Ленивые голубцы: рецепт на 12 штук

Ленивые голубцы: рецепт на 12 штук

7

Это блюдо для тех, кому хочется попробовать что-то знакомое в новой форме.

Есть три основных вида голубцов. Первый — классические: в них фарш с рисом заворачивают в лист капусты. Второй — очень ленивые, когда фарш с рисом и другими мелко нарезанными ингредиентами тушат в одной сковороде.

Третий — просто ленивые. Это нечто среднее между классическим голубцом и котлетой. Для них не нужно мучительно отделять капустные листы от кочана. Честно говоря, ленивыми их совсем не назовешь, но так сложилось исторически. Их и будем сегодня готовить на основе рецепта шеф⁠-⁠повара Александра Бельковича.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 45 минут, из которых активной работы — 1 час 20 минут

Ингредиенты для ленивых голубцов — на 12 штук

Для голубцовМясной фарш500 г
Капуста300 г
Панировочные сухари70 г
Отварной рис60 г
Растительное масло30 мл
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Яйцо1 шт.
Соль, перецПо вкусу
Для соусаВода50 мл
Плавленый сыр30 г
Сливочное масло20 г
Томатная паста1 ст. л.
Пшеничная мука высшего сорта1 ст. л.
Соль, перецПо вкусу
Для подачиСметана6 ст. л.
Зелень1/2 пучка

Ингредиенты для ленивых голубцов — на 12 штук

Для голубцов
Мясной фарш500 г
Капуста300 г
Панировочные сухари70 г
Отварной рис60 г
Растительное масло30 мл
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Яйцо1 шт.
Соль, перецПо вкусу
Для соуса
Вода50 мл
Плавленый сыр30 г
Сливочное масло20 г
Томатная паста1 ст. л.
Пшеничная мука высшего сорта1 ст. л.
Соль, перецПо вкусу
Для подачи
Зелень1/2 пучка
Сметана6 ст. л.

Прежде чем готовить

Мясо может быть любым. Фарш можно купить, но я всегда делаю его сама из трех видов мяса: индейки, свинины и говядины. Чтобы удешевить его, можно заменить говяжью мякоть сердцем: тоже получится неплохо.

Риса лучше взять больше: варить 60 г по рецепту не очень удобно. Поэтому можно сварить крупу на гарнир для другого блюда, например для курицы по⁠-⁠корейски с жареным рисом, а для голубцов взять часть уже готового. Рис подойдет любой.

Соус в оригинальном рецепте дополняют плавленым сыром. Я добавляю его не всегда, хотя с ним соус получается гуще и насыщеннее. Часто его готовят на молоке или на бульоне, но так блюдо выходит дороже и сложнее. Поэтому мы возьмем воду.

Зелень можно взять любую, какая вам нравится. У меня это зеленый лук, петрушка и укроп.

Из инвентаря понадобятся венчик, сотейник, кастрюля, сковорода и форма для запекания. Если хотите сделать фарш самостоятельно, пригодится электрическая мясорубка.

В такой форме удобно запекать голубцы
В такой форме удобно запекать голубцы
Ингредиенты для ленивых голубцов
Ингредиенты для ленивых голубцов

Пошаговый способ приготовления ленивых голубцов

Шаг 1. Если готовите фарш сами, пропустите мясо через мясорубку. Если фарш покупной, переходите к следующему шагу.

Шаг 2. Рис сварите по инструкции до готовности или полуготовности — он все равно дойдет в духовке. У меня на это уходит 25 минут.

Шаг 3. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Овощи слегка обжарьте на сковороде примерно в 15 мл растительного масла.

Шаг 4. Капусту нарежьте мелкой соломкой или кубиками. В кастрюле вскипятите воду, подсолите ее, положите туда капусту на 2—3 минуты. Затем слейте воду: варить овощ не нужно.

Пассерованные, то есть обжаренные, овощи должны стать мягче, у лука появится золотистый цвет
Пассерованные, то есть обжаренные, овощи должны стать мягче, у лука появится золотистый цвет
После ошпаривания в кипятке капуста станет мягче, ее будет удобнее смешивать с фаршем
После ошпаривания в кипятке капуста станет мягче, ее будет удобнее смешивать с фаршем

Шаг 5. В фарш добавьте пассерованные овощи, яйцо, отваренный рис, капусту, соль, перец. Перемешайте.

Шаг 6. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 7. Из фарша сформуйте голубцы в форме котлет, обваляйте в панировочных сухарях.

Шаг 8. Голубцы слегка обжарьте с двух сторон на сковороде на оставшейся половине растительного масла. Доводить до полной готовности их не нужно: это произойдет в духовке. Сейчас нам нужно только придать им цвет, вкус и закрепить форму.

Подготовленные голубцы переложите в форму для запекания.

Чтобы голубцы было удобнее формовать, смочите руки в холодной воде
Удобно работать с панировочными сухарями на широкой плоской тарелке
Обжаренные голубцы, похожие на котлеты, отправляются в жаропрочную форму

Шаг 9. Приготовьте соус. В кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку, перемешивая лопаткой или венчиком. У смеси должен появиться легкий ореховый привкус и аромат каленого ореха.

Шаг 10. К муке и маслу добавьте томатную пасту, перемешайте. Постепенно влейте воду, активно орудуя венчиком, посолите, поперчите. Масса начнет густеть.

При желании добавьте еще воду, постоянно помешивая: лучше начать с малого количества, чтобы была возможность сделать соус более жидким. Доведите его до кипения.

Такой соус получается
Такой соус получается

Шаг 11. Голубцы в форме полейте готовым соусом, по желанию сверху выложите плавленый сыр. Отправьте голубцы в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Шаг 12. Готовые голубцы выложите на тарелку, добавьте сметану и украсьте свежей зеленью.

На мужскую порцию я кладу три голубца, себе беру два, ребенку даю один. Итого из ингредиентов по рецепту получается шесть порций — этого хватит на две трапезы для семьи из трех человек.

Ленивые голубцы готовы
Ленивые голубцы готовы

Сколько стоят ингредиенты для ленивых голубцов

Мясной фарш, 1 кг377 ₽
Плавленый сыр, 200 г184 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яйцо, 10 шт.140 ₽
Томатная паста, 140 г139 ₽
Растительное масло, 1 л129 ₽
Рис, 900 г119 ₽
Панировочные сухари, 400 г99 ₽
Сметана, 300 г70 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Капуста, 1 кг30 ₽
Лук, 1 кг30 ₽
Морковь, 1 кг30 ₽
Соль, 1 кг8 ₽

Сколько стоят ингредиенты для ленивых голубцов

Мясной фарш, 1 кг377 ₽
Плавленый сыр, 200 г184 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Яйцо, 10 шт.140 ₽
Томатная паста, 140 г139 ₽
Растительное масло, 1 л129 ₽
Рис, 900 г119 ₽
Панировочные сухари, 400 г99 ₽
Сметана, 300 г70 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Капуста, 1 кг30 ₽
Лук, 1 кг30 ₽
Морковь, 1 кг30 ₽
Соль, 1 кг8 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций ленивых голубцов обойдутся в 377 ₽.

Какой у вас любимый рецепт голубцов?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество