Сколько стоит приготовить дома блюда советской кухни

Сколько стоит приготовить дома блюда советской кухни

66
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Советская кухня — исключительное явление в мировой кулинарии.

Особенность советского времени — дефицит, в том числе продуктовый. Поэтому в рецептах СССР часто встречаются просто «рыба», «сыр» или «мясо» без уточнений — какие уж достались. В советские времена даже ресторанное меню не отличалось разнообразием. Зато то, что удавалось достать, использовали по максимуму — вспомните застолья из старых фильмов с множеством салатов и закусок.

О том, что ели в СССР, часто говорят как о кухне бедняков, в которой работают с тем, что есть. Но многие из нас выросли на ней и с теплом вспоминают блюда из детства.

Давайте и мы немного поностальгируем и приготовим блюда советской кухни.

Я не только распишу рецепты и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время готовки.

Многое в статье будет примерным

Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое. Но если в рецепте указаны граммы, особенно в десертах и выпечке, используйте кулинарные весы: так вы получите предсказуемый результат.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам декабря 2022 года.

Жюльен с курицей и грибами — 228 ₽ за четыре порции

Несмотря на название, жюльен — вовсе не французское блюдо, а изобретение советского общепита. Мои знакомые французы о нем вообще не слышали. Для них жюльен — это способ нарезки овощей тонкими длинными брусочками. По одной из версий, его название произошло от французского juillet, то есть «июль». Ведь именно летом заготавливают овощи впрок, нарезая их брусочками.

В дореволюционной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» под жюльеном подразумевается суп на говяжьем бульоне с овощами. Но для современного россиянина жюльен — это горячая закуска, которая подается в маленькой порционной посуде, в идеале — в кокотнице.

Вариаций блюда масса, но чаще всего в жюльене есть курица, сыр и грибы. Приготовим именно такую версию, взяв за основу рецепт с ютуб-канала «Покашеварим». На все уйдет час.

Жюльен с курицей и грибами
Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты для жюльена с курицей и грибами

Шампиньоны250 г
Куриная грудка180 г
Сыр100 г
Сливки 20%20 г
Растительное масло для жарки15 г
Душистый перец горошком5 шт.
Лавровый лист1 шт.
Лук1/2 шт.
Мука пшеничная высшего сорта1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты для жюльена с курицей и грибами

Шампиньоны250 г
Куриная грудка180 г
Сыр100 г
Сливки 20%20 г
Растительное масло для жарки15 г
Душистый перец горошком5 шт.
Лавровый лист1 шт.
Лук1/2 шт.
Мука пшеничная высшего сорта1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Приступим.

Шаг 1. Отварите куриную грудку на среднем огне минут 20. Предварительно добавьте в холодную воду лавровый лист и перец горошком. Не забывайте убирать образовавшуюся пену.

Можно не варить филе отдельно, а отправить его в воду вместе с костями. Тогда через 20 минут нужно будет вынуть филе, а мясо на кости продолжать варить для бульона. Потом его можно будет пустить на суп. Но для расчета себестоимости блюда я взяла грудку, которую продают отдельно.

Шаг 2. Пока птица варится, нарежьте грибы средними ломтиками, удалять кожуру не обязательно.

Шаг 3. Лук нарежьте маленькими кубиками.

Шаг 4. Обжарьте лук на сковородке до мягкости пару минут.

Шаг 5. Добавьте к луку грибы. Дождитесь, пока испарится вся влага. Посолите в самом конце, чтобы не пересушить. Поперчите.

Шаг 6. Тем временем подоспела птица. Разделите грудку на небольшие волокна. В этом поможет вилка или нож. Отложите.

Шаг 7. Вернемся к грибам. Когда они стали золотыми, самое время присыпать их мукой, хорошо перемешать и пожарить еще пару минут. За счет крахмала в муке масса после вливания жидкости загустеет.

Шаг 8. Добавьте в сковороду сливки и продолжайте тушить, помешивая, до загущения.

Шаг 9. Пора добавлять курицу. Все хорошо перемешайте.

Шаг 10. Разложите будущий жюльен по кокотницам.

Шаг 11. Посыпьте сверху тертым сыром. Я беру полутвердый.

Шаг 12. Отправьте все в духовку, разогретую до 200 °С, на режим «гриль» на 15 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Наша цель не приготовить блюдо — все ингредиенты и так уже готовы, — а добиться красивой золотистой корочки сыра. Поэтому ориентируйтесь на нее.

Шаг 13. Жюльен готов. Подавайте его непременно горячим.

Я не отвариваю грудку отдельно: это часть будущего супа. Бульон можно сварить накануне, он у меня из холодильника
Курицу нужно разделить на волокна
Грибы, тушенные с луком. Обязательно дождитесь, пока испарится вся вода
Подготовленная масса отправляется в форму
Не забудьте про сыр
Жюльен только из печи
Есть закуску нужно обязательно горячей

Сколько стоят ингредиенты для жюльена с курицей и грибами

Куриная грудка, 1 кг264 ₽
Шампиньоны, 1 кг261 ₽
Сыр, 200 г200 ₽
Сливки 20%, 350 г196 ₽
Растительное масло для жарки, 1 л129 ₽
Душистый перец горошком, 20 г59 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Лавровый лист, 5 г30 ₽
Лук, 1 кг27 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для жюльена с курицей и грибами

Куриная грудка, 1 кг264 ₽
Шампиньоны, 1 кг261 ₽
Сыр, 200 г200 ₽
Сливки 20%, 350 г196 ₽
Растительное масло для жарки, 1 л129 ₽
Душистый перец горошком, 20 г59 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Лавровый лист, 5 г30 ₽
Лук, 1 кг27 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Из специального инвентаря для этого блюда нужны кокотницы: запекать все в большой жаропрочной посуде будет безыдейно. Металлическая кокотница диаметром 8 см стоит 130 ₽. Нужно минимум четыре таких, а лучше шесть. Но это не универсальная посуда, в ней можно готовить только жюльены.

У меня нет такой тары, зато есть рамекины — порционная керамическая посуда для запекания. Обычно я делаю в них десерт крем-брюле, но для жюльена они тоже подходят. Диаметр моих рамекинов — 11 см, высота — 3 см. Похожие стоят от 264 ₽ за штуку. Их также нужно не менее четырех.

Итого жюльен с курицей и грибами обойдется в 228 ₽. Это четыре порции.

Суп харчо — 579 ₽ за шесть порций

Из-за постоянного продуктового дефицита советская кулинария не отличалась разнообразием. Но ей всегда приходили на выручку национальные кухни народов СССР: грузинская, азербайджанская, узбекская, армянская и другие.

Один из таких помощников — суп харчо, традиционное грузинское блюдо. Это густой острый суп на говяжьем бульоне с рисом и особым соусом — ткемали. Его делают на основе кислой сливы, алычи, с добавлением специй: обычно острого перца, свежей зелени и чеснока. Мой дедушка-грузин часто делал этот соус и обязательно подавал его к жареной рыбе. Добавлять ткемали можно и в супы, как в случае с харчо.

В Петербурге я покупаю ткемали в фермерских магазинах, баночка весом 300 г стоит 129 ₽. Этот соус есть в крупных сетевых магазинах и на маркетплейсах, но дороже: моя же баночка на «Озоне» стоит 249 ₽.

Приготовим суп харчо, следуя рекомендациям шеф-повара Ильи Лазерсона. Часто в харчо кладут грецкие орехи, но мы обойдемся без них. Этот суп готовится по той же технологии, что и многие другие, — на мясном бульоне. Бульон удобно отварить накануне. Тогда процесс растянется на два дня, зато в день готовки дел будет минут на 50.

Суп харчо
Суп харчо

Ингредиенты для супа харчо

Говяжий бульон1,5 л
Ткемали100 г
Рис75 г
Растительное масло для жарки15 г
Помидор1 шт.
Лук1 шт.
Перец чили1/2 шт.
Томатная паста1 ст. л.
Хмели-сунели1/2 ч.л.
Уцхо-сунели1/2 ч.л.
Молотый кориандр1/2 ч.л.
Аджика1/2 ч.л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
ЗеленьПучок
Чеснок3 дольки

Ингредиенты для супа харчо

Говяжий бульон1,5 л
Ткемали100 г
Рис75 г
Растительное масло для жарки15 г
Помидор1 шт.
Лук1 шт.
Перец чили1/2 шт.
Томатная паста1 ст. л.
Хмели-сунели1/2 ч.л.
Уцхо-сунели1/2 ч.л.
Молотый кориандр1/2 ч.л.
Аджика1/2 ч.л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
ЗеленьПучок
Чеснок3 дольки

Приступим. День первый, вечер.

Шаг 1. Приготовьте говяжий бульон. О том, как это сделать, я рассказывала в статье «Сколько стоит приготовить дома супы: 4 рецепта с расчетом стоимости». Для получения 1,5 л бульона понадобится 700—800 г мяса на кости. Для этого подойдет лопатка или голень, у меня — грудинка.

День второй, утро или день.

Шаг 1. Приступаем к самому супу. Отделите мясо от костей и измельчите его так, чтобы оно удобно умещалось в ложке. Бульон по желанию процедите. Добавьте туда подготовленное мясо.

Часто харчо подают с мясом на косточке. Это красиво смотрится в тарелке, но тогда придется отделять мясо от кости непосредственно во время трапезы, а это неудобно. Поэтому предлагаю разобраться с мясом заранее.

Шаг 2. Разрежьте лук на четыре части, каждую нарежьте тонкими сегментами, отправьте пассероваться на сковородку. Он нужен нам размягченным.

Шаг 3. Тем временем подготовьте помидор. Он призван дать приятную кислинку супу, но не перебить вкус ткемали. Для начала с томата необходимо снять кожуру. Сделайте на нем крестообразный надрез, опустите в кипяток или кипящий бульон, подержите минуту. Затем переложите в миску с холодной водой. Тогда кожица легко отойдет.

Нарежьте помидор небольшими кубиками, по желанию удалите семена, но я этого не делаю. Добавьте помидоры к луку и потушите, периодически помешивая.

Шаг 4. Добавьте томатную пасту и пару ложек бульона. Потушите, не допуская пригорания. Отправьте массу в бульон.

Шаг 5. Добавьте ткемали.

Шаг 6. Добавьте измельченный перец чили. Суп харчо — острое блюдо. Как я ни пыталась сделать его менее острым, ничего не вышло: мой ребенок все равно не смог его есть. Учитывайте это при готовке.

Шаг 7. Добавьте промытый рис и варите минут десять. Риса может показаться мало. Но помните, что сырой рис после варки увеличится в объеме в 2,5 раза. Поэтому брать больше точно не стоит, иначе он разварится и превратится в кашу. А харчо — блюдо одного дня: его лучше съесть в день приготовления.

Шаг 8. Тем временем мелко нарежьте зелень: там обязательно должна быть кинза, по желанию — петрушка, укроп, зеленый лук. Добавьте все в суп.

Шаг 9. Измельчите чеснок и добавьте к супу.

Шаг 10. Настало время специй. Мы возьмем хмели-сунели и уцхо-сунели. Хмели-сунели — это смесь разных специй и трав. В той, что у меня, — кориандр, куркума, шамбала, лавровый лист, перец чили, семена укропа, кардамон, петрушка, сельдерей, майоран, чабер, мята. Часто туда добавляют соль и чеснок.

