Золотой круассан и еще 7 экстремально дорогих блюд в ресторанах Москвы

Есть в московских ресторанах довольно дорого: например, средний чек в 2500 ₽ уже не редкость.

Но даже на этом фоне некоторые блюда кажутся слишком дорогими. Я гастрожурналист и по работе часто изучаю меню заведений. Выбрала 8 удивительных позиций, которые можно заказать, если не жалко денег. Например, финалист списка обойдется в две среднестатистические российские зарплаты.

Вес порции: 115 г
Где попробовать: Late CheckOut bar

Блюдо по размеру не отличается от обычного беляша. Внутри — картофельное пюре, шампиньоны и трюфельное масло. Сочетание напоминает классические пирожки, хотя трюфель делает аромат и вкус ярче. Но даже он не оправдывает цену: бутылочку такого масла можно купить за 504 ₽, а в картофель добавляют всего несколько капель.

Беляш появился в меню модного поп-ап-проекта на Патриарших прудах как вариант быстрого перекуса для тусовщиков. Также на бегу предлагают перехватить чебурек с телятиной и бутерброд с красной икрой и сливочным маслом.

Еще в меню:

• Бутерброд с пастрами и квашеной капустой — 590 ₽
• Чебурек с телятиной — 610 ₽
• Большой бутерброд с красной икрой и сливочным маслом — 790 ₽

Вес порции: 300 г
Где попробовать: Ava

Название картофеля Angler отсылает к лос-анджелесскому ресторану, в котором создатели Ava Артем Лосев и Виталий Истомин впервые попробовали это блюдо.

Технология приготовления непростая: клубень нарезают на 30 слоев, вымачивают, чтобы удалить лишний крахмал, отправляют готовиться в су-вид на несколько часов в вакууме при низкой температуре, промазывают каждый слой утиным жиром, запекают и обжигают в хоспере — закрытом гриле на углях. Так кусочки картофеля получаются хрустящими снаружи и нежными внутри. Подают с ложкой сметаны и горкой черной икры.

Я пробовала это блюдо: вкусно, но на тарелке — одна небольшая картофелина, которой можно не наесться. Посоветовала бы жареную картошку с яйцом пашот и трюфелем: вкус ярче, порция больше, а стоит почти в два раза дешевле — 690 ₽.

Еще в меню:

• Сметанник Ava в золоте — 790 ₽
• Филе сибаса с гуакамоле и томатами — 1150 ₽
• Осьминог с помидорами, оливками и тахини — 1960 ₽

Вес порции: 109 г
Где попробовать: Maya

По сути, это классический шоколадный тарт: в основу из тонкого песочного теста выкладывают крем из запеченного темного шоколада со сливками. Но сверху добавляют порцию черной икры и три лепестка пищевого золота.

Десерт с икрой может показаться странным, но на самом деле это классическое сочетание соленого и сладкого: как в соленой карамели или сладком попкорне. А легкое морское послевкусие расширит гастрономический опыт.

Maya — не первый московский ресторан, в котором подают десерт с черной икрой. Еще раньше это придумали в поп-апе Gucci в Margarita’s bistro. Тогда в кафе подавали тирамису с икрой, который стал одним из самых популярных блюд проекта.

Еще в меню:

• Суп из запеченной цветной капусты, трюфель, фундук — 1100 ₽
• Телячий язык, фуа-гра, дюксель — 1300 ₽
• Восьмичасовой молочный ягненок, картофель, чимичурри — 1700 ₽

Вес порции: 210 г
Где попробовать: Jane

Бренд-шеф ресторана Антон Ковальков — поклонник современной русской кухни. Он придумал для заведения необычный вариант пельменей.

Внутри три вида рыбы: судак, осетр и лосось. Продают пельмени с соусом бер блан на основе сливочного масла, лука шалот и белого вина. В порции девять штук, украшенных черной икрой. Такие же пельмени без икры стоят в три раза дешевле — 990 ₽.

Еще в меню:

• Оливье с пастрами из индейки, зеленым горошком и майонезом из трав — 890 ₽
• Крабовый салат с яйцом и кукурузой — 1100 ₽
• Бефстроганов из говядины с грибным соусом, пюре из сельдерея и мочеными ягодами — 1200 ₽

Вес порции: 155 г
Где попробовать: Christian

Свежеиспеченный круассан с сусальным золотом разрезают и начиняют сливочным маслом и большой порцией черной икры — 50 г. Процесс происходит при госте — можно заснять на видео.

Икру используют от российского производителя Organic Foods Investment. Баночка такого же веса при заказе онлайн обойдется в 3100 ₽.

Еще в меню:

• Брускетта с авокадо и копченой рикоттой — 520 ₽
• Фермерский салат с тунцом — 870 ₽
• Домашняя паста с крабом — 1300 ₽

Вес порции: 600 г до ужарки
Где попробовать: Meat Coin

Стейк даллас — это нежная подлопаточная часть туши с 5-го по 12-е ребро. В отличие от популярного рибая, даллас подают на кости. В золотой версии используют мясо категории signature — в нем больше межмускульного жира, за счет чего стейк получается более сочным.

Перед тем как попасть на гриль, мясо в течение 28 дней хранится в камерах сухого вызревания — при температуре 1—4 °С и влажности 70—85%. Там оно теряет часть влаги и ферментируется, поэтому вкус блюда получается более ярким.

Перед подачей стейк покрывают сусальным золотом. Правда, на вкус это никак не влияет: более мягким или сочным мясо от этого не становится.

Еще в меню:

• Каре ягненка — 1900 ₽
• Бургер Meatcoin 24 карата — 5500 ₽
• Бок ягненка в золоте — 35 000 ₽

Вес порции: 250 г мяса, 500 г овощей, 600 г бульона и 100 г соуса
Где попробовать: Seiji

Ски-яки — японское блюдо, которое гости готовят сами у себя на столе. Официант приносит горелку, кастрюльку с бульоном, мясо, сырое яйцо, тофу, стеклянную лапшу, набор овощей и три вида грибов: вешенки, похожие на них эринги и длинные белые эноки. Ингредиенты макают в яйцо и затем тушат в бульоне. Порция рассчитана на двоих.

Для блюда используют японскую мраморную говядину вагю — такое мясо очень нежное и требует минимальной термической обработки. И это действительно дорогой продукт: в Москве килограмм стоит примерно 30 тысяч рублей. Все потому, что вагю производят только в Японии из мяса коров одной из четырех японских пород, каждая из которых занесена в специальный реестр и имеет родословную.

Еще в меню:

• Тартар из брюшка тунца — 6100 ₽
• Сашими из креветок — 8000 ₽
• Вагю с овощами на пару — 11 000 ₽

Вес порции: 160 г
Где попробовать: MEGUmi

Стейк готовят из японской говядины кобе. Это мясо коров вагю, причем очень редкое, потому что должно соответствовать строгим критериям: например, коровы должны принадлежать разновидности тадзима и быть выращенными в японской префектуре Хиого. Каждый год статус кобе получают примерно 3000 коров. Для сравнения: всего коров вагю 1,7 миллиона.

В ресторане подают три стейка из кобе: чак-риб за 44 000 ₽, сирлойн за 68 000 ₽ и филе миньон за 73 000 ₽ — самый нежный и нежирный. Можно заказать дегустационную порцию — 80 г мяса, она обойдется в два раза дешевле.

Еще в меню:

• Угорь в темпуре — 9200 ₽
• Закуска из гребешков с соусом из фуа-гра — 10 560 ₽
• Тартар из тунца — 14 850 ₽