Полезно ли пить березовый сок?

Березовый сок — это чуть подслащенная вода с растворенными в ней пищевыми минералами. Лекарственных свойств у него нет, зато его можно считать безвредной минеральной добавкой к пище. Правда, чтобы получить заметное количество минералов из березового сока — около половины взрослой дневной нормы марганца и до 2,5% меди и цинка, — придется выпить не меньше литра.

Березовый сок — это прозрачная жидкость без запаха со сладковатым вкусом, которую традиционно пьют в странах, где растет береза, то есть в основном в Северной и Восточной Европе.

Раньше березовый сок пили и в свежем, и в ферментированном виде, делали из него сироп и алкогольные напитки, использовали для умывания, мыли им волосы и закапывали в глаза — считалось, что это делает зрение более острым. Сегодня сок используют не так широко, но до сих пор можно собрать его самостоятельно или купить готовый в магазине.

У деревьев есть что-то вроде кровеносной системы, которая состоит из ксилемы и флоэмы. Флоэма — проводящая ткань, по которой синтезированные в листьях сахара поступают в другие части дерева. Ксилема — проводящая ткань, по которой растение получает воду и растворенные в ней минералы из почвы. Наиболее интенсивно ксилема прокачивает воду весной, так как минералы нужны дереву, чтобы росли листья.

Березовый сок — ксилемная жидкость. Помимо минералов и следового количества растительных гормонов в ней есть только небольшое количество синтезированных в корнях простых сахаров: по разным данным, в литре содержится 3,6—6,6 грамма глюкозы и фруктозы.

Других компонентов, из-за которых некоторые ученые считают березу лекарственным растением, например биологически активного терпена бетулина, в березовом соке практически нет, так как большая часть этих соединений синтезируется в коре и листьях.

Состав березового сока сильно зависит от условий, в которых росли деревья, от времени сбора сока — чем позже, тем больше в нем будет цинка и меди — и возраста деревьев. Так, в соке более старых растений марганца почти в два раза больше, чем в соке молодых. Поэтому в разных исследованиях концентрация минералов в березовом соке сильно отличается.

По содержанию кальция, магния и калия березовый сок не отличается от обычной питьевой воды. Зато в нем есть минералы, которых нет или очень мало в большинстве минеральных вод: марганец, цинк и медь.

Исследования показывают, что люди способны усваивать пищевые минералы из березового сока — хотя и в меньшем количестве, чем в нем содержится. В среднем из литра этого напитка мы можем получить около половины дневной взрослой нормы марганца и до 2,5% меди и цинка.

Все три микроэлемента нужны для работы важных ферментов, которые задействованы в синтезе глюкозы, многих важных белков и генетического материала клетки, то есть ДНК. Марганец и медь есть во многих продуктах питания, например зерновых, орехах, бобовых и семенах. А цинка много в говядине, баранине и темном мясе птицы. Так что дефицита этих минералов у здоровых, сбалансированно питающихся людей не бывает. Тем не менее получать эти минералы из дополнительного пищевого источника может быть неплохой идеей.

Как правило, в Европе березовый сок собирают с начала марта до начала апреля. Но на севере России и в Финляндии сезон сбора обычно привязан к погоде: начинается, когда растает снег, и длится до появления первой листвы.

Чтобы собрать сок, выбирают дерево диаметром не менее 25 сантиметров и проделывают в стволе отверстие глубиной 3—5 сантиметров на высоте примерно метр от земли. К отверстию присоединяют шланг и опускают его в чистую емкость. Сок выделяется довольно быстро: с одного здорового дерева можно получить до 5 литров в день. Но чтобы дерево не погибло, за один раз рекомендуется собирать не более суточной порции сока.

После этого нужно заделать отверстие в коре садовым варом — это «пластырь» для деревьев из смеси канифоли, воска, прополиса и скипидара, который используют в садоводстве, чтобы микробы не попадали под поврежденную кору.

В березовом соке содержится сахар, поэтому вне холодильника он может прокиснуть или забродить уже спустя двое суток.

В холодильнике сок может стоять до недели. Если вы планируете хранить его дольше, имеет смысл его заморозить.

Исследования показывают, что свои достоинства и недостатки есть у обоих типов березового сока.

Самостоятельно собранный сок дешевле, и в нем нет добавленного сахара. Но обычно его собирают только с одного дерева. Из-за этого могут возникнуть три проблемы:

1. Если дерево выросло недалеко от автомобильной дороги или завода, в сок могут попасть тяжелые металлы.
2. Поскольку все деревья разные и растут на разных почвах, невозможно предсказать, сколько в собранном с одного дерева напитке будет пищевых минералов. Если дерево окажется молодым, слабым или больным, в полученном из него соке почти не будет полезных веществ.
3. В сок, который люди собирают самостоятельно, могут попасть микробы или пыль.

Кроме того, согласно официальному заявлению Минприроды, собирать сок для собственных нужд можно только в лесу. А его сбор на озелененных городских территориях и в заповедниках считается повреждением зеленых насаждений. За это установлена административная ответственность — штраф 3500—4000 ₽.

Главный недостаток промышленного сока — добавленный сахар. Например, в стакане объемом 250 миллилитров популярного в США березового сока Byarozavik содержится 9 граммов сахара, а в российском соке Frombio — 15 граммов, то есть 1—2 чайные ложки.

С другой стороны, промышленный сок собирают со многих деревьев, так что содержание полезных минералов в нем выравнивается, а количество тяжелых металлов, которые могли случайно попасть в сок из отдельного дерева, резко падает.

А еще промышленный сок фильтруют от пыли и пастеризуют. Так что в нем погибают микроорганизмы.

Тем не менее пить можно любой сок — и самостоятельно собранный, и промышленный. Но чтобы избежать проблем при самостоятельном сборе, имеет смысл выбрать здоровое, сильное дерево, которое выросло в глубине леса, как можно дальше от дорог и заводов. А чтобы в сок не попали микробы, стоит собирать его в чистую тару и прикрывать горлышко от пыли. Подойдет, например, завинчивающаяся крышка, в которой будут два отверстия. Одно — для трубки для сбора сока, второе — для трубки для отвода воздуха. Воздухоотводная трубка нужна, чтобы сок мог беспрепятственно стекать в бутылку.

Сколько березового сока можно пить в день. В правильно собранном березовом соке нет токсичных компонентов, поэтому его могут пить все здоровые люди, которым нравится вкус. Исследований безопасности березового сока практически нет. Но судя по тому, что мы знаем о его составе, объективной причины ограничивать употребление самостоятельно собранного сока нет.

Единственное ограничение связано с промышленным соком, в котором есть добавленный сахар. Когда будете планировать меню, обращайте внимание на этикетку: покупной березовый сок может быть довольно сладким.

Кому нельзя березовый сок. У 39% людей с аллергией на березовую пыльцу возникает в том числе аллергия на березовый сок. Поэтому тем, кто страдает этим заболеванием, сок лучше не употреблять.

Можно ли березовый сок детям, беременным и кормящим. Безопасность березового сока для этих групп людей никто не проверял. Но судя по его составу, детям, беременным и кормящим он навредить не должен.