Почему овощи для винегрета или оливье лучше запекать, а не варить
Совет читательницы и комментарий редакции Еды
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
С некоторых пор овощи для оливье, селедки под шубой или винегрета не отвариваю, а запекаю в духовке в фольге. Так они не теряют цвет и насыщенность вкуса, в отличие от тех, что просто сварены, — они мне кажутся какими-то водянистыми.
Кстати, маленький лайфхак про винегрет. Если хотите, чтобы свекла не красила другие ингредиенты, сначала в емкость нужно положить нарезанную свеклу, добавить к ней немного подсолнечного масла и перемешать. После этого можно добавлять другие овощи — и при перемешивании они сохранят свой цвет. Так винегрет получается нарядным.
Редакция еды
полностью поддерживает читательницу
Зачем запекать овощи для салатов и как именно это делать
Корнеплоды для оливье или винегрета мы часто варим по привычке, ведь во многих семьях эти салаты готовили именно так. Но запекание как метод тепловой обработки в этом случае действительно выигрывает — вкус у свеклы или моркови будет более выразительным. Также за овощами в духовке можно не следить так тщательно: риск передержать их и получить слишком разваренную текстуру, как часто бывает с картошкой, гораздо ниже.
Чтобы запечь свеклу для салата, помойте ее, отрежьте верхушки и хвостики, плотно оберните фольгой каждый клубень отдельно и запекайте 40—80 минут на 180 °С — точное время зависит от размера.
Картофель и морковь можно запекать аналогичным способом — если плоды среднего размера, будет достаточно 30—35 минут. Проверить готовность можно, проткнув овощи ножом: внутри не должно быть сильного сопротивления.
Чистить корнеплоды перед запеканием при этом не нужно. Шкурку будет легко снять, если после того, как вы достали овощи из духовки и развернули фольгу, просто положить их в кастрюлю и подержать под крышкой 15—20 минут.
