Рассольник: классический рецепт с перловкой

Рассольник: классический рецепт с перловкой

10
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Рассольник — несложный суп на каждый день.

Перловка и соленые огурцы — главные составляющие его вкуса. Есть две версии рассольника: классический на говяжьем бульоне и по-ленинградски — на бульоне из куриных потрохов. Поделюсь рецептом «классики».

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 40 минут, если варить бульон — до 8 часов

Ингредиенты для рассольника — на 6 порций

Для супаГовяжий бульон1,5 л
Картошка3 шт.
Соленый огурец3 шт.
Морковь1 шт.
Рассол100 мл
Перловка75 г
Растительное масло10 г
Помидор1/2 шт.
Лук1/2 шт.
Для подачиСметана50 г
Зелень1/2 пучка
Черный перецПо вкусу

Ингредиенты для рассольника — на 6 порций

Для супа
Говяжий бульон1,5 л
Картошка3 шт.
Соленый огурец3 шт.
Морковь1 шт.
Рассол100 мл
Перловка75 г
Растительное масло10 г
Помидор1/2 шт.
Лук1/2 шт.
Для подачи
Сметана50 г
Зелень1/2 пучка
Черный перецПо вкусу

Прежде чем готовить

Мясной бульон — основа рассольника. Удобно приготовить бульон накануне, тогда в день варки супа на все уйдет меньше часа. Мясо может быть любым, мне нравится говядина на кости: я беру грудинку или ребра. Как сварить бульон, я рассказывала в другой статье.

Отварное мясо можно сразу нарезать в готовый бульон — так оно не заветрится.

Перловка в классическом рассольнике есть обязательно. Ее можно приготовить двумя способами.

Первый — сварить до мягкости в готовом бульоне. На это уйдет минут 20, а то и больше. Во время варки выделится крахмал, и бульон загустеет. Кому-то это нравится, кому-то — нет.

Мне такое не по душе, поэтому я использую второй способ: накануне вечером промываю, замачиваю перловку в кипятке или холодной воде и оставляю на столе. Вода должна покрывать всю крупу. За ночь перловка размягчится, в супе сварится быстро и не сделает его киселеообразным.

Огурцы в рассольнике в идеале должны быть солеными. Я пробовала и маринованные — получается вкусно, но немного по-другому.

Обычно огурцы чистят и тушат несколько минут, чтобы они стали мягкими. Я так не делаю, потому что хочу оставить их слегка хрустящими: мне нравится такая текстура.

Рассол от огурцов тоже идет в бульон, поэтому добавлять соль, скорее всего, не придется.

Помидор придает рассольнику кислинку. В этот раз у меня свежий, но больше подойдет томатная паста: у нее более концентрированный вкус.

Из инвентаря понадобится кастрюля, сковорода и терка.

Ингредиенты для рассольника. Картошка оказалась мелкой, поэтому я взяла еще одну штуку
Бульон я приготовила заранее и уже нарезала в него мясо
Перловку тоже замочила накануне

Пошаговый способ приготовления рассольника

Шаг 1. Картошку и помидор нарежьте средними кубиками, лук и огурцы — мелкими. Морковь натрите на терке.

Шаг 2. Бульон вскипятите, отправьте картошку вариться до мягкости минут на 10.

Шаг 3. Пока картошка варится, морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле.

Такая нарезка картошки будет в самый раз — чтобы кусочки помещались в ложку
Такая нарезка картошки будет в самый раз — чтобы кусочки помещались в ложку
Пассерованные овощи придадут супу дополнительный вкус и цвет. Но иногда я пропускаю этот шаг и кидаю сырые овощи в бульон, когда картошка готова
Пассерованные овощи придадут супу дополнительный вкус и цвет. Но иногда я пропускаю этот шаг и кидаю сырые овощи в бульон, когда картошка готова

Шаг 4. Когда картошка сварится и станет мягкой, добавьте обжаренные лук и морковь, нарезанные помидор и огурец, замоченную перловку и процеженный огуречный рассол.

Помните, что кислые ингредиенты — в нашем случае помидор, огурцы и рассол — нужно добавлять только тогда, когда картошка сварилась: в кислой среде она варится плохо.

Суп почти готов
Суп почти готов

Шаг 5. Варите суп еще 5—7 минут при медленном кипении.

Готовое блюдо присыпьте свежемолотым черным перцем и нарубленной свежей зеленью. Подавайте горячим.

Получается вкусный и наваристый рассольник
Получается вкусный и наваристый рассольник

Сколько стоят ингредиенты для рассольника

Говяжий бульон, 1,5 л463 ₽
Соленый огурец, 670 г255 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Растительное масло, 1 л129 ₽
Сметана, 300 г80 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Морковь, 1 кг42 ₽
Картошка, 1 кг40 ₽
Лук, 1 кг30 ₽
Перловка, 1 кг25 ₽

Сколько стоят ингредиенты для рассольника

Говяжий бульон, 1,5 л463 ₽
Соленый огурец, 670 г255 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Растительное масло, 1 л129 ₽
Сметана, 300 г80 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Морковь, 1 кг42 ₽
Картошка, 1 кг40 ₽
Лук, 1 кг30 ₽
Перловка, 1 кг25 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций рассольника обойдутся в 638 ₽.

Расскажите, как вы готовите рассольник:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество