Можно ли ставить горячее в холодильник?

Убирать в холодильник целую кастрюлю только что приготовленного супа не стоит. Но и оставлять ее на всю ночь на плите опасно: еда может испортиться, даже если вид и запах останутся нормальными.

Вариант с контейнерами самый разумный: лучше поделить суп на небольшие порции и убрать в холодильник, даже если он не полностью остыл. Расскажу подробнее.

Готовую еду можно хранить при комнатной температуре не больше двух часов — это рекомендации Роспотребнадзора и Управления по контролю за продуктами питания и лекарствами США. Если в помещении теплее +32 °C, оставлять еду на столе можно не больше чем на час.

Идеальная температура для хранения пищи — до +4 °C. Диапазон +4…60 °C называют опасной зоной, потому что при такой температуре особенно активно размножаются опасные бактерии: кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла.

Поэтому оставлять суп на плите на всю ночь небезопасно: даже нормальный вид и запах на следующий день не гарантируют, что он не вызовет отравление. Лучше как можно скорее убрать еду в холод — дальше расскажу, как это сделать быстро.

В общепите для охлаждения горячей пищи применяют двухступенчатый метод: еду нужно остудить до +21 °C в течение двух часов и до +4 °C в течение 4 часов.

Убрать в холодильник сразу три литра супа в горячей посуде — не лучшая идея: это может навредить и самому супу, и другим продуктам, и прибору.

Блюдо может быстрее испортиться. Блюдо большого объема будет охлаждаться медленно — и в результате может не остыть до +4 °C даже спустя два часа. Значит, в нем могут чрезмерно размножиться бактерии.

Другая еда в холодильнике может быстрее испортиться. Из-за большого объема горячей еды температура внутри прибора повысится — значит, и другие продукты окажутся в опасной зоне. Особенно это вредно для продуктов с коротким сроком хранения: сырого мяса и рыбы, молочных продуктов.

Повысится нагрузка на компрессор холодильника. Холодильник запрограммирован поддерживать постоянную температуру внутри: компрессор работает, пока не доведет температуру до нужного уровня, а потом выключается. Если температура внутри повышается слишком сильно, прибору приходится работать интенсивнее. Повышенная нагрузка на компрессор может привести к поломке или даже пожару.

Чтобы безопасно убрать в холодильник горячую еду, следуйте рекомендациям Мичиганского государственного университета:

1. Разделите блюдо на небольшие порции — например, разложите по плоским контейнерам — и уберите в холодильник. Блюда вроде плова или макарон можно предварительно остудить, распределив на противне. Главное — не оставляйте еду так больше чем на два часа.
2. Большой кусок мяса разрежьте на небольшие порции, заверните в пленку и разложите по контейнерам. После этого сразу убирайте в холод.
3. Чтобы охладить еду еще быстрее, наберите в раковину холодную воду и поставьте туда кастрюлю целиком или небольшие порции в контейнерах. Периодически перемешивайте блюдо, чтобы ускорить охлаждение. Главное следите, чтобы вода из раковины не попала в еду.
4. Не охлаждайте еду на улице: там невозможно контролировать температуру и пища может привлечь птиц и животных.

Убирать еду только с плиты в холодильник не стоит, но и оставлять ее на ночь при комнатной температуре опасно.

Если вы приготовили кастрюлю борща поздно вечером, разложите суп по небольшим плоским контейнерам и уберите в холод.

Если супа очень много, сначала охладите контейнеры до комнатной температуры, но не оставляйте на столе больше чем на два часа. Чтобы ускорить процесс, поместите контейнеры в раковину с холодной водой и периодически перемешивайте суп.