«Вместо сахара добавляю мед»: рецепт финикового торта со сливочно-банановым кремом
Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала
Много лет назад я готовила этот торт по просьбе своего сына.
В какой-то момент журнал с рецептом потерялся, а наизусть я его, увы, не запомнила. Решила во что бы то ни стало отыскать и вернуть торт с финиковым бисквитом на семейные застолья — и вот два года назад наконец-то нашла тот самый рецепт. Особенно его оценят те, кто следит за белым сахаром в рационе: вместо него я добавляю мед, с которым финики отлично сочетаются.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: около 2,5 часа, из них активной работы — 45 минут
Ингредиенты для финикового торта со сливочно-банановым кремом — на 10 порций
| Для теста | Финики без косточек | 300 г |
| Мука | 250 г | |
| Мед жидкий | 1 ст. л. | |
| Сливочное масло | 100 г | |
| Яйцо | 1 шт. | |
| Сода | 1½ ч. л. | |
| Уксус | 1 ч. л. | |
| Вода | 1 стакан | |
| Для крема | Сливки 33% | 750 мл |
| Мед жидкий | 1 ст. л. | |
| Банан | 1 шт. |
Ингредиенты для финикового торта со сливочно-банановым кремом — на 10 порций
| Для теста | |
| Финики без косточек | 300 г |
| Мука | 250 г |
| Мед жидкий | 1 ст. л. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сода | 1½ ч. л. |
| Уксус | 1 ч. л. |
| Вода | 1 стакан |
| Для крема | |
| Сливки 33% | 750 мл |
| Мед жидкий | 1 ст. л. |
| Банан | 1 шт. |
Прежде чем готовить
Если мед закристаллизовался, растопите его на водяной бане в течение пары минут. Также можно заменить мед обычным сахаром — его тогда понадобится 3/4 стакана.
Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры — достаньте его из холодильника заранее.
Для крема я использую замороженный банан — перед выпечкой коржей кладу его неочищенным в морозилку. Сливки же должны быть охлажденными, чтобы удалось их правильно взбить.
Вместо сливочно-бананового варианта можно приготовить крем послаще — смешать банку вареной сгущенки и 200 г сливочного масла.
Из инвентаря понадобится форма диаметром 21,5—22 см, блендер, миксер и объемная миска для приготовления крема.
Пошаговый способ приготовления финикового торта со сливочно-банановым кремом
Шаг 1. Финики нарезать, убрать косточки. Залить их стаканом кипятка с чайной ложкой соды. Оставить на 30 минут.
Шаг 2. С помощью миксера яйцо соединить с медом, добавить размягченное сливочное масло и взбить до полного объединения ингредиентов.
Шаг 3. Финики вместе с жидкостью перебить блендером, смешать с яично-масляной частью. Далее добавить муку, оставшуюся половину ложки соды, гашенной уксусом, и соединить все ингредиенты миксером — консистенция теста должна напоминать сметану.
Шаг 4. Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Разделить тесто на две равные части, выложить половину теста в форму. Выпекать в духовке 30—35 минут.
Когда испечется первый корж, то же самое сделать со второй частью теста — в итоге должно получиться два бисквита. Готовность можно проверить зубочисткой.
Шаг 5. Приготовить крем. В сухой чистой миске большого объема взбить холодные сливки блендером с насадкой «венчик» — если двигать им в противоположную от вращения самого венчика сторону на скорости выше среднего, сливки взобьются намного быстрее. Когда сливки стали крепкими, влить к ним мед тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Шаг 6. Достать банан из морозилки, очистить от кожуры, размять в тарелке вилкой практически в пюре и смешать венчиком со взбитыми сливками и медом. Попробовать крем на сладость — если недостаточно, добавить еще меда.
Шаг 7. Когда финиковые бисквиты остынут, разрезать каждый из них вдоль — должно получиться четыре коржа. Обильно смазать каждый сливочно-банановым кремом, собрать торт, сверху также покрыть его слоем крема.
Торт можно украсить крошкой печенья или дроблеными орехами, убрать в холодильник на пару часов, и после этого можно подавать к столу. Приятного чаепития!
