Как открыть кофейню на 225 тысяч рублей

Без учета аренды

10

Кофейня «Пенка» работает в Воронеже больше года.

Аватар автора

Карина Фомина

дружит с владельцами кофейни

Ее открыли мои друзья Настя и Егор на личные сбережения. Расскажу, чего им это стоило и чему они научились.

Как открыть кофейню и не обанкротиться

  • Найти проходное место. Это главное условие, чтобы открыть успешную кофейню.
  • Сделать ремонт и вывеску.
  • Приобрести кофейное оборудование.
  • Заниматься продвижением кофейни.
  • Не раздувать штат, самому работать руками.
  • При формировании меню интересоваться вкусами клиентов, учитывать целевую аудиторию.

Помещение

Расположение кофейни — самое важное. От этого зависит поток людей, выручка и прибыль. Кофейня должна быть в проходном месте: где-то, где люди гуляют, живут или ходят на работу. Если в торговый центр «Град» люди еще поедут за город, то за чашкой кофе дальше 100 метров от привычного маршрута никто не свернет. Поэтому Настя и Егор начинали с поиска хорошего места.

Основатели «Пенки» Настя и Егор у входа. Стаканчики им изготовили в рекламном агентстве, буквы покрашены вручную. Всё вместе стоит 27 тысяч
Основатели «Пенки» Настя и Егор у входа. Стаканчики им изготовили в рекламном агентстве, буквы покрашены вручную. Всё вместе стоит 27 тысяч

Есть три способа найти помещение: обратиться в агентство, поискать на «Авито» или выйти в город и найти помещение самому.

Сначала Настя и Егор обращались в риелторские конторы, где им предлагали помещения с большой арендной платой. В агентствах еще и берут комиссию от стоимости аренды. Это слишком дорого.

На «Авито» много объявлений от агентств и мало от собственников, поэтому этот способ тоже не принес результатов. На агента у Насти и Егора не было денег.

Некоторые собственники вешают объявления о сдаче в аренду на фасаде здания и ищут арендаторов напрямую. Зная это, Настя попыталась найти помещение сама.

В центре Воронежа, рядом с главным корпусом ВГУ, располагалось агентство микрозаймов в помещении 14 м² — это как небольшая детская комната. В таком маленьком помещении нельзя сделать кофейню со столиками для посетителей, но можно продавать кофе с собой. Настя зашла в агентство микрозаймов, разговорилась с девушкой за стойкой и узнала, что арендатор собирается съезжать.

Тут Настя поняла, что не уйдет из этого заведения без телефона хозяина помещения. Она слезно просила девушку узнать у начальства номер арендодателя. С третьего раза это сработало. Настя и Егор договорились об аренде напрямую с собственником. Мы не знаем, сколько они платят за аренду, но считаем, что всегда нужно торговаться.

Ремонт и вывеска: 60 тысяч рублей

В помещении Настя и Егор решили сделать ремонт. Они купили краску, валики и поддоны и привлекли к ремонту друзей. Ребята сами покрасили стены, постелили линолеум и отремонтировали электропроводку. Ремонт обошелся в 28 тысяч рублей.

Когда закончили с косметическими работами, Настя сама украсила потолок бумажными шарами. Идею дизайна нашла на «Пинтересте», а на материалы потратила пять тысяч рублей.

Так кофейня выглядит внутри
Так кофейня выглядит внутри

Чтобы привлекать посетителей, Настя и Егор украсили вход в кофейню. В мастерской типографии и наружной рекламы они заказали пенопластовые стаканы и вывеску. Для вывески в мастерской вырезали буквы из пенопласта, покрыли их фасадной краской для защиты от износа, заказали подложку из поликарбоната, покрыли ее пленкой и приклеили буквы. За пенопластовые стаканы Настя и Егор заплатили 15 тысяч вместе с установкой, а за вывеску — 12 тысяч.

На ремонт и вывеску потратили 60 000 ₽

Инструменты и расходники28 000 ₽
Два пенопластовых стакана для фасада15 000 ₽
Вывеска12 000 ₽
Материалы для бумажных шаров5000 ₽

Открытие: 150 тысяч рублей

Перед открытием Настя и Егор купили только самое необходимое и на многом сэкономили. Например, не было кондиционера, маленького столика для сумок, меловых досок с меню и других интерьерных мелочей. Главное — было помещение и кофе.

