Что приготовить дома летом

И в какую сумму это обойдется

24
Что приготовить дома летом
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Мы продолжаем цикл статей с рецептами в Т⁠—⁠Ж. Сегодня — летние рецепты и их себестоимость.

Летом хочется чего-то легкого: как в одежде, так и в еде. Не всегда успеваешь перестроиться с зимне-весеннего меню и продолжаешь обедать борщом с салом по привычке. Лето — сезон многих овощей и фруктов. Они хороши в любом виде, свежем или обработанном.

Сегодня расскажу, как приготовить дома летние блюда.

Я не только распишу рецепт и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время готовки.

В сезон лучше покупать фрукты и овощи в таких лотках — в больших городах они часто стоят у метро. Здесь продукты всегда лучше, чем в сетевых магазинах, хоть и дороже. Цены отличаются от киоска к киоску: в одном месте продукт может стоить в два раза больше, чем в другом
В сезон лучше покупать фрукты и овощи в таких лотках — в больших городах они часто стоят у метро. Здесь продукты всегда лучше, чем в сетевых магазинах, хоть и дороже. Цены отличаются от киоска к киоску: в одном месте продукт может стоить в два раза больше, чем в другом

Многое в статье будет примерным

Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое. Но если в рецепте указаны граммы, особенно в десертах и выпечке, используйте кулинарные весы: так вы получите предсказуемый результат.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам июня 2022 года.

Окрошка на квасе — 729 ₽ за девять порций

Окрошка, возможно, главное летнее блюдо. Это холодный суп из мелко нарезанных сборных продуктов, приготовленный на квасе или его заменителях. Также раньше окрошкой называли разные блюда, где ингредиенты нарублены мелко.

Чаще всего в этот суп кладут колбасу, картошку, огурцы и яйца. Колбасу иногда заменяют отварной говядиной, добавляют редис. Вместо кваса используют кефир или воду с лимонной кислотой. Добавкой может идти как сметана, так и майонез. В этом супе всегда много зелени — верный признак лета. Это укроп, петрушка и зеленый лук. Мне ближе окрошка с колбасой или ветчиной и квасом. Расскажу, как готовят это блюдо в моей семье.

Конечно, квас можно купить — как газированный в бутылках, так и обычный, разливной, из цистерны. Продают и смеси для приготовления кваса — упаковка весом 124 г стоит 84 ₽. Но мне кажется, что такой квас больше подходит для утоления жажды и хорош как самостоятельный напиток, а к окрошке лучше брать более светлый с легкой хлебной кислинкой. Его можно сделать самостоятельно. О том, как именно, расскажу дальше в статье.

Если у вас уже есть квас, на приготовление окрошки уйдет меньше часа: полчаса варится картошка, еще минут 20 потребуется, чтобы все нарезать. Однако ингредиенты нужно охладить, поэтому процесс лучше разбить по времени. Скажем, с вечера отварить овощи, а с утра или днем следующего дня приступать к сборке блюда.

Холодная окрошка хорошо освежает в летнюю жару
Холодная окрошка хорошо освежает в летнюю жару

Ингредиенты для окрошки на квасе

Квас1,8 л
Яйца6 шт.
Колбаса600 г
Огурец6 шт.
Картошка6 шт.
ЗеленьПучок
Сметана9 ст. л.
СольПо вкусу

Ингредиенты для окрошки на квасе

Квас1,8 л
Яйца6 шт.
Колбаса600 г
Огурец6 шт.
Картошка6 шт.
ЗеленьПучок
Сметана9 ст. л.
СольПо вкусу

Приступим.

Шаг 1. Отварите картошку в мундире. Охладите.

Шаг 2. Приготовьте яйца — я варю их вкрутую шесть минут после закипания. Охладите.

Шаг 3. Приступаем к сборке. Окрошка — это суп-конструктор. Удобно приготовить все ингредиенты заранее, а нарезать и соединить их уже в тарелке непосредственно перед дегустацией. Не стоит заливать квасом кастрюлю с нашинкованными продуктами и оставлять ее в холодильнике. В крайнем случае можно нарезать все ингредиенты, объединить и оставить в холоде без жидкости.

Для начала мелко нарежьте зелень, поместите в кастрюлю и помните толкушкой: так зелень даст сок и дополнительный аромат блюду.

Шаг 4. Нарежьте мелким кубиком яйца, колбасу, огурец и картошку. Яйца можно порубить помельче — так блюдо будет смотреться опрятнее.

Шаг 5. Соедините все ингредиенты с зеленью в тарелке, залейте квасом.

Шаг 6. Подавайте окрошку холодной, добавив сметану. При необходимости посолите.

Картошка в мундире и сваренное вкрутую яйцо
Если нарезанную зелень помять, суп получится ароматнее
Нарезайте продукты на примерно одинаковые кубики
Блюдо почти готово. Осталось заправить его квасом и добавить сметану

Сколько стоят ингредиенты для окрошки на квасе

Квас, 2 л87 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Колбаса, 500 г340 ₽
Огурец, 1 кг110 ₽
Картошка, 1 кг50 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Сметана, 315 г92 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для окрошки на квасе

Квас, 2 л87 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Колбаса, 500 г340 ₽
Огурец, 1 кг110 ₽
Картошка, 1 кг50 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Сметана, 315 г92 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Специальный инвентарь для приготовления не понадобится.

Итого окрошка на квасе обойдется в 729 ₽. Это девять порций. Значит, одна стоит 81 ₽. Львиная доля этой суммы приходится на колбасу: от ее качества зависит вкус супа.

Как приготовить квас

Я нашла подходящий рецепт у пекаря Ивана Забавникова.

Квас — это не только летний освежающий напиток, но и хороший способ утилизации хлеба. Нам понадобится ржаной или ржано-пшеничный. Можно взять бородинский или ржаной заварной с цукатами, как у автора. Это усилит брожение и придаст напитку тонкую цитрусовую нотку. Можно использовать хлеб любой свежести — подойдут и сухари.

Для кваса понадобится закваска, в нашем случае она будет ржаной. О том, как ее вывести и кормить, я рассказывала в другой статье для Т⁠—⁠Ж.

На весь процесс уйдет меньше суток. Если начать во второй половине дня, скажем, в 16:00, то к позднему утру следующего дня квас будет готов. Это неприхотливый напиток, однако час своего времени ему уделить все же придется. Самая длительная и утомительная процедура — процеживание субстанции от размокшего хлеба.

Из ингредиентов по рецепту получается примерно 2 л готового кваса. Этого хватит на девять порций окрошки из рецепта, который я приводила выше в статье. И еще на стакан останется.

Ингредиенты для кваса

Ржаной или ржано-пшеничный хлеб400 г
Кипяток3,5 л
Мед40 г
Ржаная закваска20 г
Сахар — опционально40 г

Ингредиенты для кваса

Ржаной или ржано-пшеничный хлеб400 г
Кипяток3,5 л
Мед40 г
Ржаная закваска20 г
Сахар — опционально40 г

Начнем.

День первый.

Шаг 1. Освежите закваску — то есть покормите ее мукой и водой. Я кормлю свою в пропорции 1:2:2. Это значит, что на 10 г закваски я беру по 20 г муки и воды. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Она увеличится в размере и станет рыхлой. В итоге получается 50 г освеженной закваски. Из них нам понадобится 20 г. Остальное уберите в холодильник до следующего использования.

Шаг 2. Следом нарежьте хлеб кубиками размером 2—3 см: размер не важен.

Шаг 3. Залейте хлеб кипятком и оставьте на 4—6 часов при комнатной температуре. То есть параллельно происходят два процесса: созревает закваска и набухает хлеб.

Шаг 4. Вернемся к хлебу. Процедите массу через дуршлаг, застеленный марлей. На этом этапе отсеется большое количество жидкости с размокшим хлебом — около 1,5 л. Это клейкая субстанция, которая может забить канализацию, поэтому ее лучше выливать не в раковину, а в унитаз. Цедите без фанатизма: на дне появится осадок, и его все равно придется сливать.

Шаг 5. Добавьте в процеженную жидкость мед и закваску. Хорошо перемешайте и оставьте на 10—12 часов при температуре 23…29 °С, то есть на ночь при комнатной температуре. Ближе к концу этого времени на поверхности должна появиться пена. Значит, заквасочные дрожжи работают. То, насколько она обильна, зависит от температуры в помещении.

День второй, утро.

Шаг 1. Добавьте в жидкость сахар. Предварительно попробуйте почти готовый квас: возможно, вообще ничего добавлять не нужно, если вам все нравится.

Шаг 2. Сразу перелейте квас. Он уместится в бутылке объемом 2 литра.

Шаг 3. Оставьте на час в комнатной температуре.

Шаг 4. Квас готов. Храните его в холодильнике.

Моя ржаная закваска по имени Рая. Я пеку на ней хлеб и делаю из нее квас
Хлеб отправляется в кипяток. Кроме ржаного я добавила и пшеничный
Удобнее не кипятить чайник несколько раз, а сразу довести до кипения 3,5 л воды. Я беру для этого чашу мультиварки объемом 4 л
Процеженный квас — светлый и белесый, хоть и настаивался на ржаном хлебе
Квас после ночи брожения. На поверхности видна легкая пена, которая спала после перемешивания. Однако и до этого она была не очень обильной. Дело в том, что я готовила квас в дождливую прохладную погоду, когда в помещении было 24 °С, ожидала более интенсивного брожения и подумала, что ему еще нужно дойти. Но на вкус он оказался приятным — значит, готов. Если чувствуете, что еще рано, оставьте его добродить на столе или уберите в более теплое место
Готовый квас удобно хранить в пластиковой бутылке в вертикальном положении, например на дверце холодильника: так осадок не сильно смешается с квасом
В готовый квас перед подачей можно бросить лед

Сколько стоят ингредиенты для кваса

Ржаной или ржано-пшеничный хлеб, 340 г40 ₽
Мед, 1 кг900 ₽
Ржаная закваска, 1 кг52 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽

Сколько стоят ингредиенты для кваса

Ржаной или ржано-пшеничный хлеб, 340 г40 ₽
Мед, 1 кг900 ₽
Ржаная закваска, 1 кг52 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽

Специальный инвентарь для этого напитка не понадобится. Итого квас обойдется в 87 ₽. Это 2 литра.

Морской окунь в соляном панцире — 690 ₽ за четыре порции

Рыба — хороший продукт для легкого летнего обеда или ужина. Возьмем морского окуня. Эта белая рыба примечательна тем, что в ней мало костей, поэтому смело предлагайте это блюдо детям. Эту рыбу можно варить и жарить, но мы будем ее запекать — и не просто в духовке, а укутав в соляной панцирь.

Такой способ приготовления я увидела у шеф-повара Ильи Бойцова, преподавателя кулинарной онлайн-школы Home Chef. Начиненную специями рыбу нужно запечатать солью консистенции мокрого песка. В таком случае соль выполняет две функции: во-первых, просаливает продукт, а во-вторых — и это более важно — обеспечивает герметичную среду, в которой хорошо держится нужная температура. Это значит, что продукт приготовится быстрее и не потеряет сочности.

Рыбу можно подать и просто так, но я предлагаю гарнир — запеченную картошку по мотивам рецепта шеф-повара Андрея Балана. Для этого подойдет молодой картофель, который запекают прямо с кожурой. Дополнит блюдо обычный салат из свежих овощей: сейчас сезон.

На приготовление уйдет часа полтора, которые нужно будет провести на кухне.

Готовое блюдо
Готовое блюдо

Ингредиенты для морского окуня в соляном панцире

РыбаМорской окунь2 шт. по 300 г
Соль1 кг
Белок70 г
Лимон1 шт.
Тимьян2 веточки
Лавровый лист2 шт.
ГарнирКартофель молодой6 шт.
Смесь специй1 ст.л.
Оливковое масло3 ст.л.
Яблочный уксус1 ст.л.
СалатПомидор2 шт.
Огурец2 шт.
Зелень1/2 пучка
Подсолнечное масло для заправки1 ст.л.

Ингредиенты для морского окуня в соляном панцире

Рыба
Морской окунь2 шт. по 300 г
Соль1 кг
Белок70 г
Лимон1 шт.
Тимьян2 веточки
Лавровый лист2 шт.
Гарнир
Картофель молодой6 шт.
Смесь специй1 ст.л.
Оливковое масло3 ст.л.
Яблочный уксус1 ст.л.
Салат
Помидор2 шт.
Огурец2 шт.
Зелень½ пучка
Подсолнечное масло для заправки1 ст.л.

Приступим.

Шаг 1. Отправьте противень или форму для запекания в духовку, разогретую до 195 °C: тара понадобится нам раскаленной. Это нужно для картофеля.

Шаг 2. Подготовьте солевую кашицу. Просто так натереть продукт солью нельзя: она опадет и сильно просолит рыбу, — поэтому нужно добавить жидкость для скрепления. Это может быть вода, но мы возьмем белки. Слегка взбейте их венчиком и соедините с солью. Должна получиться липкая кашица консистенции мокрого песка, которая держит форму при сжимании.

Шаг 3. Выложите и утрамбуйте примерно треть смеси на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в форму для запекания. Подойдет стеклянная жаропрочная.

Шаг 4. Займемся рыбой. Я беру охлажденного окуня без головы, но подойдет и замороженный. Так даже выгоднее: он стоит дешевле. Не забудьте предварительно мягко разморозить его через холодильник в течение нескольких часов. Помойте рыбу, обсушите бумажным полотенцем и начините травами и лимоном. Рыба обязательно должна быть с кожей: это поможет убрать излишки соли.

Шаг 5. Выложите подготовленную рыбу на соляную подушку.

Шаг 6. Герметично запечатайте рыбу оставшейся солью, следя за тем, чтобы соль не попадала внутрь окуня. Отставьте.

Шаг 7. Займемся гарниром. Хорошо вымойте молодой картофель: будем запекать его со шкуркой. Я исходила из расчета, что на одну порцию нужно полторы картофелины. Разрежьте овощ на четыре части, посыпьте специями и смажьте оливковым маслом, чтобы они лучше раскрыли свой аромат. Это удобно делать в емкости с высокими бортиками.

Шеф использует креольскую смесь — это шесть специй, которые берут в разных пропорциях: кориандр, зира, перец чили, тимьян, майоран и орегано. Еще они используются для приготовления традиционного греческого стритфуда — гироса. О том, как его приготовить, я рассказывала в другом тексте для Т⁠—⁠Ж.

Но в этот раз я взяла уже готовую смесь для картошки. Туда входят соль, лук, чеснок, мука, сахар, паприка, тимьян, экстракт дрожжей, куркума, розмарин и кайенский перец. Берите те специи, которые вам по душе. Обратите внимание: я не солю картофель, потому что соль уже есть в рыбе и в приправе.

Шаг 8. Смажьте раскаленную форму или противень растительным маслом.

Шаг 9. Выложите картошку.

Шаг 10. Пришло время запекать картошку и рыбу. Они отправляются в духовку одновременно. На все потребуется 40 минут. Через 20 минут после начала запекания достаньте картошку, переверните ее и уберите обратно допекаться.

Шаг 11. Пока готовятся основное блюдо и гарнир, займемся салатом. Крупно нарежьте овощи, зелень мелко нарубите. Соедините, сбрызнув растительным маслом. Обратите внимание: я не солю салат, потому что соль есть в рыбе. Лучше досолить салат в тарелке, чем получить пересоленное блюдо.

Шаг 12. Доставайте рыбу и картошку. Дайте рыбе чуть остыть и по частям разберите соляной панцирь. Если чувствуете, что соли многовато, счистите кожу с излишками соли. Выложите на тарелку половину филе — это одна порция. Добавьте картошку.

Шаг 13. Подавайте блюдо горячим, дополнив овощным салатом и долькой лимона. Он всегда хорошо сочетается с рыбой.

Смесь соли и чуть взбитого белка по консистенции похожа на мокрый песок
Выложите начиненную рыбу на соляную подушку
Главное в соляном панцире — герметичность
Рыба только что из духовки
От нее легко отделяется панцирь, а также кожа с крупными костями
Картошка со специями и маслом
Взяла на пробу готовую смесь специй для картошки и осталась довольна
Выложите подготовленную картошку в форму
В нашей семье любят, когда овощи в салате порезаны крупно: так вкуснее

Сколько стоят ингредиенты для морского окуня в соляном панцире

РыбаМорской окунь, 1 кг625 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Белок, 10 шт.90 ₽
Лимон, 1 кг140 ₽
Тимьян, 30 г80 ₽
Лавровый лист, 5 г37 ₽
ГарнирКартофель молодой, 1 кг70 ₽
Смесь специй, 20 г35 ₽
Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Яблочный уксус, 500 мл47 ₽
СалатПомидор, 1 кг250 ₽
Огурец110 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Подсолнечное масло для заправки, 1 л129 ₽

Сколько стоят ингредиенты для морского окуня в соляном панцире

Рыба
Морской окунь, 1 кг625 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Белок, 10 шт.90 ₽
Лимон, 1 кг140 ₽
Тимьян, 30 г80 ₽
Лавровый лист, 5 г37 ₽
Гарнир
Картофель молодой, 1 кг70 ₽
Смесь специй, 20 г35 ₽
Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Яблочный уксус, 500 мл47 ₽
Салат
Помидор, 1 кг250 ₽
Огурец110 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Подсолнечное масло для заправки, 1 л129 ₽

Специальный инвентарь для блюда не понадобится.

