Сладкие или сытные: 4 рецепта слоек за полчаса

Сладкие или сытные: 4 рецепта слоек за полчаса

7
Аватар автора

Кристина Назарова

разобралась в слойках и все сфотографировала

Страница автора

Для вкусной слойки нужно всего три ингредиента: слоеное тесто, начинка и яичный желток.

Тесто я всегда храню в морозилке «на всякий случай». В качестве начинки подойдет все, что есть в холодильнике: ветчина или помидоры с сыром, банан, яблоко, любое варенье или повидло. Так всегда можно напечь слоек к чаю или на перекус всего за полчаса. Поделюсь своими любимыми рецептами.

Рассылка о том, как жить и богатеть
Лучшая статья недели — в вашей почте каждую среду. Бесплатно

Что нужно знать о слойках

Как выбрать тесто. Готовое слоеное тесто бывает двух видов: с добавлением дрожжей и без них. Обычно для несладкой начинки я беру бездрожжевое, а для сладкой — дрожжевое: после выпекания оно получается пышнее.

Еще тесто различается формой: оно бывает в форме квадратных пластин или в виде рулона. На мой взгляд, из квадратов готовить слойки удобнее.

Перед приготовлением слоек тесто нужно разморозить: оставьте его при комнатной температуре часа на полтора.

Вот так выглядит слоеное тесто в рулоне. Источник: spar-online.ru
Вот так выглядит слоеное тесто в рулоне. Источник: spar-online.ru
От этого же бренда можно найти слоеное тесто в квадратных пластинах. Источник: pkm-group.ru
От этого же бренда можно найти слоеное тесто в квадратных пластинах. Источник: pkm-group.ru
1/2
Вот так выглядит слоеное тесто в рулоне. Источник: spar-online.ru

Как раскатывать тесто. Это можно делать на силиконовом коврике или столешнице, присыпанной мукой.

Важно соблюдать технологию раскатки: работать сначала от центра вверх, а потом — от центра вниз. Периодически пласт переворачивают. Так получается раскатать тесто более равномерно. В итоге толщина должна быть 2—4 мм — тесто не должно быть совсем прозрачным.

Как выбрать форму слойки. Форма часто зависит от начинки. Например, слойки с вареньем лучше сложить в треугольные или прямоугольные пирожки — это поможет начинке остаться внутри. А слойки с сыром и помидорами можно сделать открытыми, потому что там ничего не вытечет. В остальном форму можно выбирать на свое усмотрение.

14 вариантов форм слоек

Сколько класть начинки. Чтобы слойка не расклеилась, начинки не должно быть слишком много — между начинкой и краями теста должно быть небольшое расстояние. Это расстояние можно смазать желтком или водой, а потом защипнуть края. Дополнительно можно примять защипы вилкой — так тесто лучше склеится, а край будет красивым.

Как сделать красивую корочку. Золотистая корочка получается, если смазать слойки желтком — на 1 желток возьмите 1—2 ч. л. воды.

Что делать, если слойки прилипли. Нужно переложить их на влажное полотенце, накрыть сверху сухим и оставить на 5—10 минут. После этого пергамент должен легко отойти.

Как сделать заготовки. Слойки можно заморозить и выпекать по мере необходимости. Для этого заверните их в пищевую пленку.

Слойки из дрожжевого теста можно хранить в замороженном виде до двух недель. Перед выпеканием их нужно предварительно разморозить.

Бездрожжевые слойки хранятся дольше — до трех месяцев. Их не нужно предварительно размораживать, но стоит дать им немного согреться при комнатной температуре.

Сытные

Слойки с ветчиной и сыром

В качестве начинки подойдет любая колбаса или ветчина. Сыр лучше брать тот, что хорошо плавится — это, например, гауда, эмменталь, российский, чеддер.

Ингредиенты на 4 штуки

Слоеное тесто250 г
Ветчина100 г
Сыр100 г
Желток1 шт.
Кунжут1 ч. л.
Соль, перецПо вкусу

Ингредиенты на 4 штуки

Слоеное тесто250 г
Ветчина100 г
Сыр100 г
Желток1 шт.
Кунжут1 ч. л.
Соль, перецПо вкусу

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 4 равных квадрата.

Шаг 2. Натрите сыр и нарежьте ветчину.

Шаг 3. Положите квадратики из теста на пергамент или смазанный маслом противень. В середину квадратиков положите начинку. Сложите тесто конвертиком, придавите края теста между собой.

Шаг 4. Смажьте слойки желтком, посыпьте кунжутом.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.

Не переборщите с начинкой, иначе слойка при запекании может разорваться
Не переборщите с начинкой, иначе слойка при запекании может разорваться
Вот так можно сложить слойку конвертиком
Вот так можно сложить слойку конвертиком
Сытные

Слойки с помидорами и моцареллой

Вегетарианский вариант. Моцареллу можно заменить на бри или камамбер, а помидоры рекомендую брать разного цвета: так красивее.

Ингредиенты на 9 штук

Слоеное тесто250 г
Моцарелла125 г
Красные помидоры1—2 шт.
Желтые помидоры1—2 шт.
Итальянские приправы1—2 ч. л.
Желток1 шт.
Соль, перецПо вкусу

Ингредиенты на 9 штук

Слоеное тесто250 г
Моцарелла125 г
Красные помидоры1—2 шт.
Желтые помидоры1—2 шт.
Итальянские приправы1—2 ч. л.
Желток1 шт.
Соль, перецПо вкусу

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 9 равных квадратов.

Шаг 2. Помидоры и моцареллу нарежьте слайсами.

Шаг 3. Выложите квадратики из теста на пергамент или смазанный маслом противень. В середину квадратиков положите начинку: слайс моцареллы, сверху красный помидор и желтый помидор. Посыпьте слойки приправами, посолите.

Шаг 4. Края слойки смажьте желтком.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.

Между начинкой из сыра и краями слойки должно быть свободное пространство. Края можно немного подогнуть, чтобы начинка не убежала
Между начинкой из сыра и краями слойки должно быть свободное пространство. Края можно немного подогнуть, чтобы начинка не убежала
Сладкие

Слойки персиком и корицей

Осенний вариант. Если персиков под рукой нет, можно заменить их на яблоки или грушу.

Ингредиенты на 4 штуки

Слоеное тесто250 г
Персики1—2 шт.
Коричневый сахар1—2 ч. л.
Крахмал1 ч. л.
Корица1 ч. л.
Желток1 шт.

Ингредиенты на 4 штуки

Слоеное тесто250 г
Персики1—2 шт.
Коричневый сахар1—2 ч. л.
Крахмал1 ч. л.
Корица1 ч. л.
Желток1 шт.

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 4 равных квадрата.

Шаг 2. Положите квадратики из теста на пергамент или смазанный маслом противень. Края смажьте желтком. Подогните все 4 стороны, снова смажьте яйцом.

Шаг 3. Персики нарежьте, смешайте с крахмалом и сахаром. Перемешивайте, пока крахмал полностью не растворится, — он загустит персиковый сок и не даст ему вытечь.

Шаг 4. В середину квадратиков из теста положите персики, посыпьте корицей.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.

Загнутые края будут удерживать начинку
Загнутые края будут удерживать начинку
Сладкие

Слойки с малиновым вареньем

Варенье может быть любое по вашему вкусу — мне нравится малиновое. Эти слойки могут получиться менее аккуратными, чем остальные, потому что варенье иногда вытекает. Но вкус от этого хуже не становится.

Ингредиенты на 4 штуки

Слоеное тесто250 г
Малиновое варенье4—5 ст. л.
Желток1 шт.

Ингредиенты на 4 штуки

Слоеное тесто250 г
Малиновое варенье4—5 ст. л.
Желток1 шт.

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 4 равных квадрата. Здесь важно, чтобы это были именно квадраты, не прямоугольники — чтобы потом сложить их в треугольники.

Шаг 2. На середину каждого квадратика положите начинку.

Шаг 3. Заверните квадратик теста в треугольник. Сначала защипните края пальцами, а затем пройдитесь по краю вилкой. Сделайте в середине треугольника несколько отверстий для выхода пара.

Шаг 4. Смажьте слойки желтком.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.

Квадратики должны соединяться в треугольники
Квадратики должны соединяться в треугольники
Между начинкой и краем теста должно быть свободное место. Так края теста прилипнут наверняка
Между начинкой и краем теста должно быть свободное место. Так края теста прилипнут наверняка

Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @tinkoffjournal

Какие у вас любимые начинки для слоек?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество