Рецепт новогоднего имбирного печенья с глазурью

Рецепт новогоднего имбирного печенья с глазурью

11

У меня Новый год ассоциируется с имбирным печеньем: его пряный аромат наполняет дом и создает праздничную атмосферу.

Я делаю сразу много, чтобы можно было дарить друзьям и близким. Обычно раскрашиваю печенье глазурью и раскладываю по нарядным пакетикам, коробкам или банкам.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 30 минут, из них активной работы — 40 минут

Ингредиенты для имбирного печенья с глазурью — на 2 больших противня

Для тестаПшеничная мука высшего или первого сорта400 г
Сливочное масло100 г
Мед80 г
Сахар80 г
Яйцо2 шт.
Корица2 ч. л.
Сода2 ч. л. без горки
Имбирь1 ч. л.
Мускатный орех1/2 ч. л.
Соль1/4 ч. л.
Для глазуриСахарная пудра150—200 г
Белок1 шт.
Лимонный сок1/2 ч. л.

Ингредиенты для имбирного печенья с глазурью — на 2 больших противня

Для теста
Пшеничная мука высшего или первого сорта400 г
Сливочное масло100 г
Мед80 г
Сахар80 г
Яйцо2 шт.
Корица2 ч. л.
Сода2 ч. л. без горки
Имбирь1 ч. л.
Мускатный орех1/2 ч. л.
Соль1/4 ч. л.
Для глазури
Сахарная пудра150—200 г
Белок1 шт.
Лимонный сок1/2 ч. л.

Прежде чем готовить

Имбирь и корица — главные специи для печенья. Но еще получается вкусно с кардамоном, гвоздикой, смесью специй масала для чая.

Тростниковый сахар можно заменить на обычный. Мед подойдет любой — я беру цветочный или гречишный.

Из инвентаря понадобится венчик или миксер, пищевая пленка, любые формочки для вырезания печенья, противень — у меня 30 × 39 см.

Для узоров из глазури пригодится кондитерский мешок. Если у вас такого нет, можно использовать файл для бумаги или небольшой плотный пакет из полиэтилена.

Ингредиенты для имбирного печенья
Ингредиенты для имбирного печенья
Ингредиенты для глазури
Ингредиенты для глазури

Пошаговый способ приготовления имбирного печенья с глазурью

Шаг 1. Муку, специи, соль и соду смешайте в глубокой посуде.

Шаг 2. Сливочное масло и мед растопите на водяной бане. Для этого я нагреваю воду в большой кастрюле и ставлю в нее емкость поменьше.

Масло и мед периодически помешивайте
Масло и мед периодически помешивайте
Аватар автора

Редакция еды

разобралась

Можно ли нагревать мед

Есть мнение, что мед нельзя нагревать, даже класть в горячий чай. Якобы от этого он становится канцерогенным. Причиной называют повышение уровня гидрооксиметилфурфураля (ГМФ), который в России обычно называют 5-гидроксиметилфурфуролом или оксиметилфурфуролом.

В качестве доказательства часто приводят исследование на крысах, в котором большие дозы ГМФ вызывали рак у некоторых животных. Но стоит учитывать, что в этом же исследовании у других двух групп крыс риск развития рака не повысился. Доказательств, что ГМФ повышает риск развития рака у человека, тоже нет.

Также стоит помнить, что ГМФ образуется в любых продуктах, где сахар нагревается в кислой среде: вещество присутствует в любой выпечке, соках, кофе, сушеных фруктах. Сушеные сливы могут содержать до 2200 мг ГФМ на килограмм, в то время как мед, нагретый до 140 °C, содержит около 74 мг ГМФ на килограмм. По содержанию ГМФ медовик не опаснее, чем компот из сухофруктов.

Шаг 3. Яйца смешайте с сахаром, слегка взбейте венчиком или миксером до однородности.

Шаг 4. Растопленное масло с медом и взбитые яйца с сахаром соедините в глубокой миске.

Шаг 5. К полученной массе постепенно добавьте муку, замесите тесто — оно должно легко собраться в комок. Если муки будет недостаточно, досыпьте еще. Если останется, можно использовать ее для раскатывания. Тесто получится достаточно пластичным.

Шаг 6. Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час. Можно оставить на ночь.

Шаг 7. Начните разогревать духовку до 190 °С.

