Давить или резать: как добавлять чеснок в блюда для оптимального вкуса

Бэлла Снегур

использует чеснок не только как оберег

При разрезании чеснок выделяет аллицин — вещество, которое отвечает за характерный чесночный запах и вкус. Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем острее будет блюдо. Рассказываем, когда зубчики нужно нарезать помельче, а когда — оставить целыми.

Целым зубчиком

Неразрезанный чеснок не выделяет жгучего аллицина — вкус будет самым деликатным и не затмит другие ингредиенты. Целые зубчики кладут в блюда, которые долго готовятся: супы, гарниры вроде риса или чечевицы, запеченное мясо и овощи, а также в закрутки на зиму

Гарниры на замену рису

Раздавленным зубчиком

Если слегка придавить зубчики, прежде чем отправлять их в блюдо, вкус получится более интенсивным, но не слишком резким. К тому же их будет легко достать перед подачей. Так добавляют чеснок в маринады и блюда, которые долго томятся в духовке. Например, раздавленными зубчиками начиняют мясо и рыбу перед запеканием

Слайсами

Слайсы получаются ароматными, но не сгорают так быстро, как мелкие кубики, поэтому их часто используют при приготовлении воков. Еще такие дольки можно добавлять в салаты для пикантного вкуса без излишней жгучести

Мелкими кубиками

Мелкая нарезка полностью раскрывает вкус чеснока. Так его используют чаще всего: в овощных, мясных и рыбных блюдах, соусах, маринадах

Рецепт ризотто

Пюре

У измельченного на терке или в прессе чеснока самый резкий аромат и вкус — кому-то он даже кажется неприятным. Такая консистенция подойдет для блюд, где не хочется ощущать кусочки чеснока, например для салатных заправок. Но важно не переборщить

А что приготовить с чесноком?

Идеи, что приготовить, — в нашем потоке «Открой рецепт». Подробно описываем процесс, делимся лайфхаками и считаем стоимость блюд

Открыть рецепт

Больше кулинарных тонкостей:

Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_jrnl

еда

Бэлла СнегурВ каком виде употребляете чеснок?

Лидия РаскошнаяЧаще всего мелко нарезаю, ну и в маринад целые зубчики. Казалось бы просто чеснок, а столько вариантов его нарезки) Возьму на заметку!5
NZЛюблю чеснок с детства) Моя бабушка любила его добавлять практически во все блюда, даже в фарш для котлет, причем чеснок нарезала мелкими кубиками) В каждое блюдо бабуля по-разному резала чеснок, теперь я хоть понимаю, почему и для каких целей она делала именно так, а не иначе xD Спасибо за годные лайфхаки!5
МилаВсю жизнь мелко нарезала лук и чеснок для супа, и в таком виде отправляла его в кастрюлю, предварительно обжарив на сковороде. Но тут недавно отправила целую луковицу в кастрюлю, пока варится бульон, потом вынула и выкинула. Вкус у супа был очень деликатный. Не такой отчётливый, если добавлять измельчённый лук, скорее - сливочно-луковый. Надо попробовать и с чесноком также поступить. Спасибо автору за статью ♥️6
Бэлла СнегурМила, спасибо за комментарий! Расскажите (и покажите!) как раскрылся вкус! Интересно же :)1
Бэлла СнегурNZ, Спасибо :) Я как раз не любила. И вот к чему это привело)) Особым открытием стал запеченный чеснок, который потом на хлебушек намазывают)0
Бэлла СнегурЛидия, спасибо) меня также удивила вкусовая палитра при разной подаче))0
Алла РатниковаБывало, что замечала разность интенсивности вкуса чеснока при разном его употреблении в блюдах и всегда думала, что это из-за его свежести (молодости). Но теперь, всё стало понятно! Спасибо за такую замечательную статью;)2
SinstrelБэлла, у меня так и не получилось запечь чеснок до мягкости. Не знаю, в чем проблема, но чесночное масло трижды не удалось :(0