Нескучные салаты с ягодами и фрук­тами: 11 беспроиг­рышных сочетаний

Летом я люблю готовить яркие салаты из зелени и овощей, но иногда экспериментирую с фруктами и ягодами.

Некоторые сочетания из этого списка я уже пробовала, а какие-то оказались для меня новыми и необычными. Поделюсь своими вариантами.

Все салаты я готовила по такой формуле: зелень + фрукты или ягоды + сыр + мясо или рыба + орешки или семена + заправка. Строгие пропорции ингредиентов не важны — регулируйте их по вкусу.

Ингредиенты: салат романо, клубника, сыр фета, листья базилика, оливковое масло

Главное в этом салате — выбрать вкусную клубнику и свежую зелень. Романо можно заменить руколой, тогда салат будет более пряным.

Сыр можно менять на козий, страчателлу или бри. Тогда вкус будет нежнее, потому что эти сыры не такие соленые, как фета.

Заправить салат можно соусом песто или бальзамическим соусом, а украсить хлопьями миндаля.

Ингредиенты: микс зелени, груша, горгонзола, грецкий орех, оливковое масло с соком лимона и горчицей

В этом простом салате можно ничего не менять: сочетание груши и горгонзолы беспроигрышное. Зелень можно добавить любую. Я взяла смесь руколы, мангольда и шпината.

Грецкий орех стоит обжарить с медом — он добавит салату карамельную нотку.

Ингредиенты: рукола, мята, арбуз, брынза, семена подсолнечника, оливковое масло

Сочетание сладкого арбуза с соленым сыром достаточно популярно. Я решила добавить к нему пряную руколу.

Вместо брынзы можно взять фету, они похожи. Семечки можно взять тыквенные или смесь — например, тыквенных, льняных и подсолнечных. Если арбуз очень сладкий, для кислинки можно добавить сок и цедру лимона.

Ингредиенты: салат фриллис, апельсин и грейпфрут, креветки, ялтинский лук, сок апельсина

Если хотите более нежный салат без горчинки, можно не использовать грейпфрут и лук. К зелени можно добавить сельдерей и помидоры черри, а вместо цитрусов взять манго — получится салат с азиатской ноткой.

Для заправки подойдет сок лайма, бальзамический соус, кисло-сладкий или соус манго-чили.

Ингредиенты: сельдерей, зеленое яблоко, куриное бедро, грецкий орех, оливковое масло

Я часто готовлю этот салат: сочетание курицы, яблока и сельдерея кажется беспроигрышным. Часто использую обжаренное или запеченное куриное бедро, но можно взять и грудку. Орехи подойдут любые.

Можно добавить в салат виноград или изюм, а заправить майонезом, сметаной, греческим йогуртом или просто лимонным соком.

Ингредиенты: пекинская капуста, виноград, консервированный тунец, ялтинский лук, йогуртовая заправка с укропом и зеленым луком

Это сочетание может показаться странным, но оно действительно вкусное: сладкий виноград балансирует солоноватый тунец и пряный лук.

Тунец можно взять в собственном соку или в масле — жидкость в любом случае нужно слить.

Вместо йогурта можно заправить салат смесью оливкового масла и уксуса, а украсить хлопьями миндаля и цедрой лимона.

Ингредиенты: салат айсберг, голубика, куриная грудка, козий сыр, грецкий орех, ялтинский лук, оливковое масло с дижонской горчицей

Свежая голубика добавляет сладости. С салатом будет хорошо сочетаться говяжий стейк, кусочки лосося или креветки. А если хотите вегетарианский вариант, замените мясо запеченным нутом.

Вместо айсберга можно взять романо или обычный листовой салат. Из орехов выбирайте пекан или миндаль либо добавляйте смесь семян. Козий сыр можно заменить фетой или брынзой. Или возьмите творожный сыр, скатайте из него шарики и обваляйте их в кунжуте — это добавит хрустящую текстуру.

Ингредиенты: рукола, персик, моцарелла, миндаль, оливковое масло и бальзамический соус

Персики можно взять свежие или обжарить с медом на оливковом масле. Так они карамелизируются и добавят салату красоты и глубины вкуса. Моцареллу можно взять в маленьких шариках — на вкус это не повлияет, но сделает салат более эстетичным.

Попробуйте добавить в салат пармскую ветчину — она придаст приятную солоноватость. Похожий эффект дает обжаренный бекон.

Ингредиенты: шпинат, авокадо, манго, кешью, оливковое масло и бальзамический соус

Сам по себе шпинат мне кажется скучным, но он хорошо сочетается с ингредиентами этого салата.

Я не очень люблю бальзамический соус, но в этом блюде он идеален. Можно попробовать заменить его соусом манго-чили или сделать ореховый соус из кешью. Для этого на два часа замочите орехи в воде, слейте воду и измельчите орехи в блендере с лимонным соком, петрушкой и горчицей.

Если подать салат с рисом, получится вкусный боул в паназиатском стиле.

Ингредиенты: петрушка, кинза, листья мяты, сушеная клюква, семена подсолнечника, оливковое масло с лимонным соком

Рецепт этого салата я привезла из Израиля. Там его часто готовят, особенно в шаббат. Благодаря этому рецепту я по-новому открыла для себя мяту — теперь чаще добавляю ее в блюда.

Семечки можно заменить кедровыми орешками и добавить в салат вареную киноа. Если не любите кинзу, можете обойтись без нее. А вот заменять в этом салате сушеную клюкву на свежую я бы не стала: первый вариант сладкий и совсем не кислый.

Ингредиенты: романо, шпинат, киви, кабачок, авокадо, кунжут, соус шисо

Если не знаете, что делать с кабачками, попробуйте добавить их сырыми в салат с киви и соусом шисо. Это азиатский соус с нотками мяты, базилика и цитруса. Идею я подсмотрела в петербургском ресторане Bona Capona.

Авокадо можно не добавлять, без него тоже будет вкусно. При желании положите орешки или творожный сыр.