Шаг 8. Присыпьте стол и скалку мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3—5 мм. С помощью формочек вырежьте печенье и выложите его на противень.

Готовое тесто мягкое и податливое, но не липнет к рукам
Толщину теста выбирайте по желанию. Если раскатать тоньше, получится печенье, если толще, выпечка будет напоминать пряники
Я раскатала тесто потоньше
Я не смазываю противень и не использую пекарскую бумагу: тесто достаточно жирное, поэтому печенье не прилипает

Шаг 9. Выпекайте печенье 10—15 минут при 190 °С — оно станет румяным и слегка потемнеет. Остудите.

Шаг 10. Пока печенье выпекается, приготовьте глазурь. Белок вылейте в глубокую миску, постепенно добавьте сахарную пудру и замешайте глазурь.

Шаг 11. Когда глазурь по консистенции будет напоминать сметану, добавьте лимонный сок. Тщательно перемешайте.

Если вы любите послаще, можно добавить больше сахарной пудры
Если вы любите послаще, можно добавить больше сахарной пудры

Шаг 12. Глазурь переложите в кондитерский мешок. Срежьте уголок, оставив небольшую дырочку, где-то в миллиметр. Нанесите глазурь на печенье, слегка надавливая на пакет.

Подождите 10 минут, пока глазурь высохнет. Печенье готово.

Готовое имбирное печенье с глазурью
Готовое имбирное печенье с глазурью

Сколько стоят ингредиенты для имбирного печенья с глазурью

Мед, 3 л1700 ₽
Лимон, 1 кг248 ₽
Сахарная пудра, 1 кг205 ₽
Тростниковый сахар, 1 кг204 ₽
Сливочное масло, 180 г165 ₽
Яйца, 10 шт.100 ₽
Мускатный орех, 10 г68 ₽
Пшеничная мука первого сорта, 500 г50 ₽
Сода, 500 г50 ₽
Корица, 8 г38 ₽
Имбирь, 10 г35 ₽
Соль, 1 кг25 ₽

Сколько стоят ингредиенты для имбирного печенья с глазурью

Мед, 3 л1700 ₽
Лимон, 1 кг248 ₽
Сахарная пудра, 1 кг205 ₽
Тростниковый сахар, 1 кг204 ₽
Сливочное масло, 180 г165 ₽
Яйца, 10 шт.100 ₽
Мускатный орех, 10 г68 ₽
Пшеничная мука первого сорта, 500 г50 ₽
Сода, 500 г50 ₽
Корица, 8 г38 ₽
Имбирь, 10 г35 ₽
Соль, 1 кг25 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 больших противня имбирного печенья с глазурью обойдутся в 381 ₽.

Какое печенье у вас ассоциируется с Новым годом?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Очень люблю имбирное печенье, но в этом рецепте явно что-то пошло не так: поверхность печенья не должна быть такой бугристой, может быть, слишком много муки?

6

Sweetcorn, ну и люблю тоненькие, а не как пряники

1

Sweetcorn, это однозначно. Я на 450-500 гр муки добавляю 250 гр мёда, два яйца и пачку масла))))

0
0

У вас, кажется, сода по ходу рецепта потерялась, вижу только в ингредиентах. А с ней связан очень интересный нюанс: при ее добавлении в горячее тесто с медом объем этой массы начинает ОЧЕНЬ сильно увеличиваться в объеме)

3

Пухоспинка, точно: в списке ингредиентов есть, а в процессе - про нее ни слова, и фото нет. Она и правда с медом образует пышную пену.

1

Пухоспинка, соду добавили с сухими специями в муку!

0
0

Конечно, новый год ассоциируется с имбирным печеньем. Знакомство с Икеей даром не прошло.
Делала в ноябре, планирую ещё разок испечь уже перед новым годом.

3
0

Конечно, эстонские пипаркоки! Тоненькие, ароматные цветочки-звездочки. А если хочется самостоятельно, то в магазинах продается тесто для них и глазурь в готовых пакетиках.

2

Веркинзз, плюсую к эстонским еще и латышские пипаркукас. Они намного темнее и прянее, чем шведские. И да, купить тесто в магазине - очень удобно. Жаль, у нас такого не делают.

2
0

Первый раз в жизни испекла печенья по вашему рецепту! Все супер, спасибо!

1
0

Имбирное

0

Сообщество