Настя и Егор нашли поставщика, который по договору поставки кофейных зерен бесплатно предоставляет кофемолку и кофемашину. Аналогичное оборудование обошлось бы владельцам в 150 000 рублей.

Настя и Егор сэкономили и на персонале. Первые два месяца они обслуживали посетителей самостоятельно. Работать начали сразу после ремонта. Это был бесконечный замкнутый круг: проснулись, поехали в кофейню, отработали 12 часов, поехали закупились, приехали домой, уснули — и так каждый день. Позже Настя и Егор начали разделять между собой обязанности: один ехал в кофейню, другой — закупаться, потом менялись. Иногда ребятам удавалось отдохнуть. Спустя два месяца работы без выходных и перерывов Настя и Егор наняли первого бариста.

Работа за прилавком помогла Насте и Егору понять, как лучше организовать рабочее пространство. Ребята смотрели, на что гости обращают внимание и куда смотрят, пока ждут заказ. Руководствуясь наблюдениями, Настя и Егор меняли расположение рекламы и досок с меню. В результате гости без труда находили нужную информацию, а владельцам кофейни стало удобнее работать.

Настя и Егор заметили, что если желать гостям хорошего дня или вечера, то они улыбаются и приходят снова. Чтобы укрепить доброжелательный имидж, Настя и Егор стали делать надписи на стаканчиках с кофе: «Хорошего дня», «Большой стакан счастья» или «Вкусный кофе хорошему человеку».

Сейчас Настя и Егор стоят за прилавком один раз в неделю. Это помогает почувствовать процесс на себе и понять, как развивать бизнес.

На интерьер и оборудование потратили 150 000 ₽

Витрина-холодильник35 000 ₽
Одноразовая посуда и упаковочный материал25 000 ₽
Холодильник20 000 ₽
Кофе15 000 ₽
Прилавок10 000 ₽
Полки в подсобке10 000 ₽
Другие добавки к кофе5000 ₽
Комод для размешивателей и трубочек5000 ₽
Полки с атрибутикой5000 ₽
Сиропы для кофе5000 ₽
Банки4000 ₽
Две меловые доски4000 ₽
Два меловых штендера4000 ₽
Чай3000 ₽
Кофемолка и кофемашина0 ₽

На интерьер и оборудование потратили 150 000 ₽

Витрина-холодильник35 000 ₽
Одноразовая посуда и упаковочный материал25 000 ₽
Холодильник20 000 ₽
Кофе15 000 ₽
Прилавок10 000 ₽
Полки в подсобке10 000 ₽
Другие добавки к кофе5000 ₽
Комод для размешивателей и трубочек5000 ₽
Полки с атрибутикой5000 ₽
Сиропы для кофе5000 ₽
Банки4000 ₽
Две меловые доски4000 ₽
Два меловых штендера4000 ₽
Чай3000 ₽
Кофемолка и кофемашина0 ₽

Продвижение: 15 тысяч рублей

Мало кто зайдет в незнакомую кофейню и станет постоянным гостем. Нужна реклама. Настя и Егор начали продвигать кофейню в соцсетях еще до ее открытия. Раньше оба занимались СММ, поэтому знали, как привлечь нужную аудиторию.

В день открытия кофейни Настя и Егор устроили лотерею с розыгрышем призов. В качестве партнеров они пригласили друзей. Каждый гость вытягивал номер и получал приз от цветочного магазина, барбершопа, местного спортивного комплекса, кондитерской или магазина одежды.

Для тех, кто учится или работает неподалеку от кофейни, Настя и Егор распечатали флаеры со скидкой на кофе. Отдача по флаерам была 30—40%: из 100 получивших флаеры приходили 30—40 человек. Люди пробовали кофе и часто становились постоянными гостями. На распечатку флаеров ребята потратили 15 тысяч рублей.

Настя и Егор понимали, что для роста кофейни нужен постоянный поток клиентов. Они посчитали минимальное количество посетителей в день, чтобы работать в ноль. Без оплаты работы бариста и при среднем чеке 200 рублей кофейню должны были посещать 25 человек в день. А с учетом зарплаты бариста — 55 человек. Владельцы кофейни преодолели минимальную черту в первый же месяц. А спустя три месяца окупили расходы.

