Что будет, если съесть просроченный продукт?

24
Аватар автора

Ольга

спросила в Сообществе

У нас с мамой постоянная война из-за продуктов. Я считаю, что, пока еда хорошо пахнет и нормально выглядит, ее можно есть. А мама убеждена, что, если продукт просрочен всего на один день, его нужно сразу отправлять в мусорное ведро, а то отравишься.

Мои рассказы про американских фриганов, которые забирают еду с магазинных помоек и вполне нормально себя чувствуют, не работают. Мама все равно уверена, что есть просрочку смертельно опасно.

Расскажите, как на самом деле? Можно ли есть продукты, у которых вышел срок годности?

Аватар автора

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Страница автора

Все зависит от того, о каком продукте речь и как именно его хранили. Но в целом правы скорее вы, а не ваша мама.

Хотя просроченные продукты обычно не такие вкусные, как свежие, факт истечения срока годности у правильно хранившейся и не испортившейся еды еще не делает ее опасной для здоровья. Если ее съесть, ничего плохого не случится.

Но хранить продукты до бесконечности тоже нельзя: рано или поздно они испортятся даже в холодильнике и морозилке. И если съесть испорченный продукт, можно отравиться.

Рассылка о том, как быть здоровым
Поможет лечиться эффективно и недорого. В вашей почте дважды в месяц, бесплатно

Что важно знать о сроке годности продукта

По закону срок годности — это период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. С момента его окончания продавать товар запрещено.

Срок годности продуктов питания обычно указан на упаковке: на этикетке напечатана дата изготовления и дата, до которой их нужно употребить. Но когда мы смотрим на этикетку, имеет смысл учитывать два факта о сроке годности.

Срок годности любой еды на самом деле больше, чем написано на упаковке. Срок годности — это временной интервал, на протяжении которого пищевая продукция при правильном хранении не теряет первоначальных органолептических и физико-химических характеристик в невскрытой упаковке.

Проще говоря, это срок, в течение которого еда остается привлекательной на вид и полностью сохраняет первоначальный запах, вкус и питательную ценность. Но по закону реальный срок стабильности продукта должен быть длиннее срока годности, указанного на этикетке.

Истечение срока годности само по себе не делает продукт опасным для здоровья. Даже если упаковку не открывали, по истечении срока годности еда теряет некоторое количество питательных веществ, становится не такой вкусной и ароматной, а производитель больше не несет ответственности за ее безопасность.

Но если вы соблюдали рекомендованные правила хранения, пища не испортится сразу, как закончится срок годности. Хотя после этой даты еду безопаснее не употреблять — просто на всякий случай.

А вот если вы приняли дополнительные меры по сохранности, некоторые продукты можно будет есть, даже если срок их годности давно закончился.

Как рассчитать настоящий срок годности продукта

Сроки годности продуктов устанавливают их производители. Чтобы разобраться, сколько еда может продержаться, они контролируют ее физико-химические свойства и количество микробов в рекомендуемых условиях хранения до тех пор, пока она не испортится.

Срок стабильности основан на последней по времени контрольной точке, когда все показатели были стабильны. Узнав его, производители вычитают из полученной даты еще какой-то период и получают срок годности, который будет указан на упаковке. Это нужно, чтобы покупатели гарантированно получали продукт наилучшего качества.

Чтобы вычислить реальный срок стабильности продукта, нужно знать тип, к которому он относится, и коэффициент резерва, который присваивают продуктам определенного типа.

То, какими бывают типы продуктов и коэффициенты их резерва, написано в методических указаниях 4.2.1847-04. По этому документу все продукты питания делятся на два типа.

Скоропортящиеся продукты — это еда, которую обычно хранят в холодильнике или прохладном месте. Например, мясо, рыба, молоко, яйца, кондитерские изделия, свежие овощи, ягоды и фрукты.

Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов зависит от указанного на упаковке срока годности и составляет:

  • для продуктов, хранящихся до 7 суток включительно, — 1,5;
  • до 30 суток включительно — 1,3;
  • свыше 30 суток — 1,2;
  • для продуктов лечебного, профилактического и детского питания — 2.

Чтобы вычислить реальный срок стабильности скоропортящегося продукта, нужно умножить указанный на этикетке срок годности на коэффициент резерва.

  • Возьмем глазированный сырок «Александров». На упаковке указана дата изготовления, 19 мая 2023 года, и срок годности — до 18 июня 2023 года. Разница — 30 суток, значит, коэффициент резерва 1,3.
  • Если умножить 30 на 1,3, получится, что на самом деле сырок сохраняет свежесть на 9 дней дольше, чем написано на упаковке. И есть его можно как минимум до 27 июня 2023 года.

Продукты длительного хранения — это еда, которая может храниться при комнатной температуре. Например, мука, крупы, макароны, сахар и соль, чай, большая часть консервов, сухофрукты, пряности и все упакованные продукты, которые не требуют охлаждения до вскрытия упаковки, например соки в тетрапаках или мясо в вакуумной упаковке.

Коэффициент резерва для большинства продуктов длительного хранения — 1,15. Но у продуктов лечебного, профилактического и детского питания он выше — 1,5.

Чтобы вычислить реальный срок стабильности продукта длительного хранения, нужно умножить указанный на этикетке срок годности с момента производства на коэффициент резерва.

  • К примеру, для чая коэффициент резерва 1,15. Получается, что на самом деле чай можно хранить не 3 года, как написано на упаковке, а 3,45 года, то есть примерно 3 года и 5 месяцев.
Несмотря на указанный срок годности, спокойно пить этот чай можно как минимум до марта 2024 года
Несмотря на указанный срок годности, спокойно пить этот чай можно как минимум до марта 2024 года

Что происходит с продуктами при длительном хранении

Большинство упакованных продуктов питания, которые мы покупаем в магазине, проходят специальную обработку. Она частично инактивирует ферменты, которые расщепляют сахара, витамины и другие питательные вещества, и убивает большую часть микроорганизмов, способных вызвать болезни у людей или порчу продуктов.

Однако избавиться абсолютно от всех микробов и ферментов, не испортив вкус продукта, обычно не получается. Все, на что мы способны, — замедлить размножение плесени, дрожжей и бактерий и уменьшить активность ферментов.

Чтобы ферменты могли нормально работать, а микробы — размножаться, им требуется тепло и влага. Поэтому продукты длительного хранения обычно высушивают, а скоропортящиеся — охлаждают или замораживают.

Кроме того, некоторые компоненты пищи вроде витамина С могут окисляться под воздействием воздуха и ультрафиолетового излучения. Поэтому еда дольше хранится в невскрытой упаковке в темном месте.

Как понять, что продукт испортился

Со временем влага и кислород проникают даже в тщательно упакованные продукты, медленное размножение микробов и ферментация продолжаются и в холодильнике, а замороженные продукты со временем теряют текстуру и вкус. Поэтому, даже если строго соблюдать правила хранения пищи, рано или поздно она все-таки испортится. Если съесть такую еду, можно отравиться.

Но если не соблюдать правила хранения, еда может стать непригодной для употребления задолго до того, как истечет срок ее годности.

Например, если оставить открытое или свежеприготовленное мясное блюдо на жаре всего на два часа, бактерии в нем быстро размножатся. Если потом его съесть, это может вызвать пищевое отравление, причем даже если внешний вид, запах и вкус еды практически не изменились. А если хранить крупу в плохо закрытом пакете или банке на открытой кухонной полке, она может заплесневеть уже через несколько дней после покупки.

Как сохранить еду на максимально долгий срок

Способ продлить жизнь продукта зависит от типа, к которому он относится.

Продукты длительного хранения. Если держать долго хранящуюся еду в невскрытой упаковке в сухом прохладном месте, например в закрытом кухонном шкафу вдалеке от плиты и окна, срок ее пригодности в пищу будет совпадать с реальным сроком стабильности. После вскрытия упаковки большую часть консервов и еды в вакууме можно хранить в холодильнике еще 3—4 дня.

При этом специалисты из департамента питания, диетологии и пищевых наук Университета Бригама Янга установили, что, если хранить некоторые продукты с низким содержанием влаги в сухом темном месте при температуре +24 °С с поглотителем кислорода на основе железного порошка, они могут оставаться пригодными в пищу годами.

