли и консервы из салаки, кильки и других рыб.

В чем проблема с двойником. Анчоусы имеют необычный вкус, а также усиливают вкус других ингредиентов в блюдах. Килька же на вкус как обычная рыба. Использовать ее в качестве приправы в блюдах или соусах не получится: не будет нужного вкуса и уровня солености.

Как найти оригинал. Самый надежный способ — прочитать состав. Даже если производитель крупно написал на банке «анчоусы», в составе он все равно обязан указать кильку.

Настоящие анчоусы и псевдоанчоусы из кильки
Настоящие анчоусы и псевдоанчоусы из кильки
Настоящие анчоусы меньше по размеру, и у них нет блестящей кожуры. Вкус тоже совсем другой: напоминает смесь рыбы и мяса, очень своеобразный. «Анчоусы» из кильки по вкусу похожи на обычную селедку
Настоящие анчоусы меньше по размеру, и у них нет блестящей кожуры. Вкус тоже совсем другой: напоминает смесь рыбы и мяса, очень своеобразный. «Анчоусы» из кильки по вкусу похожи на обычную селедку

Сельдь иваси вместо сардин иваси

Цена сардин иваси: 70 ₽ за 245 грамм
Цена консервов с названием «сельдь иваси»: 230 ₽ за 700 грамм

Откуда взялся двойник. «Сельдь иваси» — исключительно торговое название, такой рыбы в природе не существует. В СССР так называли дальневосточную сардину. Она действительно похожа на сельдь, только маленькую: до 20 сантиметров в длину.

Слово «иваси» произошло от японского iwashi — «сардина». Есть разные версии, почему сардины превратились в селедку: то ли по ошибке, то ли слово «сардина» звучало слишком по-заграничному.

Что не так с двойником. Если продавец уверяет вас, что у него настоящая сельдь иваси, он вас обманывает.

Как найти оригинал. Настоящую сельдь иваси найти невозможно, потому что ее не бывает. Если на упаковке написано «сельдь», это исключительно маркетинг: скорее всего, производитель рассчитывает привлечь людей, которые помнят сельдь иваси со времен СССР. И даже у таких пресервов в составе будет указано «сардина».

Сардины иваси я купила в «Красном и белом» за 70 ₽. На вкус они были как шпроты: очень рыбные и соленые
Сардины иваси я купила в «Красном и белом» за 70 ₽. На вкус они были как шпроты: очень рыбные и соленые

Подкрашенные оливки вместо маслин

Цена маслин: 380 ₽ за 250 грамм
Цена подкрашенных оливок: 76 ₽ за 280 грамм

Откуда взялся двойник. Маслины — это оливки, которые полностью созрели на дереве. Они темнеют и превращаются из зеленых в темно-фиолетовые или коричневые естественным образом.

Маслины, которые можно купить в супермаркетах, — это недозрелые зеленые оливки. Их насыщают кислородом, за счет чего они приобретают черный цвет, и закрепляют окраску глюконатом железа. При этом не происходит ферментации, как при приготовлении других видов оливок, поэтому вкус у таких «маслин» довольно слабый.

Что не так с двойником. Если вам нравится вкус магазинных оливок, все в порядке. Добавки, которые есть в составе, безопасны.

Как найти оригинал. Первая проверка — посмотреть, есть ли у плодов косточка. Если нет — перед вами подкрашенные оливки. Настоящие маслины слишком мягкие: если удалять у них косточки, повредятся сами плоды.

Потом обратите внимание на цвет: маслины, созревшие естественным путем, никогда не бывают равномерно окрашены. Глубокий черный цвет говорит о том, что оливки окрасили искусственно.

Также проверьте состав: если там есть глюконат железа (Е579) или лактат железа (Е585), значит, оливки окрашивали. В составе настоящих маслин этих добавок нет.

Настоящие маслины с косточкой и подкрашенные оливки без косточки. Натурально созревшие плоды без красителя оказались более маслянистыми: в процессе созревания доля масла в оливках увеличивается. После этого обычные «маслины» кажутся сухими
Настоящие маслины с косточкой и подкрашенные оливки без косточки. Натурально созревшие плоды без красителя оказались более маслянистыми: в процессе созревания доля масла в оливках увеличивается. После этого обычные «маслины» кажутся сухими

Расскажите, какие еще подмены знаете:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Шок-контент про маслины

155

Irina, А еще недавно наткнулась на новость, что вместо красной рыбы продают крашеную селедку, вот это точно шок-контент 😂

31

Мирослава, это уже криминал)

16

Irina, вы что, селедку от красной рыбы не отличите? По моему это невозможно.

11

Игорь, отличить можно. Там даже написано с обратной стороны, что это сельдь. Но есть пожилые люди, которые это и не читают, а к праздничному столу покупают. И это ужасно:(((

1

Irina, никакого креминала. Сам видел то ли в магните то ли в пятёрке. А если внимательно прочесть упаковку там так и написано что сельдь!
Только бизнес и ничего лишнего как говорится.

0

Мирослава, а вмечто черной икры глаза от кильки . Сидит специальный человек и из кильки глаза выковыривает .

6
Герой

Мирослава, не вместо. Речь, я думаю, про "Красную рыбку", которая именно так подписана на упаковке, но сразу под названием в кавычках указано, что это сельдь.

0

Irina, еще двадцать лет назад об этом знали и не скрывали особо от населения, что нам продают крашеные оливки. Просто, выбор был не очень велик. А потом, привыкли...
Я, конечно, могу сказать только за себя и моего супруга. Когда были в Греции, пробовали там настоящие маслины - они были фиолетового цвета, не равномерно фиолетовые, с косточкой, горько-солёные - словно в морской воде хранились. Я понимала, что это и есть настоящий вкус. Ела и приговаривала, что "наши", крашеные недозрелые мне уже привычнее.

9
Герой
Отредактировано

Irina, меня больше мифическая селёдка шокировала

2
Герой

Irina, нет, я видела настоящие маслины, они продавались на вес, и выглядели совсем не так, как маслины в банках. Понятное дело, что маслины "Красная цена" или из Фикспрайса - это не настоящие, но если вкус устраивает, то без проблем.

0
0
Шеф Авторедакции

Крашеный хрен вместо васаби

94

Григорий, а я думала там редька зелёная вместо васаби. Хрен все-таки?

0

Григорий, 200%

0
0

Про корицу и корицу, которая стоит дешевле а пахнет сильнее, напомнило анекдот про "поддельный фейри: стоит дешевле, отмывает лучше" 😂

64
Герой

Карина, с ванилью то же самое: ваниль в стручках или ванильный экстракт гораздо менее ароматные чем синтетический ванилин или ванилин в порошке 🤷🏻

16
Герой

кейти, ванилин причём вкуснее ещё пахнет 😂

1

Дарина, чем он вкуснее то?) Многие из тех, кто хоть раз попробовал приготовить десерт (или какую ни будь другую кондитерку) с настоящей мадагаскарской ванилью, уже не захочет для себя готовить/печь с приторным химическим ванилином.

1
Герой

Нина, мне вкуснее, я пробовала использовать и настоящую ваниль в стручках, и там у запаха всегда есть некий горький подтон.
А ванилин – чистый химический абсолют сладости, без всяких "сносок мелким шрифтом")))

1

Дарина, значит, Вам повезло, можно не тратиться)

0
0
Герой

+1

Клоунская подмена

50

Дмитрий, все правильно. В кавычках написано.

4
Герой

+1

Елена-Ялеевна, речь не про "правильность".

1

Дмитрий, а чё, по приколу так на стол подать, ещё и нахвалить, догадаются гости или нет=))

1
0

а, еще вспомнила: подушки "лебяжий пух", наполнитель — сверхтонкое высокосиликонизированное синтетическое волокно. а вы что подумали?

34
Эксперт Т—Ж

Аватарка, ни один лебедь не пострадал, защита экологии)

24

Аватарка, не путай название подушки с наполнителем. а ещё есть конфеты птичье молоко и торт наполеон))

10
Герой

Руслан, ещё салат Цезарь)

6

Руслан, так наполнитель и есть - "лебяжий пух" в кавычках.

3

Аватарка, ну, душа моя, надо понимать грамматику... если в ковычках, то это значит понятие относительное. а так состав обычно читают) на штанах тоже написано 100% х/б, а в составе %30 синтетики.

2
0

Я вот не понял "обмана" по поводу клубники. Кто хоть слышал про эту "мускатную клубнику", которую нигде не найдёшь? К чему вообще тогда этот пункт? Клубника она и в Африке клубника. Самая обычная, как и у родителей на огороде. Все её знают под названием "клубника", а не "земляника садовая". Претензия просто за уши притянута. Вот вам ещё шок-контент. Прикиньте, нам ягоду "томат" выдают за овощ "помидор"!!! Вот сволочи!!! А ещё, оказывается, по научной классификации вообще нет деления на фрукты и овощи, а в супермаркетах есть. Опять эти гады-маркетологи обманывают(((

28
0

Сахар и тростниковый сахар. Обычно под видом тростникового сахара продают подкрашенный сахар.

25
0
Герой
Отредактировано

Чай Молочный Улун. Настоящий найти ооочень сложно 🍵😥

22

Наталия, его найти невозможно. потому что чая сорта "Молочный Улун" не существует в природе. ни один продукт под названием "Молочный Улун" не будет натуральным, поскольку молочные ноты добавляются исключительно с использованием химической обработки собранного чайного листа (хотя некоторые продавцы расскажут легенду, что в процессе роста чайные кусты поливают молоком).

56

Абрикос, особенно хорошо такое видно, когда на пачке на русском пишут "чай молочный улун", а на белорусском, где ГОСТ видимо более суров к чайной продукции пишут что-то вроде "чайный лист + ароматизатор" 🙈

32
Герой
Отредактировано

Абрикос, это да, хотелось бы найти чай сорта улун с молочным амортизатором. Потому что сейчас делают так: надпись "Молочный улун", а в составе указан просто байховый зелёный чай 😑 Причём ценник очень даже негуманный даже для улуна ((

21
0
Герой

Шафран и сафлора

20

Руслан, стерлядь и севрюга совсем не красная рыба

19
0
Герой

Оливкое масло могут замешать с каким-нибудь более дешманским.
В специи тоже могут насыпать чего-нить лишнего. А в пармезане не всегда пармезан)

16
Герой

Аватарка, не обращала внимания, но вы правы - например "сырок творожный с ванилью" содержит только ванилин, а на упаковке нарисована ваниль. Вводят потребителей в заблуждение.

16

Anna, эта картинка на упаковке называется "вариант сервировки" - вот как отмазываются производители 😅

25
Удалённый пользователь

Вообще кто решил что cinnamomun zeylanicum это неповторимый оригинал, а cinnamomum cassia - жалкая подделка? Это оба - cinnamon (корица) просто разных видов, с разной насыщенностью. В чем обман маркетологов? Вот если бы кассию продавали под видом цейлонской корицы, тогда другой вопрос, но о цейлонской на упаковке никто не пишет.
Чтоб получить вред от кумарина, надо обожраться этой кассией до боли в животе, как думаете это реально?
Жалуются что продают «дешёвый аналог» под видом «оригинальной корицы», хотя пачка корицы все равно стоит копейки, 50 руб. А используют ее щепотку раз в год. Обманули так обманули.
P/s в статьях Гугла информация наоборот, что кассия менее ароматна. Это все что нужно знать об экспертных статьях из интернета, с абсолютно не подтвержденной информацией.

15
0
Герой

Спаржа и соевый продукт "спаржа"

14
0
Герой
Отредактировано

Оказывается я еще ни разу не пробовал лангустины

13

user2436910, брежневское изобилие😳😳😳

13

Дмитрий, вот в том и прикол, что ответят? проглотят и улыбнутся или же скажут оо, какая вкусная красная рыба!))
я так самогон сварил, налил чернил со вкусом коньяка, залил в бутылку из дюти фри и в гаражах с мужиками, ой вспомнил, у меня же есть вискарь из дютика недопитый...
на выходные притащил дегустировать, народ разновозрастный, одним это Советский коньяк напомнило, другим ром кубинский, третьи начали делать замечания, типа умеют же делать на западе, не то, что наши помои!.. весело было наблюдать за гаражными сомелье=))
а щас вот захотелось послушать чё тётки скажут на застолье))

11

user2438558, а я из своего советского детства (а мне 50 лет, так что жила на "стыке эпох") помню, как сыр привозили иногда только колбасный, а колбасу варёную примерно раз в месяц - и очередь такая выстраивалась, что страшно было (так что я ела только ту колбасу, что нам иногда в школьной столовой на обед давали, тоже примерно раз в месяц). И эта колбаса мне не казалась вкусной (может, нам какие обрезки старые отдавали, не знаю). Мы ели мясо (говядину, свинину, купленные на городском рынке). В магазинах (а их было не так много в небольшом сибирском рай центре) было много печенья "Топлёное молоко", потому что у нас была кондитерская фабрика в городе, которая это печенье выпускала, а вот конфеты "изюм в шоколаде" и "Морские камушки" (которые я как-то видела в соседнем цехе, когда нас школьников привозили на эту фабрику раз в полгода - согласно очереди на "трудовую повинность", где мы по три часа работали - клеили коробки для упаковки печенья) уже в другие места уезжали. Так что не знаком был мне аромат бекона, колбас сырокопченых, пармезана (и даже Гауды). Хорошо, хоть цитрусовые и шоколад могла увидеть и попробовать в новогодних подарках.
🤣🤣🤣🤣 Я поэтому в 1990 году бросила институт после первого курса, и пошла учиться в торговое училище, потому что думала, что хоть так буду ближе к "вкусностям" (наивная я девушка была, да и времена тогда начали меняться просто с космической скоростью).
Помню, в 1991 году "выскочила" замуж за "первого проходящего" (правильнее, проходимца), который готов был увезти меня оттуда. Приехали мы в гости к родным его в станицу под Анапой (ноябрь 1992), и я первый раз в жизни своими глазами вижу виноградную лозу, а на ней остались пара ягод. Я этак скромно спрашиваю: "Можно их попробовать? " Ну, конечно, бери....

11
0
Герой

Не такая скрытая подмена, но «красная рыбка» - крашеная селедка. Сначала думаешь, что обычная нарезка красной рыбы, но это сельдь.

10
0

Насчет иваси притянуто за уши. Другой рыбки иваси нет.

10
0

Оливки и маслины существуют только в русском языке, это синонимы, которым зачем-то пытаются определить разные сущности. Да, есть разные степени созревания, для green olives и black olives используют соляные растворы разной степени солености. На рынках и в магазинах продаётся всё, мне кажется, некорректно утверждать, что что-то из этого обман или подделка.
Гораздо интереснее было бы почитать о русском шампанском или русском портвейне. Вот где подделка и введение покупателей в заблуждение.

9

Сообщество