
Как выбрасывать меньше еды: 4 проверенных совета
Раньше у меня был ритуал: в воскресенье вечером я выгребала все умершие фрукты и овощи из дальнего угла холодильника.
И расстраивалась: я ведь была уверена, что найду с чем приготовить эту прекрасную капусту пак-чой, которую купила спонтанно. И для рецепта с бататом почти все было. Следом в мусорку летели рыба, морепродукты и даже хлеб.
Несколько лет назад мне это надоело, и я решила внимательнее относиться к еде. Ведь это нагрузка не только на мой кошелек, но и на планету: треть всех выбросов углекислого газа приходится на производство выброшенных продуктов.
Я профессиональный повар, а еще веду блог и рассылку с рецептами. Расскажу, что мне помогает реже выбрасывать продукты.
Планируйте закупку продуктов
Любая статья о разумном потреблении начинается с того, что в магазин нужно ходить со списком продуктов: так меньше риск купить ненужное или забыть важное. Звучит легко, но организовать такой процесс может быть непросто, если нет привычки. Вот какие советы мне помогли.
Разделите продукты на базовые и дополнительные. Попробуйте в течение месяца записывать продукты, которые вы покупаете вне зависимости от того, что планируете приготовить.
Наверняка в списке окажутся молоко, масло, яйца, мука и хлеб. У меня там еще фрукты, огурцы, помидоры, морковь, пельмени и макароны. Такие продукты — это база, их можно автоматически добавлять в список покупок или брать в магазине не задумываясь.
А вот дополнительные непривычные продукты стоит класть в корзину только для конкретного блюда, которые вы приготовите в ближайшее время. Если батат или авокадо привлекли ваше внимание, но вы не знаете, что с ними делать, прямо в магазине погуглите рецепт и докупите все необходимое. Так у них будет больше шансов не увидеть дно мусорки.
Перед закупкой спланируйте меню на пару дней. Это поможет понять, какие продукты действительно нужны, а какие пока нет — даже если выгодная акция так и провоцирует их купить.
Если у вас есть папка с сохраненными рецептами, до которых никак не дойдут руки, — можно взять что-то оттуда. Я часто нахожу идеи ужинов на Pinterest. А еще в Тинькофф Журнале есть раздел с рецептами.
Важный момент: я бы не советовала планировать меню на всю неделю вперед. Подписчики часто пишут мне: «Придумала меню в пятницу на всю неделю, закупила продукты, а в среду уже ничего из запланированного не хочется». В таком случае часть продуктов может не пригодиться и испортиться. Если знаете, что вас может соблазнить новый аппетитный рецепт из ленты, лучше закупиться на 2—3 дня, а потом выбрать новые.
Для меню комбинируйте рецепты с похожими ингредиентами. Так получится использовать продукты, оставшиеся от приготовления одного блюда, для другого.
Вот как это делаю я. Допустим, мне захотелось приготовить курицу с запеченными овощами. Я знаю, что доставка, скорее всего, привезет кабачков и перцев больше, чем мне нужно для блюда с курицей. Поэтому я нашла два подходящих рецепта: салат с нутом и запеченным перцем и пирог с кабачком и кукурузой. Нут и кукуруза у меня уже были, потому что это мои базовые продукты, и получилось использовать остатки кабачка и перца.
Продукты, которые легко портятся, лучше покупать понемногу
Фасованные овощи и фрукты — это удобно. Но часто такие упаковки гораздо больше, чем нужно. Например, мало кто может использовать за раз 300 г имбиря. Остатки будут лежать в холодильнике, а потом, вероятно, окажутся в мусорке.
Еще может показаться хорошей идеей закупиться базовыми овощами, чтобы сэкономить. Например, взять сразу килограмм лука по хорошей цене. Но это иллюзорная экономия. Чтобы хранить лук, нужно прохладное темное место, но не у всех оно есть дома. В итоге из остатков лука вскоре начнет что-то расти, и он станет непригоден для еды.
Это же относится и к зелени. Меня всегда поражают огромные связки на прилавках, с которыми хоть в баню иди. Поэтому по возможности я покупаю зелень на рынке, чтобы можно было взять ровно столько, сколько нужно.
