Зачем делать заготовки на зиму

Ольга Лурье

варит варенье

Консервированные огурцы и помидоры давно перестали быть в дефиците.

Но каждую осень некоторые люди достают из кладовки банки и крышки, закупают уксус и другие составляющие и делают закрутки. Читатели Тинькофф Журнала рассказали, почему, несмотря на временные затраты и сомнительную выгоду, они все равно продолжают готовить запасы к зиме.

Это комментарии читателей из Сообщества. Собраны в один материал, бережно отредактированы и оформлены по стандартам редакции.

Причина № 1

Закрутки облегчают быт и экономят время

Кадерлем

иногда продает заготовки

Делаю заготовки. Больше по привычке, но, как ни странно, к лету заканчиваются — сколько бы ни сделала. По выгоде: когда-то считала, что более или менее экономия есть, но под вопросом. Может, потому что, если покупать, а не свое, ели бы такие заготовки меньше, не знаю…

Капусту квашу, огурцы, ассорти огуречно-помидорные, иногда с кабачками или патиссонами. «Кабалечо», кабачковая икра, закрутки под борщ, рыжики соленые, опята маринованные. Компоты сейчас реже делаю — из морошки вкусно, если ягода есть. На «запивон» хорошо, но я сейчас в разводе, так что выпивать рядом некому.

Клюква, брусника в заморозке, варенье или с сахаром протертая в холоде земляника, черника, малина. Облепиха тоже чаще в заморозке, но собирать ее — та еще радость.

«Яйца нужно хранить на полке дверцы» и еще 6 мифов о хранении в холодильнике

Ну, и местный спешиалитет еще — пистики полуфабрикатом в заморозку. Это название побегов хвоща полевого. Коми-пермяки говорят, что в войну, когда голодное время было, благодаря этой еде и выживали. Наверное, в других регионах едят такое тоже, хвощ ведь много где по России растет.

Делаем из побегов что-то типа фарша и потом — в начинку для пирожков. По вкусу в пирогах на печень говяжью похоже. Пельмени с пистиками делаем, что-то типа кашки с яйцом и молоком, омлет можно. Можно начинку из пистиков и сами пистики морозить, можно сушить на зиму. Собирать в мае обычно надо. Храню их дома в холодильнике и на даче в погребе — голбце. Удобно, когда разготавливать особо времени нет. К картохе, гречке хорошо подходит.

Иногда просят продать знакомые или на работе, я продаю, но это не бизнес у меня.

Юлия В.

не готовит лишнего

Я делаю заготовки на зиму. После детства и юности лет десять даже не смотрела на консервацию, а потом шарахнул один кризис, второй. Дети подросли и стали есть больше. Так и втянулась. Правда, я уже поняла примерно, что ест семья, а что приходится в компост утилизировать.

Причина № 2

Благодаря заготовкам можно сохранить выросшие на даче фрукты и овощи

Наталия

выращивает огурцы

Покупать специально овощи, чтобы их законсервировать, нет смысла — лучше я куплю уже в банке. А вот то, что у меня выросло или мне отдали, надо консервировать — чтобы не пропало. Вот у меня не растут помидоры, патиссоны, перцы — куплю банку и съем в охотку. А огурцов полно — сделаю сама заготовку на зиму.

Причина № 3

Домашние маринованные огурцы дешевле покупных

Дмитрий

пошел на эксперимент

В этом году упоролся, увидя в магазине стоимость огурцов — свежих и маринованных. В итоге закатал с десяток банок. Чтобы было веселее, везде сделал разный маринад: с горчицей, яблочным соком, тархуном, крыжовником, водкой и еще чем-то. Подозреваю, что дрянь получится, но пусть будет. С заготовками я матери помогал только лет пять назад :)

Ekaterina

все посчитала

Даже если нет огорода или дачи, все равно свое закатывать выходит намного дешевле. Средняя цена 700-граммовой банки огурцов — 200 ₽ сейчас.

На полуторалитровую банку уходит 1 кг огурцов — это в сезон 40—50 ₽. То есть разница с ценой в магазине примерно в десять раз.

«Кабачками платили за проезд до дачи»: как спасал огород в 90-е и почему его проклинали

Сами банки многоразовые. Закаточная машинка не нужна, можно просто купить завинчивающиеся крышки. Их тоже можно использовать несколько раз. Не вечно, но все же. Стоят они недорого.

Причина № 4

Когда сам занимаешься заготовками, можно сделать все на свой вкус

Просто ПМ

выражает себя на кухне

Закрутки закруткам рознь. Магазинное — это редкостное нечто с уксусом. Родни особо нет, чтобы снабжать маринадами. Есть только теща, она маринует. Но у нее почему-то маринады больше кислые, нежели соленые.

В итоге в этом году таки занялись заготовками — не знаю, где в нашем городе купить хорошего качества. На рынке такого нет, в магазинах вроде бы тоже.

Для меня домашние заготовки — это способ увидеть блюда так, как мне хотелось бы, чтобы они были. На это времени не жалко. Да и, честно говоря, не так уж это долго и дорого.

ОдуВАН

любит домашнее

Конечно, я делаю заготовки! Храню все во втором большом холодильнике. Экономии не получается, но заготовки я люблю из-за вкусноты зимой. Например, мне помидоры зимние не нравятся ни ценой, ни вкусом. А из заморозки в суп — просто прекрасные помидорки. Только огурцы не делаю, не люблю их. Мои фавориты — лечо, заправка для макарон, вяленые томаты и джемы-варенья.

Как устроить огород прямо дома: 9 растений для подоконника

Ekaterina

расставляет приоритеты

Плюс домашних заготовок — вкус, магазинные часто слишком уксусные и кислые. А домашние намного вкуснее. Вкус ценнее времени и денег.

Причина № 5

Процесс консервирования порой затягивает и превращается в хобби

Мать_программистов

бережет банки

Когда-то мои родители, точнее папа и бабушка — его теща, делали огромное количество заготовок. Папа солил помидоры, квасил капусту, варил лечо и компоты. Все это трехлитровыми банками. Бабушка варила варенье тазами. И ведь ели.

Когда я стала жить со своей семьей, первое время ничего не консервировала. Было проще и, как мне казалось, дешевле купить все в магазине. А потом начался век интернета, увлечение кулинарными сайтами — и понеслось.

33 способа маринования помидоров, 20 способов засолки огурцов, 100 500 вариантов овощных салатов. Благо банки покупать не надо было: что-то осталось от предков, ну и не выкидывали тару от магазинных консервов. Есть подвал в доме, где живу, — туда скидывали. Ну и не делала трехлитровыми банками, максимум литровые, а чаще 500—600 мл. Несколько лет такого безумия — и отпустило.

За или против: стоит ли переезжать в частный дом во время кризиса

Сейчас заготовки делаю, но немного. Храню в шкафу на кухне под окном, его еще называют хрущевским. Как заполнился — прекращаю. Обычно хватает года на два, потом пополняю.

А по ценам — если я свежие помидоры для консервации купила по 35 ₽ за килограмм, то 600-граммовая банка готовых помидоров стоит около 150 ₽. А у меня из килограмма выходит примерно две банки. Банки бесплатные, только крышки докупаю периодически. Газ, вода расходуется незначительно. Время, конечно, бесценно, но когда готовка — это хобби, его не жалко.

АннаВБ

удивлена новому хобби

В прошлом году что-то клюнуло, и незаметно наварилось варенье, соусы, лечо, икра, навялилась помидорка, насушились приправы. Наморозилась морозилка ягод и овощей.

Оказалось, для меня это релакс. Какая бы усталая с работы ни приходила — что-нибудь да заготавливала. И прямо балдею, когда вижу пакеты в морозилке и банки в погребе. Кто бы мог подумать… Ничего не предвещало.

