Как жарить на сково­роде без брызг и приго­рания: 7 видео с лайф­хаками
Еда
1K

Как жарить на сково­роде без брызг и приго­рания: 7 видео с лайф­хаками

1
Аватар автора

Тима Лебедин

жонглирует чугунными сковородками

Страница автора

Прокачивать кулинарные навыки можно, не только изучая рецепты и ингредиенты.

Важно также умело использовать кухонный инвентарь. Пожалуй, чаще всего на любой кухне готовят на сковородах и в кастрюлях.

Собрали подборку видео с «Ютуба», которые научат пользоваться ими лучше и эффективнее. Их сложность и полезность оценили по трехбалльной системе.

Как приготовить хрустящий бекон на сковороде

Сложность: 🧑‍🍳
Польза: 🍳
Язык: русский

Просто обжаривая бекон на сковороде, сложно получить хрустящий продукт: мясо ужимается и готовится неравномерно — отдельные части ломтика получаются хрустящими, а другие — сырыми.

Автор видео обещает, что приготовленный таким способом бекон будет одновременно хрустеть и таять во рту: нужно лишь добавить к бекону немного горячей воды. Вода равномерно распределяет жар по ломтикам мяса и одновременно не дает ему подгореть и скрутиться. После испарения жидкости нужно готовить бекон еще пару минут.

Профессиональные повара также рекомендуют добавлять воду при жарке грибов, лука и других ингредиентов.

Как готовить на стальной сковороде, чтобы еда не пригорала

Сложность: 🧑‍🍳
Польза: 🍳🍳
Язык: русский

Стальные сковороды любят профессионалы за их универсальность и долговечность: такую утварь практически невозможно повредить, ее можно использовать на всех типах плит и в духовке, мыть в посудомоечной машине. Но домашние повара часто сталкиваются с тем, что еда пригорает, а отмыть остатки пищи сложно.

Повар и фуд-блогер Иван Кас рассказывает, как этого избежать. Секрет в том, чтобы сильно нагреть сковороду. Проверить температуру можно каплями воды: они должны собираться в шарики, а не испаряться. Так на стальной сковороде можно приготовить даже омлет. Этот же принцип работает с чугуном.

Что делать, чтобы масло во время жарки не стреляло

Сложность: 🧑‍🍳
Польза: 🍳🍳🍳
Язык: английский

После добавления ингредиентов в раскаленную сковороду масло часто начинает стрелять. Капли пачкают кухонные поверхности и могут сильно обжечь, а в худшем случае — устроить на кухне пожар.

В этом видео фуд-блогер Адам Рагусеа показывает, как правильно добавлять продукты в сковороду. Секрет в том, чтобы промакивать влажные ингредиенты перед обжаркой. Если этого не делать, капли воды сначала идут на дно горячего масла, а затем резко испаряются, разбрызгивая его.

Как жарить на бумаге для выпечки

Сложность: 🧑‍🍳
Польза: 🍳🍳🍳
Язык: русский

Если мыть сковороду после готовки совсем не хочется, пожарить котлеты, курицу, мясо или рыбу можно с помощью бумаги для выпечки. Для этого нужно просто положить бумагу на сковороду, сбрызнуть ее маслом и выложить ингредиенты.

А если завернуть их в небольшие конвертики, мясо можно готовить в собственном соку: жидкость не будет попадать на сковороду и испаряться. Так удобно готовить, например, нежную рыбу, которая может пригореть.

Для такого способа подойдет любая бумага для выпечки. Но будьте аккуратны, если готовите на газовой плите: бумага может загореться от открытого пламени.

Как сделать фритюр без фритюрницы

Сложность: 🧑‍🍳🧑‍🍳
Польза: 🍳🍳
Язык: английский

Некоторые блюда вкуснее всего получаются во фритюре: такую же хрустящую картошку или куриные крылья сложно повторить в духовке. Специальная фритюрница есть не у всех, но приготовить фритюр можно и в глубокой сковороде или кастрюле.

В видео шеф-повар Эдриенн Читэм объясняет, как сделать фритюр без отдельного устройства удобным и безопасным. Она рассказывает, какой инвентарь понадобится, какое взять масло и до какой температуры его нагреть, как подготовить продукты и каких правил придерживаться во время готовки. И главное — что делать с маслом после жарки.

Как жонглировать едой на сковороде

Сложность: 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳
Польза: 🍳🍳
Язык: русский

Этот навык повара часто применяют, чтобы перемешивать небольшие ингредиенты примерно одинакового размера, например кусочки мяса или овощей. Способ хорошо работает, когда нужно покрыть еду соусом или равномерно смешать на огне несколько ингредиентов, например классическую поджарку из нарезанного лука, моркови и чеснока. А еще это удобно, если под рукой нет чистой лопатки.

Если перемешивать еду лопаткой недостаточно тщательно, можно «скомкать» продукты в одном месте. Тогда они могут неравномерно приготовиться. Благодаря жонглированию все продукты распределяются по поверхности сковороды равномерно.

Освоить трюк помогает шеф-повар Василий Емельяненко: предлагает учиться жонглировать на сыпучих продуктах, например чечевице. Лучше всего для этого подойдет сковорода с изогнутым, а не угловатым бортом.

Как мыть и обрабатывать чугунную сковороду

Сложность: 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳
Польза: 🍳🍳
Язык: русский

Чугун почти универсален: готовить на такой посуде можно все, кроме кислотных ингредиентов, например томатных соусов или блюд с вином. Чугунную сковороду диаметром 26 см можно купить за 1000—1500 ₽. Многие не пользуются такой утварью из-за сложного ухода: еда пригорает, железо может заржаветь, а отмывать такие сковороды трудно.

Но если чугун один раз прокалить с маслом, испортить его практически невозможно. На сковороде появляется естественный антипригарный слой, который становится прочнее с каждой готовкой.

Автор этого видео рассказал, как отчистить сковороду от ржавчины и нагара, каким маслом смазывать новую или восстановленную посуду и как ее правильно использовать. Смотрите это видео, если вам от родственников досталась чугунная сковородка.

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood

Тима ЛебединКакими приемами пользуетесь, когда готовите на сковороде?
  • Александр ТабакаевКогда я готовлю яичницу, то сразу после выключения нагрева наливаю тонкой струйкой крутой кипяток по периметру яичницы (как бы вливаю по стенке сковороды под край яичницы). Что это даёт: 1. Даже если яичница подгорела (а белок почти никогда не может не подгореть), пригарка отделяется от дна сковороды и немного размягчается. Яичницу можно снять целиком, не нарушая текстуру золотистого дна. 2. Кипящая вода насыщает белок воздухом, делая его немного воздушнее. Если добавить ещё порцию кипятка во время готовки, пока белки ещё жидкие, но уже начали плотнеть, то яичница станет ещё более пышной и нежной, ближе к омлету из духовки. Попробуйте.1