Только для своих: 10 тайных кафе и баров в Москве

В огромном городе есть достойные заведения, о которых знают единицы.

Я собрала 10 нетуристических проектов, куда вряд ли получится заглянуть случайно. Это и красивые тайные бары, вход в которые нужно еще найти, и излюбленные местными кафе, далекие от стереотипа о гламурных московских ресторанах. Отметила их на карте:

Коротко: подземный храм
Адрес: Солянка, 1/2, стр. 1
Подробнее: на сайте

Под зданием на углу улиц Забелина и Солянка в 16—18 веках находился Соляной рыбный двор. Торговцы использовали подземные галереи двора для хранения соли и рыбы. В начале 20 века соляные подвалы укрепили и расширили еще на один уровень. А сегодня их активно осваивают рестораторы — так, Денис Бобков превратил подвалы Солянки в сеть из связанных одним каменным коридором, но непохожих друг на друга баров.

В «Тайную комнату» можно попасть, если зайти с улицы в бар Black Swan, пройти основной зал до самого конца и спуститься по лестнице в подвал. Здесь подают пиво, коктейли и закуски вроде мясного пирога или запеченного картофеля с печенью трески. Но идут сюда в первую очередь не за едой, а за антуражем — трапезничать будете в интерьере старой англиканской церкви с настоящими скамьями из собора, органными трубами, гобеленами и витражами 18 века.

Что пробовать:

• Swan pie — 950 ₽
• Запеченный на углях картофель с томленой говядиной — 950 ₽
• Начос кон карне — 950 ₽

Коротко: уголок Бразилии
Адрес: Солянка, 1/2, стр. 1
Подробнее: на сайте

Botafogo — идеальное место для бодрого бар-хоппинга. Это небольшой бразильский бар, расположившийся в соляных подвалах. В интерьере ничего лишнего. Старые лампы и большая карнавальная маска, привезенная из Рио, добавляют атмосферности.

Иногда в баре ставят музыку московские диджеи. Сюда можно прийти за латиноамериканскими коктейлями и закусками вроде сэндвича с щедрой порцией мортаделлы. За концепт бразильского стритфуда отвечает шеф-повар Артем Мухин.

Что пробовать:

• Сэндвич с мортаделлой — 700 ₽
• Мясо Carne asada с соленым творогом и луком-шалотом — 550 ₽
• Пастел с говядиной и оливками — 450 ₽

Коротко: современный изакая-бар
Адрес: Солянка, 1/2, стр. 1
Подробнее: на сайте

Гастроэнтузиасты Денис Бобков, Виталий Бганцов и Виктория Конюхова съездили в Японию, изучили небольшие традиционные изакая-бары и решили открыть похожее питейное заведение в подземелье Китай-города. Детали для интерьеров Tabi — вроде маленьких столов и ярко-красных ящиков для лапши — собирали на барахолках. Атмосфера здесь расслабленная, а из старых колонок играют ностальгические хиты прошлого века.

Меню для проекта разработал шеф Хироки Аракава, открывающий секреты японской гастрономии в своем ресторане Kappou Hiroki Arakawa. Получилось около 50 небанальных блюд, среди которых есть хенд-роллы цуцуми с икрой и шисо, картофель с нори-солью и маринованным желтком, лосось с тофу агедаши и много чего еще. Как и в изакая-барах, блюда подают небольшими порциями, но тем интереснее — получится попробовать все позиции.

Что пробовать:

• Хибачи говядина якинику — 600 ₽
• Цуцуми спайси лосось — 500 ₽
• Френч фрайс с нори-солью и маринованным желтком — 350 ₽

Коротко: мистическая Мексика
Адрес: Пятницкая, 59/19, стр. 5
Подробнее: на сайте

Полный света ресторан мексиканской кухни Tacobar создавали под вдохновением от солнечного и приветливого Тулума. Расположившийся под рестораном бар представляет совсем другую Мексику — погруженную в ночь и полную тайн обрядов местных народов. Стену напротив входа украшают логограммы майя, которые впервые расшифровал советский ученый Юрий Кнорозов. В честь него и назвали заведение.

Коктейли от шеф-бармена Ильи Пудовкина носят имена древних символов. В составе напитков — много понятных для Мексики ингредиентов: например, «K’AHK’/Огонь» миксуют на основе текилы с тремя видами бобов — какао, кофе и тонка. Меню собрали из закусок и десертов Tacobar, а большего и не надо.

Что пробовать:

• Тако с креветкой, мандарином и кремом из батата + тако с говядиной, кремом из сельдерея и трюфельным соусом — 700 ₽
• Кесадилья с уткой и перечным соусом — 650 ₽
• Гуакамоле с томатной сальсой и начос — 650 ₽

Коротко: закрытый клуб ценителей чая
Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 29, стр. 1
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Команда «Чайной» называет свой проект первым спикизи в России. С учетом длительности работы он также мог бы претендовать на звание долгожителя. Впервые тайная чайная в доме у Тверской Заставы открылась при ресторане «Шелк» в начале нулевых. В 2011 она была перезапущена бартендером Романом Милостивым, а позже перешла к его коллегам. С момента открытия интерьер практически не менялся: приватные ниши с татами, фотографии из Китая 20 века и многочисленные бумажные фонарики.

Чай, как и коктейли, бармен помогает выбрать за разговором. Всего предлагают десять-пятнадцать классических сортов. Способа приготовления два — пролив и варка. Для опытных гостей есть опция заварить чай самостоятельно — на такой случай принесут все необходимое. В качестве сопровождения предлагают китайские закуски, понятные московскому гостю: «взорванные» огурцы, белую спаржу с грибами муэр, спринг-роллы, пельмени и лапшу.