Итого морской окунь в соляном панцире с запеченным картофелем и салатом из свежих овощей обойдется в 690 ₽. Это четыре порции.

Кабачковые оладьи — 93 ₽ за 12 штук

Приготовим еще одно легкое летнее блюдо — кабачковые оладьи. Оно также уместно осенью, когда сезон кабачков еще не закончился. Обратимся к рецепту с сайта телеканала «Еда». Оладьи могут быть как сытным перекусом, так и самостоятельным блюдом.

Это один из способов утилизации овощей, если у вас их много. А вот зимой такое блюдо будет слишком дорогим. Не в сезон цена на кабачки в Петербурге вырастает аж в четыре раза: от 100 до 400 ₽ за килограмм.

Это быстрое блюдо: на его приготовление уйдет полчаса.

Тарелка оладий улетает в один присест
Тарелка оладий улетает в один присест

Ингредиенты для кабачковых оладий

Кабачок2 шт.
Мука50 г
Яйцо1 шт.
Черный перецПо вкусу
Масло растительноеДля жарки
СольПо вкусу
ЗеленьПучок
Сметана3 ст. л.

Ингредиенты для кабачковых оладий

Кабачок2 шт.
Мука50 г
Яйцо1 шт.
Черный перецПо вкусу
Масло растительноеДля жарки
СольПо вкусу
ЗеленьПучок
Сметана3 ст. л.

Приступим.

Шаг 1. Очистите кабачки от кожицы и натрите на крупной терке.

Шаг 2. Добавьте яйцо, соль, перец, муку, перемешайте.

Шаг 3. Пожарьте на сковородке. Лучше делать это сразу: если ждать, появится дополнительный сок. Тогда продукт будет скорее тушиться, чем жариться. На раскаленную сковороду с растительным маслом ложкой выложите тесто и обжарьте оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Одна ложка — один оладушек.

Шаг 4. Подавайте оладьи горячими, посыпав свежей зеленью и добавив сметану.

Кабачок, натертый на крупной терке
Масса после добавления всех ингредиентов
Переворачивайте оладушек, только когда он хорошо подрумянится

Сколько стоят ингредиенты для кабачковых оладий

Кабачок, 1 кг100 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Масло растительное, 1 л129 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Сметана, 315 г92 ₽

Сколько стоят ингредиенты для кабачковых оладий

Кабачок, 1 кг100 ₽
Мука, 1 кг57 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Масло растительное, 1 л129 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Сметана, 315 г92 ₽

Специальный инвентарь для блюда не понадобится. Итого кабачковые оладьи обойдутся в 93 ₽. Это 12 штук — целая тарелка.

Рагу из кабачков и помидоров с чесноком — 254 ₽ за четыре порции

Приготовим еще одно блюдо из кабачков — рагу. Обратимся к рецепту шеф-повара Алексея Зимина. Рагу может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу, птице или рыбе. Это одна из многочисленных вариаций овощного рагу, которые хорошо идут летом и осенью.

Это быстрое блюдо: на его приготовление уйдет полчаса.

Готовое блюдо довольно сочное, поэтому его уместно подавать в посуде для первых блюд
Готовое блюдо довольно сочное, поэтому его уместно подавать в посуде для первых блюд

Ингредиенты для рагу

Кабачок2 шт.
Помидор1 шт.
Лук1 шт.
Черный перецПо вкусу
Масло растительноеДля жарки
Оливковое маслоДля жарки
ЧеснокЗубчик
Лавровый лист1 шт.
СахарПо вкусу
СольПо вкусу
ЗеленьПучок
Сметана4 ст. л.

Приступим.

Шаг 1. Нарежьте кабачки крупными кубиками стороной 3—4 см. С молодыми овощами — как раз такие и продаются в начале сезона — делать ничего не нужно, только помыть и срезать оба конца. Стоит оставить и кожицу: она не позволит овощу развариться в кашу. Если кабачок более плотный, следует очистить его от семечек и внутренностей.

Шаг 2. Лук мелко нарубите.

Шаг 3. Помидоры нарежьте на кусочки примерно вдвое меньше кабачков.

Шаг 4. Разогрейте в кастрюле смесь растительного и оливкового масла: это даст более насыщенный вкус и аромат. Обжарьте лук до мягкости.

Шаг 5. Добавьте кабачки и, помешивая, дождитесь, пока они пустят сок. Затем положите помидоры, перемешайте. Тушите на сильном огне пару минут.

Шаг 6. Уменьшите огонь, всыпьте сахар, добавьте лавровый лист. Тушите еще три минуты.

Шаг 7. Посолите. Перемешайте, стараясь не превратить массу в кабачковую икру или кашицу. Тушите еще две минуты.

Шаг 8. Мелко нарубите зелень и чеснок. Добавьте к рагу, приправьте молотым перцем, перемешайте и сразу снимите с огня. Итоговая консистенция блюда должна быть такой, чтобы каждый элемент чувствовался. Возможно, кабачки будут оставаться чуть хрустящими: так и нужно.

Шаг 9. Подавайте рагу горячим, посыпав свежей зеленью и добавив сметану.

Крупно нарезанный кабачок
А вот помидоры следует нарезать мельче
Поджарьте лук до золотистого цвета
Вслед за ним загружайте кабачки
А потом и все остальные ингредиенты

Сколько стоят ингредиенты для рагу

Кабачок, 1 кг100 ₽
Помидор, 1 кг250 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Масло растительное, 1 л129 ₽
Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Лавровый лист, 5 г37 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Сметана, 315 г92 ₽

Сколько стоят ингредиенты для рагу

Кабачок, 1 кг100 ₽
Помидор, 1 кг250 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Масло растительное, 1 л129 ₽
Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Чеснок, 1 кг300 ₽
Лавровый лист, 5 г37 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Зелень, 100 г48 ₽
Сметана, 315 г92 ₽

Специальный инвентарь для блюда не понадобится. Итого рагу из кабачков и помидоров с чесноком обойдется в 254 ₽. Это четыре порции.

Клафути с черешней — 314 ₽ за один тарт и две тарталетки

Лето — самое подходящее время, чтобы готовить десерты со свежими фруктами и ягодами. Это логичнее, дешевле, вкуснее и полезнее, чем затевать то же самое зимой. Приготовим как раз такое изделие — клафути.

Это французская кондитерская классика. Традиционно этот десерт — нечто среднее между запеканкой и пирогом, пудингом или сладким омлетом. Ягоды — вишню или черешню — помещают в форму для выпечки, заливают жидким тестом, похожим на блинное, и выпекают. Удобно подавать такой десерт порционно. Можно брать другие фрукты и ягоды: малину, персики, абрикосы, сливу и ежевику. Правда, тогда это будет уже не клафути, а другой вкусный десерт.

Мы добавим в изделие еще один слой — песочное тесто. Получится тарталетка — точнее, нечто среднее между тарталеткой и кишем. Напомню, киш — это открытый несладкий пирог из песочного теста со сливочной заливкой. Обратимся к рецепту шеф-кондитера Нины Тарасовой из ее книги «По дороге из карамельных пластинок». Добавим в тесто ореховую муку — фундучную. Но это может быть любой другой орех. Чаще всего в песочное тесто кладут миндальную.

На приготовление десерта в общей сложности уйдет часа полтора, из которых от кондитера потребуется час. Однако работать предстоит с песочным тестом, которое никогда не будет лишним охладить. Поэтому процесс лучше разбить на два дня: в первый заняться тестом и его формовкой, во второй — выпекать.

Удобно выпекать изделие порционно — в виде тарталеток
Удобно выпекать изделие порционно — в виде тарталеток
Однако большой тарт смотрится нарядней
Однако большой тарт смотрится нарядней

Ингредиенты для клафути с черешней

Песочная основаМасло сливочное88 г
Соль1 г
Сахарная пудра47 г
Мука фундучная18 г
Мука пшеничная высшего сорта125 г
Яйцо25 г
НачинкаЧерешня без косточек200 г
ЗаливкаЯйцо30 г
Желток45 г
Сахар30 г
Сливки 33%125 г
Кирш или лимончелло — опционально9 г
УкрашениеСахарная пудра5 г

Ингредиенты для клафути с черешней

Песочная основа
Масло сливочное88 г
Соль1 г
Сахарная пудра47 г
Мука фундучная18 г
Мука пшеничная высшего сорта125 г
Яйцо25 г
Начинка
Черешня без косточек200 г
Заливка
Яйцо30 г
Желток45 г
Сахар30 г
Сливки 33%125 г
Кирш или лимончелло — опционально9 г
Украшение
Сахарная пудра5 г

Приступим.

День первый, утро.

Шаг 1. Приготовим песочное тесто. Основной ингредиент в нем — сливочное масло. Существует два способа работы с ним: когда оно холодное и нарезано кубиками и когда оно размягченное, консистенции «помада», как говорят кондитеры. Обычно в регионах с более суровым климатом и в холодное время года используют первый способ, а в жарких странах или в теплое время года — второй: так рациональней.

Два этих способа дают практически одинаковый результат — хрустящее изделие. Выбирайте тот способ, который подходит вам. Мне больше нравится первый вне зависимости от времени года: я так привыкла.

Шаг 2. Первый способ — с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Порубите масло на маленькие кубики — ребром 7 мм. Просейте сахарную пудру, смешайте все сухие ингредиенты.

Соедините все в чаше миксера — для этого подойдет планетарный. Используйте насадку «лопатка». Ею не взбивают воздушные массы и не замешивают плотное тесто на хлеб. Она как раз подойдет для перемешивания песочного теста, а в случае с ручным миксером поможет насадка «крюк».

Объедините ингредиенты до состояния мокрой песочной крошки. Когда увидите, что разбились все крупные частички масла, добавляйте яйцо. Мешайте еще несколько секунд, пока масса не станет собираться в комки. Не увлекайтесь: если добиться одного большого кома, тесто после выпечки получится слишком плотным.

Второй способ — с размягченным сливочным маслом. Просейте сахарную пудру, взбейте ее вместе с маслом. Добавьте ореховую муку и соль, следом — яйца. Закончите замес, добавив муку.

Вне зависимости от способа работы с маслом у вас получится плотное тесто. Выложите его на тефлоновый лист или пергамент и соедините все крошки руками.

Прикройте тесто вторым таким же листом, пергаментом или полиэтиленовым пакетом и раскатайте до толщины 2 мм. Часто я вижу в рецептах рекомендацию скатать готовое песочное тесто в шар и убрать в холодильник. Не делайте этого: если тесто позволяет, сразу раскатайте его в пласт и охладите. Так с ним будет гораздо удобнее работать после стабилизации. Если чувствуете, что тесто плавится под руками, всегда охлаждайте его до удобного в работе состояния.

Шаг 3. Отправьте раскатанное тесто в холодильник на несколько часов.

Шаг 4. Ближе к вечеру, когда тесто хорошо охладилось, пора его формовать. Я выпекаю тарты и тарталетки — изделия из песочного теста — в специальных формах. Это металлические перфорированные кольца без дна. Через эти отверстия в духовке лучше проходит горячий воздух, и в результате получается более хрустящее изделие. По этой же причине выпекать песочное тесто стоит на решетке, а не на обычном противне, и на перфорированном коврике.

Мне понадобится одно большое кольцо для тарта диаметром 18 см и два кольца для тарталеток диаметром 8 см. Сформируйте тарталетку любым удобным способом. Первый: вырежьте круг большего диаметра, чем сама форма, включая высоту бортиков, и выложите его в форму. Излишки теста удалите. Так мы формировали песочную основу для киша.

Я всегда использую второй способ: отдельно вырезаю дно самим кольцом, перекладываю всю конструкцию на решетку с ковриком, а потом прикрепляю к тарту ровные полоски теста для стенок. Если чувствуете, что тесто нагрелось и с ним неудобно работать, охладите его. Формовка может занять не один час: разбейте процесс на несколько подходов. В любом случае убедитесь, что между дном и стенками в тестозаготовке не осталось зазоров, иначе жидкая заливка просто вытечет. Полностью сформованные тарт и тарталетки уберите на ночь в холодильник.

День второй, утро.

Шаг 1. За ночь тесто хорошо охладилось и отдохнуло — значит, его пора печь и оно не деформируется. Срежьте острым ножом излишки теста: так тарты получатся более аккуратными.

Шаг 2. Наколите вилкой: так выпечка не вздуется. Выпекайте 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 160 °С. Можно выпекать тарты с грузом, как киш: так тесто точно не вздуется. Однако с тартами я так не делаю: если соблюдена технология замеса и тесто достаточно охлаждалось, все будет в порядке.

Шаг 3. Тем временем очистите черешню от косточек. Существует много способов, как это сделать: с помощью шпильки для волос, соломинки для напитков, бутылки и так далее, — есть даже специальные устройства. Но я использую обычный нож и просто разрезаю все пополам: с горстью ягод справиться недолго. Пожалуй, это самая утомительная процедура во всем процессе. У меня на обработку 200 г черешни ушло минут 15.

Шаг 4. Приготовьте заливку. Для этого просто смешайте венчиком все ингредиенты.

Шаг 5. Вернемся к тартам. Песочная основа готова наполовину. Положите в тарты очищенную черешню, заполните заливкой и отправьте допекаться обратно в духовку на 35 минут.

Шаг 6. Готовым тартам дайте немного остыть и снимите кольца.

Шаг 7. Присыпьте сахарной пудрой.

Шаг 8. Подавайте десерт охлажденным при комнатной температуре. Это скоропортящийся продукт: в начинке есть сливки и яйца. Его следовало бы хранить в холодильнике, но так песочная основа размокает и перестает быть хрустящей. Поэтому лучше съесть клафути в течение нескольких часов.

Мне удобнее замешивать песочное тесто холодным способом — с охлажденным сливочным маслом, нарезанным на кубики
Нам нужно добиться состояния мокрой песочной крошки. Иногда песочное тесто называют «сабле», что и означает «песок»
Дождитесь, пока масса только начнет объединяться, и сразу выключайте машину
Раскатайте тесто в тонкий пласт между двумя листами пергамента или ковриками для выпечки
Сформируйте тарт и тарталетки. Если тесто становится слишком мягким, не забывайте его охлаждать
Полоски для бортиков высотой 2 см я отмеряю линейкой
Чтобы основа для тарта и тарталеток выглядела опрятнее, срежьте с бортов излишки, направляя нож от центра. Тестозаготовка обязательно должна быть хорошо охлаждена
Песочная основа отправляется в духовку. Предварительно убедитесь, что бортики прилегают ко дну без щелей, и наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздулось
Песочная основа слегка подпеклась — пора ее начинять
Черешня без косточек, разрезанная пополам
Жидкая сливочная заливка
Первой на полуготовую основу отправляется черешня
Следом — заливка
Готовые клафути
Последний штрих — посыпать изделие сахарной пудрой

Сколько стоят ингредиенты для клафути с черешней

Песочная основаМасло сливочное, 180 г180 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Сахарная пудра, 1 кг180 ₽
Мука фундучная, 500 г760 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
НачинкаЧерешня без косточек, 1 кг400 ₽
ЗаливкаЯйцо, 10 шт.90 ₽
Желток, 10 шт.90 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Сливки 33%, 500 мл315 ₽
Кирш или лимончелло — опционально, 500 мл368 ₽
УкрашениеСахарная пудра, 1 кг180 ₽

Сколько стоят ингредиенты для клафути с черешней

Песочная основа
Масло сливочное, 180 г180 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Сахарная пудра, 1 кг180 ₽
Мука фундучная, 500 г760 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Начинка
Черешня без косточек, 1 кг400 ₽
Заливка
Яйцо, 10 шт.90 ₽
Желток, 10 шт.90 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Сливки 33%, 500 мл315 ₽
Кирш или лимончелло — опционально, 500 мл368 ₽
Украшение
Сахарная пудра, 1 кг180 ₽

Из специального инвентаря для этого десерта понадобится миксер. Мне помогает планетарный. Стоит такой 17 290 ₽, но справится и ручной с насадкой «крюк». У меня «Бош» мощностью 450 Вт. Он обойдется в 8192 ₽. Для песочного теста пригодится перфорированный коврик: подходящий размером 30 × 40 см продается за 1390 ₽.

