Приготовили кофе со специями из «Дюны»: как повторить рецепт

1 марта в мировой прокат вышла «Дюна: Часть вторая» — Т⁠—⁠Ж рассказал о премьере.

В предыдущем фильме показали церемонию заваривания кофе со специей — особым веществом, которое позволяет людям не стареть, путешествовать по галактике и даже видеть будущее. Никто не знает, какая специя на вкус, но чаще всего его описывают как похожий на вкус корицы.

Вообще, во вселенной «Дюны» кофе — важная часть культуры фременов, коренного народа планеты Арракис, где добывают специю. К премьере попробовали представить, каков на вкус фантастический напиток.

Кофе понадобится 15 г на 175 мл горячей воды — такое соотношение указано в энциклопедии «Дюны». Если измельчаете зерна сами, выбирайте тонкий помол. Покупной молотый кофе подойдет любой.

Я использовал кофе светлой обжарки: он обладает более тонким вкусом, который хорошо балансируется пряностью. Используйте кофе, который вам нравится, — плохой кофе не получится «спасти» корицей.

Специя из «Дюны» напоминает на вкус корицу — именно эту пряность я взял за основу. Чтобы сбалансировать вкус, добавлю черный чай: он придаст напитку терпкости и танинности, а еще слегка повысит содержание в нем кофеина. Смесь черного и розового перцев добавит одновременно горечи и пряности, а послевкусие от кофе будет сопровождаться легким онемением, похожим на ощущение свежести.

Способов добавить специи в кофе несколько: обжарить зерна вместе с ними, положить в кофейник вместе с молотым зерном или добавить в готовый напиток. Я буду использовать второй вариант.

Приготовление. В фильме напиток заваривают в особом кофейнике, напоминающем капельную кофеварку: молотый кофе вместе со специей насыпают в верхнюю часть устройства и заливают водой, готовый напиток протекает через дно сосуда в чашку.

Этот метод очень напоминает пуровер — способ заваривания, при котором вода проливается через молотый кофе в бумажном фильтре. Так я и заварю свой напиток. Но можно использовать и другие методы, например турку или френч-пресс. В этих случаях используйте чуть меньше пряностей, так как вода будет дольше находиться в контакте с ними и извлечет больше вкуса.

Шаг 1. Вскипятите воду.

Шаг 2. Намелите кофе, если используете цельные зерна. Молотый кофе всыпьте в бумажный фильтр или другой кофейник, который вы используете.

Шаг 3. Розовый перец разотрите в руках и всыпьте в кофе. Добавьте остальные пряности и чай, перемешайте.

Шаг 4. Залейте кофе кипятком и перемешайте.

Шаг 5. Если используете пуровер, дождитесь, пока вся жидкость протечет через фильтр. Если варите кофе другим методом, делайте это как обычно.

Шаг 6. Разлейте кофе по чашкам и подавайте.

Этот рецепт я придумал сам — в книге и фильмах по «Дюне» точных инструкций по приготовлению кофе нет.

Изначально я использовал кофе очень темной обжарки, так как думал, что он будет лучше сочетаться с ароматом специй. Но получилось наоборот: в сочетании со специями темный кофе создал какофонию вкусов, а вот нюансы кофе светлой обжарки удачно подчеркнули и корица, и перец.

Кроме итоговой комбинации специй, я попробовал несколько других вариантов: только корицу и черный перец, только корицу, смесь нескольких специй — имбиря, кардамона, мускатного ореха и перцев. В последней версии кофе получился слишком несбалансированным.

В варианте «только корица» я присыпал специей готовый напиток — так делают во многих кофейнях. Этот вариант мне не понравился, потому что перетертая корица сильно портит текстуру напитка и оседает во рту. Вариант с черным перцем и корицей в фильтре оказался похож на финальный, но ему не хватило сладковато-свежего послевкусия от розового перца.

Итоговый напиток получился на удивление интересным и сбалансированным.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 чашка кофе со специями из «Дюны» обойдется в 85 ₽.