Что пробовать:

• Лапша с говядиной — 650 ₽
• Китайский пирог гедзе с уткой — 540 ₽
• Пельмени с курицей — 540 ₽

Коротко: кусочек Петербурга
Адрес: Трубная, 32, стр. 3
Подробнее: на сайте

Не все знают, что с 2014 года в подвалах Елисеевского магазина на Невском проспекте работает тайный мистический бар. Уже пять лет во дворах Трубной открыт его московский филиал. И хотя сейчас в бар попасть проще, чем в первые месяцы работы, элемент тайны сохраняется: в «Кабинет» допускают только по брони, гостей просят соблюдать дресс-код без джинсов и толстовок, на входе заклеивают камеры смартфонов.

За тремя покерными столами в мягком свете свечей бармены смешивают коктейли. Каждый гость выбирает свой вариант с помощью специальных карт. Меню здесь нет. Чтобы заказать напиток, сначала нужно определиться со стихией: «воздух» — все самое легкое и игристое, «вода» — кисло-сладкие миксы, «земля» — более горькие и травянистые, а «огонь» оставили для наиболее крепких и сухих напитков.

Цены тоже остаются под покровом тайны — до выдачи счета. Стоимость напитков варьируется в районе 1000—1500 ₽ за один коктейль.

Коротко: уютная семейная блинная
Адрес: Барашевский переулок
Подробнее: на сайте

Этот маленький домик спрятался недалеко от Чистопрудного бульвара. Рядом — Введенская церковь. Завсегдатаи семейной блинной — в основном жители района. Интерьер здесь незамысловатый, но уютный: базовые столы и стулья соседствуют с электрическим камином, зона для заказов украшена гирляндами фонариков и сушек. Небольшое меню расписано от руки на меловой доске.

Здесь можно заказать пару маленьких блинчиков или один большой блин, а затем выбрать начинку. Есть простые вроде меда, сметаны и сгущенки или более сытные: рыба, рикотта или ветчина с сыром. Для 2024 года здесь очень комфортные цены. Капучино и большой блин с вареньем обойдутся в 300 ₽. В отзывах отмечают, что качество в блинной — на высоком уровне.

Что пробовать:

• Большой блин — 140 ₽
• Два маленьких блинчика — 80 ₽
• Сгущенка — 30 ₽

Коротко: один из лучших цезарей города
Адрес: Петровка, 2
Подробнее: на сайте

Известное в узких кругах место. На сайте универмага оно называется «Кафе на 2-м этаже». При обманчивой непримечательности собирает хорошие отзывы. В спокойном интерьере с обилием светлого дерева и столами на золотых ножках подают европейскую классику. Искушенным москвичам блюда могут показаться слишком традиционными, но гости хвалят их за отличное исполнение.

Местный хит — цезарь с цыпленком — последовательно готовят прямо при госте: нарезают листья салата, смешивают их с курицей, соусом и крутонами, а после натирают сверху пармезан. Цумбургер на пшеничной или картофельной булочке готовят с говядиной или крабом — второй вариант получается особенно сочным благодаря соусу и кусочкам авокадо. Из постсоветской классики предлагают борщ и пожарскую котлету, а перед Новым годом вводят в меню селедку под шубой.

Что пробовать:

• Цезарь с цыпленком — 1200 ₽
• Цумбургер с крабом — 1200 ₽
• Борщ с бородинским хлебом и салом — 850 ₽

Коротко: кофе в музее фарфора
Адрес: Бобров переулок, 6, стр. 2
Подробнее: на сайте

В здании Тургеневской библиотеки уже 15 лет работает место, где среди винтажной мебели из ГДР и Чехословакии варят кофе. Заказы приносят в красивой старой посуде. И неспроста — в главном зале Ex: Libris находится целый шкаф-горка «Лейпциг», заставленный чайными парами эпохи 60-х. Это не просто деталь интерьера, а небольшой Музей советского фарфора. В 2021 году его создал музыкант и лидер группы «Станция Мир» Вовка Кожекин.

Помимо эспрессо и капучино здесь предлагают перечное какао, молочные коктейли, грузинские лимонады и чаи — от масалы до лавандового. Выбор блюд с цезарем и крем-супом из шампиньонов отчасти напоминает собрание величайших хитов начала 2010-х. Просто комфортную еду вроде курицы с овощами и гречки со рваной говядиной здесь тоже готовят.

Что пробовать:

• Гречка со рваной говядиной — 530 ₽
• Чизкейк лимонный — 420 ₽
• Какао с перцем — 320 ₽

Коротко: пристанище творческих натур
Адрес: Большой Трехсвятительский переулок, 2/1, стр. 6
Подробнее: на «Яндекс Картах»

О кофейне, открытой при скульптурной мастерской, знает незаслуженно мало людей. Возможно, потому, что делиться такой локацией захочется не с каждым. Вход в мастерскую украшен цветными лентами, под потолком развешаны диско-шары. В центре зала стоит огромный стол с живыми цветами и стопками книг об искусстве. Барная стойка из стекла и дерева уставлена посудой и свежей выпечкой.

В такой атмосфере приятно и работать, и отдыхать — за чашкой кофе или домашним лимонадом. Если захочется полноценно поесть, можно заказать пельмени ручной лепки или оливье, а на десерт взять вишневый пирог. А вот сэндвичи при стоимости выше 500 ₽ здесь довольно простые.

Что пробовать:

• Пельмени ручной лепки со сметаной и сливочным маслом — 450 ₽
• Вишневый пирог — 350 ₽
• Двойной капучино — 300 ₽