А уцхо-сунели состоит из одной специи — перемолотого пажитника. Его семена добавляют в сыр, чтобы придать ему ореховые нотки. Эту же функцию специя будет выполнять в супе.

Шаг 11. Не забудьте поперчить суп и довести до кипения.

Шаг 12. Рис готов наполовину. Включите плиту и оставьте суп доходить под крышкой минут десять: за это время рис дойдет, а суп пропитается всеми ароматами специй.

Шаг 13. Суп готов. Подавайте харчо горячим, посыпав свежей зеленью.

Наваристый мясной бульон — основа хорошего супа
Нарезанное мясо отправляется в суп
Удаляем кожицу с томата. Мне попался совсем уж маленький, и я взяла к нему довесок в виде двух малышей
Овощи отправляются пассероваться
Главную кислинку супу должен придать соус ткемали
Так выглядят уцхо⁠-⁠сунели и хмели⁠-⁠сунели
Суп почти готов
В харчо обязательно должно быть много зелени
Подавайте суп к столу горячим

Сколько стоят ингредиенты для супа харчо

Перец чили, 1 кг1500 ₽
Говяжий бульон, 1,5 л411 ₽
Чеснок, 1 кг280 ₽
Аджика, 200 г242 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Ткемали, 300 г129 ₽
Растительное масло для жарки, 1 л129 ₽
Рис, 900 г120 ₽
Уцхо-сунели, 15 г97 ₽
Томатная паста, 70 г72 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Молотый кориандр, 20 г68 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Хмели-сунели, 25 г50 ₽
Лук, 1 кг27 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для супа харчо

Перец чили, 1 кг1500 ₽
Говяжий бульон, 1,5 л411 ₽
Чеснок, 1 кг280 ₽
Аджика, 200 г242 ₽
Помидор, 1 кг180 ₽
Ткемали, 300 г129 ₽
Растительное масло для жарки, 1 л129 ₽
Рис, 900 г120 ₽
Уцхо-сунели, 15 г97 ₽
Томатная паста, 70 г72 ₽
Зелень, пучок70 ₽
Молотый кориандр, 20 г68 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Хмели-сунели, 25 г50 ₽
Лук, 1 кг27 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Специальный инвентарь для этого блюда не нужен. Итого суп харчо обойдется в 579 ₽. Это шесть порций.

Цыпленок табака — 295 ₽ за целого цыпленка

Цыпленок табака — еще одно грузинское блюдо, которое любили подавать в советских ресторанах. Конечно, никакого табака в нем нет. Это цыпленок, жаренный — в идеале — на специальной сковородке, которую называют «тапа». Отсюда и пошло название блюда, правильно произносить «цыпленок тапака». Но в русском языке оно трансформировалось.

Тапа — это очень тяжелая чугунная сковородка с тяжелой крышкой. Именно она дает сильный гнет, благодаря которому создаются особые условия для приготовления, и птица получается с хрустящей корочкой снаружи и сочной внутри. У меня нет такой посуды, но это не страшно: роль гнета выполнит обычная кастрюля с водой. В статье я все расскажу и покажу.

Как следует из названия, нам понадобится цыпленок, но не курица. Все дело в возрасте и весе птицы: чем она моложе, тем нежнее мясо. Вес обычной курицы из супермаркета или с рынка — 1,5—2 кг. Для нас это много. Оптимальный вес птицы для блюда — до 700—900 г. Но я бы предложила еще меньше — 500 г. Как раз столько весят маленькие молодые цыплята. Я не встречала их в сетевых магазинах Петербурга, поэтому всегда беру в фермерских. Но будьте готовы к тому, что они стоят примерно втрое дороже курицы. Я беру 1 кг за 415 ₽.

Приготовим цыпленка табака, следуя рекомендациям кулинара Сталика Ханкишиева. Это быстрое блюдо: с учетом маринования на весь процесс уйдет не больше часа. От повара требуется разделать птицу, отбить ее, замариновать и пару раз перевернуть на сковородке в процессе жарки. Работы минут на десять.

