Рецепт галет с грушей и мягким сыром

Рецепт галет с грушей и мягким сыром

3

Галетами во французской кухне называют пироги на тонком тесте, которое огибает начинку.

Такие галеты можно сделать с пониженным содержанием глютена. Для этого я беру овсяные хлопья без глютена и муку из спельты — это разновидность пшеницы, которая содержит меньше глютена, чем обычная, и имеет ореховый оттенок во вкусе. Ее проще всего купить на маркетплейсах. С обычной пшеничной или цельнозерновой мукой тоже получается вкусно.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты для галет с грушей — на 4 порции

Для тестаМука из спельты120 г
Овсяные хлопья80 г
Рафинированное растительное масло50 г
Кипяток70 мл
Сахар1 ст. л.
СольЩепотка
ВанилинЩепотка
Для начинкиГруши400 г
Рикотта200 г
Корица молотая5 г
Кардамон6 шт.
Бадьян3 шт.
Гвоздика3 шт.
Корица в палочках1—2 шт.
Лимон1 шт.
Сироп топинамбура6 ст. л.

Ингредиенты для галет с грушей — на 4 порции

Для теста
Мука из спельты120 г
Овсяные хлопья80 г
Рафинированное растительное масло50 г
Кипяток70 мл
Сахар1 ст. л.
СольЩепотка
ВанилинЩепотка
Для начинки
Груши400 г
Рикотта200 г
Корица молотая5 г
Сироп топинамбура6 ст. л.
Кардамон6 шт.
Бадьян3 шт.
Гвоздика3 шт.
Корица в палочках1—2 шт.
Лимон1 шт.

Прежде чем готовить

Груши лучше брать средней жесткости: слишком жесткие сорта обычно плохо пропекаются, а мягкие могут развалиться. Очень твердые фрукты можно подольше потушить на сковороде.

В качестве подсластителя для начинки можно использовать сироп топинамбура, финиковый или кленовый сироп. Подойдет и сахар, желательно тростниковый или кокосовый — он придаст галетам карамельный вкус. Сахара нужно столько же, сколько сиропа: 5—6 столовых ложек.

Растительное масло можно заменить на такое же количество растопленного сливочного. Правда, по моему опыту, на вкус это особо не влияет.

Из инвентаря понадобятся пищевая пленка, терка и скалка.

Ингредиенты для галет
Ингредиенты для галет

Пошаговый способ приготовления галет с грушей

Шаг 1. В глубокой миске смешайте муку, овсяные хлопья, сахар и соль.

Шаг 2. В отдельной чашке смешайте оливковое масло и кипяток.

Шаг 3. Влейте воду с маслом к сухим ингредиентам и замесите тесто. Если смесь получается слишком густой, добавьте еще немного воды. Тесто должно легко собраться в шар.

Я использовала муку из спельты, овсяные хлопья без глютена, кокосовый сахар и гималайскую соль
Я использовала муку из спельты, овсяные хлопья без глютена, кокосовый сахар и гималайскую соль
Я сначала смешиваю тесто вилкой, а затем уже руками
Я сначала смешиваю тесто вилкой, а затем уже руками

Шаг 4. Заверните тесто в пленку и оставьте на 20—30 минут.

Шаг 5. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину и семечки.

Шаг 6. Снимите с лимона цедру — она понадобится позже. Но дальше мы будем резать лимон, поэтому лучше снять цедру сейчас.

У меня довольно жесткий сорт груш, и они хорошо держат форму
У меня довольно жесткий сорт груш, и они хорошо держат форму
Можно взять цедру половины лимона, если вам не нравится слишком интенсивный лимонный вкус
Можно взять цедру половины лимона, если вам не нравится слишком интенсивный лимонный вкус

Шаг 7. В глубокую сковороду добавьте сок лимона, 50 мл воды, 4 столовые ложки сиропа топинамбура или сахара и все специи: кардамон, бадьян, корицу и гвоздику.

Нагрейте смесь на медленном огне. Если вы добавляли сахар, размешивайте до тех пор, пока он не растворится.

Выложите груши на сковородку срезами вниз. Потушите на среднем огне 5 минут, затем переверните и тушите еще 5 минут. Если жидкость выкипает, подлейте немного воды. Жесткие груши можно потушить подольше, мягкие — поменьше.

Шаг 8. Готовые груши остудите. Тонко нарежьте, немного не доходя до верхушки: получится форма, похожая на веер.

Часть цедры можно добавить на сковородку
Часть цедры можно добавить на сковородку
Слегка придавите груши, чтобы раскрыть «веер»
Слегка придавите груши, чтобы раскрыть «веер»

Шаг 9. Рикотту смешайте с лимонной цедрой, добавьте ваниль, 2 столовые ложки сиропа топинамбура или сахара. Перемешайте.

Шаг 10. Тесто разделите на четыре части. Присыпьте мукой стол и скалку и раскатайте каждую часть в круг толщиной около 4 мм.

Смешиваю рикотту, цедру и сироп
Смешиваю рикотту, цедру и сироп
Если тесто прилипает, добавьте еще муки на стол и скалку
Если тесто прилипает, добавьте еще муки на стол и скалку

Шаг 11. В центр каждого круга выложите рикотту, отступая от края около 3 см. Поверх рикотты поместите половинку груши, слегка придавите. Затем загните свободный край теста, чтобы получился бортик. Посыпьте сверху молотой корицей.

Шаг 12. Выпекайте галеты 35—40 минут при температуре 200 °С. У готовых галет тесто должно подрумяниться.

Бортики оставьте свободными от начинки, чтобы их можно было загнуть
Бортики оставьте свободными от начинки, чтобы их можно было загнуть
Можно делать галеты и без рикотты
Можно делать галеты и без рикотты

Сколько стоят ингредиенты для галет с грушей

Масло кокосовое, 230 мл390 ₽
Сахар кокосовый, 250 г360 ₽
Кардамон, 50 г302 ₽
Мука из спельты, 500 г219 ₽
Бадьян, 50 г211 ₽
Груши, 1 кг208 ₽
Лимон, 1 кг150 ₽
Овсяные хлопья, 375 г145 ₽
Рикотта, 200 г129 ₽
Гвоздика, 18 г70 ₽
Корица в палочках, 50 г70 ₽
Корица молотая, 10 г45 ₽
Ванилин, 1,5 г10 ₽

Сколько стоят ингредиенты для галет с грушей

Масло кокосовое, 230 мл390 ₽
Сахар кокосовый, 250 г360 ₽
Кардамон, 50 г302 ₽
Мука из спельты, 500 г219 ₽
Бадьян, 50 г211 ₽
Груши, 1 кг208 ₽
Лимон, 1 кг150 ₽
Овсяные хлопья, 375 г145 ₽
Рикотта, 200 г129 ₽
Гвоздика, 18 г70 ₽
Корица в палочках, 50 г70 ₽
Корица молотая, 10 г45 ₽
Ванилин, 1,5 г10 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 галеты с грушами и рикоттой обойдутся в 480 ₽.


Любите выпечку с фруктами?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

какие красивые фото! не понимаю распространенного психоза по поводу глютена (не воспринимайте как наезд, автор), может я что-то не знаю, но слышала, что настоящая непереносимость встречается очень редко. Спасибо за рецепт, как-нибудь приготовлю!

15

Алия, согласна с вами по поводу глютена полностью) Я пеку хлеб на закваске и ем его довольно много. И лично для моего пищеварения, питание с большим количеством хлебобулочных не очень подходит, чувствую тяжесть. Поэтому регулярно готовлю что-то и без глютена в том числе

3
0

Да

0

Сообщество