Полезно ли пить березовый сок?

28
Аватар автора

Александр

Моя теща обожает собирать березовый сок. А потом заставляет всю семью его пить — мол, он очень полезен и лечит чуть ли не все болезни. Но у меня есть сомнения, что из обычных берез, к тому же выросших в обычной лесополосе, можно получить эффективное лекарство. А как на самом деле? Есть ли польза от березового сока и стоит ли его пить?

Аватар автора

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Страница автора

Березовый сок — это чуть подслащенная вода с растворенными в ней пищевыми минералами. Лекарственных свойств у него нет, зато его можно считать безвредной минеральной добавкой к пище. Правда, чтобы получить заметное количество минералов из березового сока — около половины взрослой дневной нормы марганца и до 2,5% меди и цинка, — придется выпить не меньше литра.

Что такое березовый сок

Березовый сок — это прозрачная жидкость без запаха со сладковатым вкусом, которую традиционно пьют в странах, где растет береза, то есть в основном в Северной и Восточной Европе.

Раньше березовый сок пили и в свежем, и в ферментированном виде, делали из него сироп и алкогольные напитки, использовали для умывания, мыли им волосы и закапывали в глаза — считалось, что это делает зрение более острым. Сегодня сок используют не так широко, но до сих пор можно собрать его самостоятельно или купить готовый в магазине.

Стоимость промышленного сока зависит от ценовой политики компании-изготовителя. Например, 0,51 литра сока Frombio без сахара на «Яндекс-маркете» стоит 204 ₽
А 1 литр сокосодержащего напитка от «Великой Руси» — 150 ₽

Почему березовый сок сладкий

У деревьев есть что-то вроде кровеносной системы, которая состоит из ксилемы и флоэмы. Флоэма — проводящая ткань, по которой синтезированные в листьях сахара поступают в другие части дерева. Ксилема — проводящая ткань, по которой растение получает воду и растворенные в ней минералы из почвы. Наиболее интенсивно ксилема прокачивает воду весной, так как минералы нужны дереву, чтобы росли листья.

Березовый сок — ксилемная жидкость. Помимо минералов и следового количества растительных гормонов в ней есть только небольшое количество синтезированных в корнях простых сахаров: по разным данным, в литре содержится 3,6—6,6 грамма глюкозы и фруктозы.

Других компонентов, из-за которых некоторые ученые считают березу лекарственным растением, например биологически активного терпена бетулина, в березовом соке практически нет, так как большая часть этих соединений синтезируется в коре и листьях.

Чем полезен березовый сок

Состав березового сока сильно зависит от условий, в которых росли деревья, от времени сбора сока — чем позже, тем больше в нем будет цинка и меди — и возраста деревьев. Так, в соке более старых растений марганца почти в два раза больше, чем в соке молодых. Поэтому в разных исследованиях концентрация минералов в березовом соке сильно отличается.

По содержанию кальция, магния и калия березовый сок не отличается от обычной питьевой воды. Зато в нем есть минералы, которых нет или очень мало в большинстве минеральных вод: марганец, цинк и медь.

Содержание некоторых минералов в литре березового сока по сравнению с газированной питьевой водой «Сенежская»

МинералКонцентрация в березовом соке, мгКонцентрация в питьевой воде, мгДневная норма для взрослых, мг
Марганец0,5—6,162
Цинк0,38—4,9612
Медь0,02—0,821
Кальций5,5—15010—1301000
Магний4,4—14,361—70400
Калий10,56—41,10,1—502500

Содержание некоторых минералов в литре березового сока по сравнению с газированной питьевой водой «Сенежская»

Марганец
Концентрация в березовом соке0,5—6,16 мг
Концентрация в питьевой воде
Дневная норма для взрослых2 мг
Цинк
Концентрация в березовом соке0,38—4,96 мг
Концентрация в питьевой воде
Дневная норма для взрослых12 мг
Медь
Концентрация в березовом соке0,02—0,82 мг
Концентрация в питьевой воде
Дневная норма для взрослых1 мг
Кальций
Концентрация в березовом соке5,5—150 мг
Концентрация в питьевой воде10—130 мг
Дневная норма для взрослых1000 мг
Магний
Концентрация в березовом соке4,4—14,36 мг
Концентрация в питьевой воде1—70 мг
Дневная норма для взрослых400 мг
Калий
Концентрация в березовом соке10,56—41,1 мг
Концентрация в питьевой воде0,1—50
Дневная норма для взрослых2500 мг

Исследования показывают, что люди способны усваивать пищевые минералы из березового сока — хотя и в меньшем количестве, чем в нем содержится. В среднем из литра этого напитка мы можем получить около половины дневной взрослой нормы марганца и до 2,5% меди и цинка.

Все три микроэлемента нужны для работы важных ферментов, которые задействованы в синтезе глюкозы, многих важных белков и генетического материала клетки, то есть ДНК. Марганец и медь есть во многих продуктах питания, например зерновых, орехах, бобовых и семенах. А цинка много в говядине, баранине и темном мясе птицы. Так что дефицита этих минералов у здоровых, сбалансированно питающихся людей не бывает. Тем не менее получать эти минералы из дополнительного пищевого источника может быть неплохой идеей.

Рассылка о том, как быть здоровым
Поможет лечиться эффективно и недорого. В вашей почте дважды в месяц, бесплатно

Как и когда собирают березовый сок

Как правило, в Европе березовый сок собирают с начала марта до начала апреля. Но на севере России и в Финляндии сезон сбора обычно привязан к погоде: начинается, когда растает снег, и длится до появления первой листвы.

Чтобы собрать сок, выбирают дерево диаметром не менее 25 сантиметров и проделывают в стволе отверстие глубиной 3—5 сантиметров на высоте примерно метр от земли. К отверстию присоединяют шланг и опускают его в чистую емкость. Сок выделяется довольно быстро: с одного здорового дерева можно получить до 5 литров в день. Но чтобы дерево не погибло, за один раз рекомендуется собирать не более суточной порции сока.

После этого нужно заделать отверстие в коре садовым варом — это «пластырь» для деревьев из смеси канифоли, воска, прополиса и скипидара, который используют в садоводстве, чтобы микробы не попадали под поврежденную кору.

Сбор березового сока по традиционной методике. Источник: researchgate.net
Ручной сбор березового сока в наши дни. Фото: Ohotnik / iStock
Промышленный сбор березового сока. Фото: Vi Stadnik / iStock

Как и сколько хранится березовый сок

В березовом соке содержится сахар, поэтому вне холодильника он может прокиснуть или забродить уже спустя двое суток.

В холодильнике сок может стоять до недели. Если вы планируете хранить его дольше, имеет смысл его заморозить.

Какой сок лучше — самостоятельно собранный или бутилированный

Исследования показывают, что свои достоинства и недостатки есть у обоих типов березового сока.

Самостоятельно собранный сок дешевле, и в нем нет добавленного сахара. Но обычно его собирают только с одного дерева. Из-за этого могут возникнуть три проблемы:

  1. Если дерево выросло недалеко от автомобильной дороги или завода, в сок могут попасть тяжелые металлы.
  2. Поскольку все деревья разные и растут на разных почвах, невозможно предсказать, сколько в собранном с одного дерева напитке будет пищевых минералов. Если дерево окажется молодым, слабым или больным, в полученном из него соке почти не будет полезных веществ.
  3. В сок, который люди собирают самостоятельно, могут попасть микробы или пыль.

Кроме того, согласно официальному заявлению Минприроды, собирать сок для собственных нужд можно только в лесу. А его сбор на озелененных городских территориях и в заповедниках считается повреждением зеленых насаждений. За это установлена административная ответственность — штраф 3500—4000 ₽.

Главный недостаток промышленного сока — добавленный сахар. Например, в стакане объемом 250 миллилитров популярного в США березового сока Byarozavik содержится 9 граммов сахара, а в российском соке Frombio — 15 граммов, то есть 1—2 чайные ложки.

С другой стороны, промышленный сок собирают со многих деревьев, так что содержание полезных минералов в нем выравнивается, а количество тяжелых металлов, которые могли случайно попасть в сок из отдельного дерева, резко падает.

А еще промышленный сок фильтруют от пыли и пастеризуют. Так что в нем погибают микроорганизмы.

Тем не менее пить можно любой сок — и самостоятельно собранный, и промышленный. Но чтобы избежать проблем при самостоятельном сборе, имеет смысл выбрать здоровое, сильное дерево, которое выросло в глубине леса, как можно дальше от дорог и заводов. А чтобы в сок не попали микробы, стоит собирать его в чистую тару и прикрывать горлышко от пыли. Подойдет, например, завинчивающаяся крышка, в которой будут два отверстия. Одно — для трубки для сбора сока, второе — для трубки для отвода воздуха. Воздухоотводная трубка нужна, чтобы сок мог беспрепятственно стекать в бутылку.

Вот такую тару использовали литовские ученые, чтобы собирать сок. На фото: 1⁠—⁠2 ⁠—⁠ раструб трубки для сбора сока, который вставляется в кору; 3 — пластиковая трубка для сбора сока; 4 — пластиковая трубка для отвода воздуха; 5 — завинчивающаяся крышка с отверстиями; 6 — пластиковая бутылка. Источник: mdpi.com
Вот такую тару использовали литовские ученые, чтобы собирать сок. На фото: 1⁠—⁠2 ⁠—⁠ раструб трубки для сбора сока, который вставляется в кору; 3 — пластиковая трубка для сбора сока; 4 — пластиковая трубка для отвода воздуха; 5 — завинчивающаяся крышка с отверстиями; 6 — пластиковая бутылка. Источник: mdpi.com

Как пить березовый сок

Сколько березового сока можно пить в день. В правильно собранном березовом соке нет токсичных компонентов, поэтому его могут пить все здоровые люди, которым нравится вкус. Исследований безопасности березового сока практически нет. Но судя по тому, что мы знаем о его составе, объективной причины ограничивать употребление самостоятельно собранного сока нет.

Единственное ограничение связано с промышленным соком, в котором есть добавленный сахар. Когда будете планировать меню, обращайте внимание на этикетку: покупной березовый сок может быть довольно сладким.

Кому нельзя березовый сок. У 39% людей с аллергией на березовую пыльцу возникает в том числе аллергия на березовый сок. Поэтому тем, кто страдает этим заболеванием, сок лучше не употреблять.

Можно ли березовый сок детям, беременным и кормящим. Безопасность березового сока для этих групп людей никто не проверял. Но судя по его составу, детям, беременным и кормящим он навредить не должен.


Собирали березовый сок? Расскажите, где и как:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Редакция
Выбор редакции

Впервые мы опубликовали этот материал в феврале 2023 года. В апреле 2024 мы его обновили и опубликовали повторно.

1
0
Герой

+5

Собирали березовый сок в детстве. Учил дедушка, он еще и брагу на этом соке ставил и самогон потом с этой браги гнал и нахваливал;)
Изредка собираю сок весной в лесу около дачи. Когда пью, то детство в деревне и то время вспоминаю, и дедушку конечно

8
0

Собирают родители в деревне, где есть берёзовая роща, сливают всё в большие синие бочки по 50л.
Потом мама процеживает сок, добавляет сахар и лимонную кислоту, стерилизует и закатывает в трёхлитровые банки, которые хранятся в подвале. Это всё нужно делать очень быстро, т.к. сок может забродить. Сок в банках может храниться долго, но не хранится, потому что очень вкусно и слишком быстро выпивается :(

6
0
Герой

+1

Для меня березовый сок всегда отдавал совком и бедностью 90х, но настали времена, когда порриджам его можно впаривать по 330р. за литр.