Цыпленка табака нужно есть с пылу с жару
Цыпленка табака нужно есть с пылу с жару

Ингредиенты для цыпленка табака

ЦыпленокЦыпленок1 шт.
Подсолнечное масло10 г
Аджика1 ч. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
ГарнирСалатНесколько листиков
Помидоры черриГорсть
УкрашениеЗеленьГорсть

Ингредиенты для цыпленка табака

Цыпленок
Цыпленок1 шт.
Подсолнечное масло10 г
Аджика1 ч. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Гарнир
СалатНесколько листиков
Помидоры черриГорсть
Украшение
ЗеленьГорсть

Начнем.

Шаг 1. Подготовьте птицу. Она должна быть охлажденной, а не замороженной. Помойте ее, разрежьте по грудке и распластайте на доске. Накройте пищевой пленкой и отбейте плоской частью кулинарного молотка. Уделите особое внимание грудке и ножкам, но без фанатизма. Наша цель — сделать всю птицу примерно одинаковой толщины, чтобы она хорошо и равномерно прожаривалась, а не превратить цыпленка в тряпочку.

Шаг 2. Замаринуйте ее специями, хорошо смазав со всех сторон. По желанию добавьте любимые приправы. Я не натираю птицу чесноком: свежий чеснок горит на сковородке. Но гранулированный попробовать стоит.

Шаг 3. Оставьте на полчаса.

Шаг 4. Приступаем к жарке. Положите промаринованного цыпленка кожей вниз на раскаленную сковородку без масла — оно уже есть в маринаде — и обжарьте до золотистого цвета. В начале процесса положите на птицу широкую тарелку, а на нее поставьте груз — у меня это сотейник с водой. Жарьте минут шесть на средне-высоком огне.

Шаг 5. Переверните цыпленка: птица должна хорошо зарумяниться. Повторите операцию с другой стороной. Своего цыпленка весом 500 г я жарила по шесть минут с каждой стороны и еще пару-тройку — для более выраженной корочки, то есть в общей сложности минут 15. Важно не пересушить продукт.

Шаг 6. Цыпленок готов. Подавайте его горячим, гарнировав свежими овощами, у меня это листья салата, помидоры черри и зелень. Хорошо подойдет острый соус — аджика или ткемали. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и горячей закуской.

Такого цыпленка я нашла в «Пятерочке» у дома. Мне нравится состав маринада: здесь паприка, куркума, кориандр, разные перцы, пажитник, сахар, соль и чеснок. Но смущает вес: это не маленький цыпленок, а взрослая особь весом 1,73 кг. Такого веса хватит на трех цыплят
Вот такой корнишон с желчью мне однажды попался. Раздавленная желчь означает, что мясо не спасти: оно будет горьким. Я отнесла птицу в магазин, и ее безропотно приняли, вернув деньги. Чтобы этого избежать, покупайте не замороженную, а охлажденную птицу: так вы сможете еще до покупки оценить, все ли в порядке с продуктом
Этот цыпленок скоро станет цыпленком табака
Нужно отбить его молотком. Видно, как распластывается отбитая правая часть тушки
Птица отбита и готова мариноваться
Простого маринада будет достаточно: животное молодое, значит, мясо по определению нежное
Вот такую конструкцию я соорудила в качестве гнета
Такой румяности, думаю, будет достаточно
Готовое блюдо хорошо горячим

Сколько стоят ингредиенты для цыпленка табака

ЦыпленокЦыпленок, 1 кг415 ₽
Аджика, 200 г242 ₽
Подсолнечное масло, 1 л129 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
ГарнирПомидоры черри, 250 г120 ₽
Салат, горшочек50 ₽
УкрашениеЗелень, пучок70 ₽

