Рецепт освежающего холодного свекольника
Это идеальный летний суп для тех, кто не любит окрошку.
В моей семье лето — сезон окрошки: родители всегда готовили ее пару раз в неделю, а бабушка закупала «Вятский квас» и докторскую колбасу к нашему приезду. Но я полюбить оливье с квасом так и не смогла.
При этом освежиться холодным супом хочется. И пару лет назад открыла для себя свекольник — теперь ни один жаркий сезон не обходится без него.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 4 часа, из них активной готовки — 50 минут
Ингредиенты для свекольника — на 2 порции
| Для супа | Свекла | 150 г |
| Вода | 630 мл | |
| Огурцы | 80 г | |
| Редис | 50 г | |
| Укроп | 10 г | |
| Зеленый лук | 10 г | |
| Винный уксус | 15 г | |
| Сахар | 2 ч. л. | |
| Соль | 2 ч. л. | |
| Для подачи | Яйца | 1 шт. |
| Сметана | 2 ст. л. | |
| Хрен | 1/2 ч. л. | |
| Соль | По вкусу |
Ингредиенты для свекольника — на 2 порции
| Для супа | |
| Свекла | 150 г |
| Вода | 630 мл |
| Огурцы | 80 г |
| Редис | 50 г |
| Укроп | 10 г |
| Зеленый лук | 10 г |
| Винный уксуск | 15 г |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Для подачи | |
| Яйца | 1 шт. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Хрен | 1/2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Прежде чем готовить
Базовый свекольник — очень легкое блюдо. Если хочется сделать его посытнее, можно добавить вареный картофель, мясо или птицу. Я люблю свекольник с пастрами из индейки.
Огурцы советую брать короткоплодные: в них меньше семечек и больше мякоти. Свежие огурчики будут плотными, без вмятин и с колючими пупырышками. Если у вас длинные гладкие огурцы, разрежьте их вдоль и ложкой удалите семена.
Яйцо стоит достать из холодильника за пару часов до варки — так оно не треснет в кипящей воде из-за резкой смены температуры.
Из инвентаря понадобится сотейник или кастрюля и миска.
Пошаговый способ приготовления холодного свекольника
Шаг 1. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Выложите в сотейник, добавьте сахар, уксус и 1 ч. л. соли, хорошо перемешайте. Соль и сахар должны полностью раствориться, а свекла —– дать сок.
Шаг 2. Залейте свеклу водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне 25 минут. Если больше любите нарезку кубиком, как в окрошке, то добавьте ко времени варки 10—15 минут.
Готовый бульон остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Хранить заготовку можно до 6 дней, но тогда следующие шаги стоит выполнять непосредственно перед подачей — так суп будет максимально свежим и вкусным.
Шаг 3. Приготовьте яйцо так,чтобы желток остался немного жидким. Выложите яйцо в кипящую воду и варите 6 минут, потом переложите в ледяную воду на несколько минут.
Холодное яйцо очистите и разрежьте пополам.
Шаг 4. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой. Добавьте 1 ч. л. соли и перемешайте.
Шаг 5. Мелко нашинкуйте зелень.
Шаг 6. В тарелку для подачи выложите огурцы, редис и зелень. Залейте бульоном со свеклой.
Шаг 7. Смешайте сметану с хреном и щепоткой соли, добавьте к свекольнику. Рядом выложите половинку яйца. Подавайте сразу же.
Сколько стоят ингредиенты для холодного свекольника
| Винный уксус, 250 мл | 329 ₽ |
| Редис, 1 кг | 190 ₽ |
| Огурцы, 1 кг | 180 ₽ |
| Яйца С1, 10 шт. | 105 ₽ |
| Сметана 20%, 200 г | 91 ₽ |
| Свекла, 1 кг | 90 ₽ |
| Укроп, 100 г | 85 ₽ |
| Зеленый лук, 100 г | 85 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 62 ₽ |
| Хрен столовый, 100 г | 60 ₽ |
| Соль, 1 кг | 10 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для холодного свекольника
| Винный уксус, 250 мл | 329 ₽ |
| Редис, 1 кг | 190 ₽ |
| Огурцы, 1 кг | 180 ₽ |
| Яйца С1, 10 шт. | 105 ₽ |
| Сметана 20%, 200 г | 91 ₽ |
| Свекла, 1 кг | 90 ₽ |
| Укроп, 100 г | 85 ₽ |
| Зеленый лук, 100 г | 85 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 62 ₽ |
| Хрен столовый, 100 г | 60 ₽ |
| Соль, 1 кг | 21 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции холодного свекольника обойдутся в 115 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