В магазине лучше взять несколько луковиц или помидоров на развес, даже если это займет чуть больше времени. А еще можно просить разделить готовую упаковку, если товар расфасован в магазине. Например, разрезать большой кусок сыра пополам, если нет нужного вам размера.
А в некоторых сервисах доставки можно указать точное количество овощей и фруктов — допустим, заказать 300 г огурцов вместо пачки в полкило. Например, такая опция есть у «Вкусвилла».
Храните продукты так, чтобы они дольше оставались свежими
В холодильнике свои правила хранения. Например, между продуктами должно быть достаточно свободного места. Также более свежие продукты стоит класть дальше, те, что нужно побыстрее съесть, — ближе, как в магазине. Подробно о хранении в холодильнике Тинькофф Журнал рассказывал в другой статье.
Картошку нужно хранить в темном прохладном месте подальше от яблок и лука: они выделяют этилен, который ускоряет созревание корнеплодов. Яблоки не защищают картофель от прорастания и не впитывают лишнюю влагу — это мифы.
Бананы, манго и персики стоит положить отдельно от других фруктов и овощей — они тоже выделяют много этилена. Но если вам попалось авокадо, которым гвозди забивать можно, такое соседство даже полезно.
Помидоры тоже следует хранить при комнатной температуре. Так они останутся свежими дольше, и их вкус будет гораздо ярче.
Морковь и сельдерей дольше останутся хрустящими, если хранить их в холодной воде.
Листья салата достаньте из пакета, промойте, просушите и уберите в контейнер, выстелив его бумажным полотенцем.
Лимоны и имбирь гораздо быстрее портятся, если убрать их в холодильник. Лучше переложить их в красивую вазу и украсить ей обеденный стол.
Отдельно расскажу про зелень — она особенно часто гибнет в дальнем углу холодильника. Но бывает сложно устоять перед ароматным пучком тархуна, даже если пока не ясно, куда его использовать. Вот как можно продлить ему жизнь.
Храните зелень в стакане с водой или обернув влажной марлей, — так получится продлить срок ее жизни до недели. Менять воду и освежать марлю нужно раз в два дня.
Если зелень подает признаки увядания, измельчите ее в блендере с оливковым маслом и заморозьте в формочках для льда. Такие кубики можно добавлять практически в любое блюдо, например в пасту или рагу.
Замораживайте все, что не успеваете съесть
В морозилку можно отправить практически любые продукты: кабачки, бананы, авокадо, манго и даже имбирь. Вот несколько идей.
Овощи можно нарезать и смешать — получится готовый микс для рагу, супов и гарнира. Разложите его порционно по пакетам и размораживайте по мере необходимости.
Фрукты тоже можно нарезать на смеси для мороженого или смузи: потом будет достаточно перемолоть их в блендере со стаканом молока или сока.
Хлеб, который вы не успеваете съесть, можно заморозить и потом разогревать в тостере или духовке. По вкусу он будет почти как свежий.
Из заготовок отлично переносят заморозку котлеты и сырники. Недавно я заморозила в формочке для льда тесто для оладий. Теперь по утрам просто бросаю кубик на сковородку, и через 5 минут завтрак готов.
18.07, 13:53
Мои лайфхаки:
1) замораживать
2) замораживать
3) замораживать
4) замораживать
18.07, 14:34
Ежевичный, а еще забыла что сморщенные овощи принимают форму полежав в холодильнике в миске с водой. Так можно спасти морковку, редис и огурцы.
18.07, 15:42
Ежевичный, первая моя мысль после прочтения заголовка, сестра!
18.07, 18:56
kino, особенно приятно когда набирается ингридиентов почищеных и помытых как раз на одно блюдо) как в тетрис выиграть)
18.07, 14:09
не нашла главный совет: съедать- мой лайфхак
19.07, 19:11
18.07, 14:56
Раньше зелень не доживала до полного использования, было лень резать каждый раз ее. Теперь после покупки нарезаю ее мелко в контейнер и так храню в холодильнике, она неплохо хранится таким образом, остается только достать и посыпать.