Сколько стоят ингредиенты для цыпленка табака

Цыпленок
Цыпленок, 1 кг415 ₽
Аджика, 200 г242 ₽
Подсолнечное масло, 1 л129 ₽
Перец, 20 г59 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Гарнир
Помидоры черри, 250 г120 ₽
Салат, горшочек50 ₽
Украшение
Зелень, пучок70 ₽

Специальный инвентарь для этого блюда не нужен: тапу заменит кастрюля с водой, а кулинарный молоток есть на каждой кухне. Итого цыпленок табака обойдется в 295 ₽, из которых сам цыпленок без гарнира стоит 215 ₽. Это одна большая полноценная мужская порция. Мне такого цыпленка хватает на два раза.


Какое у вас любимое блюдо из советского прошлого? Если ваши детство и юность пришлись на советский период, вспоминаете ли вы их с теплотой?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Герой

В советское время "Мимозу" делали с сайрой ) Рыбу горячего копчения на салаты переводить никому бы и в голову не пришло. Она сама по себе была событием )

21
0

Автору респект, все рецепты очень понравились; но, сорри, почему пышки? Это ж пончики! А пышки это толстенькие оладушки!

14

Марина, несколько лет назад писала отзыв на другом сайте. Заинтересовали отличия Петербурга от Москвы, ну типа подъезд/парадная, бордюр/поребрик, шаурма/шаверма и тд. ПЫШКИ - это Питер, в Москве их всегда называли пончики, но!! Оказывается мы в Москве тоже до революции ели пышки, но в советские времена каким-то образом пышки превратились пончики. Польские корни у слова, но как я понимаю пышки с дыркой, а пончики с начинкой.

14

Ира, у моего прадеда была чайная по пути из Москвы в Ярославль. И до революции они были в чайной в ассортименте как 'пончики', а не пышки

5
Герой

Марина, автор приготовил пышки,именно так это называется в СПб. Другой вопрос- зачем готовить 2.5 часа 15 пышек, которые стоят 10-15р за штуку в любой пышечной)

2
Герой

Марина, в Питере пышки, и даже есть пушечное, с начинкой целые пончики.

2

Марина, зашла чтобы написать такой же комментарий)))) и отстоять пончики!)

1

Марина, у нас в семье они назывались «Московские пончики»)

1

Марина, толстенькие оладушки это панкейки

0
0
Герой

+1

Да почти все, что готовили родители было вкусно. С детства не ела рассольник на почках - папа мастерки его готовил. Вонь страшная, пока они вывариваются, зато потом в супе вкусно было). Был домашний майонез, селедочное масло - в магазинах фигня какая-то продается вместо этого. Мама готовила по "Книге о вкусной и здоровой пище", с удовольствием вспоминаю, как листала эту книгу, рассматривая картинки)

9

udali, селедочного и икорного масла захотелось. В магазинах скорее всего маргарин с ошметками рыбы. Надо самому бы сделать, ведь очень просто.

8
Герой

udali, а форшмак у вас дома не делали?
У меня мать из селедки, сырка плавленого и вареной морковки сооружала, прокрутив все через мясорубку.

4

Анна, у нас делали! По этому рецепту люблю, а вот "одесский" с яблоками, яйцом и опцией хлеба для меня какой-то недосалат невкусный

2
Герой

Формат, я думаю, к чему привыкли, то и "правильно" для нас :)

0

udali, пару лет назад варил почки — почти не было запаха; возможно, изменились технологии откорма скота. Но тоже ждал чего-то страшного, ан нет.

1
Герой

+1

huistoe, у нас был свой скот, кормили комбикормом)

1
Герой

huistoe, скорее, пост-обработка другая.

0
0
Герой Т—Ж

+3

Сохраню ради пышек и сосисок, но готовить конечно не стану

9
0
Герой

Селедка под шубой же. Зачем мимоза? )) Мимозу мама не делала вообще. Она какая-то невкусная и запредельно простая, как уха с сайрой, которую в нашем доме часто варили )) У нас кальмары не были дефицитом. Я их просто тогда не ела, потому что какая-то фигня непонятная же - не рыба, не мясо )) Заливное было на новый год всегда с курицей, яйцом, горошком, морковкой и луком. Мама делала пирожное "Ягодка" из вафель, масла и свекольного сока, пекла торт "Черепаха" и вафли в вафельнице, делала хворост, пирожное "Орешки" с вареной сгущенкой и даже петушки леденцовые. У стариков было хозяйство, поэтому на праздники у нас были бутеры с говяжим языком, пельмени. Картоху тушили с мясом. Дефицитное поставляла бабушка - ей давали путевки в санатории на юге, она летала в Питер и в Москву, и везла нам всё: конфеты "Красного октября", мандарины, хурму... Короче, зашибись было времечко ) Аллергиков было точно меньше.

8
Герой

+1

Miramax, про кальмаров вспомнилось - тетя с дальнего востока привозила икру красную трехлитровыми банками, а я нос воротила, фигня же непонятная. А если много - то значит и невкусная, вкусного в детстве всегда мало было)

10
Герой

udali, я до сих пор эту красную икру не ем, потому что "фу, какая гадость" ))) Отец как-то принес белковую черную - вот этот вкус я навсегда запомнила, но не продают ее ныне.

4

Miramax, продают, но за какие-то запредельные деньги, типа 3000 руб за 50г

3

Супер, белковая - это имитация, вряд ли она 3000 стоит.

4
Герой

Супер, эх... Уже как-нибудь придется без нее )

0
Герой

Бутеры со шпротами же еще тогда делали. А соки в трехлитровых банках продавали )

3
Герой

Miramax, точно.

Надо про советские сладости чтоб написали.

1
0

зашла посмотреть сосиски в тесте. сосиски! фастфуд типа )) 4 часа! за 4 часа я лучше что-нибудь повкуснее сосисок съем, они и вкусные-то были только потому что с голодухи.

8

Аватарка, я часто делаю сосиски в тесте со своим тестом, выходит на приготовление максимум 2 часа, из них 40 минут тесто подходит и 20 минут стоят в духовке. Вообще ничего сложного и долгого.

0

Miller, 2 часа - это вообще-то долго )

0

Аватарка, я написала максимум и расписала, что 1 час из них уходит на то, где сосиски вообще не нуждаются в моем присутствии. При должной сноровке замес теста - 10 минут, раскидать сосиски и красиво замотать - 10 минут.

0

Miller, ну, может быть.... но ждать, когда есть охота - нее.

0
0
Герой

+1

Из необычного еще помню - компот из кабачков) Ну он конечно не из кабачков был, а ягодный, обычно красная смородина+облепиха, а кабачки резаные кусками в банке весь вкус компота впитывали, очень вкусный десерт был) Могли с мамой трехлитровую банку вскрыть зимой и кабачков натрескаться от души) По ощущениям нечто среднее между дыней и ананасом. А зимой и кабачков-то не достать было, не то что таких фруктов.

8

Твин, откуда вы беретесь только, с такой гадостью?

8
0

В детстве сосиски в тесте уплетала за обе щёки)) и сейчас с удовольствием готовлю их))

7

Роза, 4 часа? ) я максимум готовое тесто пробовала брать и в нём делать. но что-то всё равно не совсем так как хотелось получалось. не дружу с тестом. да и с сосисками теперь не очень дружу, как сын перестал их есть так дома их больше нету.

