Еда
5K

11 видов чая: чем различаются и какой выбрать

24
Аватар автора

Антон Романенко

не признает чайные пакетики

Страница автора

Второе название чайного куста — камелия китайская. Из ее листьев делают большинство видов напитка. Они различаются технологией производства и степенью ферментации: чем дольше сырье выдерживают в определенных условиях, тем крепче, темнее и насыщеннее получается чай. Но камелия — не единственное растение, из которого изготавливают основу для напитка. Рассказываем о популярных видах чая и делимся инструкциями, как его заваривать.

Зеленый чай

Зеленый

Основа: листья камелии китайской минимальной ферментации
Палитра: разнообразные вкусы с травянисто-цветочными оттенками
Как заваривать: 4—5 г на 100 мл воды температурой 70…80 °С, настаивать несколько секунд. Холодный способ — залить водой и оставить в холодильнике на час

Миру известны несколько сотен сортов — точного числа нет. Если придерживаться здорового образа жизни, потенциально может снизить риск развития некоторых болезней

Белый чай

Белый

Основа: листья и почки камелии китайской минимальной ферментации
Палитра: плотный вкус с пряно-травянистыми и ягодными нотками
Как заваривать: 5—6 г на 100 мл воды температурой 75…85 °С, настаивать 5—6 секунд

Самый распространенный сорт — бай мудань, или «белый пион». Не стоит заваривать чай крепко: слабый напиток вкуснее

Желтый чай

Желтый

Основа: листья камелии китайской слабой ферментации
Палитра: копченые и бальзамические нотки, пряно-травянистый аромат
Как заваривать: 5 г на 100 мл воды температурой 75…85 °С, настаивать 5—7 секунд

Самый редкий вид. Листья прогревают на углях, а затем заворачивают в пергамент, где они желтеют и ферментируются. Наиболее распространенный сорт — цзюнь шань инь чжэнь, «серебряные иглы с горы Цзюньшань»

Бирюзовый чай, или улун

Бирюзовый, или улун

Основа: листья камелии китайской разной степени ферментации
Палитра: от цитрусовых и пряных до древесных, медовых и даже бисквитных оттенков
Как заваривать: 5—6 г на 100 мл воды температурой 85…90 °С, настаивать 3—7 секунд в зависимости от степени ферментации

Делятся на материковые и островные сорта. Они различаются условиями произрастания, степенью ферментации, вкусом и ароматом. Если захотите попробовать чай с материка, берите сорта тегуаньинь или да хун пао. Если с острова — алишань

Красный, или черный чай

Красный, или черный

Основа: листья камелии китайской сильной ферментации
Палитра: мягкий сладковатый вкус, преобладают медовые, древесные, хлебные и бисквитные оттенки
Как заваривать: 6 г на 100 мл воды температурой 95 °С, настаивать 10 секунд

В Китае красным называют привычный нам черный чай — из-за цвета напитка. Мы же зовем его черным по цвету чайного листа

Пуэр

Пуэр

Основа: листья камелии китайской максимальной ферментации
Палитра: вкус сухофруктов с землистыми, ореховыми и древесными нотками
Как заваривать: 6 г на 100 мл воды температурой 95 °С, настаивать 5—10 секунд

С зеленым чаем хорошее вино роднят тонкость и широта вкусовой палитры, а с пуэром — длительный процесс производства: от нескольких недель до нескольких лет. Чем он дольше, тем дороже напиток

Жасминовый чай

Жасминовый

Основа: листья камелии китайской, ароматизированные цветами жасмина
Палитра: травянистые нотки с ароматом жасмина, легкая кислинка
Как заваривать: 3—4 г на 100 мл воды температурой 80 °С, настаивать 3—4 секунды. Если чай получился горьким, значит, передержали или положили слишком много заварки

Популярен на севере Китая. Хороший жасминовый чай ароматизируют цельными цветами, а не маслами или эссенциями

Ройбуш

Ройбуш

Основа: измельченный лист африканского кустарника аспалатуса линейного
Палитра: сладковатый ореховый привкус с медовыми и карамельными нотками
Как заваривать: 3—4 г на 200 мл воды температурой 90 °С, настаивать 8—10 минут

В англоязычных странах иногда называют красным чаем из-за схожего цвета. Можно добавить в домашнюю комбучу, чтобы придать ей соответствующий аромат

Гречишный чай

Гречишный

Основа: обжаренные семена гречихи татарской
Палитра: вяжущий сладковатый вкус с горчинкой, оттенками ореха и шоколада
Как заваривать: 5 г на 200 мл воды температурой 95 °С, настаивать 3 минуты. Летом попробуйте остудить и пить холодным

Бывает цельнозерновой, из зародышей зерен, гранулированный с отрубями или частями листьев, стеблей и цветков гречихи. Встречаются варианты с добавками вроде ягод и цветов

Ромашковый чай

Ромашковый

Основа: настой измельченных цветков ромашки лекарственной
Палитра: сладковатый вкус с горчинкой
Как заваривать: 5 г на 200 мл воды температурой 90…95 °С, настаивать 10 минут

Ромашковому чаю приписывают целительные свойства, но убедительных доказательств этому нет. Зато напиток отлично подойдет, если захочется разнообразить домашнюю чайную церемонию

Матча

Матча

Основа: порошок тенча из листьев камелии китайской, выращенной в тени
Палитра: ореховые, травянистые нотки, легкая горчинка, сладкое послевкусие
Как заваривать: 2 г матчи просеять через сито в широкую чашу, залить 100 мл воды температурой 80 °С, взбить специальным бамбуковым венчиком часен до пенки

Сердце японской чайной церемонии и просто полезный напиток. На западе чаще всего добавляют в десерты, смузи и даже кофе

Больше о еде и напитках

В нашем потоке «Еда». Там делимся кулинарными секретами, сравниваем продукты из супермаркетов и обозреваем фуд-тренды

К чаю:

Антон Романенко
Какие виды чая делают вашу жизнь прекраснее?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Герой
Отредактировано

Если писать о китайском чае, то, во-первых, автор забыл Хей Ча (у нас называют тёмным или чёрным чаем, но это не наш чёрный) и это не пуэр, хотя есть и схожесть технологий и степени ферментации. Ну и автор описал только шу-пуэры, а есть чудовищная группа шен-пуэров, причём разной степени выдержки. У нас их не так знают, но это прекрасные чаи с гораздо более древней историей чем шу-пуэры, появившееся только в 20 веке. Это те пуэры, которые не проходят влажное скирдование. Ну и отдельно можно выделить лао-ча - чаи с большой выдержкой в правильных условиях хранения. Базово это может быть и зелёный чай, и улун, и, конечно, шен-пуэр. А объединяет их совершенно особенный вкус, приобретаемый чаем после 10-15 и более лет хранения. И никогда, слышите, никогда не пейте "молочный" улун - это ароматизированные добавкой улуны низкого качества. Попробуйте тайваньские, южно-фунцзяньские улуны или гуандуньские - это же пир аромата и вкуса, причём абсолютно естественного.

5
Герой

Игорь, автор ещё и не раскрыл отличия светлых улунов от темных. А Тегуанинь от Дахунпао отличается кардинально. И вкусом, и способом хранения, и температурой заваривания.

1
Герой

Andrew, да, совершенно с Вами согласен. Сам я люблю больше светлые, а супруга очень любит как раз уишаньские тёмные. А вот с температурой спорно: даже Шевелёв в своих роликах сам не точно определился, то он говорит про то, что светлые следует заваривать при 85 - 90 градусах, то, что можно и кипятком. Я сам завариваю светлые при 90 градусах, боюсь вкус и аромат "переварить".

1
Герой

Игорь, светлые я тоже завариваю температурой не более 90°. А темные - почти кипятком.

1
0

Иван чай - моя отдельная любовь =)

2

Лидия, мне тоже нравится, у этого чая тонкий медовый привкус.

2
0
Герой

Смородиновые листья! Свежие да на даче, да с мятой - просто песня.

Нюанс: в засушенном виде сами листья могут пахнуть кошачьей мочой - заливаешь кипяток и, разумеется, аромат меняется. Сейчас никого с дачей «под рукой» нет - покупаю на Озон.

2
Герой реалити

+1

Валерия, у вас они хотя бы чем то пахнут.
Я тоже обожаю смородиновые чаи, решила засушить просто листья на даче - просто безвкусно. На следующий год решила еще и ягоды засушить, ничего не поменялось ☹️

0

Кактус, попробуйте листья заморозить

0
Герой

Кактус, попробуйте заказать на Озон - вот прям любой. В тандеме с ромашкой, мятой или одна лишь смородина.

0
0

Перепробовала все виды из этой подборки, а прекрасной делает мою жизнь калмыцкий чай)

2

Полина, Это отдельный вид наслаждения)

1
0
Герой
Отредактировано

Черный и зелёный. Черный типа английского завтрака, без добавок .
А зелёный чай вкусный найти сложно ,и заварить правильно тоже непросто. Поэтому многие думают, что не любят его. Но на самом деле он божественный.
Вчера только попробовала ройбуш . У него "древесный" вкус с кислинкой и чем-то ванильным.
Пуэр не понравился, потому что приятно земляной он только поначалу . Уже через минуту вкус и запах меняется и становится больше всего похож на запах затхлости в запертой даче, запах старых вещей.
Белый чай безвкусный . Хотя, может, я что-то неправильно сделала при приготовлении.

1
0
Герой

+1

Любые виды чая и кофе, делают мою жизнь прекрасной) все дома заставлено этими баночками🫠 сейчас фаворит Улун, Каркаде из Турции, крапива, хвощ 🔥

1
0

Пуэр, Белый и Улун у меня всегда есть, иногда разбавляю Матча, Ройбуш.

1
0
Герой

+1

Отредактировано

Зеленый раньше вообще не могла пить. Только черный. Потом попробовала классический молочный улун. Мягкий, нежный. Пью вечером обычно)
С утра только черный и только с лимоном.

Ромашковый, гречишный и жасминовый не воспринимаю совсем. Даже противными кажутся. За исключением гречишного - он вообще никакой.

0
0
Герой реалити

+1

Отредактировано

Чабрец и мята.
Если мята давно на участке у нас существует, то чабрец мы только недавно рассадили на участке, чтобы далеко за ним не ездить
Из перечисленных нравится ройбуш, периодами.

0

Кактус, обожаю чабрец. Даже в пакетиках он хорош - "Спринг Мелоди" у Гринфилд)

0
0

Обожаю чай,пью по 5-6 чашек в день. Только жара свыше 27 градусов препятствует употреблению этого напитка. Больше всего я нравится черный чай ,крепкий (недавно пробовала кенийский,очень зашел ). Люблю добавлять мяту или лимон

0
Герой
Отредактировано

Немезида, я тоже обожаю чай. Пробовала все, что перечислено в данной статье. Обычно пью авторские чайные купажи (это основа из вышеперечисленных чаев + различные натуральные добавки - цветы, фрукты, ягоды, специи, и так далее). В жару пью горячий чай масала, так как следую правилу южных народов - при питье горячего чая ускоряется теплообмен и тело быстрее охлаждается.

2

Немезида, попробуйте колдбрю. Я летом себе так с ночи "завариваю" чай.

1

Полина, это просто надо заварить холодной водой?

0
0
Герой

Лучший чай - это кофе, зерновой, крепкий и без сахара)
Ну а если серьёзно, то употребляю ройбуш или какой нибудь другой травяной или фруктовый чай хотя бы раз в день, чисто для разнообразия, а так постоянно пью кофе.

0

Сообщество