Правда ли, что масло гхи полезно для здоровья и помогает похудеть?

Топленое масло несколько веков использовали в народной медицине и кулинарии.

У масла гхи есть некоторые кулинарные преимущества по сравнению с обычным сливочным. Также оно может лучше подходить людям с непереносимостью молочных продуктов.

Однако нет никаких весомых доказательств того, что масло гхи в целом полезнее для здоровья. Его предполагаемая польза сильно преувеличена: в составе не так много полезных соединений, чтобы серьезно повлиять на организм человека. И сливочное масло, и масло гхи можно употреблять в умеренных количествах, помня, что оба этих продукта калорийны и богаты жирами.

Разберемся, что сейчас известно о масле гхи, почему необязательно заменять им все другие жиры, стоит ли на нем готовить и с какого возраста разрешено давать детям.

Масло гхи — разновидность очищенного топленого масла. От простого топленого масла оно отличается временем приготовления. Чтобы получить гхи, обычное масло нужно не просто растопить, но и хорошо прокипятить — до выпаривания жидкости.

В Южной Азии, в частности Индии и Пакистане, масло гхи очень популярно. Там его используют для приготовления пищи и религиозных ритуалов, а также как лекарственное средство.

В индийской и пакистанской кухне гхи — распространенный пищевой жир. С ним готовят многие национальные блюда из риса, пекут хлеб, делают сладости.

Также продукт упоминается в аюрведе — это национальная медицинская альтернативная практика, распространенная в Индии и ряде других стран. Там считается, что масло гхи омолаживает, тонизирует, помогает пищеварению. Оно входит в состав многих аюрведических лекарств, а еще его советуют использовать для массажа.

Похудеть с помощью масла гхи вряд ли получится. Это калорийный продукт: в 100 граммах содержится около 900 ккал. То есть примерно как в трех-четырех обычных гамбургерах из ресторанов быстрого питания и почти на 150 килокалорий больше, чем в сливочном масле.

Кроме того, в масле гхи больше жира, чем в обычном масле, так как во время кипячения из него удаляется вода.

С точки зрения пищевой ценности топленое масло и сливочное масло практически идентичны. Почти 100% их калорий — это жир, хотя его состав немного различается.

Например, масло гхи содержит чуть больше триглицеридов со средней длиной цепи (MCT). По некоторым данным, они могут помочь похудеть, хотя эксперты считают, что нужны дополнительные исследования. Кроме того, в исследованиях используют масла, в основном содержащие только МСТ, реальные масла отличаются от них по жировому составу. В масле гхи МСТ очень мало, при этом его калорийность очень высока.

Аналогичная история с конъюгированной линолевой кислотой: есть данные, что это вещество тоже может повлиять на массу тела. В масле гхи из коровьего молока ее около 1% — ради такого количества не стоит употреблять столько калорийных жиров.

В целом, различия между гхи и сливочным маслом настолько несущественны, что выбор в пользу одного из них вряд ли повлияет на организм и массу тела.

Топленое масло очищено, поэтому оно совсем не содержит лактозы — молочного сахара. Это облегчает его переваривание людям с непереносимостью лактозы.

Однако и тут разница между маслом гхи и обычным сливочным небольшая. Например, в 100 г сливочного масла содержится всего 0,06 г лактозы — это очень небольшое количество. В маленьком кусочке в 10 г ее будет ничтожно мало.

Еще масло гхи содержит меньше казеина — основного белка молока: 0,28 г на 100 г вместо 0,85 г в сливочном масле. Однако при аллергии на молочный белок даже такое количество может вызвать реакцию организма, хотя такая вероятность ниже.

Масло гхи может быть источником витамина А и жирных полиненасыщенных кислот, в частности омега-3. Однако многие другие продукты сходны с ним по содержанию полезных веществ, при этом не так калорийны.

Например, в 100 г лосося всего 179 ккал — почти в 5 раз меньше, чем в 100 г масла гхи. Полиненасыщенных жирных кислот в нем ненамного меньше — 2,8 г вместо 3,7 г, и тоже много витамина А.

Консервированные в масле сардины тоже менее калорийны: всего около 200 ккал на 100 г. При этом богаче витаминами А и D, а полиненасыщенных жирных кислот в них аж 5,15 г.

В интернете можно встретить утверждение, что масло гхи обладает противовоспалительными свойствами, поэтому, например, предупреждает болезни сердца и ЖКТ. Однако никаких научных подтверждений таким свойствам нет, кроме небольших исследований на животных, результаты которых нельзя переносить на человека.

Еще есть мнение, что масло гхи богато бутиратом. Это короткоцепочечная жирная кислота, которая важна для работы клеток толстой кишки. На самом деле в гхи не более 1% бутирата — в толстой кишке он производится бактериями в гораздо больших объемах.

Чтобы не испытывать недостатка в бутирате, надо есть продукты, богатые клетчаткой: овощи, фрукты, цельные злаки и бобовые. Такие продукты помогают полезным бактериям кишечника его синтезировать.

Масло гхи содержит много насыщенных жиров. Есть некоторые исследования, говорящие, что несмотря на это, продукт способен снижать уровень холестерина в крови. Однако они проведены на животных, например крысах или кроликах.

На людях результаты совсем другие. Высокий уровень атеросклероза у уроженцев Южной Азии, как правило, связывают с тем, что они едят много насыщенных животных жиров, в том числе масла гхи.

