Что может пойти не так с сырниками: 10 ошибок и как их исправить

Чтобы сырники получились идеальными, их должна приготовить мама <3

Делаю сырники 3-4 раза в неделю, хорошо набил руку.
Лучшие сырники получаются из обезжиренного творога "Красная птица" (производство г.Брянск), а так же из белорусского творога "Danke", который есть в Пятаке и Гамните. Благодаря низкой влажности этих марок приходится добавлять минимальное количество муки, и получаются именно настоящие сырники, а не оладьи с творогом)) Сахар не кладу вообще, добавляю только 1 яйцо, щепотку ванилина и горсть изюма.

Антиконсьюмерист, удивительно, как могут отличаться вкусы. Беру самый жирный - 9, в идеале 14%. Обязательно перетираю через сито - блендер не дает такую же консистенцию. Кладу манку, обязательно сахар.

Творог Danke невзлюбила именно за невозможность пройти через сито - более резиновый творог нужно поискать. Мой фаворит - Эконива + местные производители/рынок. Но тут, конечно, от города к городу - я из Омска :)

Валерия, уверен, что ваши сырники гораздо вкуснее))
Просто у меня в приоритете полезность - максимум белка и минимум муки, а сахар я стараюсь не употреблять вообще.

Антиконсьюмерист, хехе, поняла вас!Я не пробовала запекать сырники в духовке - предполагаю, что получается более полезная версия. А вы где термически обрабатываете их?)

Валерия, жарю, но только на оливковом масле.

Антиконсьюмерист, напишите полный рецепт, пожалуйста!

Ell', да рецепт простейший. 300 г творога растираю с яйцом. Добавляю промытый изюм, всыпаю муку, ванилин и чуть-чуть соды, и замешиваю тесто. Оно получается такой консистенции, что можно сырники руками формовать, и они даже почти не прилипают.

шикарные иллюстрации

Мой идеальный рецепт сырников:
9% творог ВкусВилл 800 грамм (2*400) производство: Можайский (идеальный), но подойдут и Молодел и Милтрейд. Можайский также всегда есть в Перекрестке в разделе с эко продукцией.
Главный принцип - чем суше творог, тем лучше, но крошиться он тоже не должен. Можно 5%.
3 желтка
65 г рисовой муки
65 г сахара
Ванильный сахар 7 грамм
Изюм 100 грамм
Немного соли
1,5 минуты с каждой стороны на сухой сковороде + 10 в духовке
Выход - 20 сырников

А я как-то перешла с сырников на творожную запеканку. Никакого жарения в масле, ничего лишнего не вбирает, всегда получается (тьфу-тьфу), а суть та же :-)
И мороки куда меньше. Замесил, поставил - и отдыхай, не надо ничего переворачивать.

cat, обожаю запеканку ровно за это :) кладу изюм и обязательно лимонную цедру - у нее удивительная способность делать всю выпечку/запеканки значительно вкуснее :)

Валерия, о, про цедру мысль, спасибо!
Я кладу изюм и вообще что найдется (другие сухофрукты, ягоды, яблоки и т.п.), а еще несладкую иногда делаю - вот там вообще простор: зелени нарубить, сыра натереть, сосисок кинуть, грибов и т.п. :)

cat, здорово! А поделитесь рецептом несладкой запеканки?

cat, и сладкой, и несладкой!

у меня тоже есть идеальный рецепт сырников. и очень просто, до этого были годы «жареного творога» по словам мужа. рецепт прост: 4 пачки творога 5 или 9%, 1 яйцо, 70 гр сахара, 80 гр манки. перемешать все тщательно, оставить минут на 10 (а можно и не оставлять). тонким слоем посыпать мукой доску. раскатать колбаску и нарезать кружочки сырником. сформировать идеальные кружки на муке, можно руками, можно приставив к одного боку нож- так они будут как в ресторане. жарить на несильном огне (на электро плите это 3-4) на сливочном или оливковом масле по 5-6 минут с каждой стороны.

Парампампам, годы жареного творога - это огонь )))

Рисовая мука! Она делает сырники просто воздушными

Лиза, но вкус рисовой муки чувствуется

ОдуВАН, я пополам с пшеничной кладу, получается оптимально.

Ой, я попала в общество перфекционистов??? Ничего не делаю, я их не на продажу пеку. Без масла и сахара из нормального творога на небольшом огне. Вообще никогда проблем не возникало, но вот сейчас подумала: чет я не в тренде, должно же быть вау по вкусу и виду, а у меня просто... сырники.

Забыли что могут быть кислые

Никогда не понимал, почему что-то из творога называют сырниками.

Simeon, сыром в старину называли и творог. Но в Нижнем Новгороде говорят "творожники"

Чтобы сырники получились идеальными, я готовлю их из рикоты.
Кстати, по поводу формы. Из кругляша с помощью ножа формирую.

Самые лучшие сырники для меня из Азбуки вкуса, классические, без добавок. Сама ни разу не смогла такие сделать

Саша, если вы про жареные, я плюсую :)

Вероника, да про них )

Можно хорошо растирать творог вилкой, необязательно блендер использовать. И с мукой не надо перебарщивать, в статье хорошая пропорция указана. Если хорошо растереть, добавить рисовую муку и сформировать такие высокие кругляши с помощью стакана, например, то получается творожные (не мучные) пухлые сырники. Кстати, вот про яйца не написали, а некоторые на большую порцию кладут не 2 яйца, а одно и плюс один желток, так нежнее выходит, чем с двумя целыми. А еще ведь можно не только жарить сырники, но и в духовке запекать, так меньше жира будет использоваться, но способ более долгий, чем просто пожарить.

Моя идеальная пропорция
творог рассыпчатый не ниже 9% - 200гр
Сахар - 1ст.л.
Яйцо - 1шт
Мука - 1ст л с максимальной горкой
Разрыхлитель щепотка
Ванилин щепотка
Соль щепотка.

Если больше 600гр творога, кладу одну ложку муки на миску дополнительно.

Универсальное тесто. Можно сырники, вареники и маффины из него делать.

Обожаю сырники! Последнее время просто делаю заготовки из двух пачек творога. Получается примерно 20 сырников.
Две пачки творога ирменского в брикете, четыре яйца, сахар на глаз, около шести столовых ложек муки и немного на доску для формирования. Делаю на рисовой муке - так они получаются нежнее.
Самое главное - это их стаканом потом "прокрутить", чтобы получились пышные и круглые. Люблю подавать со сгущенкой.

p.s. Ну вот, снова захотелось!

Маленький, а вы заготовки делаете и замораживаете, правильно я поняла? Хочу вот тоже попробовать так делать.

Юлия, да)
Когда формирую сырники, на «сейчас» оставляю несколько. Остальные на разделочной доске отправляю в морозилку, и потом через несколько часов можно сложить их в пакет/контейнер (как котлеты).

Готовил сырники кучу раз, всегда получается просто творожная масса. По итогу забил и покупаю.

Лучшие сырники готовила моя бывшая. Одно из немногих её достоинств )

Чтобы сырники получились вкусными, мы готовим их 15 минут.