Главное — использовать для хранения пластиковые бутылки с плотно завинчивающимися крышками. Вакуумные пакеты и пластиковые контейнеры для настолько долгого хранения не подходят, так как в них со временем все-таки может проникать воздух и влага.

Если влажность продукта превысит 10%, в бескислородных условиях в них могут начать размножаться клостридии. Это бактерии — возбудители ботулизма. Чтобы этого избежать, помимо пакетика поглотителя кислорода в бутылку стоит положить пару пакетиков с шариками силикагеля, которые будут поглощать влагу.

Бутылка из ПЭТ 0,5 литра стоит от 25 ₽
Пакетики с силикагелем по 20 граммов — от 400 ₽ за 10 штук
Пакетики поглотителя кислорода с железным порошком — от 5 ₽

Исследования показывают, что пшеница, белый рис, кукуруза, сахар, макаронные изделия, бобовые, овощи и фрукты, высушенные в достаточной степени, чтобы ломаться при сгибании, овсяные и картофельные хлопья, сахар, соль, сода и разрыхлитель могут храниться в таких условиях около 30 лет, сухое молоко — 15 лет. В бутылках с поглотителем кислорода и силикагелем эти продукты можно хранить, например, на даче.

А вот продукты, в которых изначально много влаги и масел, для такого хранения не годятся. Это орехи, коричневый рис, перловка, сушеное и вяленое мясо и яичный порошок.

Кроме того, для долгого хранения не подходят продукты из смолотого зерна, то есть крупы и мука. Жиры в составе смолотых зерен постепенно вступают в реакцию даже с минимальным количеством кислорода, который все-таки остается в бутылке. Поэтому мука и крупы обычно прогоркают примерно спустя два года такого хранения.

Скоропортящиеся продукты. Если хранить скоропортящиеся продукты в рекомендованных условиях, то есть в холодильнике, срок их пригодности в пищу будет совпадать с реальным сроком стабильности. Один из самых надежных способов сохранить их подольше — заморозить.

Сотрудники американского управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, или FDA, составили таблицу, которая показывает, насколько сильно увеличивается срок хранения скоропортящихся продуктов после заморозки. Но поскольку замороженные продукты со временем теряют вкус, имеет смысл наклеить на упаковку стикер с датой покупки и заморозки продукта.

Сроки хранения сырых продуктов по данным FDA

ПродуктХолодильникМорозильная камера
Свежие яйца в скорлупе3—5 недельНе подходят для заморозки
Сырые яичные желтки или белки в пластиковом контейнере2—4 дня1 год
Сырой фарш из птицы, говядины, телятины, свинины, баранины1—2 дня3—4 месяца
Стейки: говядина, телятина, баранина и свинина3—5 дней6—12 месяцев
Отбивные: говядина, телятина, баранина и свинина3—5 дней4—6 месяцев
Говядина, телятина, баранина и свинина, нарезанные кусочками для обжарки3—5 дней4—12 месяцев
Субпродукты: язык, печень, почки, сердце1—2 дня3—4 месяца
Курица или индейка, тушка1—2 дня1 год
Курица или индейка, разделанная1—2 дня9 месяцев
Нежирная рыба1—2 дня6—8 месяцев
Жирная рыба1—2 дня2—3 месяца
Свежие креветки, морские гребешки, раки, кальмары1—2 дня3—6 месяцев

Сроки хранения сырых продуктов по данным FDA

Свежие яйца в скорлупе
Холодильник3—5 недель
Морозильная камераНе подходят для заморозки
Сырые яичные желтки или белки в пластиковом контейнере
Холодильник2—4 дня
Морозильная камера1 год
Сырой фарш из птицы, говядины, телятины, свинины, баранины
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера3—4 месяца
Стейки: говядина, телятина, баранина и свинина
Холодильник3—5 дней
Морозильная камера6—12 месяцев
Отбивные: говядина, телятина, баранина и свинина
Холодильник3—5 дней
Морозильная камера4—6 месяцев
Говядина, телятина, баранина и свинина, нарезанные кусочками для обжарки
Холодильник3—5 дней
Морозильная камера4—12 месяцев
Субпродукты: язык, печень, почки, сердце
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера3—4 месяца
Курица или индейка, тушка
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера1 год
Курица или индейка, разделанная
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера9 месяцев
Нежирная рыба
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера6—8 месяцев
Жирная рыба
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера2—3 месяца
Свежие креветки, морские гребешки, раки, кальмары
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера3—6 месяцев