Меню и вкусы гостей

В «Пенке» гостям предлагают кофе, чай, молочные коктейли, лимонад, салаты, сэндвичи и целую витрину десертов.

Очень популярен классический кофе — капучино и латте — и напитки с названиями любимых лакомств. Например, Настя и Егор не прогадали, когда ввели в меню кофе «Рафаэлло» и коктейль «Орео».

Со временем Настя и Егор заметили, что некоторые десерты лучше покупают летом, чем зимой, и убрали их из зимнего меню. Например, десерты в открытых пластиковых стаканчиках с добавлением натурального йогурта продают в «Пенке» только летом.

На витрину кофейни «Пенка» постоянно добавляют новые десерты
На витрину кофейни «Пенка» постоянно добавляют новые десерты

Выводы Насти и Егора

  1. Чтобы открыть кофейню, необязательно тратить огромные деньги. Мы потратили на оборудование 225 тысяч рублей без учета аренды помещения. Кофейню лучше открывать в проходном месте — где-то, где люди гуляют, живут или ходят на работу. Мало кто зайдет в незнакомую кофейню и станет постоянным гостем, поэтому нужна реклама — например, в соцсетях.
  2. Подходящее место для бизнеса найти сложно. Нельзя прекращать искать. Возможно, поиски займут больше года, вы опустите руки, отбросите все мысли о своем деле — и только тогда найдете идеальное помещение.
  3. Работайте руками. В нашем бизнесе не так много вещей, которые мы не можем делать самостоятельно. На старте мы много работали, благодаря чему сэкономили и хорошо поняли все процессы. Сразу нанимать кучу помощников для нас было лишним.
  4. Общайтесь с клиентами и интересуйтесь, что им нужно. В формировании меню главное — угодить гостям, а не воспитать в них тонкий вкус. Это касается и ценовой политики. Некоторые заведения продают кофе и десерты втридорога, но если ваши гости — студенты, то вряд ли такой подход приведет к результату.
Мы ищем людей, которые открыли свой бизнес. Проект должен работать официально и приносить прибыль. Если вы хотите рассказать свою историю — заполняйте анкету.
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

225тыс потратили, но не посяитали кофемашины и аренду. А это самое дорогое в этом деле. И ничего не рассказали про лицензию - какие еще есть затраты на проверки пожарных, налоговой, санэпидем и чего-нибудь ещё?!

8

Сергей, вот вот. Про налоги правильно (скорее всего псн), а еще касса, эквайринг...арендную плату не показали (а собственник 100% взял за несколько месяцев вперед)...ничего не сказано про минимальные закупаемые объемы кофе по условиям «бесплатного» арендодателя кофемашины и кофемолки...

0
0
Герой

живу в воронеже, лично владельцев кофейни с фото никогда не видела, но кофе у них везде покупаю, по-моему, это лучший кофе в воронеже. и даже если прошу сделать в небольшой обход рецепта (погорячее, или без добавок, или перца нафигачить),то всегда уточнят как лучше и обязательно сделать))))

6
0

Круто, спасибо за полезную и интересную историю!

0
0

С кофейней действительно своего кофейку попить,) да и + прибыль еще😏👍☝️😊

0
0

👍👏

0
0

“Без оплаты работы бариста и при среднем чеке 200 рублей кофейню должны были посещать 25 человек в день. А с учетом зарплаты бариста — 55 человек.” Извините, но когда вижу какие-то цифры, всегда начинаю считать и анализировать, это моя слабость с детства. Когда я прочёл то, что процитировал выше, мне расхотелось читать дальше. Я понимаю, что бариста в Воронеже не может зарабатывать 6 т.р. в смену. Даже если смена 24 часа.

0

Volgovetc, 6 тысяч это не зарплата баристы. На руки он получит около 3500, потому что остальное съедят усн, и .

1

Volgovetc, вы не учли считарь, что от зп бариста 35% это налоги, а если т.е. уже почти 4000 и минус себестоимость затраченного сырья (продуктов) на 55 чеков, вот и выходит зарплатой, как раз Воронежская))♡

0

Сообщество