2

Jane, ну шрифтом Adobe Ming

7
0

У нас в семье с советских времен и до сих пор принято есть блины со шпротами. Уже лет в 20 удивился, что не все так делают.
Целая семейная легенда есть, почему так. Бабушка работала в какой-то конторе в Столешниковом пер. и ей давали (продавали?) какие-то продуктовые Наборы. Однажды в таком попалась плоская банка португальских сардин, на которой было по-русски (!) китайским шрифтом написано «Очень вкусно с блинами». Убедились в правдивости этого заявления. По выбытию сардин заменили шпротами. В банке папа до сих пор хранит шурупчики, а все мы едим блины именно со шпротами

6
0

Мимоза - топ, мои бабушка и мама делали его на каждое застолье. Этот салат не такой жирный и калорийный, как многие другие, я всегда его по 2 порции с удовольствием поглощал.
Ещё у нас на всех семейных посиделках всегда был салат "французский" - свежее яблоко, репчатый лук, сыр и яйца, всё натёртое на тёрке и уложенное слоями. Правда, не знаю, что в нём французского, но его я тоже обожал))

6
0
Герой

Если кто-то ещё хочет вспомнить детство/молодость, пришедшиеся на советское время - "Книга о вкусной и здоровой пище" Похлёбкина, сборник беспроигрышных рецептов)

5

АБ, все по-разному делают, мы всегда без масла и с картошкой делали

3

Федор, душнила вошёл в чат))))

3
0
Герой Т—Ж

+1

Отредактировано

Забыла еще салат из сыра, яиц, чеснока и майонеза! Обязательно готовили. Его еще называют почему-то "еврейский". Потом увидела как добавляют туда натертую вареную морковь. Тоже вкусно. Но почему то сейчас его почти не готовлю.

3
0

Я в детстве очень любил рижский и горчичный хлеб. Такое ощущение, что их рецепт утрачен — никогда не пробовал ничего похожего в России во взрослом возрасте.

2
0
Герой

Интересный рецепт мимозы - обязательно попробую приготовить. Мы в семье очень любим этот салат, но чаще используем ленивую, походную версию: банка сайты, луковица, 4-5 варёных яиц, зелень и майонез)

Понравились все рецепты, и фотографии получились очень красивые. Взяла на заметку рецепт сосисок в тесте, хотя я думаю, что если уж соберусь готовить, то буду делать сразу много,а то на 8 шт столько времени жалко тратить))

По пышкам - всегда хотелось приготовить, но очень смущает жарка в масле - жирновато наверняка + куда потом это масло девать, как выбрасывать?

2
0

Сосиска в тесте - сейчас не то продают )))
помню раньше с бабушкой в кулинарии многие вкусняшки покупали ( еще мое дошкольное воспоминие), потом эти блюда можно было купить на выборах, бабушка брала с собой - был типа праздник, толпа народа всегда стояли у ларьков с кулинарии ))))

2
Герой

Для этого и написала )))))
*фоном звучит песня "Ностальжи" в исполнении Хулио Иглесиаса

1
0

Некий жульен упоминается в книге "Тайна леди Одли" 1862 года. В оригинале Julienne. Это блюдо, которое предлагают подать ребенку, наряду с котлетами, угрём, дичью и пудингом. Какое именно блюдо (нарезанные соломкой овощи?) подразумевается под этим словом, неизвестно.

1
0
Герой Т—Ж

+1

Мимозу раньше в Советском Союзе всегда делали с рисом, а не с картофелем. И брали консервы рыбные , сайру например. Это мой любимый салат. Мама на Новый год обязательно делала салат из черной редьки и грибную икру. Новогодний стол изменился с тех времен. Пекли обязательно торт. Никаких покупных. Шпроты в баночке были на столе, никаких бутербродов.

1
Герой

Анна, я ещё похоже делаю -отварную свеклу на тёрке, туда изюм, грецкие орехи, чеснок и майонез))

1
0
Герой

"Мимозу" делала на Новый год, только не из консервы, а из форели на пару, и украшала красной икрой. Ну это была бомба!

Понравилась идея добавлять мандариновый сок в майонез, тогда действительно получается по-абхазски ) А в Териберке, в Мурманской области, ела "Мимозу" с майонезом с добавлением морошки — тоже супер, такая приятная кислинка в соусе.

1

Сообщество