Как хранить продукты, чтобы их не испортили плесень, грибок и жучки

Причина № 6

Заготовки на зиму — это еще один повод провести время с семьей

Юлия Шершнева

ценит семейный отдых

Закрываем заготовки для супов, а еще морозим мелко порезанный укроп с огорода, облепиху на зиму. Конечно, все это предварительно надо вырастить, а потом собрать, переработать. Но если не в космических масштабах все делать, можно воспринимать это как тимбилдинг — еще один повод провести время вместе с семьей. Такого в магазине не купишь.

Сделали ремонт в кладовке, на кухне или на балконе? Похвалитесь результатом

Тэги: покупки, дача, недвижимость, еда

Делаете продуктовые запасы? Расскажите и покажите, где вы их храните:

Не ем консервацию. Если сил нет, как захотелось - куплю, но чаще всего это либо кабачковая икра (люблю именно заводскую, домашняя не нравится), либо огурцы на оливье (которое готовлю только на Новый год). А еще есть добрые родственники из деревни, которые таким занимаются и периодически подкидывают что-то)

Закручиваю немного банок на зиму, и то, потому что сын уважает компоты и варенье. Часть банок в погреб уношу, маленькие баночки храню в холодильнике.

user510886, Здорово, что у вас есть погреб и место где хранить. В квартирах, к сожалению, такой роскоши нет. 😓

Заготовки никто в семье не ест.
Так что и готовить нет смысла.
Максимум - замораживаю абрикосы или сливу на компот или пироги. Это еще и проще.

Моя бабушка любительница заготовок) Так что она делает все за меня, а я ем их всю зиму и это лучшее что со мной происходит

Мне кажется, у меня получился идеальный вариант. Дача в 15 км от дома, и на даче есть очень неплохой подвал для хранения заготовок. Огурцы, помидоры, варенье. Зимой 2-3 раза в месяц съездить и привезти - самое оно.

Я в этом году впервые занималась огородом и неожиданно для себя получила урожай. Дабы сохранить его занялась заготовками, предварительно изучив рецепты, попробовала на баночке, скорректировала под себя и очень довольна результатом. Мы уже едим, часть в гараже в погребе хранится. Обычные варенья не люблю, у меня желе, конфитюры, сиропы. Всякие маринованные огурцы-помидоры-патиссоны. Кабачковая икра. Это как деликатесы. А еще много замораживаю, это очень удобно и полезно. Компотики, пастила, сушеные травы для чая. Честно говоря, обидно, что тут минусят за заготовки. Я бы обиделась, если бы мою баночку выкинули, там концентрированная любовь. Ну и не буду никому дарить.

С прошлого года делаю попытки. Пока результаты очень посредственные. Но мне удалось сделать нереально вкусное варенье из айвы (это не преувеличение, я вообще равнодушна к вареньям, любым, но это было бомбой, что-то между цукатами на вкус и консервированными персиками по консистенции). Проблема в том, что вышло это случайно - я забыла его выключить и обнаружила уже изрядно подгоревшим, а кухня напоминала сауну. Вкусной была, конечно, несгоревшая часть. Повторить успех не могу. Малодушные попытки просто поварить подольше превращают варенье в кашу.

Скорее не запасы, а деликатесы. Например, вчера утром друзья, вернувшиеся с дачи, подкатили ведро помидоров (они им уже изрядно поднадоели в этом году, но пока не закончились) со словами : «Делай с ними, что хочешь, но если что-то получится, то готовься еще на пять ведер». «Угроза» возымела свое действие - потому возникла мысль резко уменьшить выход готовой продукции, чтобы не было головняков с хранением - то есть помидоры завялить, тем более, что жена от них просто в восторге. Вчера за 4 часа они были помыты, перебраны, освобождены от кожицы (жена ее не любит), нарезаны, уложены на три противня, посыпаны солью-сахаром-перцем и разнообразными сушеными травами и отправлены в духовку. Процесс вяления длился вчера 6 часов при температуре 70 градусов и продолжен час назад. Думаю к вечеру готовый продукт будет получен. Из ведра помидоров планирую получить 4 баночки по 0.5 - очень удобно для хранения. К тому же памятую об «угрозе» в пять ведер. Правда, и хранение совершенно не проблема - прямо напротив квартиры, в 25 метрах от дома, капитальный гараж с подвалом, пол которого находится в 6 метрах от уровня земли - температура в нем, в зависимости от времени года, колеблется от 2 (зимой) до 5 (летом) градусов тепла.
P.S. Цена баночки вяленых помидоров в окрестных магазинах составляет порядка 1 рубля за 1 грамм содержимого. Но это так - для информации