Интенсивное потребление насыщенных жиров связано с рисками ишемической болезни сердца, инфаркта, инсультов, ожирения и других заболеваний. Поэтому рекомендуется ограничить употребление сливочного или топленого масла до 1—2 столовых ложек в день. Совсем отказываться от насыщенных жиров не стоит: они тоже должны быть в рационе, но в небольшом количестве.

Еще одна проблема с маслом гхи заключается в том, что во время нагревания сливочного масла до высоких температур его холестерин может окисляться. Окисленный холестерин может дополнительно повышать риск заболеваний сердца.

Потребление избыточного количества топленого масла (как и обычного) может привести к увеличению веса из-за высокой калорийности продукта.

Еще продукт не стоит использовать не по назначению. Например, зафиксированы случаи липоидной, то есть жировой, пневмонии от вдыхания паров топленого масла.

С какого возраста можно давать масло гхи детям. Отдельных рекомендаций для масла гхи в рационе детей не существует, потому что его состав мало отличается от сливочного масла. Значит, и вводить гхи в детское меню стоит так же, как обычное масло. Главное — помнить, что на него может быть аллергическая реакция, если у ребенка есть аллергия на молоко.

Знакомить ребенка с маслом можно с 6 месяцев. И масло гхи, и обычное сливочное полезно для маленьких детей, в частности благодаря содержанию витамина А и полиненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, жиры, в том числе насыщенные, необходимы для развития ребенка, особенно в раннем возрасте. Они помогают ему лучше расти, а также важны для того, чтобы усваивались жирорастворимые витамины.

Сколько масла гхи можно давать детям. Если говорить обо всех видах жиров, то ограничивать их в рационе детей до двух лет в большинстве случаев не стоит. Они должны получать из жирной пищи около 50% калорий. После 2 лет ребенок должен получать из жиров примерно 30% калорий.

Например, годовалому ребенку нужно около 1000 ккал в день, значит, 500 ккал он может получить из жира — это около 56 г жиров.

Однако при этом упор должен быть на полиненасыщенные жиры, то есть в рационе должны быть растительные масла, а также жирная рыба.

Животные масла, в которых много насыщенного жира, не должны быть единственным источником жиров.

Оптимальное количество сливочного масла или аналогов для детей от года до четырех — чайная ложка в сутки.

Еще стоит следить, чтобы ребенок ел достаточно других продуктов, в том числе овощей и фруктов. Жирная пища содержит много калорий, она сытная. Если ребенок переедает ее, то начинает отказываться от другой еды, а это может нанести ему вред.

Как начать давать ребенку масло гхи. Можно попробовать начать с половинки чайной ложки масла в сутки. Например, его можно намазывать на хлеб, добавлять в овощные пюре или крем-суп.

Рецепт приготовления масла гхи прост:

1. Взять нужное количество несоленого сливочного масла и нарезать кубиками, затем положить в кастрюлю или сковороду и растопить на медленном огне.
2. Потом дать покипеть 10—20 минут, чтобы испарилась почти вся жидкость. Чем больше сливочного масла вы взяли, тем дольше ему требуется кипеть. Если появится пена или всплывут твердые частицы молока, их нужно удалить шумовкой. Готовый продукт — золотистого или коричневого цвета.
3. В конце маслу дают остыть, процеживают через марлю или фильтр для кофе и переливают в банки или стеклянные контейнеры для хранения.

Домашнее топленое масло можно хранить при комнатной температуре в течение 3—4 месяцев или в холодильнике до года.

Можно купить готовое масло гхи на любом маркетплейсе. Баночка весом 500 г стоит в среднем 500 ₽.

У топленого масла высокая точка дымления, то есть та температура, при которой жиры становятся летучими, а масло как будто дымится на сковороде. У масла гхи точка дымления — 250 °C, а у сливочного масла — 177 °C. То есть топленое масло лучше себя ведет при высоких температурах.

Однако сливочное масло может лучше подходить для выпечки и приготовления пищи при более низких температурах, ведь у него более сладкий и сливочный вкус.

Также есть данные, что животные масла, в том числе и масло гхи, при жарке выделяют меньше акриламида — канцерогенного соединения.

Можно ли жарить на масле гхи еду для детей. Детям до четырех лет жареную еду давать не рекомендуют. Ее лучше варить или запекать на пару.

Детям постарше можно готовить еду так же, как взрослым, главное — соблюдать основные принципы здорового питания. Рацион ребенка должен быть разнообразным, включать все группы продуктов. А также и детям, и взрослым не стоит есть слишком много жирной, жареной, соленой пищи.

Сливочное масло и масло гхи не вредят здоровью, если употреблять их в умеренных количествах: до двух столовых ложек в день для взрослого человека. Эти продукты не содержат трансжиров, то есть гидрогенизированных масел, связанных с более высоким риском диабета второго типа, атеросклероза и сердечных заболеваний.

Если оценивать только калорийность, процент жира и его состав, то не имеет значения, какое масло выбрать: сливочное или топленое. Их пищевая ценность практически одинакова.

Однако у масла гхи есть некоторые преимущества: отсутствие в составе лактозы и более высокая точка дымления. Это значит, что при непереносимости лактозы и для жарки пищи лучше подойдет масло гхи. Однако оно не поможет похудеть, улучшить здоровье кишечника или вылечить заболевания сердца.