Огуречный суп: рецепт приготовления с фото и ингредиентами

Это история читателя из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала

Kot Obormot

варит огурцы

Да, вы все правильно прочитали — суп из огурцов.

Я тоже подумал, что звучит очень не очень, когда впервые увидел рецепт в кулинарной книге «Аббатство Даунтон». Но, опробовав его, я понял, что этим точно стоит поделиться.

Сегодня вообще огурцы редко используют в горячих блюдах, но раньше это было весьма популярно. Этот суп, кстати, хорош и в холодном виде. И даже несмотря на то, что в ингредиентах есть перец, он получается очень нежным.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 15 минут, без учета времени на приготовление бульона

Ингредиенты для огуречного супа — на 4 порции

Огурцы длинноплодные	4 шт.
Куриный бульон	600 мл
Сливки 33—35%	240 мл
Рисовая мука	1 ст. л.
Соль	2 ч. л.
Молотый кайенский перец или чили	½ ч. л.
Лук мелкий	1 шт.
Свежая петрушка без стеблей	6—7 веточек

Ингредиенты для огуречного супа — на 4 порции

Огурцы длинноплодные	4 шт.
Куриный бульон	600 мл
Сливки 33—35%	240 мл
Рисовая мука	1 ст. л.
Соль	2 ч. л.
Молотый кайенский перец или чили	½ ч. л.
Лук мелкий	1 шт.
Свежая петрушка без стеблей	6—7 веточек

Прежде чем готовить

Куриный бульон рекомендую сделать самостоятельно, а не использовать кубики: он должен быть нейтральным, без приправ и соли.

Из дополнительного инвентаря понадобится блендер — можно использовать как стационарный, так и погружной.

Пошаговый способ приготовления супа из огурцов

Шаг 1. Сварите несоленый куриный бульон по любимому рецепту или разморозьте нужное количество, если есть запас в морозилке.

Шаг 2. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 2,5 см. Можно очистить их от кожуры, но я использую целиком.

Мелко порубите лук. У меня в семье есть персоны, которые не едят лук, поэтому на фото готовлю без него.

Шаг 3. В большой кастрюле смешайте огурцы, лук, бульон, соль и кайенский перец.

Доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь до минимума, чтобы суп тихо кипел — у меня это «2» на варочной панели. Кастрюлю прикройте крышкой, но не полностью, оставьте щель — иначе суп получится болотного цвета.

Шаг 4. Варите примерно 40 минут, затем снимите с огня и дайте супу немного остыть.

Шаг 5. Порциями перелейте в блендер и пюрируйте. Перелейте суп обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.

Если у вас погружной блендер, пюрируйте суп прямо в кастрюле, так будет даже быстрее. Главное — не оставлять в супе большие кусочки огурца.

Шаг 6. В небольшой миске смешайте рисовую муку и сливки, не взбивая, затем влейте смесь в суп. Продолжайте варить на слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы суп чуть загустел.

Шаг 7. Перед подачей мелко нарежьте петрушку и добавьте ее в суп. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.

К огуречному супу хорошо подойдут чесночные гренки.

Рецепты читателей. Любимые блюда и кулинарные открытия

Тэги: рецепт, еда

Что необычного вы готовили из огурцов?

Сенкс, заинтересовало, но с чем связано такое время варки? 40 + 10 минут для огурцов не слишком ли? И кстати, лайфхак для не поедающих лук - бросайте целую луковицу, потом , как свариться, достаете и выбрасывает) Вкус есть, лука нет)

Леди, не знаю, рецепт из книги, я рассказал как там написано))
Как показывает практика, нет, не много. Тем более там на слабом огне.

Касательно лайфхака, я думал люди которые не едят лук, они его не едят потому что им не нравится вкус 😂

Kot, кому-то структура лука не нравится) мяфкая и разваренная

Неплохо. Надо попробовать. Можно сделать вариант с кабачками🤔

ОС, я бы ещё просто рис, а не муку положила. Понятно, что для загущения, но при варки риса сама жидкость сгустится. Просто я не люблю супы пюре, где только пюре, ощущение , что пьёшь соус какой-то, и ты вконец больной или младенец)). Люблю в пюре ещё и кусочки. А на курином бульоне хоть че свари, плохо не будет

Классный рецепт, возьму на заметку.
А я люблю класть огурцы в яичницу/омлет, очень свежий привкус они дают, приятный наполнитель. Для этого я чищу любые огурцы (спасибо даче) от кожуры, режу как попало на мелкие кусочки, кидаю на раскалённую сковородку и через пару минут добавляю яйца. Этот рецепт узнала в гостях у одной дамы, она же подсказала идею замораживать почищенные и порезанные огурцы, если их слишком много выросло.

kuskus, посмотрел рецепт. Не сказал бы что там меньше плясок)

То есть он вкусный за счёт бульона и сливок, с которыми хоть что съесть можно

Всегда удивляло, что в некоторые консервации огурцы кипятить, а в супе их варить, это фу. Только если не рассольник)

Надо попробовать!

Надо приготовить) Я люблю кефир с огурчиками и укропом, тоже вполне себе летний суп

Очень необычно, добавила в закладки. Мой суповой огуречный максимум это порезать огурец полукольцами, посолить, поперчить и залить кефиром. Идеально в летнюю жару)