Я бесплатно выучилась на повара-кондитера

Мне за это еще и доплатили

30
Я бесплатно выучилась на повара-кондитера

После университета я захотела освоить профессию повара-кондитера.

Аватар автора

Мария Синицкайте

повар-кондитер

До этого я изучала логистику. Это было интересно, но мне хотелось творить. Меня интересовало приготовление кондитерских изделий, поэтому я решила превратить увлечение в профессию — и поступила в петербургский колледж на повара-кондитера.

Я боялась, что приличное среднее образование осталось в эпохе Советского Союза и колледжи готовят специалистов, не приспособленных к современным условиям труда. Оказалось, что это не совсем так.

Расскажу о своем опыте.

Почему колледж

Я рассматривала два варианта — вуз и колледж. Курсы мне не подошли: они дорогие и при этом не дают фундаментальных знаний.

В одном из вузов Петербурга я нашла программу «Технология продукции и организация ресторанного дела». Учеба заняла бы четыре года и стоила 180 000 рублей в год. Еще мне пришлось бы сдавать ЕГЭ по химии, а это непросто. Учитывая, что я только окончила университет, еще четыре года тратить на учебу мне совершенно не хотелось.

В итоге я решила отучиться в колледже по специальности «Повар-кондитер». Меня привлекло бесплатное обучение и короткий срок учебы — всего 10 месяцев. Сдавать ЕГЭ не надо, спрашивали только школьный аттестат. Я выбрала два колледжа и посетила оба, когда они приглашали абитуриентов.

В первом колледже мне не очень понравилось. Я чувствовала себя как в школе: обстановка несовременная, лабораторные классы не показывали, весь день открытых дверей состоял из одной только лекции преподавателей. После такого впечатления во второй колледж идти уже не хотелось. Но я все же сходила — и не зря.

Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга меня приятно впечатлил. Для абитуриентов провели экскурсию по колледжу и показали лабораторные кабинеты, даже угостили едой. Я решила, что буду поступать сюда.

Так как ранее я не получала среднее профессиональное образование, учиться мне можно было бесплатно.

Описание специальности «Повар-кондитер» на сайте моего колледжа
Описание специальности «Повар-кондитер» на сайте моего колледжа

Поступление

Я поступала в колледж в июле 2016 года. Мне показалось, что главное при поступлении — удачно пройти собеседование. Я рассказала приемной комиссии, что увлекаюсь кулинарией, и всячески дала понять, что правда хочу учиться. Возможно, мне также помог аттестат без троек. В итоге я поступила на бесплатное обучение.

Для поступления и зачисления мне понадобились такие документы:

  1. Школьный аттестат.
  2. Анкета.
  3. Фотография 3 на 4 — 7 штук.
  4. Ксерокопия паспорта — 3 штуки.
  5. Ксерокопия СНИЛС.
  6. Медицинская справка формы 086/у.
  7. Сертификат о прививках.
  8. Справка из туберкулезного и психоневрологического диспансера.

Трудности могут возникнуть только с медицинской справкой 086/у. В Санкт-Петербурге такую справку выдают бесплатно выпускникам школ, она действительна год.

Если вы окончили школу больше года назад, то справку придется получать снова, но уже платно. Ее оформят за 1500 рублей в любом медицинском центре. Понадобится посетить врачей: терапевта, хирурга, невролога, офтальмолога, отоларинголога, психиатра, нарколога, сдать анализы крови и мочи, сделать флюорографию и ЭКГ. Пройти всех врачей и получить необходимые результаты исследований можно за один день.

Униформа для занятий

Чтобы ходить на лабораторные занятия, понадобятся поварской нож и специальная форма: китель, фартук, штаны, колпак, обувь. Форма и нож мне обошлись примерно в 3 тысячи рублей.

Среди поваров модно покупать резиновые кроксы. Работать в такой обуви удобнее всего, потому что в общепите скользкий пол: его часто моют, иногда поливают прямо из шланга.

Я в лабораторной. Нож и форма обошлись мне в 3000 ₽
Я в лабораторной. Нож и форма обошлись мне в 3000 ₽
Фирменные кроксы стоят около 2500 ₽. Я купила похожие резиновые тапки за 300 рублей в обычном супермаркете
Фирменные кроксы стоят около 2500 ₽. Я купила похожие резиновые тапки за 300 рублей в обычном супермаркете
Женскую поварскую куртку можно купить за 1600 ₽. Источник: «Питерпроф-ком»
Женскую поварскую куртку можно купить за 1600 ₽. Источник: «Питерпроф-ком»

Теоретические занятия

Учебный процесс построен так: 2,5 месяца теории, затем 2,5 месяца практики на предприятии, снова теория и практика, потом экзамены. Теоретическая часть включает лекции и лабораторные работы для закрепления теории. На парах мы изучали разные темы, например первичную обработку овощей, блюда из птицы, блюда из мяса, кондитерские изделия. На лабораторной отрабатывали ту тему, которую проходили на лекциях.

В день у нас было четыре пары, с 9:00 до 15:00. Раз в неделю проходила лабораторная работа, она длилась целый день — с 9:00 до 14:00.

Многие учебники показались мне устаревшими, ориентированными на советскую кухню, где готовили очень много жирного. Нас учили готовить жареные бифштексы, салаты с майонезом, обжаренные в масле картофельные крокеты. Но были и полезные занятия по темам, не меняющимся со временем: как разделывать мясо или птицу, как обрабатывать овощи, какие существуют виды теста. Эти знания мне пригодились.

Абсолютно ненужный предмет в колледже поваров-кондитеров — физкультура. Занятие проходило два раза в неделю. Его приходилось посещать из-за требовательного преподавателя. Из-за этого колледж порой напоминал мне школу: если пропустить пару занятий, преподаватель потребует объяснительную записку. После моего университета, где к пропускам физкультуры относились очень либерально, сложно было к такому привыкнуть.

Преподаватели старались дополнять программу современными предметами. Например, у нас были дополнительные занятия по карвингу — художественной резке овощей и фруктов — и лекция по съедобным цветам, которые используются для украшения блюд и очень популярны в современном мире кулинарии.

Лабораторные занятия

Лабораторные работы занимали целый учебный день. Мы готовили на индукционных плитах, пользовались современной техникой: планетарными миксерами, слайсерами, су-видами и вакууматорами.

На лабораторную работу мы приходили в форме и со своим поварским ножом. Продукты выдавали бесплатно. Готовили мы полностью сами, а преподаватели помогали с сервировкой блюда — подсказывали, как сейчас принято это делать.

Планетарный миксер в нашей лабораторной. Такой миксер экономит время кондитера: пока он взбивает бисквит, вы успеваете приготовить крем
Планетарный миксер в нашей лабораторной. Такой миксер экономит время кондитера: пока он взбивает бисквит, вы успеваете приготовить крем
Так выглядит рабочее место в лабораторной. Все чисто, посуда и техника современная, работать удобно
Так выглядит рабочее место в лабораторной. Все чисто, посуда и техника современная, работать удобно

В начале года всех учеников разделили на 4 группы по 3—5 человек. Блюдо, которое группа готовит на лабораторной, определяли по жребию. На каждую тему было несколько блюд. Например, по теме «Блюда из овощей» на лабораторной надо было готовить картофельные крокеты, овощное рагу, овощи, припущенные в молочном соусе, морковь с зеленым горошком. Моей группе достались крокеты. Занятие заканчивалось дегустацией. Преподаватели оценивали вкус, цвет, консистенцию блюда. В конце занятия можно было съесть все приготовленное.

Больше всего мне запомнилось, как мы готовили куличи для Пасхи. Работать с дрожжевым тестом было сложно.

После лабораторных работ я оставалась смотреть, как учащиеся с другого курса готовятся к конкурсу в Италии. Они учились готовить блюда молекулярной кухни. Молекулярная кухня — это раздел кулинарии, основанный на физико-химических процессах. Например, можно сделать пену со вкусом помидора или желток со вкусом облепихи. Вместе с ними я научилась делать молекулярную пену.

Готовили картофельные крокеты
Овощной суп-пюре
Когда изучали блюда из рыбы, готовили сельдь со сложным гарниром
Яблочный пирог
Экзаменационная работа по карвингу на тыкве

Практика

Первая практика началась через 2,5 месяца учебы и продолжалась до Нового года.

Практика в большинстве случаев не оплачивается, но зато на предприятии можно получить опыт. Еще на такой практике обычно бесплатное питание. Место практики ученик может найти сам, а может пойти туда, куда его отправил колледж. Нам предоставляли хорошие места, например можно было пойти на практику в рестораны сети отелей «Дабл-ю» или «Гранд отель Европа» — это крупные отели в Санкт-Петербурге.

1500 ₽
я заплатила за оформление санитарной книжки

Свое место практики я выбирала сама, потому что хотела попрактиковаться в первую очередь с кондитерскими изделиями. Договориться о практике несложно: хорошие рестораны, как правило, не отказываются показать свою кухню и принять практиканта. На обе свои практики я попала по знакомству.

Для работы на предприятиях общепита нужна санитарная книжка. Колледж помогает с оформлением книжки своим студентам. Прямо в здание колледжа приезжают врачи и берут все необходимые анализы. За оформление книжки я заплатила 1500 рублей.

Моя санитарная книжка. Она обязательно нужна для работы в общепите
Моя санитарная книжка. Она обязательно нужна для работы в общепите

Я стажировалась на производстве в одной из кондитерских Санкт-Петербурга. Первый месяц я работала бесплатно, еще полтора месяца мне платили 600 рублей в день. В конце практики мне даже выдали премию за хорошую работу — 15 тысяч рублей.

График практики зависит от требований колледжа к предприятию, принимающему студента. Моей кондитерской надо было подписать договор с колледжем, в нем указывалось количество часов, которые я должна отработать. Я работала по будням с 9:00 до 16:00 и получила свой первый опыт работы на кондитерском производстве. Каждый день я помогала делать бисквиты, кремы для тортов, выпечку и даже готовить обеды для персонала. Объем работы был большой, в день мы делали около 40—50 тортов.

Во втором полугодии у меня было еще 2,5 месяца практики. Я устроилась на другое кондитерское производство. От первого оно отличалось ассортиментом и объемом работы: тут мы делали всего до 10 тортов в день. Мне казалось, что это очень легко, и я чувствовала себя намного увереннее. Мне сразу предложили платить 15 тысяч как практиканту, а потом быстро предложили устроиться на полную ставку — 30 тысяч. Я согласилась и проработала там все 2,5 месяца. А потом это предприятие закрылось.

30 000 ₽
я получала на кондитерском производстве — это полная ставка

Хочу уточнить, что мой опыт — это, скорее, исключение. Большинство моих одногруппников проходили неоплачиваемую практику. Многие устроились на те предприятия, куда направил колледж.

Экзамены

Привычных студентам сессий у нас не было. В конце обучения мы сдавали экзамен по теории и практике. На практическом экзамене надо приготовить основное блюдо и кондитерское изделие. У каждого студента свое задание, продукты к экзамену он покупает самостоятельно.

Задания мы выбирали с помощью жребия. Я готовила на экзамене картофельную запеканку с мясом и грибной соус с томатами, пекла песочное печенье. На продукты я потратила 500 рублей. Эти деньги колледж не возмещает.

Картофельную запеканку с мясом и грибным соусом с томатами я готовила на экзамене
Картофельную запеканку с мясом и грибным соусом с томатами я готовила на экзамене
Еще одна экзаменационная работа — песочное печенье «Листики»
Еще одна экзаменационная работа — песочное печенье «Листики»

Блюда оценивает экзаменационная комиссия — преподаватели и шеф-повара различных ресторанов. Мне задали несколько несложных вопросов по моему блюду, я ответила и получила оценку «отлично».

Один из членов комиссии даже предложил мне выйти на работу к нему на предприятие, но я отказалась. Он искал сотрудника в холодный цех, где готовят салаты и закуски. А я хотела работать кондитером.

В целом могу сказать, что и учеба, и экзамены дались мне легко.

Мой диплом повара-кондитера. Теперь могу работать в ресторане
Мой диплом повара-кондитера. Теперь могу работать в ресторане

Приятные бонусы

Дополнительные плюсы учебы в колледже — бесплатное питание в столовой и льготный проездной. Еще нам платили стипендию и компенсировали расходы на питание во время практики.

Стипендия небольшая — 500 рублей в месяц. Я получила 5000 рублей за все время учебы. Пока студент находится на практике в предприятиях общепита, ему выплачивают компенсацию за питание — это примерно 3 тысячи рублей в месяц. Я не тратила эти деньги, потому что на практике нас всегда кормили. За пять месяцев накопила 15 тысяч рублей.

