Рецепт рождественского штоллена с сухофруктами

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Ее овальная форма символизирует спеленутого младенца Христа.

Обычно кекс готовят заранее и выдерживают три-четыре недели, чтобы он спрессовался и пропитался сахарной пудрой и вкусами замоченных сухофруктов.

Предлагаю приготовить штоллен по одному из моих любимых рецептов. В нем выпечку не нужно выдерживать: она получится сочной и вкусной сразу из духовки.

Творог для штоллена мне нравится жирный — 9—18%, кремовой консистенции. Сухофрукты можно использовать любые на ваш вкус. Я взяла курагу, изюм и клюкву.

В этом рецепте я предлагаю замочить сухофрукты в апельсиновом соке. Но можно сделать это в коньяке — понадобится 100—150 мл. Или смешать его с апельсиновым соком в пропорции 1 : 1. Удобно замочить сухофрукты с вечера, а готовить кекс на следующий день.

Вместо тростникового сахара можно взять обычный белый — в этой выпечке замена не повлияет на вкус.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника: оно должно быть мягким.

Из инвентаря понадобятся терка, противень и бумага для выпечки. Если не хотите сворачивать кекс руками, можно выпекать его в прямоугольной форме, подойдет размером 29 × 12 см. Предварительно ее нужно смазать сливочным маслом и припылить мукой.

Шаг 1. Из апельсина выдавите сок соковыжималкой или руками.

Шаг 2. Курагу нарежьте на небольшие кусочки — они должны быть размером с изюм.

Шаг 3. Сухофрукты замочите в соке и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шаг 4. Когда сухофрукты будут готовы, приступайте к тесту. Миндаль порубите как вам нравится — у меня это половинки.

Шаг 5. С лимона снимите цедру при помощи терки.

Шаг 6. Муку, соду, разрыхлитель, соль и ванилин смешайте в глубокой миске.

Шаг 7. Яйца и сахар взбейте венчиком до однородности. Добавьте творог, перемешайте. Мне нравится использовать для этого погружной блендер и пробивать массу до кремовой консистенции. Если перемешивать руками, останутся крупинки творога — так тоже получится вкусно.

Шаг 8. К муке, соде, разрыхлителю, соли и ванилину добавьте замоченные сухофрукты, цедру лимона и миндаль. Перемешайте.

Шаг 9. Взбитый творог с яйцами и мягкое масло добавьте в глубокую миску к остальным ингредиентам. Перемешайте до однородной консистенции и уберите миску в холодильник на два часа.

Шаг 10. Ближе к концу двух часов начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 11. Влажными руками сформируйте из теста овал толщиной 6—7 см. Затем сложите пласт пополам по длинной стороне с небольшим смещением, слегка прижимая по центру ребром ладони. Один край должен слегка выпирать из-под другого.

Шаг 12. Выпекайте штоллен при 180 °С примерно 55 минут. Через 25—30 минут накройте кекс фольгой, чтобы поверхность не подгорела. У готового штоллена будет красивая коричневая корочка, а зубочистка будет выходить из теста сухой.

Шаг 13. Еще горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом и засыпьте сахарной пудрой. Если не собираетесь есть кекс сразу, остудите его, заверните в фольгу и уберите в холодильник. Выпечка отлично хранится 3—4 дня.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого один рождественский штоллен с сухофруктами обойдется в 688 ₽.