Рецепт пышной шарлотки с яблоками

Рецепт пышной шарлотки с яблоками

22
Аватар автора

Кристина Назарова

ранетка

Страница автора

Шарлотку очень легко готовить. Единственная сложность — сделать тесто пышным.

В этом рецепте я расскажу все нюансы приготовления пирога. Шарлотка получится воздушной и с хрустящей корочкой.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из них активной работы — 20 минут

Ингредиенты для шарлотки — на форму диаметром 23 см

Для шарлоткиКрупные яблоки3 шт., примерно 500 г
Сахар150 г
Мука115 г
Яйцо, С03 шт.
Разрыхлитель теста1 ч. л.
Ванильный сахар8 г
Для подачиСахарная пудра5—10 г

Ингредиенты для шарлотки — на форму диаметром 23 см

Для шарлотки
Крупные яблоки3 шт., примерно 500 г
Сахар150 г
Мука115 г
Яйцо, С03 шт.
Разрыхлитель теста1 ч. л.
Ванильный сахар8 г
Для подачи
Сахарная пудра5—10 г

Прежде чем готовить

Яблоки для шарлотки стоит брать кислых или кисло-сладких сортов. Это «антоновка», «гренни смит», «симиренко», «слава победителям», «джонаголд», «хани крисп», «пинк леди», «гала».

Фрукты должны быть крепкими и хрустящими, красного или зеленого цвета. Желтые рыхлые яблоки не подойдут, они превратятся в кашу.

Яйца нужно заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Так их будет проще взбить в пену.

Из инвентаря понадобится ручной или планетарный миксер с насадкой-венчиком, сито для муки, форма для запекания и бумага для выпечки. Бумагу можно не использовать, если смазать форму сливочным маслом.

Я использую металлическую форму диаметром 23 см. Подойдут и другие: силиконовая, керамическая или одноразовая из фольги. Но в этом случае время приготовления может меняться — лучше проверять готовность пирога зубочисткой.

Мои ингредиенты для шарлотки
Мои ингредиенты для шарлотки
Я использую планетарный миксер с венчиком
Я использую планетарный миксер с венчиком

Пошаговый способ приготовления шарлотки

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Яйца разбейте в глубокую миску. Взбейте на средней скорости миксера до однородного состояния.

Шаг 3. Смешайте ванильный сахар с обычным. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, добавьте к ним сахар в 4—5 заходов. Добавляйте новую порцию, когда предыдущая полностью вмешается.

Шаг 4. Когда добавите весь сахар, увеличьте скорость миксера до максимума. Взбивайте массу 10—15 минут, пока она не станет пышной, светлой и плотной.

Яично⁠-⁠сахарная смесь после 15 минут в миксере. Масса увеличилась примерно вдвое и побелела
Яично⁠-⁠сахарная смесь после 15 минут в миксере. Масса увеличилась примерно вдвое и побелела

Шаг 5. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте в яичную смесь. На низкой скорости миксера перемешайте ингредиенты до однородного состояния — это займет примерно минуту.

Шаг 6. Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте на небольшие кусочки толщиной примерно 0,5 см.

Можно предварительно снять с яблок кожуру, но это не обязательно.

Шаг 7. Форму для запекания застелите пергаментом, переложите в нее яблоки. Сверху вылейте 1/4 теста и перемешайте с яблоками. Затем сверху вылейте оставшееся тесто. Так бисквит и яблоки пропекутся изнутри, а сверху будет хрустящая корочка.

Размер яблочной пластинки — примерно 2⁠—⁠3 см, толщина — 0,5 см
Сначала перемешайте тесто с яблоками
Затем добавьте оставшееся тесто

Шаг 8. Запекайте шарлотку 40—45 минут при 180 °С. Тесто должно подняться и покрыться золотистой корочкой. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Шаг 9. Готовую шарлотку остудите и присыпьте сахарной пудрой.

Готовая шарлотка. Тесто полностью пропеклось и осталось пышным
Готовая шарлотка. Тесто полностью пропеклось и осталось пышным

Сколько стоят ингредиенты для шарлотки

Яйцо С0, 10 шт.76 ₽
Сахарная пудра, 250 г74 ₽
Сахар, 1 кг71 ₽
Мука, 1 кг70 ₽
Яблоки, 500 г70 ₽
Ванильный сахар, 8 г10 ₽
Разрыхлитель теста, 10 г7 ₽

Сколько стоят ингредиенты для шарлотки

Яйцо С0, 10 шт.76 ₽
Сахарная пудра, 250 г74 ₽
Сахар, 1 кг71 ₽
Мука, 1 кг70 ₽
Яблоки, 500 г70 ₽
Ванильный сахар, 8 г10 ₽
Разрыхлитель теста, 10 г7 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого шарлотка диаметром 23 см обойдется в 127 ₽.

