«Хорош как в горячем, так и в холодном виде»: рецепт огуречного супа

Пошаговая инструкция от читателя

13
«Хорош как в горячем, так и в холодном виде»: рецепт огуречного супа

Это история читателя из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала

Аватар автора

Kot Obormot

варит огурцы

Страница автора

Да, вы все правильно прочитали — суп из огурцов.

Я тоже подумал, что звучит очень не очень, когда впервые увидел рецепт в кулинарной книге «Аббатство Даунтон». Но, опробовав его, я понял, что этим точно стоит поделиться.

Сегодня вообще огурцы редко используют в горячих блюдах, но раньше это было весьма популярно. Этот суп, кстати, хорош и в холодном виде. И даже несмотря на то, что в ингредиентах есть перец, он получается очень нежным.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 15 минут, без учета времени на приготовление бульона

Ингредиенты для огуречного супа — на 4 порции

Огурцы длинноплодные4 шт.
Куриный бульон600 мл
Сливки 33—35%240 мл
Рисовая мука1 ст. л.
Соль2 ч. л.
Молотый кайенский перец или чили½ ч. л.
Лук мелкий1 шт.
Свежая петрушка без стеблей6—7 веточек

Ингредиенты для огуречного супа — на 4 порции

Огурцы длинноплодные4 шт.
Куриный бульон600 мл
Сливки 33—35%240 мл
Рисовая мука1 ст. л.
Соль2 ч. л.
Молотый кайенский перец или чили½ ч. л.
Лук мелкий1 шт.
Свежая петрушка без стеблей6—7 веточек

Прежде чем готовить

Куриный бульон рекомендую сделать самостоятельно, а не использовать кубики: он должен быть нейтральным, без приправ и соли.

Из дополнительного инвентаря понадобится блендер — можно использовать как стационарный, так и погружной.

Пошаговый способ приготовления супа из огурцов

Шаг 1. Сварите несоленый куриный бульон по любимому рецепту или разморозьте нужное количество, если есть запас в морозилке.

Шаг 2. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 2,5 см. Можно очистить их от кожуры, но я использую целиком.

Мелко порубите лук. У меня в семье есть персоны, которые не едят лук, поэтому на фото готовлю без него.

Шаг 3. В большой кастрюле смешайте огурцы, лук, бульон, соль и кайенский перец.

Доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь до минимума, чтобы суп тихо кипел — у меня это «2» на варочной панели. Кастрюлю прикройте крышкой, но не полностью, оставьте щель — иначе суп получится болотного цвета.

Шаг 4. Варите примерно 40 минут, затем снимите с огня и дайте супу немного остыть.

Шаг 5. Порциями перелейте в блендер и пюрируйте. Перелейте суп обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.

Если у вас погружной блендер, пюрируйте суп прямо в кастрюле, так будет даже быстрее. Главное — не оставлять в супе большие кусочки огурца.

Шаг 6. В небольшой миске смешайте рисовую муку и сливки, не взбивая, затем влейте смесь в суп. Продолжайте варить на слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы суп чуть загустел.

Шаг 7. Перед подачей мелко нарежьте петрушку и добавьте ее в суп. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.

К огуречному супу хорошо подойдут чесночные гренки.

Редакция
Что необычного вы готовили из огурцов?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество