Чем заменить погружной блендер?

Я тоже долго не покупала блендер: обходилась ситом. А когда родился ребенок и я стала заниматься кондитерским делом, поняла, что без него никак. Я пользуюсь им не каждый день, но когда пользуюсь — знаю, что получу хороший результат.

Блендер — это простой и удобный гаджет, который экономит время. Если есть возможность, я бы советовала все-таки купить его: простые приборы стоят до 3000 ₽. И в Т⁠—⁠Ж есть гайд по их выбору.

Если купить блендер совсем не вариант, заменить его можно разными домашними приборами — все зависит от блюда. Расскажу, что и в какой ситуации можно использовать.

Замена для блендера зависит от того, что вы готовите. Для некоторых блюд массу нужно просто измельчить, для других — взбить, для третьих — сделать однородной. Иногда текстура изделий принципиально важна, иногда нет. Приборы нужно выбирать под задачу. Правда, на аналогичный результат рассчитывать не стоит.

Для крем-супа подойдет сито. Такая замена сработает для блюда из сыра, брокколи и других овощей, например тыквы. Масса получится не такая шелковистая, как с блендером, но однородная.

А вот для крем-супа из рыбы сито не годится: у рыбы слишком крупные волокна, они не пройдут через ячейки.

Впрочем, иногда сито лучше блендера. Например, чтобы получить шелковистое картофельное пюре, его измельчают толкушкой, а потом протирают через сито. Пробивать блендером картофельное пюре не рекомендуется. Иначе вы получите массу, похожую на клейстер: это все влияние картофельного крахмала.

Для теста подойдет венчик или миксер. Такая замена актуальна там, где важнее воздушность массы, например в тесте для блинов. Конечно, в массе не должно быть комочков.

Миксер работает так же, как венчик: объединяет и взбивает ингредиенты. Только дает более быстрый и стабильный результат, как и любая техника.

Чтобы перемолоть мясной фарш или овощи, пригодится мясорубка. Только берите насадку с отверстиями поменьше. Похожий результат будет в кухонном комбайне. Чтобы добиться более гладкой текстуры, придется перемолоть массу дважды, а то и трижды.

Для смузи можно использовать соковыжималку. Правда, придется потом вручную объединить сок и жмых. Возможно, для верности стоит пропустить массу через мясорубку, чтобы сделать ее более гладкой.

Без блендера не обойтись в кондитерском деле. Чтобы приготовить изделия из заварного теста — профитроли, шу или эклеры, — нужно добавить в тесто яйца. Чтобы они правильно вмешались, хорошо бы именно пробить их блендером, а не просто перемешать вилкой.

Для современных муссовых тортов делают зеркальную глазурь. Это, как правило, смесь белого шоколада, желатина, сахаров и других наполнителей. Ее обязательно нужно пробивать блендером, причем особым образом — под углом 45°, чтобы избежать пузырей, который некрасиво ложатся на поверхность торта.

Есть даже специальные кондитерские блендеры, которые смешивают все очень деликатно. Из-за этого они могут стоить в несколько раз дороже обычных.

С помощью блендера готовят ганаш — крем на основе шоколада и жидкости: сливок, фруктового или ягодного пюре. Ганаш — это эмульсия, то есть устойчивое соединение жира и воды, и он может некрасиво расслоиться. Чтобы этого не случилось, нужно следовать технологии приготовления, указанной в рецепте, и использовать блендер.

Человеческая рука не способна повторить настолько быстрые движения, как техника. Поэтому и результат будет другой.