Удобно использовать для тартов и тарталеток перфорированные кольца, их цена зависит от производителя и диаметра. Набор из шести форм для тарталеток диаметром 8 см стоит 4350 ₽, а кольцо диаметром 21 см — 680 ₽. Формы без отверстий — дешевле.

Итого клафути с черешней обойдется в 314 ₽. Это один тарт диаметром 18 см и две тарталетки по 8 см.

Такой набор колец я использовала
Такой набор колец я использовала

Лимонад — 243 ₽ за целый кувшин

Приготовим еще один летний освежающий напиток — лимонад от кулинарной онлайн-школы Home Chef. Главный ингредиент здесь — лимон. Чтобы получилось вкусно, кислоту лимона придется нивелировать сахаром. Его понадобится много: такова технология.

На приготовление лимонада потребуется минут 40. Самая длительная операция — выжимание сока из лимонов вручную. Как и в случае с окрошкой, ингредиенты нужно охладить, поэтому процесс лучше разбить по времени. Скажем, с вечера отжать сок и сварить на нем сахарный сироп, а с утра или днем следующего дня все соединить. Или подготовить все с утра, а днем или вечером делать готовый напиток.

Холодный лимонад — освежающий летний напиток. Вся его красота лучше раскрывается не в обычном стакане, а в прозрачном
Холодный лимонад — освежающий летний напиток. Вся его красота лучше раскрывается не в обычном стакане, а в прозрачном

Ингредиенты для лимонада

Лимон600 г
Сахар300 г
Ванильный экстракт1/2 ч. л.
Апельсин1 шт.
Мята20 г
Минеральная или газированная вода1 л
ЛедПо вкусу

Ингредиенты для лимонада

Лимон600 г
Сахар300 г
Ванильный экстракт½ ч. л.
Апельсин1 шт.
Мята20 г
Минеральная или газированная вода1 л
ЛедПо вкусу

Приступим.

Шаг 1. Выжмите сок из лимонов. 600 г — это примерно четыре средних плода. Из них получается 200—220 г сока.

Шаг 2. Смешайте сок с сахаром в кастрюле, добавьте ванильный экстракт. Доведите до кипения и проварите минуту — получится сахарный сироп. Снимите с огня и остудите.

Шаг 3. Нарежьте апельсины кольцами, поделите их на четвертинки.

Шаг 4. Сложите апельсины в графин вместе с листьями мяты и разомните ложкой: цитрусовые и мята дадут сок и сделают напиток ароматней.

Шаг 5. Залейте холодным сиропом и газированной водой или минералкой.

Шаг 6. Добавьте лед и украсьте свежей веточкой мяты. Подавайте лимонад холодным. Обратите внимание: со временем под воздействием кислоты мята будет превращаться из ярко-зеленой в некрасивую бурую. Это не влияет на вкус, однако внешне не очень привлекательно. Поэтому либо удаляйте потерявшие товарный вид листочки, заменяя их свежими, либо постарайтесь выпить лимонад за один присест. Большая компания поможет.

Свежевыжатый лимонный сок
Свежевыжатый лимонный сок
Все ингредиенты можно соединить и в обычной чаше, если у вас нет кувшина на 1,5 л. Я так и делаю
Все ингредиенты можно соединить и в обычной чаше, если у вас нет кувшина на 1,5 л. Я так и делаю

Сколько стоят ингредиенты для лимонада

Лимон, 1 кг140 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Ванильный экстракт, 50 мл519 ₽
Апельсин, 1 кг80 ₽
Мята, 50 г125 ₽
Минеральная вода, 1,5 л73 ₽

Сколько стоят ингредиенты для лимонада

Лимон, 1 кг140 ₽
Сахар, 1 кг80 ₽
Ванильный экстракт, 50 мл519 ₽
Апельсин, 1 кг80 ₽
Мята, 50 г125 ₽
Минеральная вода, 1,5 л73 ₽

Специальный инвентарь для блюда не понадобится. Итого лимонад обойдется в 243 ₽. Это целый графин.


Хотите написать такую статью для Т⁠—⁠Ж? Любой процесс, в котором в каком-то виде участвуют деньги, можно превратить в тему для Тинькофф Журнала. Прочитайте наш мануал для авторов и приносите заявку на статью.

Какое ваше любимое летнее блюдо?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Герой Т—Ж

+1

Ненавижу кабачки, но оладья из них это нечто восхитительное, как и драники.

Вообще лето со времен, когда меня еще таскали на дачу, всегда ассоциировалось с банальной жареной картошкой и салатом из помидоров с луком и горчичным маслом. У нас вообще половина дачной жизни всегда крутилась вокруг картошки)

10
0

Жаль, тут нет рецептов без термической обработки 😅 в такую жару использовать плиту- это пытка)

7
Герой Т—Ж

+2

Ховард, можно делать огуречный лимонад без термической обработки, выйдет несколько дороже: средний огурец нарезать колечками, добавить 25гр свежего розмарина, разрезать пополам лайм и выжать из него сок (я ещё нарезаю пару ломтиков чтоб бросить в стакан, выжатые жопки тоже оставляю плавать в лимонаде), залить все тоником и добавить много льда (если мало льда, то горький вкус тоника всё перебивает). Получается 3х литровая кастрюля.
- 25гр розмарина 50р
- огурец и лайм 50р
- 1 литр тоника 100р
- 1кг льда 100р (можно и самому сделать, если не лень заниматься этим в жару)

2

d1mmmk, прикольный рецепт, взяла на заметку :) жаль только, что одним лимонадом сыт не будешь 🤣

1
Герой Т—Ж

+2

Ховард, хм… салат из киноа/кускуса с томатами? Киноа 1 к 2 залить кипятком и варить на слабом огне 10 минут, если осталась жидкость то само впитается (когда очень жарко заменяю киноа на кускус — его не надо варить, можно просто залить кипятком), подождать пока остынет, добавить мелко нарезанный красный лук и нарезанные крупными кубиками томаты, посолить, поперчить и залить рафинированным дезодорированным ароматным подсолнечным маслом. На две большие порции: полстакана крупы, небольшая луковица и крупный томат, масла не жалеть — 2-3 столовых ложки.