Что еще приготовить

  1. Галеты с грушей: ароматная и красивая выпечка.
  2. Веганское брауни: несложный рецепт без яиц и молока.
  3. Кекс из кабачков: овощ не чувствуется, но делает текстуру нежной.
  4. Банановый хлеб: спасет перезрелые бананы.
  5. Маффины с вишней: простой рецепт с творческой частью.
Кристина НазароваЧасто готовите шарлотку? Поделитесь своим рецептом:
  • ДмитрийФактически это бисквит с яблоками. Так и готовлю, потому что детям не нравятся влажные варианты, а с пышным тестом заходит на ура.11
  • piggy stardustДо сих пор не могу определиться только с одним этапом - как лучше нарезать яблоки. Пока основной вариант это нарезать кубиками около 1 см и подержать немного на сковородке со сливочным маслом, медом и корицей.10
  • ИринаКожуру с яблок можно не срезать?0
  • Семён СоболевИрина, думаю это в первую очередь дело вкуса. Кому-то будет нормально кушать шарлотку с яблоками с кожурой, мне например, а кому-то не понравится.4
  • Кристина НазароваСемён, поддерживаю! если яблочки домашние и на них нет налета из воска (можно проверить ножом), то я не очищаю. если воск есть, я срезаю кожуру)3
  • Леликpiggy, толсто. Кусочки толщиной 0,5 см, как в статье, - в самый раз0
  • 485piggy, я на дно режу слайсами, а в тесто небольшими кубиками по пол сантиметра. Получаются снизу запеченные, а внутри мягкие3
  • Наталья АрбузЯ люблю, когда тесто хорошо зажаривается и хрустит. У кого нибудь есть такой рецепт? Свой идеальный потеряла(1
  • motomamiПришла специально, чтобы выразить любовь человеку, который пишет подводки в телеге. Я люблю тебя😍😍13
  • Кто-тоА я люблю ещё добавлять ревень) реже - измельчённые грецкие орехи. Вкуууууусно5
  • Р НА я не люблю сильно сухую шарлотку. Тесто примерно так же готовлю, но без фанатизма по поводу яично-сахарной смеси. Яблоки полностью очищаю и нарезаю сначала на 8 долек, потом им на крупные типа кубы. Сковороду после масло и манкой обсыпаю, потом сбрасываю яблоки и заливаю тестом. Пока готовиться, во все щели тесто проникает. Я бы не сказала что это прям влажная шарлотка, мама готовила с кефиром, вот это была влажная, но там свои плюсы, нежность и тает во рту.1
  • Корнилова Наталья3 яйца, 1ст сахара, 1ст муки, 1/2ч.л.разрыхлителя..Яйца взбить, добавить отальное, перемешать. Вылить в форму и выпекать в духовке5
  • Корнилова НатальяКорнилова, забыла добавить яблоки или ягоды, по вкусу2
  • Lana77Маленький совет: если шарлотка выглядит страшно, посыпьте сахарной пудрой)))10
  • Арина ЛипатниковаНаталья, а вот как раз выпустили рецепт на песочном тесте :) https://journal.tinkoff.ru/apple-of-my-pie/1
  • Poni150 грамм сахара – очень сладко. Даже 100 грамм – сладко, но хотя бы можно есть, в следующий раз попробую добавить только 60-70 грамм, возможно так будет хорошо.4
  • Ира ЧеркасоваРецепт из моего детства - 4 яйца, стакан сахара и стакан муки. Сейчас от рецепта дергается глаз. Сахар уменьшаем, муку меняем на цельнозерновую, разрыхлитель вместо гашеной соды.. но это уже не шарлотка из детства. Хотя я к шарлотке всегда ровно дышала. Яйца должны быть свежие, это обязательное условие, тогда и поднимается хорошо, и воздушная, и вообще прекрасна.2
  • ElkaПолина, все зависит от яблок, с антоновкой этого может быть мало0
  • PoniElka, нет, если бы сладость пирога зависела только от яблок, это был бы пирог из одних яблок. Однако, там значительную часть составляет мука с добавлением сахара и других ингредиентов, соответственно, я говорю про тесто, мне была слишком сладкой эта часть пирога.1
  • ElkaПолина, возможно, я всегда добавляю очень много яблок и кислая антоновка отлично сочитается с немного сладким тестом.1
  • Анастасия НазаренкоСпасибо за рецепт! Первый раз за много лет она у меня получилась такая классная!0
  • Алексей КазанцевВзбивать 10-15 минут по-моему перебор1