Льготный проездной для учащихся колледжа стоит около 500 рублей, оформить его можно на любой станции метрополитена. Это выгодно: в университете я отдавала за проездной 1000 рублей, а сейчас приходится тратить около 2500 рублей.

20 000 ₽
я накопила за время учебы

Так за год я накопила 20 тысяч рублей. На эти деньги я купила билет на самолет и отправилась в Париж изучать местные кондитерские.

Потратила на кулинарное образование — 10 500 ₽

Книги и журналы4000 ₽
Поварская форма2500 ₽
Санитарная книжка1500 ₽
Справка для поступления1500 ₽
Нож500 ₽
Продукты на экзамен500 ₽
Обучение0 ₽

Потратила на кулинарное образование — 10 500 ₽

Книги и журналы4000 ₽
Поварская форма2500 ₽
Санитарная книжка1500 ₽
Справка для поступления1500 ₽
Нож500 ₽
Продукты на экзамен500 ₽
Обучение0 ₽

После колледжа

Чтобы стать профессионалом, нужно много времени уделять самообучению. Я ходила на конференции для кондитеров, участвовала в конкурсах, читала много книг и журналов, изучала биографии известных шефов, получала опыт на работе.

В Петербурге есть несколько ресторанов, кухня которых меня вдохновляет. Это «Кококо», «Дуо», Gras, Mapuche, Birch, All Seasons. Уже после учебы я побывала в «Кококо» на практике. Там познакомилась с новым оборудованием, узнала много нового о работе с шоколадом, пробовала шоколад с шишками, варенье из лепестков шиповника, тарталетки из черемухи и другие уникальные блюда. После практики мне выдали рекомендательное письмо, которое помогло мне устроиться на работу в петербургский ресторан «Библиотека» кондитером.

Рекомендательное письмо, которое помогло мне устроиться на работу
Рекомендательное письмо, которое помогло мне устроиться на работу

Учеба в колледже оказалась интересной: я ничуть не жалею, что год училась и получила такой опыт. Я стала более разборчиво относиться к еде и получила дополнительную профессию, которая никогда не оставит меня без работы.

Если вы задумываетесь о кулинарном образовании, советую сначала отучиться в таком колледже в России и только потом получать высшее образование в этой сфере или ехать учиться за границу. Иначе вы можете потратить кучу денег, а потом вдруг понять, что эта профессия совершенно вам не подходит.

Я много раз слышала, что профессия повара-кондитера предполагает тяжелую физическую работу. Но поняла я это только во время практики, когда из-за чрезмерной нагрузки у меня воспалились связки на ноге. Проводить на ногах по 10—12 часов в день действительно тяжело.

После учебы я работала кондитером в общей сложности полтора года. Оказалось, что это тяжелая и рутинная работа, где почти нет простора для творчества. В итоге я сменила работу и сейчас работаю менеджером по логистике на предприятии, которое продает хлебопекарное и кондитерское оборудование. Мне пригодились сразу две мои профессии: я разбираюсь в логистике, понимаю специфику кулинарного оборудования и знаю, как им пользоваться.

Мария Синицкайте
Если вы работаете поваром или кондитером, расскажите в комментариях, сколько потратили на свое образование:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

После школы я поступила в университет нефти и газа на специальность геоэкологии и природопользования, но на 2ом курсе поняла, что это не мое. Дома я иногда делала торты для друзей и знакомых. Мне очень нравилось и я решила связать с этим свою жизнь на ближайшее обозримое будущее. Родители были категорически против, чтобы я бросала учебу, поэтому я решила пойти работать на полставки: утром учеба, днём и вечером работа. Такую работу было непросто найти, но меня получилось: меня взяли помощником кондитера-декоратора на пол ставки в известную московскую кондитерскую. Платили 25 тысяч. Поначалу было очень тяжело, потом втянулась и стала прямо кайфовать от работы. Постепенно всему училась, зарплата росла.
Через 3 года я закончила универ, подарила маме диплом и со спокойной душой продолжаю работать в этом же месте. Теперь я руковожу работой всего цеха и получаю гораздо больше. Да, работа очень тяжелая, иногда приходится пахать сутками, но положительных моментов я для себя виду гораздо больше. Начальство отправляет меня на мастер-классы известных шефов, я постоянно учусь чему-то новому и чувствую себя на своём месте.
Итог: в эту профессию можно придти с нуля и вырасти до шефа без образования и вложений. Это вполне реально, главное желание и настойчивость!