18.07, 16:17
Vladislava, а я еще стала измельчать зелень, особенно увядающую, в блендере с оливковым маслом и орешками и добавлять к блюдам — драникам или пасте
19.07, 07:23
Вероника, кажется, вы изобрели песто. Осталось сыр добавить )
19.07, 08:34
Vladislava, самый лучший способ - вакуумный контейнер. Зелень туда, откачали вакууматором воздух, и в холодильник. До месяца зелень свежая, как с грядки.
18.07, 19:00
Покупать портящееся максимум на 3 дня вперед. Не покупать то, что когда-то уже пришлось выкинуть. Если не любите готовить, лучше не пробовать новые рецепты, а готовить то, что любишь и точно съешь
20.07, 12:03
А как же "завести поросёнка"?
08.08, 00:49
Заясь,, коккер спаниель тоже подойдет ))
18.07, 17:19
Для меня главный лайфхак - полюбить доставки продуктов и частые прогулки.
Всегда покупаю только то и в том количестве что собираюсь использовать прямо сейчас.
По пути домой беру то что сразу собираюсь пустить на готовку. Понадобилось что-то ещё а идти некогда? Заказываю самокат.
02.08, 09:51
Чтобы меньше выбрасывать — меньше покупаю, следовательно, всё съедается.
У нас с мужем в Google Keep есть общий чек-лист с самыми часто покупаемыми продуктами. Как только что-то доели — снимаем галочку, продукт выходит наверх списка, значит, пора покупать
Так и не остаёмся внезапно утром без ингредиентов для завтрака, и не покупаем лишнего.
Ну и если я не доела ужин (чаще всего это какая-нибудь крупа — гарнир), на следующий день я им обедаю, например, пожарив с яйцом)
05.08, 20:26
Воинствующий, ай какие вы лапочки только иконки вставляете без текста? мой муж сто процентов перепутает кабачки с огурцами
06.08, 10:29
Анна, мы постепенно заменяли слова иконками, поэтому путаницы не возникло))) Первые два пункта в отмеченных — это такое обобщённое "овощи" и "фрукты", что типа надо купить к ужину и на десерт)) А когда какая-то конкретика, то отдельно
18.07, 23:59
планировать это хорошо, но я все же человек а не робот и в какой то момент просто могу заказать доставку, а не доесть остатки из холодильника потому что я просто так хочу, а насиловать себя и заставлять доедать не буду, благо на еду зарабатываю нормально
18.07, 19:17
Бабака, тоже обратила внимание, что многие порционные продукты в магазинах рассчитаны скорее на двух человек, чем на одного. Бутылку молока или упаковку на 500 грам индейки вдвоем скорее удастся съесть до истечения срока годности
08.08, 16:20
Amily, молоко продается в поллитровых упаковках, а 500 г индейки (обычно 400 сейчас) это на 2-3 раза одному человек, что там есть?)))
19.07, 08:15
Если покупаю одну бутылку кефира, то обязательно он прокиснет. Если покупаю несколько маленьких, то обязательно все выпью. Не знаю, с чем это связано. Поэтому такой лайфхак.
19.07, 08:44
Саша, я из молока и кефира, у которых срок годности пару дней назад закончился, делаю блины. Из чуть кислых продуктов они даже лучше получаются
19.07, 13:03
Amily, я в курсе, что из кефира или молока можно сделать блины. но мне лень. да и блинов я сколько не ем.....
06.08, 04:58
Amily, а если блинов получилось много, их можно .. заморозить!)
19.07, 04:21
Да покупать надо только то, что нужно, а не все подряд.
07.08, 13:21
Дмитрий, а если прямо не очень хочется есть что-то второй раз, я перестала заставлять ) себя есть это из-за принципа и экономии денег. Может и зря...
Бывает, раз в месяц очень хочу кабачок, баклажан или нет (что-то такое). Причём вторую порцию может не захотеться. И наоборот, если что-то остро хочется в моменте, лучше съесть сейчас, чем ждать акцию или тянуть с покупкой до зарплаты.
02.08, 18:46
Постоянно выбрасывают авокадо. Сначала оно (он?) не очень спелое, лежит дней 5, потом теряется в ящике, а потом я его обнаруживаю чёрным внутри.
Как-то не подружилась с авокадо.
Самый лучший совет - лучше меньше купить и докупить
08.08, 14:34
alena_lanskaya, У меня тоже так раньше было, теперь я всегда вдобавок к авокадо беру яблоко и кладу их рядом. Яблоки выделяют этилен, который способствуют быстрому созреванию фруктов/овощей. Так что какое бы твердое авокадо не оказалось рядом с яблоком, оно быстро доспеет) А есть авокадо мне очень нравится в мелко нарезанном виде с помидорами, лимонным соком и солью, это просто объедение)
07.08, 14:13
Комментарий удален пользователем
07.08, 14:49
Наталья, если всё же поймаете зрелый авокадо, то попробуйте его подсолить и полить лимонным соком - вкусно, съедается в момент.
Мне вообще кажется, что он всегда идёт с чем-то (красная рыба, яйцо, сыр и прочее), но вот с солью и лимонным соком его можно просто так съесть.
19.07, 13:05
готовка прямо бесит меня... я, чтобы не выбрасывать еду, покупаю готовую. а то сегодня решила на завтра что-то приготовить, а завтра уже передумала, вот и валяются эти кабачки или капуста ... пока не окажутся в мусорном ведре.
02.08, 23:37
Я в понедельник смотрю, что осталось в холодильнике. Прикидываю, что из этого можно приготовить. Потом с мужем придумываем недостающие ужины на 6 следующих дней (1 день остается для внезапных хотелок). Если знаем, что блюдо пойдет раза на 3 (например, том ям), то 2 раза записываем в эту неделю, 3-й пойдет уже на следующую (муж лучше съест старое, чем одно и то же два дня подряд).
При этом ужины стараемся делать разнообразными, например, день курицы, день говядины, день свинины, день рыбы, день лени, день чего-нибудь еще типа внутренностей. Пару блюд должен готовить муж, пару блюд я, остальное как пойдет.
В понедельник же я заказываю все недостающие продукты для этого меню, напитки на неделю и стандартные продукты для своих завтраков (муж ест один раз в день). Некоторые вещи потом докупаем в магазине сами, чтобы их не привезли огромными упаковками.
Потом на неделе каждый день решаем, кто сегодня хочет готовить (ужины обычно не привязаны к конкретным дням недели, хотя есть некоторые ограничения). Если никто не хочет, есть "день лени" (сэндвичи, тосты, пельмени и т.д.) и "внезапный день для доставки или ресторана".
После приготовления останутся новые продукты, но они будут учтены в следующий понедельник)
Я люблю организовывать и ненавижу что-то придумывать в последний момент, поэтому такая система как-то возникла сама собой.
Дальше будет конкретный пример, можно не читать)
Ужины этой недели: пирожки с яйцом от свекрови, том ям, стриплойн с овощной смесью, филе минтая с помидорами и петрушкой, сырное фондю, медовый салат с куриной грудкой и внезапные бургеры из доставки) На следующую неделю точно остаются черри, сыр, шампиньоны, имбирь, лайм, чили и петрушка. Значит, я приготовлю какое-нибудь азиатское блюдо с говядиной и жюльен. Черри пойдут на быструю закуску с творожным сыром. Остаются петрушка и +3 блюда. Но муж, например, может предложить приготовить чили кон карне — туда пойдут говядина, чили и петрушка) Значит, я буду готовить азиатское блюдо не с говядиной и не с курицей, а со свининой. Для убийства остатков петрушки можно приготовить что-нибудь из сердечек и желудочков. Ну, и не хватает только каких-нибудь морепродуктов или рыбы, но муж уже давно хотел сделать маринованного судака. При этом судак и чили явно останутся на второй раз и их надо готовить в конце недели) Остается только дождаться понедельника, уточнить рецепты и заказать недостающие продукты)
05.08, 20:28
lapsus_naturae, вот у нас я с фантазией, а муж может сделать рис и курицу и овощи на пару кубиками и макароны
03.08, 15:43
Я готовлю каждый день на один раз, то есть, мы едим свежее всегда.
Секрет прост: сложные блюда - не мой конек, зато делать что-то параллельно. пока готовится еда - годный лайфхак. Я не готовлю то, что украдет у меня больше 10 минут моего времени.
Супы, голубцы, котлеты - мимо. Простая еда: кусок рыбы на гриле + овощи + залитый кипятком кускус - и ты королева тайминга, кухни и здорового питания.