3
Герой

...совком и бедностью...
То, что раньше было легко доступно, а сейчас стало деликатесом - это признак бедности? ))
Икра вам тоже привкусом бедности отдает? Или бесплатное образование?

7

Дмитрий, В конце 80-х скорее.
В 90-х ассортимент всеж побогаче стал.
Тот же J7 в пакете))

0
Герой

+1

zifro, хорошо что у вас были деньги на J7 в пакете, у нас не было. У нас топовой темой долгое время эта дрянь была

0

Дмитрий,
О....Я в такой упаковке не видел или не замечал...
Я помню 3-литровые банки березового сока времен СССР,
которыми были заставлены четверь всех полок в магазине.
Пустых полок))
Но вообще соками не увлекался никогда.
Фрукты же есть, полезней всеж.
На крайняк тертая морковка с сахаром и сметаной
или салат из капусты с морковкой и подсолнечным нерафинированным маслом.
И дешево и полезно, а главное всеобще-доступно))

2
Герой

zifro, еще кроме березового был гранатовый, из Арербайджана, тоже особо никому не нужный.

1

Kott,
Гранатовые соки в банках
я чтото не помню, увы.
Я бы покупал, если бы были)
Гранаты я люблю)

0
Герой

zifro, причем он был самый дорогой, 25 копеек стакан вроде. Отец удивлялся - как ты его пьешь. :) Середина 80х вроде была...

1

Kott,
Да, 25 копеек это ощутимо дороже было получается.
10-12 копеек обычная цена вроде была томатного яблочного виноградного абрикосового соков.

0
Герой

+1

zifro,
*О....Я в такой упаковке не видел или не замечал...*

А потому что вы не из Питера. К нам из Финки возили, это концентрат, который надо разбавлять.

1
0

Оставьте бедные деревья в покое...

3
Герой

Дмитрий, встречается реже, стоит дороже и выпускается в меньших объемах, чем апельсиновый, ананасовый и т.п.
Можете называть не деликатесом, но дефицитом ))) от перестановки букв смысл ситуации не меняется.

2
0

Не нравится – не пейте. Мне нравится, и я пью, а полезно это или нет, мне без разницы.

2
0
Герой

Да, березовый сок с мякотью :)

1
0

Собирал как–то его в походных условиях в жаркую погоду. Через пару дней одна фляга забродила — получилось что–то вроде берёзового кваса, слегка газированного. Две пользы: натуральный берёзовый сок и естественная ферментация с обогащением витаминами от бактерий.

Запросил нейросеть ChatGTP по теме: БС содержит витамины C, B1, B2, B3, B5 к перечисленным выше минералам, имеет антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

1
0

Не удается нормально попить-постоянно соковыжималка ломается!

1
Герой

Забаненый, ))_)_)))))

0
0

Как увидишь утыканную березу
сердце кровью обливается.
Кровопийцы березово-сокие!))
.
Купите фруктов и овощей,
и оставьте березушку в покое! ))
.
А если хочется вкуса березового
киньте в воду лимонной кислоты с сахаром
-практически одно и тоже по вкусу! ))

0
0

Рассказывал одноклассник, что его отец вылечил язву желудка употребляя большое количество березового сока, который они сами и собирали. Дело было в Сибири.

0
0

Вкус детства, когда 3х литровыми банками были заставлены витрины. Также сами добывали.
Сейчас ну только из чувства ностальгии можно взять, но зачем 😏

0
0

Ой не, мне вкус прям совсем не заходит, какой-то пресный очень для меня.

0
0

Блин, сразу мем- слоган: "и родина щедро поила меня, берёзовым соком... берёзовым соком...." )))))

0

Сообщество