4 способа покрасить яйца на Пасху нату­ральными красите­лями

Красители из овощей и пряностей дают такой же насыщенный цвет, как промышленные.

Но с ними не нужно есть краску, просочившуюся через скорлупу на готовый продукт, — пускай даже пищевую. Украсим яйца по рецептам ютуб⁠-⁠канала «Коллекция рецептов».

Для окраски яиц можно использовать кофе, молодые ветки тополя с нераспустившимися почками, марену красильную. Мы возьмем луковую шелуху, красную капусту, каркаде и куркуму.

Красить будем как сырые, так и вареные яйца — это зависит от метода. Чтобы усилить цвет, в каждом рецепте можно охладить отвар и оставить в нем готовые яйца на несколько часов. А чтобы краска ложилась ровнее, лучше помыть яйца перед варкой.

Количество яиц, которые вы сможете покрасить, зависит от диаметра кастрюли. В мою свободно помещается шесть штук. Главное, чтобы отвар полностью их покрывал.

К моменту варки яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Иначе они могут потрескаться от контраста температур.

Сваренные и окрашенные яйца обычно натирают подсолнечным маслом для блеска. Я для этого еще использую кандурин — порошковый пищевой краситель с металлическим отливом. Это не обязательно. Помните, что скорлупа — это упаковка, которую сразу снимут, поэтому нет смысла тратить на нее много времени.

Луковая шелуха — традиционный краситель для пасхальных яиц. Итоговый цвет варьируется от желтого до интенсивно-коричневого и зависит от нескольких факторов. Например, имеет значение цвет лука — коричнево-золотой или красный, — а также количество шелухи: чем ее больше, тем интенсивнее цвет.

Луковую шелуху можно накопить самостоятельно за несколько недель. Но я взяла ее в магазине — набрала из лотка с луком. Мне отдали ее бесплатно, потому что весы на кассе показали очень маленький вес.

Будьте внимательны: луковая шелуха сильно красит посуду, в которой варится, и кожу.

Шаг 1. Поместите луковую шелуху в просторную кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукт. Доведите до кипения и варите 15—45 минут в зависимости от того, насколько интенсивный цвет вы хотите получить. Чем дольше варить, тем более насыщенным будет цвет.

Шаг 2. Добавьте соль в отвар.

Шаг 3. Аккуратно положите яйца в кипящий отвар и варите 10 минут.

Шаг 4. Готовые яйца просушите на бумажном полотенце и охладите.

Шаг 5. Для блеска натрите остывшие яйца подсолнечным маслом. Я для большего эффекта покрываю их золотым кандурином: просто присыпьте яйцо небольшим количеством порошка и разотрите.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 яиц, окрашенных луковой шелухой, обойдутся в 99 ₽.

Итоговый цвет яиц может оказаться как голубым, так и бирюзовым или зеленым. Технология окрашивания отличается от окраски луковой шелухой: сначала нужно сделать насыщенный отвар и охладить его, а потом положить в отвар сваренные яйца. Поскольку капуста нам нужна только для отвара, в дело можно пустить даже подвядший овощ.

Шаг 1. Капусту произвольно порубите. Поместите ее в просторную кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощ.

Шаг 2. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30—40 минут под крышкой. Затем остудите отвар.

Шаг 3. Яйца отварите 10 минут в кипящей подсоленной воде. Остудите.

Шаг 4. Охлажденный отвар процедите и добавьте в него уксус. Из-за кислоты произойдет химическая реакция и жидкость изменит цвет.

Шаг 5. Сваренные яйца опустите в отвар и отправьте в холодильник на ночь или на сутки. Чем дольше яйца будут в отваре, тем насыщеннее получится цвет.

Шаг 6. Готовые яйца просушите на бумажном полотенце. Натрите их подсолнечным маслом и перламутровым кандурином.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 яиц, окрашенных красной капустой, обойдутся в 182 ₽.

Каркаде, или гибискус, известен как приятно-кислый напиток, который хорошо утоляет жажду. Благодаря интенсивному ярко-красному цвету его используют еще и как пищевой краситель. Если окрасить им яйца, они будут фиолетовыми.

Шаг 1. Каркаде насыпьте в кастрюлю и залейте водой так, чтобы полностью покрыть чай.

Шаг 2. Доведите до кипения и варите 15—20 минут под крышкой.

Шаг 3. Всыпьте соль в отвар, аккуратно положите в него яйца и варите 10 минут.

Шаг 4. Готовые яйца просушите на бумажном полотенце и охладите. Цвет яиц будет меняться по мере остывания — от бледно-розового к фиолетовому.

Шаг 5. Натрите яйца подсолнечным маслом и покройте серебряным кандурином.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 яиц, окрашенных каркаде, обойдутся в 134 ₽.

Куркума — не только специя с интересным вкусом, но и яркий краситель. Окрашенные ею яйца могут быть нежно-желтыми или даже ярко-канареечными. Я хочу получить бледный цвет. Если вам нужен более насыщенный, используйте в два раза больше куркумы.

Будьте внимательны: куркума красит посуду, в которой варится, и кожу. Специя так сильно окрасила мой сотейник, что еще несколько дней каша из него получалась нежно⁠-⁠желтого цвета.

Шаг 1. Куркуму насыпьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения. Куркума растворяется не полностью — в воде останутся частички специи.

Шаг 2. В отвар всыпьте соль, аккуратно положите в него яйца и варите 10 минут.

Шаг 3. Готовые яйца ополосните водой, чтобы смыть нерастворившуюся куркуму. Просушите на бумажном полотенце и охладите.

Шаг 4. Натрите остывшие яйца подсолнечным маслом и покройте золотым кандурином.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 яиц, окрашенных куркумой, обойдутся в 131 ₽.