Плюс доставка из магазина каждые 3 дня примерно (не храню запасы продуктов).
Плюс сформированное меню (всегда знаю, что приготовить).
Еда не успевает портиться. Как-то так.
19.07, 08:33
Вакууматор + вакуумные контейнеры = 100% сохранность еды
19.07, 13:45
Покупаю в магазине и все сразу съедаю в этот же день. Запасы только крупы мука сахар и другие вечные продукты.
20.07, 07:59
Вообще не представляю, как можно выбрасывать продукты. Зачем их тогда столько покупать?
У меня лично такая ситуация, чтобы что-то пришлось выбросить, невозможна в принципе. Когда делаю заказ или захожу в магазин, покупаю столько продуктов, чтобы хватило на 3-4 дня.
03.08, 15:36
Антиконсьюмерист, то же самое, за последний год что-то выбрасывала буквально пару раз и то потому, что по невнимательности не посмотрела срок годности или числа на нем перепутала
в 99% случаев все в дело идет, если не идет - то в морозилку
07.08, 13:23
росомаха, а потом как дело идёт? Я как-то обнаружила очень почтённое мясо в морозилке, организм сказал, что хочет, точно хочет мяса. Но, конкретного это мясо, он точно не будет есть!
08.08, 05:34
Фрёкен, я подписываю сразу на упаковке, сколько она там может храниться, поэтому старше пары месяцев ничего и не естся, а перед готовкой смотрю всегда, может чему-то в морозилке недолго осталось и надо это доедать
04.08, 11:35
"Чтобы хранить лук, нужно прохладное темное место, но не у всех оно есть дома"
Не у всех есть холодильник?)
19.07, 18:48
Замораживать -отличный совет 👍
20.07, 00:54
Морковь, проверено на опыте, лучше всего, до 2 месяцев точно, хранится помытая и очищенная не холодной воде, а в целлоф. пакете. Любом. Без вакуума. Только обязательно в нижней части холодильника для овощей. Не дрябнет и не плесневеет
03.08, 20:27
Крайне редко, почти никогда. Я же знаю сколько могу сьесть, да и мусорку кормить не хочется. Поэтому покупаю сколько нужно. И не иду за новыми продуктами пока не сьедены все портящиеся
05.08, 02:44
Когда в доме подросток еда не портится
24.08, 19:55
Юлия, курогрудь (грамм 300) нарезать на стейки, замочить в маринаде на полчаса-час, обжарить, нарезать на кубики. Можно на кубики нарезать сразу, до обжарки, но так они менее красивые получаются)
Маринад:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 ст. л. меда
- 3 ст. л. лимонного сока
- 2 зубчика чеснока (давилкой)
- минимум 1 ч. л. красного перца, я добавляю еще кайенский и нарезанный чили.
Сам салат:
- грудка кубиками
- айсберг/пекинская капуста/листья салата: большой пучок, нарезать или порвать
- 15-20 помидоров черри: нарезать пополам
- 1 авокадо кубиками
- половина красного (фиолетового) лука: тонкие-тонкие полукольца
Заправка для салата:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. меда
- немного соли
- хлопья чили/свежий чили/любой другой перец или вообще ничего - по желанию.
07.08, 13:17
Я не могу есть замороженную еду и это горе ) Почему-то мясо становится для меня провокатором отёка и мигрени (как следствие отёка). Глупо, но работает так...
У меня получается есть тот объём продукта, который есть, а к двум порциям мяса идёт различный гарнир.
Обратила внимание, что мясо лучше всего хранить в фольге, как свежее/охлаждённое, так и запечённое
08.12, 23:49
У нас много бакалеи, типа крупы и макарон и мясо в заморозке. А в холодильнике обычно хоть шаром покати) нет, мы не бедствуем, но вот так. Дочь ест в саду, у мужа обеды на работе. На завтрак каши, яйца. А я в течение дня (работаю дома) ем, что найду или приготовлю немного сразу мне на обед и семье на ужин. И вообще, стараемся держать себя в легком (легком!) голоде.
19.07, 08:22
Комментарий удален пользователем
07.08, 13:24
Наталья, скорее всего, у девушки есть фактор времени. Что нельзя часто ходить)