Рецепт мегашоколадного печенья с солью и копченой паприкой

Рецепт мегашоколадного печенья с солью и копченой паприкой

3

Это простая и эффектная выпечка для любителей шоколада.

Приготовим шоколадное печенье с необычными для десертов ингредиентами, взяв за основу рецепт кондитера Марии Маграт.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из них активной работы — 40 минут

Ингредиенты для шоколадного печенья с солью и копченой паприкой — на 8 штук

Для тестаТемный шоколад125 г
Яйцо60 г
Сахар60 г
Пшеничная мука высшего сорта50 г
Сливочное масло30 г
Белый шоколад30 г
Молочный шоколад30 г
Кофейный ликер1 ст. л.
Ванильная паста1/2 ч. л.
Разрыхлитель1/3 ч. л.
Копченая паприка1/3 ч. л.
СольЩепотка
Для посыпкиКрупная морская соль20 г
Копченая паприка1/2 ч. л.

Ингредиенты для шоколадного печенья с солью и копченой паприкой — на 8 штук

Для теста
Темный шоколад125 г
Яйцо60 г
Сахар60 г
Пшеничная мука высшего сорта50 г
Сливочное масло30 г
Белый шоколад30 г
Молочный шоколад30 г
Кофейный ликер1 ст. л.
Ванильная паста1/2 ч. л.
Разрыхлитель1/3 ч. л.
Копченая паприка1/3 ч. л.
СольЩепотка
Для посыпки
Крупная морская соль20 г
Копченая паприка1/2 ч. л.

Прежде чем готовить

Шоколад — главный ингредиент в этом десерте: полноценно заменить его на какао не получится. Поэтому берите тот шоколад, что нравится вам по вкусу. Удобно использовать не обычный плиточный, который продается в супермаркетах, а профессиональный. Его легко найти в магазинах для кондитеров или на маркетплейсах.

Обычно такой шоколад формируют в каллеты, или галеты, — круглые шайбы диаметром 5—10 мм. Он быстро растворяется при нагревании и объединяется с другими ингредиентами в тесте или креме. Такой шоколад продают в упаковке весом минимум 200 г, обычно — 1—2 кг. Благодаря этому при пересчете на грамм продукт стоит дешевле, чем магазинный плиточный шоколад.

С таким профессиональным шоколадом удобно работать. Фотография: Ксения Шестакова
С таким профессиональным шоколадом удобно работать. Фотография: Ксения Шестакова

В печенье будет сразу три вида шоколада: темный, молочный и белый. Темный мы растопим и смешаем со сливочным маслом: это роднит тесто с брауни. Молочный и белый крупно порубим и добавим в тесто. Тогда текстура готового изделия получится более интересной — с включениями капель шоколада.

Пропорции разных видов шоколада могут быть любыми. Если вам больше нравится белый или молочный, берите больше их, уменьшая количество темного. Но помните, что тогда изделие будет значительно слаще.

Ванильная паста — это смесь семян ванили, ванильного экстракта, воды и сахара или тростниковой карамели. Чаще всего ее можно встретить в магазинах для кондитеров. Паста довольная дорогая: банка весом 100 г стоит 990 ₽. Если не хочется тратиться, можно заменить пасту на щепотку ванилина. Но не переборщите: в большом количестве ванилин горчит.

Соль нужна в двух видах: мелкая — для теста, крупная морская — для посыпки. Она придаст текстуру и вкус готовому печенью. Крупную соль добавляют на глаз — начните со щепотки на каждое печенье и в будущем регулируйте количество специи по вкусу.

Паприка может быть как копченая, так и обычная: я делаю по-разному. Это дает определенные оттенки вкуса. Впрочем, она вообще мало ощущается в готовом печенье.

В оригинальном рецепте используется кофейный ликер. Но подойдет и шоколадный, и сливочный.

Из инвентаря пригодится венчик и силиконовая лопатка. Растапливать масло с шоколадом можно как на плите на водяной бане, так и в микроволновке. Взбить яйца с сахаром поможет ручной миксер. Для выпекания понадобится противень и бумага для выпечки или специальный коврик.

Ингредиенты для шоколадного печенья
Ингредиенты для шоколадного печенья

Пошаговый способ приготовления мегашоколадного печенья с солью и копченой паприкой

Шаг 1. Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Перемешайте и немного остудите.

Шаг 2. Яйцо взбейте с сахаром до белой воздушной массы.

Такая консистенция яиц нужна
Такая консистенция яиц нужна

Шаг 3. К взбитым яйцам добавьте растопленный шоколад с маслом, ликер, ванильную пасту и еще раз взбейте на средней скорости миксера. Масса уже не будет такой воздушной из-за обилия жиров, и это нормально.

Шаг 4. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, солью и паприкой.

Шаг 5. Оставшийся шоколад — белый и молочный — порубите на крупные кусочки и добавьте в тесто.

Не мельчите с шоколадом: так вкус печенья будет интереснее. У меня тут белый и темный шоколад, а не молочный — в качестве эксперимента
Не мельчите с шоколадом: так вкус печенья будет интереснее. У меня тут белый и темный шоколад, а не молочный — в качестве эксперимента
Тесто готово
Тесто готово

Шаг 6. Начните разогревать духовку до 180 °С в режиме «конвекция» или «верх-низ».

Шаг 7. Готовое тесто выложите столовой ложкой на противень, застеленный ковриком для выпечки. Тесто получается жидким, поэтому будущее печенье кажется неаккуратным. Не волнуйтесь: после выпечки оно станет более ровным. Впрочем, вы можете ложкой сделать его более круглым и опрятным. У меня вышло восемь штук.

Шаг 8. Посыпьте печенье крупной солью перед выпечкой или паприкой — уже после выпечки. Я делаю и то и другое.

Печенье отправляется в духовку
Печенье отправляется в духовку

Шаг 9. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке при 180 °С на режиме «конвекция» или «верх-низ» 18 минут.

Готовые печенья слегка остудите — и можно есть.

Готовое шоколадное печенье
Готовое шоколадное печенье

Ингредиенты для шоколадного печенья с солью и копченой паприкой — на 8 штук

Темный шоколад, 1 кг1460 ₽
Кофейный ликер, 0,7 л1455 ₽
Молочный шоколад, 1 кг1399 ₽
Ванильная паста, 100 г909 ₽
Белый шоколад, 500 г890 ₽
Крупная морская соль, 1 кг307 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яйца, 10 шт.130 ₽
Копченая паприка, 25 г90 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Разрыхлитель, 10 г12 ₽
Соль, 1 кг8 ₽

Ингредиенты для шоколадного печенья с солью и копченой паприкой — на 8 штук

Темный шоколад, 1 кг1460 ₽
Кофейный ликер, 0,7 л1455 ₽
Молочный шоколад, 1 кг1399 ₽
Ванильная паста, 100 г909 ₽
Белый шоколад, 500 г890 ₽
Крупная морская соль, 1 кг307 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яйца, 10 шт.130 ₽
Копченая паприка, 25 г90 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Разрыхлитель, 10 г12 ₽
Соль, 1 кг8 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 8 мегашоколадных печенек с солью и копченой паприкой обойдутся в 381 ₽.

Какое у вас любимое печенье?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Ну да, ну да, Тинькофф Журнал. Куда еще вставить плашку о курсе правильного питания, как ни в статью с рецепт мега калорийного печенья... Нет, ну одни издевки.

12
0

На 381р. уже можно хороший торт испечь)

0
0
Герой

31.01, 11:26

Отредактировано

Галина, без яиц получится печенье?

0

Сообщество