23

Ekaterina, похоже, что кондитер - это определенно ваша профессия, поэтому у Вас все получилось ! :)

6

Ekaterina, похоже Ваша история была бы гораздо интереснее, чем история про хобби, которое побудило потратить год видимо свободного времени на не особо нужное, зато почти бесплатное обучение.

1
0

Эта статья заказная пропаганда на запрет бесплатного образования ))). А если серьезно то круто , что можно взять и освоить какую-то профессию, чтобы работать руками. Офисная работа часто постепенно сводит с ума при том, что не так уж хорошо она и оплачивается последнее время

12

Антон, конечно круто, в моей группе учились даже те люди, которые уже имели какую-то профессию за плечами и успешно работали, но осваивали новую :)

1

Алена, мне кажется, Вы не прочитали мою статью. Я здесь рассказываю про возможности, которые бесплатно дает наше государство, и о которых, вероятно, кото-то не знает. Есть много стереотипов о среднем образовании, я хочу их развеять и поделившись своим ОПЫТОМ быть кому-то полезной.

11
0
Герой

Интересный рассказ, спасибо! Здорово, что пригодились оба образования.

7
0

Заканчиваю учебу в этом году в Волгоградском колледже по специальности «Технолог общественного питания». Учусь на бюджете, также трачу деньги на продукты для экзаменов, сан. книжку (1600₽ раз в год), поварская форма (первую купил за 1500₽, она пришла в негодность и заказал себе в интернет-магазине в общей сложности за 7000₽) и получаю стипендию в размере 487₽ в месяц(дорого-богато). А теперь к сути, я полтора года работаю поваром в ресторане. В следующем году собираюсь переезжать в Москву, получать опыт, развиваться, строить карьеру и т.д. Собственно очень важный вопрос (может есть здесь люди из общепита), хочу стать шеф-поваром, нужно и пригодится ли мне высшее образование?

3
Герой

Михаил, переехал?

2
0

Мария, а почему не стали частным кондитером? Пекли бы дома тортики или делали конфеты ручной работы, для творчества широкий простор, а физической нагрузки меньше чем в большом ресторане

3
0

Мария, это очень круто - взять и начать делать то, что нравится! Исполненные мечты - это бесценно

2

Мария, спасибо :)

0
0

Если я уже получил высшее образование на бюджете, я могу снова поступить в колледж бесплатно?

2

Марина, всё написано в тексте: "Так как ранее я не получала среднее профессиональное образование, учиться мне можно было бесплатно."

2

Сергей, а Вы точно прочитали статью? :)
"Так как ранее я не получала среднее профессиональное образование, учиться мне можно было бесплатно."

1

Тот же вопрос

0
0

Интересно, блюда на фото получили хорошие оценки?

1

Татьяна, Конечно :)

0
0

Красивая барышня. Фото с ножом и формой за 3000 вообще из серии "жизнь удалась")

1
0

Если автор закончила университет, то у нее по идее имеется диплом о высшем образовании. И никакое ЕГЭ сдавать не надо, если есть диплом СПО или диплом вуза. ЕГЭ сдают те, у кого только аттестат школы и нет диплома о проф.образовани (Я сама в вузе учусь, практику в приемной комиссии проходила. Есть одногруппники с дипломом СПО, они сдавали вступительные испытания).

1
0

День добрый! Мне 46 лет, со школы хотел поступить на повара, хочу исполнить свою мечту, но смущает мой возраст.

1

Александр, никогда не поздно начать заниматься тем, что приносит удовольствие!

2
0
Герой

Мария, очень классная статья!
Приятно читать, что вы решились попробовать и получили такой классный опыт!
Желаю дальнейших успехов!

0
0

Здравствуйте, а можно поступить на эту специальность после 9 класса?

0
0

Какие предметы вы там изучали? Была математика, химия, физика?

0
0

Очень круто! Тоже бы хотел! Молодцы!

0
0

30

0

Сообщество