Сроки хранения готовых продуктов по данным FDA

ПродуктХолодильникМорозильная камера
Яйца, сваренные вкрутую1 неделяНе подходят для заморозки
Готовые продукты в вакуумной упаковке: яйца, цыпленок, тунец, ветчина3—5 днейНе подходят для заморозки
Готовые продукты в вакуумной упаковке: фаршированные свиные и бараньи отбивные, куриные грудки с заправкой1 деньНе подходят для заморозки
Готовые котлеты1—2 дня3—4 месяца
Солонина в вакуумной упаковке с маринадом5—7 дней1 месяц. Перед заморозкой слейте маринад
Консервированная ветчина, открытая3—5 дней1 год
Готовая ветчина на развес одним куском7 дней1 год
Готовая ветчина на развес, нарезанная3—4 дня1 год
Бекон1 неделя1 месяц
Сосиски, сырая свинина, говядина, курица или индейка1—2 дня1—2 месяца
Подкопченные мясные закуски, например копченая колбаса1 неделя1—2 месяца
Вареное мясо и мясные блюда3—4 дня2—3 месяца
Соус и мясные бульоны1—2 дня3—4 месяца
Жареная птица3—4 дня4 месяца
Вареная птица3—4 дня4—6 месяцев
Куски вареной птицы без бульона3—4 дня4 месяца
Куски вареной птицы с бульоном или подливкой3—4 дня6 месяцев
Куриные наггетсы и котлеты в панировке3—4 дня1—3 месяца
Готовая рыба3—4 дня4—6 месяцев
Копченая рыба14 дней2 месяца
Суп3—4 дня2—3 месяца

Сроки хранения готовых продуктов по данным FDA

Яйца, сваренные вкрутую
Холодильник1 неделя
Морозильная камераНе подходят для заморозки
Готовые продукты в вакуумной упаковке: яйца, цыпленок, тунец, ветчина
Холодильник3—5 дней
Морозильная камераНе подходят для заморозки
Готовые продукты в вакуумной упаковке: фаршированные свиные и бараньи отбивные, куриные грудки с заправкой
Холодильник1 день
Морозильная камераНе подходят для заморозки
Готовые котлеты
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера3—4 месяца
Солонина в вакуумной упаковке с маринадом
Холодильник5—7 дней
Морозильная камера1 месяц. Перед заморозкой слейте маринад
Консервированная ветчина, открытая
Холодильник3—5 дней
Морозильная камера1 год
Готовая ветчина на развес одним куском
Холодильник7 дней
Морозильная камера1 год
Готовая ветчина на развес, нарезанная
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера1 год
Бекон
Холодильник1 неделя
Морозильная камера1 месяц
Сосиски, сырая свинина, говядина, курица или индейка
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера1—2 месяца
Подкопченные мясные закуски, например копченая колбаса
Холодильник1 неделя
Морозильная камера1—2 месяца
Вареное мясо и мясные блюда
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера2—3 месяца
Соус и мясные бульоны
Холодильник1—2 дня
Морозильная камера3—4 месяца
Жареная птица
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера4 месяца
Вареная птица
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера4—6 месяцев
Куски вареной птицы без бульона
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера4 месяца
Куски вареной птицы с бульоном или подливкой
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера6 месяца
Куриные наггетсы и котлеты в панировке
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера1—3 месяца
Готовая рыба
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера4—6 месяца
Копченая рыба
Холодильник14 дней
Морозильная камера2 месяца
Суп
Холодильник3—4 дня
Морозильная камера2—3 месяца

Расскажите, как вы храните продукты:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Большинство пищевых отравлений начинается со слов: "Да чё ему в холодильнике будет?!"

31
0
Герой

+5

Зависит от продукта и восприимчивости организма.

