Блины для меня — символ выходных, когда можно спокойно провести полчаса на кухне, а потом есть блюдо горячим прямо у плиты.

Собрала 6 рецептов самых любимых блинов: быстрых и простых — и чуть более сложных, но не менее прекрасных. А для тех, кто избегает глютена, добавила рецепт рисовых блинчиков.

Какие блины приготовим

Как испечь идеальные блины

Идеальные блинчики — нежные, эластичные, но не слишком плотные. За такую структуру отвечает белок глютен, который содержится в муке и активизируется при контакте с влажными ингредиентами. Важно, чтобы глютена в тесте было достаточно, но не слишком много.

Чтобы блины не рвались, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца и молоко нужно заранее достать из холодильника или подогреть, например под струей горячей воды. Тогда глютен сделает тесто эластичным.

Чтобы блины были не резиновыми, важно не вымешивать тесто долго — при долгом замесе глютен активизируется слишком сильно. Иногда лучше оставить в тесте комочки и потом процедить через среднее сито, чем вымешивать слишком тщательно.

Во время выпечки тесто нужно зачерпывать половником очень аккуратно, не перемешивая. После каждого блина лучше не опускать половник в тесто, а класть его рядом.

Чтобы блины получились румяными, важно хорошо разогреть сковороду. Общее правило: блины пекут на умеренно сильном огне. Но все плиты разные, поэтому обычно делают пробу: наливают на сковородку первый половник теста и по результатам смотрят, прибавить или убавить огонь.

Чтобы готовые блины не слипались, каждый блинчик смазывают сливочным маслом. Удобно заранее растопить масло и смазывать блины кулинарной кистью.

Чтобы сохранить готовые блины на несколько дней, их лучше заморозить, плотно завернув.

Чтобы разогреть замороженные блины, нужно вырезать круг из пергамента по диаметру дна. Сковородку лучше взять тяжелую, с крышкой. На дно выложить пергамент, на него положить блины, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 5 минут. Или отправить в духовку, разогретую до 100 °С, на 5—7 минут.

Печь блины удобнее всего на специальной блинной сковороде: у нее толстое дно, которое равномерно прогревается, и низкие бортики, чтобы было удобно переворачивать блины.

Скороспелые блины на кефире

Эти блины я готовила бесчисленное количество раз, они простые и нежные. Количество муки можно увеличить до 500 г, если любите блинчики потолще. Мне нравится, когда муки чуть меньше.

Ингредиенты для блинов на кефире — на 8 штук

Для тестаПшеничная мука450 г
Кефир1 л
Яйца3 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Лимонная кислота1/3 ч. л.
Сода1 ч. л.
Для смазывания сковородыТопленое масло30 г
Для смазывания блиновСливочное масло50 г

Ингредиенты для блинов на кефире — на 8 штук

Для теста
Пшеничная мука450 г
Кефир1 л
Яйца3 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Лимонная кислота1/3 ч. л.
Сода1 ч. л.
Для смазывания сковороды
Топленое масло30 г
Для смазывания блинов
Сливочное масло50 г

Шаг 1. В кастрюле подогрейте кефир с сахаром, солью и лимонной кислотой примерно до 40 °С. Если нет термометра, потрогайте смесь пальцем — она должна быть теплой, но не обжигающей.

Размешайте венчиком до растворения сахара.

Шаг 2. В большую миску высыпьте муку. Влейте половину кефира и тщательно перемешайте венчиком. По одному добавьте яйца, каждый раз как следует перемешивая тесто.

Шаг 3. Понемногу добавьте оставшийся кефир, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны. Блины из слишком жидкого теста не будут пышными, а слишком толстые будут больше походить на оладьи.

Шаг 4. Всыпьте соду и аккуратно размешайте тесто венчиком движением снизу вверх. Дайте постоять 5—10 минут. В итоге тесто получится довольно густым, как сметана.

Шаг 5. Хорошо разогрейте сковороду. Смажьте поверхность топленым маслом, влейте средний половник теста, слегка распределите. Когда блин схватится и станет матовым сверху, переверните и пеките еще примерно 30 секунд. Повторите для оставшегося теста.

Переворачивайте блин, когда он схватится и станет матовым сверху
Переворачивайте блин, когда он схватится и станет матовым сверху

Заварные блинчики на кипятке

Эти блины получаются всегда и у всех, проверено сотнями людей. И именно их я готовлю, когда дети срочно требуют блинчики.

Треть пшеничной муки в тесте можно заменить на цельнозерновую, полбяную или овсяную. При этом может понадобиться на 20—30 мл кипятка больше — смотрите по консистенции теста: оно должно быть текучим, довольно жидким, но при этом растекаться по сковороде однородной волной.

Молоко можно заменить на нежирный кефир, пахту 

или сыворотку, но тоже надо ориентироваться на густоту теста.

Ингредиенты для заварных блинчиков — на 10 штук

Для тестаМолоко 3,2%250 мл
Кипяток150 мл
Пшеничная мука120 г
Растительное масло50 мл
Яйца2 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Для смазывания блиновСливочное масло50 г

Ингредиенты для заварных блинчиков — на 10 штук

Для теста
Молоко 3,2%250 мл
Кипяток150 мл
Пшеничная мука120 г
Растительное масло50 мл
Яйца2 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Для смазывания блинов
Сливочное масло50 г

Шаг 1. Яйца взбейте венчиком или миксером в легкую пену. Влейте молоко, добавьте сахар и соль, взбивайте еще 1—2 минуты.

Такой пены достаточно, сильно взбивать яйца не обязательно
Такой пены достаточно, сильно взбивать яйца не обязательно

Шаг 2. Добавьте в жидкую смесь муку. Аккуратно перемешайте венчиком, чтобы получилось однородное тесто.

Шаг 3. Продолжая помешивать, влейте 150 мл кипятка. Оставьте тесто на 15—30 минут.

Шаг 4. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.

Шаг 5. Разогрейте сковороду на среднем огне. На середину налейте неполный половник теста, покачайте сковородку, чтобы тесто растеклось по всему дну.

Готовьте блин 2 минуты до золотистого цвета, переверните и пеките еще 30—60 секунд. Повторите с оставшимся тестом.

Блинчик пора переворачивать
Блинчик пора переворачивать

Блины на минералке

Эти блины получаются очень нежными за счет сметаны и кружевными за счет пузырьков в минералке. Берите обычную газировку, без привкуса и лечебных свойств.

Ингредиенты для блинов на минералке — на 10 штук

Для тестаСильногазированная вода500 мл
Мука200 г
Сметана100 г
Яйца2 шт.
Масло растительное2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Для смазыванияСливочное масло50 г

Ингредиенты для блинов на минералке — на 10 штук

Для теста
Сильногазированная вода500 мл
Мука200 г
Сметана100 г
Яйца2 шт.
Масло растительное2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Для смазывания
Сливочное масло50 г

Шаг 1. Яйца слегка взбейте венчиком. Всыпьте сахар и соль и перемешайте до объединения. Добавьте сметану и еще раз перемешайте. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

Шаг 2. Всыпьте треть муки, перемешайте. Влейте треть газированной воды, перемешайте. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.

Дайте тесту постоять 15 минут, чтобы оно стало эластичным.

Шаг 3. Разогрейте сковороду на среднем огне. На середину налейте неполный половник теста, покачайте сковородку, чтобы тесто растеклось по всему дну.

Готовьте блин 2 минуты до золотистого цвета, переверните и пеките еще 30—60 секунд. Повторите с оставшимся тестом.

Готовьте две минуты с одной стороны, потом переверните
Готовьте две минуты с одной стороны, потом переверните

Ржаные блины на опаре

Ржаная мука дает блинам глубокий, чуть кисловатый, чуть грубоватый вкус. Для меня он говорит о сытной, добротной здоровой еде. Опара — это основа для теста, смесь молока, муки и дрожжей.

Миску для теста лучше взять побольше: дрожжевое тесто сильно увеличивается в объеме.

Ингредиенты для ржаных блинов — на 10 штук

Для опарыМолоко500 г
Ржаная обдирная мука300 г
Прессованные дрожжи10 г
Для тестаМолоко200 мл
Сливочное масло30 г
Яйца4 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Для смазывания сковородыТопленое масло30 г
Для смазывания блиновСливочное масло50 г

Ингредиенты для ржаных блинов — на 10 штук

Для опары
Молоко500 г
Ржаная обдирная мука300 г
Прессованные дрожжи10 г
Для теста
Молоко200 мл
Сливочное масло30 г
Яйца4 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Для смазывания сковороды
Топленое масло30 г
Для смазывания блинов
Сливочное масло50 г

Шаг 1. Для опары подогрейте молоко до 25—30 °С. Если нет термометра, потрогайте молоко пальцем — оно должно быть чуть теплым.

Шаг 2. Разведите в теплом молоке дрожжи.

Шаг 3. Всыпьте в молоко ржаную муку, перемешайте. Накройте пленкой или полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 2 часа.

Опара сразу после замеса
Опара сразу после замеса

Шаг 4. Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры, оно не должно быть горячим.

Шаг 5. Яйца разотрите с сахаром и солью. Смешайте со сливочным маслом и молоком.

Шаг 6. Соедините яично-молочную смесь с опарой. Накройте пленкой или полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре еще 2 часа. Можно оставить тесто на ночь в холодильнике, а утром достать за час до выпечки.

Тесто сильно увеличивается в объеме
Тесто сильно увеличивается в объеме

Шаг 7. Перед тем как печь блины, аккуратно перемешайте тесто. Разогрейте сковороду на умеренно сильном огне, смажьте маслом. Вылейте средний половник теста и слегка его распределите.

Пеките блин, пока поверхность не станет матовой, переверните и пеките еще 30 секунд. Повторите для оставшегося теста.

Пеките блин, пока поверхность не схватится
Пеките блин, пока поверхность не схватится

Ажурные блины с вечера

Это тесто очень удобно приготовить с вечера, а утром напечь блинов к завтраку.

Для теста понадобятся сухие дрожжи — лучше взять новую упаковку. Не используйте дрожжи, которые хранились в открытой упаковке больше недели: от этого они выдыхаются и тесто не получится.

Ингредиенты для ажурных блинов — на 10 штук

Для тестаМолоко400 г
Мука250 г
Теплая вода150 мл
Сахар40 г
Растительное масло30 мл
Сухие дрожжи5 г
Яйцо1 шт.
Соль1/2 ч. л.
Для смазывания сковородыТопленое масло20 г
Для смазывания блиновСливочное масло50 г

Ингредиенты для ажурных блинов — на 10 штук

Для теста
Молоко400 мл
Мука250 г
Теплая вода150 мл
Сахар40 г
Растительное масло30 мл
Сухие дрожжи5 г
Яйцо1 шт.
Соль1/2 ч. л.
Для смазывания сковороды
Топленое масло20 г
Для смазывания блинов
Сливочное масло50 г

Шаг 1. В глубокой миске смешайте муку с солью.

Шаг 2. Молоко смешайте с теплой водой, добавьте дрожжи и сахар. Оставьте на 5—10 минут, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте яйцо.

Шаг 3. Влейте молочную смесь в муку, перемешайте венчиком. Не перемешивайте слишком усердно: комки разойдутся во время расстойки. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Шаг 4. Утром достаньте тесто из холодильника, добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте на 40—60 минут при комнатной температуре.

За ночь тесто увеличится в объеме и начнет пузыриться
За ночь тесто увеличится в объеме и начнет пузыриться

Шаг 6. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте дно топленым маслом. Вылейте неполный половник теста и покрутите сковородку, чтобы распределить тесто по дну.

Пеките блин 1—2 минуты, чтобы тесто схватилось и появились дырочки. Переверните и выпекайте еще 30 секунд. Повторите с оставшимся тестом.

Дырочки означают, что блин пора переворачивать
Дырочки означают, что блин пора переворачивать

Безглютеновые рисовые блины

Готовить эти блинчики чуть сложнее, чем остальные, — первые пара штук могут и правда получиться комом. Жарьте их на раскаленной сковороде, тогда будет проще переворачивать.

Ингредиенты для рисовых блинчиков — на 10 штук

Для блиновМолоко500 мл
Рисовая мука200 г
Сахар40 г
Растительное масло40 мл
Кукурузный крахмал20 г
Яйцо1 шт.
Соль1 ч. л.
Для смазывания блиновСливочное масло50 г

Ингредиенты для рисовых блинчиков — на 10 штук

Для блинов
Молоко500 мл
Рисовая мука200 г
Сахар40 г
Растительное масло40 мл
Кукурузный крахмал20 г
Яйцо1 шт.
Соль1 ч. л.
Для смазывания блинов
Сливочное масло50 г

Шаг 1. Муку смешайте с сахаром, крахмалом и солью. Отдельно смешайте молоко с яйцом. Объедините мучную и молочную смесь, в конце добавьте растительное масло. Тесто должно получиться однородным, без комочков.

Оставьте тесто на 15 минут, но не дольше: оно станет очень густым и блинчики будут ломаться во время выпечки.

Шаг 2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Вылейте на сухую сковородку чуть больше половины половника теста и равномерно распределите.

Выпекайте блинчики 1—2 минуты с одной стороны и 30—50 секунд с другой — точное время зависит от теста и сковороды. Прежде чем зачерпывать следующую порцию, перемешивайте тесто.

Катя Трофимова
Какие ваши самые любимые блины?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Анастасия Подлесных

Готовлю исключительно по рецепту с сайта say7 — всегда получаются идеальные, хоть с обычной мукой, хоть с цельнозерновой. Два яйца, 500 мл молока, 200 г муки, сахар, разрыхлитель, масло, и вы великолепны)

3
0
Невеста 2022

Мой фаворит на кипятке, всегда красивые и ажурные.

2
0
Ира Черкасова

Любимые? Воскресные, зимой, когда за окном снег и холодно и можно никуда не спешить.

Больше всего люблю блины на Масленичную неделю, это единственное время, когда делаю «настоящие» блины. В детстве блины пекла бабушка, остались в памяти кружевные, идеальные блины. Долго не получались, набивала руку, пробовала рецепты, сковородки, но сейчас они прекрасны, возраст видимо подошел) Делаю всегда на глаз, но обязательно просеять муку и дрожжи хорошо бы живые.
Это блины, остальное для меня блинчики, это не пренебрежительно, просто ятаквижу.

Блинчики делала разные, и такие, и сякие. Чем чаще делаешь, тем лучше получается, после большого перерыва чаще всего если не совсем фиаско, но не идеал точно. Рецепт даже не столь важен, важно поймать ту самую густоту и тогда завтрак будет прекрасным.

1
0
Немезида в розовом шарфе

Я люблю на рисовой муке блины,они более хрустящие выходят

0
0
Alexandra Orlova

Безглютеновые и безлактозные на рисовой муке и миндальном молоке. Ничего не ломается и не пригорает

0
0
Красная шапочка

На молоке самые любимые, на кефире не очень понравились, поэтому на газировке/пиве даже не хочу пробовать.

Начинка по настроению: чаще просто блины без всего, иногда со сметаной, иногда с сыром, иногда с маслом и сахаром, изредка с маслом и икрой :)

0
0
Валерия
Герой

28.09, 04:10

Отредактировано

Исключительно на молоке. 3 яйца, семь ложек муки с горкой, 500 мл молока , 2 ст ложки сахара и ст ложка растительного масла. Так готовили бабушка , мама и я буду готовить так же ) Готовые смазать маслом. Подавать со сметаной, абрикосовым вареньем, красной рыбой. Часто ем «просто блины» с крепким черным чаем - этот вариант особенно мною любим.

Блины из рисовой муки, протеина вообще мимо. На пиве, сыворотке - туда же. Слишком важное блюдо в семье, чтобы экспериментировать :)

0
0
Света Савина

О май гад, спасибо за эту статью. Сохранила! Обожаю начинать выходные вот с таких вот выкрутасов у плиты. У меня лучше получаются оладушки да панкейки, но вижу совершенно новые для себя рецепты, буду пробовать.

0
0
Old-ledi

Чаще готовлю на тёплом кефире, но можно и на молоке. Всегда Соду размешиваю в кипятке и вливаю в готовую смесь, и немного растительного масла тоже в смесь. Иногда пеку на блинной сковороде , иногда размером как оладушки. Всегда пеку на двух сковородах одновременно, на трёх пробовала ,но не справляюсь). Переворачивать подкидыванием блин тоже не умею)

0
0
Алена

03.10, 09:20

Отредактировано

Делаю заварные на кефире, но без добавления яиц.
Проверенный мною много раз рецепт из интернета:
кефир - 400 мл
сода - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
мука - 250 г
кипяток - 220 мл
оливковое масло - 2 ст.л.

1. вылить в миску кефир (предварительно достать из холодильника, чтобы не был холодным)
2. в кефир добавить соду и, помешивая, наблюдать как там всё красиво пенится
3. добавить соль, сахар, перемешать
4. добавить муку, перемешать (должна быть густая масса)
5. потихоньку добавлять кипяток и мешать (кипятка может потребоваться поменьше или побольше, нужно смотреть по консистенции)
6. добавить оливковое масло и перемешать
7. жарить блины

0

Сообщество