3
0

Как всегда - супер.

Любимое блюдо - овощное рагу и кабачковые оладьи.

С кабачка после терки почему-то всегда выходит много жидкости - ее надо отжимать?

Недавно обзавелась кефирным грибом - Джеронимо 😅 Но окрошка, конечно же, только на квасе!

5
Герой

Jane, могу поделиться своим рецептом кабачковых оладьев.
Кабачки или цукини беру молодые, длиной около 20 см, чтобы натереть на терке вместе с кожицей и косточками. Тру на мелкой терке, посыпаю солью и жду минут 10. Потом отжимаю от сока, складываю в миску. Туда же яйцо, соль, немного разрыхлителя и пару ложек чего-то кисломолочного - сметаны, кефира, простокваши, йогурта. Муку добавляю по желанию, если хочу сильно кабачковые оладьи, тогда муки меньше. Если хочу оладьи посуше, тогда добавляю больше муки. На сковороду немного лью немного масла, чтобы кабачки больше выпекались, чем жарились. Сковорода у меня чугунная, толстая, на ней для оладьев, блинов, сырников нужно минимум масла

3

BlacMolly, интересно, спасибо! Точно, с солью же всегда работает.

0
Герой

Евгения, в жизни не видела ни окрошки на кефире, ни её любителей. Квас + сметанка.

5
0

Мой рецепт лимонада. Быстрее, проще, меньше сахара. (основа Лазерсона)
2 лимона
1 апельсин
3-3,5 литра воды
210 г сахара
Травы по вкусу.
Режем лимон вместе с цедрой, сначала пополам, потом на 8 частей. Удаляем косточки. Закидываем в блендер, добавляем воду, 1 литр воды (тут надо ориентироваться по объёму чаши, рекомендую максимальный объём - 0,5 литра), 70 гр сахара. Траву по вкусу. Мне больше всего заходит зелёный (не красный) базилик. Можно мяту. Перебиваем и откидываем через сито в 5 литровую кастрюлю.
Очищаем апельсин от кожуры, режем также как и лимон, также в блендер, 1 литр воды, 70 гр. сахара, трава. Перебиваем, и через сито к лимону.
Последний лимон делаем как и первый, и также после блендера в 5 литровую кастрюлю. Можно добавить 0,5-1 л воды.

4
Герой

Александр, вы еще с тархуном (эстрагоном) попробуйте. Мне кажется, вам, как любителю базилика в лимонаде, должно понравиться.

0

BlacMolly, уже лежит дома ветка. Сегодня заценю

0
0

Готовлю в любое время года разные запеканки из овощей и из творога (с тыквой, с яблоками). Омлет. Помидорки и огурцы с солью летом вкуснее.
Всякие ягоды.

2
0

Обожаю окрошку, но только на кефире, конечно.

2
0

Насчёт окуня - ну хз, тем более, если брать заморозку, проще это сделать с форелью, дорадо или сибасом, берём охлаждённую тушку с головой, потрошим, если этого не было сделано ранее, вырезаем жабры, в пузико укладываем несколько долек чеснока, веточку розмарина, для одной рыбины нам потребуется 1 кг соли мелкого (экстра) помола, 0.5 соли помола стандартного. Чтобы замесить соль нужно всего 2 желтка и 150-200 мл воды. Ссыпаем соль в глубокую тару в указанных пропорциях, добавляем воды и два желтка, замешиваем. Далее выкладываем подушку из соли, кладём начиненную рыбу, закрываем солью и запекаем. 100% даю гарантию, что получится гораздо вкуснее 🙃. По стоимости за кг, что дорадо, что сибас аналогичны окуню, лучше брать рыбки весом 500-600 но, чтобы не ждать вечность, пока они запекутся.

1
0
Герой

Окрошка на квасе без горчицы и хрена?

1
Герой Т—Ж

+1

Makito, на любителя.

0
0
Герой Т—Ж

+1

Какие классные рецепты! Все захотелось приготовить!
Я родом из Владимирской области. Конечно готовили окрошку с колбасой, но больше окрошку с килькой в томатном соусе. Потом только узнала, что в народе о ней знают. И называется она окрошка "по-муромски". Именно в Муроме мы ее и делали)))
И никогда не клали в окрошку редис. Он вообще как-то у нас не в почете.

1
0

Мясо летом не едим? ) количество сахара и муки в рецептах это что-то. Расти ж..у летом?

0
0

Ваши статьи как всегда восхитительны! Мои любимые рецепты кабачковые оладьи и овощное рагу, только его готовлю с баклажанами. И окрошка, конечно. А еще воспоминание из детства это оладьи из зелени. Думаю, в нем все так же легко, как и в кабачковых оладьях. Интересно, знает кто-нибудь этот рецепт?

0
Герой

Просто, тут можно экспериментировать. Зелень - лук, укроп, черемшу, сныть, шпинат, и даже крапиву (ее ошпарить нужно) мелко нарезать, притушить на сковроде с ложкой масла. Объем зелени сильно уменьшится. Добавить туда яйцо, соль, перец, немного кисломолочного продукта и муки, чтобы консистенция была как сметана. И жарить на чугунной сковороде в очень небольшом количестве масла.

2
0

Свекольник холодный на маринованной свёкле.

0

Сообщество