Изображение пользователя Владимир Клименков

Владимир, о, и сколько баночек в итоге с одного ведра получилось?

Владимир, надеюсь, маслом полить не забыли )

Капец как захотелось варенья из шишек...но у нас обычно дома все по стандарту огурцы, помидоры, капуста и варенье с малиной

свекровь закатывает в банки все что только видит. вы пробовали пюре из переросших желтых огурцов? (это еще цветочки) Вообще, это отвратительно, а чтобы мы с мужем пробовали она говорит что это кабачковая икра. после первого раза уже не ведусь и не ем этот ужас.
мне по сути все равно, если нравится пусть делает закрутки, но зачем навязывать это и привозить к нам в качестве подарков... у нее в квартире есть даже целая комната из банок, и еще одна где она сушит траву. Это без преувеличений, квартира не маленькая и комнаты тоже. не знаем куда деваться от этих банок с кошмаром внутри((((

О, боги, тонны сахара, соли, масла, уксуса, потраченные силы и время😑

Обязательно делаю заготовки! Свой сад, столько ягод, овощей и фруктов! Домашнее вкусное, полезное, без всякой химии выращенное! Храним в хрущевском холодильнике, в кладовке, в морозильнике.

Нет, конечно, в магазине все это есть

Я считаю, что никакой пользы ни в домашних, ни в магазинных соленьях-вареньях нет. Только куча лишнего сахара и соли.
Я и в детстве не ела эти все заготовки. А теперь, когда в магазинах круглый год доступны свежие фрукты и овощи, вся эта возня с банками и вовсе нелепость.

Я не любила всю эту баночную еду с детства, но бабушкам сказать всегда было стремно. Поэтому отнекивалась, но не всегда удачно. Домой привозила, они лежали год-два и мама выкидывала. Потом появилось хобби - я делала варенье из арбуза, дыни, киви-прованские травы,яблоко-корица, вишня- красный перец, клубника-чёрный перец, слива-шоколад и всякое такое. Но тоже не прижилось. Бабушкам в итоге честно призналась. Обиделись, перестали давить своими банками, но иногда подсовывают в тихую, я выбрасываю

Мама консервирует и угощает, но стоят у меня эти банки трехлитровые, для меня одной много да и не особо хочется их есть, так что для меня в этом нет никакой выгоды, лучше уж с охотки купить маленькую баночку, да поесть немного чем потом выбрасывать половину потому что не лезет уже, осознанное потребление
А сама я предпочту наморозить ягод и трав, овощей, и добавлять их в кашу, суп, чай по мере необходимости. Сама закрутками заниматься не готова, но думаю все еще впереди, раньше я и цветоводством не интересовалась))

100% свое лучше. Раньше так и выживали. Сейчас по мере возможности обязательно делаю закатки того, что смогла вырастить. Это и вкуснее и полезнее и дешевле, чем в магазине.

Каждый год своими вкусностями пополняю запасы. Храню на лоджии и в 2-х холодильниках.

Очень люблю готовить варенье. Клубничное и малиновое.
Оно у меня получаеться нереально вкустным.
Гораздо вкустнее, чем в магазинах, там много "не очень натуральности", но главное - нет души.
В моем варенье и любовь, и душа.