Как мы с женой открыли пекарню по франшизе и сколько на это потратили

Моя жена работала менеджером по туризму, а я, сколько себя помню, был предпринимателем. На фоне всего бизнеса, с которым сталкивался за 20 лет работы, общепит всегда казался мне чем-то, что надо попробовать просто потому, что еда — это понятный продукт. Тогда я стал искать возможность открыть небольшое кафе/пекарню или кондитерскую с вложениями не более 1 млн рублей. Это было в 2017 году.

Остановился на франшизе, встретился с собственниками и уже через две недели арендовал помещение под небольшую пекарню в родном Якутске. В среднем наши точки приносят 15—17 млн рублей в месяц. Сейчас их 17.

Ремонт помещения. Как получилось уложиться в 1 млн? На самом деле, никак. Нам разъяснили стартовые вложения сразу, так что сюрпризов не было. Самой плавающей и непредсказуемой статьей стал ремонт. Многое в этом вопросе зависит от того, в каком состоянии вы получаете помещение: надо ли менять в нем пол, потолок, есть ли необходимые электромощности, общестроительные работы, установка систем водоснабжения и водоотведения, монтаж вентиляционной системы. В нашем случае расходы на оборудование и ремонтные работы потянули на себя еще 900 тысяч. Итоговая смета открытия первой пекарни перевалила за 1,9 млн.

Да, можно уложиться в 1 млн, если вы будете делать ремонт своими руками, установите минимум оборудования и повесите небольшую табличку из баннера, которая будет вещать округе, что здесь теперь пекарня. Закладывайте аренду в инвестиции открытия. Большинство арендодателей берут оплату за первый и за последний месяц, также возможен еще гарантийный платеж. Плюс есть вероятность, что вы можете не успеть открыться за 2 недели, что приведет к простою.

Подбор персонала. Самым сложным оказалось подобрать персонал: найти настоящих пекарней в Якутии почти нереально, но мы справились без кадровых агентств, только размещали платные объявления на электронных ресурсах по поиску работы и вовремя поднимали их в топ.

Экстерьер. Вложили 97 тысяч рублей — вывеска и оформление фасада. Сейчас локальные компании и федеральные бренды ускоряют ребрендинг, переделку фасадных конструкций, чтобы оставаться заметными и отстроиться от конкурентов. Инвестируя в фасадную конструкцию, вы инвестируете в свою будущую выручку.

Технический запуск. Потратили 87,5 тысячи рублей. Бюджет пошел на отработку всей продукции, закуп продуктов для отработок, оплату работы сотрудников производства и так далее.

Все индивидуально, но чаще всего все укладываются от 2 млн до 3,2 млн рублей, все зависит от форматов и дизайна. После 24 февраля мы пересмотрели все затраты: при четком выполнении всех процессов в новых реалиях можно уложиться в 2,4 млн. При этом надо понимать, что операционная прибыль сейчас стала больше, чем была до этого. Будем открывать еще? Наверно да, но уже в другом регионе, выберем где потеплее.