Я очень легко травлюсь молочкой, один раз лежала в больнице с жестоким отравлением творожным печеньем (печенье было с нормальным сроком, но вскрытое и пару дней пролежало в холодильнике) - с тех пор ВСЮ молочку выбрасываю на последних днях напечатанного срока и не заморачиваюсь. 100 рублей за свежую сметану и банку молока все равно дешевле, чем пачка лекарств и неделя из жизни.

В целом стараюсь не есть то, что вызывает у меня вопросы - зачастую дешевле выбросить и купить свежее, чем лечиться потом.

17
Герой

Far, поддерживаю! Любители просрочки, вероятно, никогда не травились. Я после одного эпизода все выкидываю, что вызывает хоть какие-то сомнения. Здоровье дороже.

3

Mary, у нас просто организм приспособлен. Поэтому и не травимся.

0

Far, проверяй кал на дисбактериоз. вероятно очень пониженное количество бифидобактерий и нужен линекс. У меня так было после отказа от молочки спустя несколько месяцев

0
0
Герой
Отредактировано

Дай бог вам здоровья за эту статью
Я ее распечатаю, повешу на холодильник и перестану переживать, когда ем просрочку
А то я всегда ел и всегда переживал
вы разорвали этот замкнутый круг!
Я свободен

15
0
Герой

Что будет? Не узнаешь, пока не попробуешь.

8
0

Могу сказать по собственному опыту, что даже только, что купленный продукт со всеми действующими сроками годности может быть испорчен, поэтому только нюхать, если есть сомнения, то есть такие продукты не стоит.

8
0

Покупаю свежие продукты каждые 2-3 дня, так что они у меня не залёживаются))

5
Герой

+5

Антиконсьюмерист, аналогично. Очень грустно выбрасывать еду)

2
0
Герой

Яйцо во всех магазинах без холодильника хранят. Я дома храню в холодильнике, если протухнет, замечу при использовании, если нет признаков порчи, после термической обработки в нем все опасное погибнет. Греча однажды в обычной магазинской открытой упаковке лет 5 простояла - от одного гречневого кризиса до другого - вкус не изменился.

5
Герой

ЮиП, в ближайшей ленте бОльшая часть яиц стоит в холодильнике в зале, но не знаю конечно как на складе

2

ЮиП, все опасное погибнет, но продукты его жизнедеятельности останутся. А отрава именно в них заключена.

0
0

Никогда не травилась ничем, работала и в продуктовых, где молочку после срока давали. С плесенью или испорченную по запаху не ем, конечно, конечно, а так...в холодильнике много чего может залежаться. Может иммунитет к этому уже. Помню, как родители просто ещё раз кипятили суп или прожаривали курицу, чтоб ещё пару дней есть. Это казалось странным.

5
0
Герой

Я никогда не буду есть просроченные мясные продукты или любые продукты, на которых появилась незапланированная производителем плесень. Молочку я пробую: бывает, что срок в норме, а она уже не ок, и наоброт, вроде просрочена, а по факту вполне нормальная.
При этом я спокойно отношусь к консервам, сырам или алкоголю с истекшим сроком годности - если он визуально норм, то я спокойно их употреблю.

4
0

Все это так, все верно и правда, но 90% кефира к окончанию срока годности, уже за день-два до окончания, становится жутко кислым и густым. Вероятно, это кефирные грибки размножились, но все же, случаи отравления известны и от знакомых, и на собственном опыте. С молочкой как будто эти коэффициенты не работают.

1
0
Герой

+1

У меня коньяк распечатанный пять лет уже стоит. Как думаете, просрочен?)

1

Рыжая, 5лет??? Конечно просрочен! У меня бы так долго не стоял. Максимум бы неделю прсрочил.

0
Герой

Рыжая, выдохся

0

kuskus, сконцентрировался!

0
0
Герой

Если нет жизненной необходимости кушать просрочку, как тут кто-то писал в заметке про бомжей, то к чему эти эксперименты? ))

0

Игорь, об экологии думаем!

0
0
Герой

Спасибо. Отличная и полезная статья

0
0

Я в основном только такими и питаюсь. Они ж бесплатные. И ничего.

0

Сообщество