Не знаю, к какой рубрике отнесёт мою статью редакция, ибо замышляю я её вводной, чтобы объяснить, о чём в дальнейшем мне хотелось бы поговорить со взыскательным читателем столь замечательного издания — Т⁠—⁠Ж. Да, и самой для себя определить поточнее, какие злободневные темы изучаются и развиваются в моей голове, которая, является головой не только ресторатора, а, скорее, головой поэта, философа и просто интересующегося и небезразличного человека.

Итак, в своей нынешней профессии я — дилетант. Абсолютнейший.

Наша эпоха многих заставила-вытолкнула-сподвигла сделать резкий поворот в своих судьбах, кардинально, и, зачастую, очень неожиданно для самих себя, изменить всё: место жительства, профессию, приоритеты, идеалы…

Мы менялись по ходу времени. Мы подстраивались под его требования. Мы верили в то, что светлое будущее всё равно не за горами, и нам достанет сил и ума справиться и победить. В чём бы то ни было. И мы смело врезались в то новое, что, как неизбежное, и, порой, страшное, преподносила нам жизнь.

В этом хаотичном движении мы умудрялись учиться всему на бегу, на скаку, но — дотошно и ответственно; мы вдумчиво и осознанно воспитывали и учили прекрасных детей, успевали радоваться моментам, творить, созидать и, по мере сил, участвовать в жизни страны.

Именно так рождались настоящие предприниматели — люди, которые исключительно собственным умом и характером добивались успеха.

И здесь и сейчас мне хочется показать (доказать?), что наше, постперестроечное, поколение ещё рано списывать со счетов. Хотя бы по причине того, что мы позволяем молодым безвозмездно пользоваться нашим опытом и достижениями.

С чего всё началось у меня? С беспросветной нищеты, с, практически, голодных детей и полнейшей растерянности и недоумения: кто виноват? и что делать? Благодарю бога и родителей за свой характер. Надо? Берусь и делаю. А если от результата, без преувеличения, зависит жизнь — буду делать хорошо.

Почему меня повернуло именно в эту сторону, где я сейчас оказалась? Уже по прошествии времени мне трудно объяснить даже самой себе: почему — еда?

Видимо тогда, внутри меня, какой-то задний ум производил анализ, создавал некий план (бизнес-планом это было назвать трудно), и ко мне пришло понимание того, чем я всё-таки смогу заниматься.

Тогда не было особого выбора: все торговали — значит, надо было торговать. Но чем? И тут в огромный плюс сыграла моя врождённая порядочность и взращённая ответственность. Ведь самой себе я отвечала, что никогда и ни за что не смогу торговать, не смогу!!!, не смогу "втюхивать" нечто, что самой противно, например, водку или табак, не смогу отвечать за производителя, в котором я не уверена.

Сам собой пришёл ответ. Значит, нужно торговать тем, что можешь сделать сама. Оглядываясь назад, я с уверенностью могу сказать, что успех очень часто и очень сильно зависит от того, как вы относитесь к своему делу.

"Не можешь делать то, что любишь, люби то, что делаешь!" Я очень любила свою рыбу. 🐠

Ну, начнем с идеи. Удобная локация приобретённого старого дома в посёлке на берегу водоема, на оживлённой пригородной трассе — один из важных аргументов "За!". А дополнительным фактором выбора явилась наша всеобщая любовь к рыбе. Да-да! Мы просто начали коптить рыбу.

Как мы это сделали — рассказ отдельный… (Если кто-то захочет использовать наш опыт, с удовольствием поделюсь до самого последнего нюанса).

А факт остаётся фактом: нашей коптильне уже 17 лет.

Первые — рискнувшие нам довериться — покупатели до сих пор с нами. Первые же, появившиеся в интернете, отзывы были до неприличия, до нецензурщины восторженными. Прямо так и писали: "рыба просто зае..сь!", "это какой-то гастрономический оргазм!"

Думаете, она, рыба эта, мне не снилась в страшных кошмарах? Или, я не начинала иногда её тихо ненавидеть? Конечно, всё это было. Но, зато, когда я выходила к прилавку и предлагала только что вынутую из коптильни, золотистую, горячую рыбку — форельку или судачка, и по ту сторону прилавка у гостя начиналось слюноотделение… Это приносило полнейшее удовлетворение и восторг от хорошо сделанной работы. И так изо дня в день.

Мы продолжали учиться, ремонтировать дом, выращивать овощи (после долгой жизни на севере жадно набросились на землю), и понимали, что это — только начало, и впереди ждёт развитие.

Из нашего коптильного проекта я вынесла несколько полезных выводов:

1. Если не гнаться за чрезмерным количеством, легче сохранить качество.
2. Уважай свой труд так же как любой другой.
3. С пиететом относись к людям по другую сторону прилавка — они верят в тебя, в твою продукцию, от них зависит твой конечный результат.
4. Самодисциплина и самомотивация — намного сильнее любых руководящих стимулов.

Работа на себя — ощущение свободы и удовлетворения от труда. Для нас, никогда не имевших свободы выбора, свободы собственности это был настоящий кайф!!!

Очень быстро в этих условиях менялись приоритеты. Стремительно росло самосознание. И — вполне трезвовзвешенно — возникла идея расширения и роста. А так как мы уже сделали ставку на голодных путников и отдыхающих, в том числе дачников, то, конечно же, должен был родиться ресторан. Немаловажную роль сыграло также мнение наших уважаемых покупателей — они хотели попробовать рыбку здесь и сейчас, что называется, не отходя от кассы.

И вот… В нынешнем ноябре моему ресторану исполнилось 10 лет.

Мы имеем отличный рейтинг и народное признание, имеем несколько регалий, в том числе "Хорошее место" от Яндекса, включены в проект приграничного туризма, а также получили звание лучшего предприятия общественного питания нашего района. Но всё это ничто по сравнению с благодарными отзывами и высокими оценками наших гостей.

И после этого трудного, пройденного на ресторанном поприще, интересного пути мне очень многое видится и понимается из того, что нужно ресторанному бизнесу.

После долгих раздумий мне ясно: именно потому, что я — дилетант и проходила все этапы становления с нуля, и сама всё трогала своими руками, сама стояла на кухне и обслуживала гостей в залах, подбирала поставщиков, я имею право говорить о том, КАКИМ должен быть ресторан, ДЛЯ ЧЕГО он должен быть (не только для еды!!!), КАК должны взаимодействовать все участники этого процесса, и ЧТО общество должно получить (получать!!!) от этой отрасли в итоге.

Из чего в конце концов складывается та пресловутая индустрия гостеприимства, о которой так много говорят и пишут в последнее время?

Кому мы готовы доверить не только своё здоровье (через желудок), но и настроение, душевное равновесие и комфорт?

Я отдаю себе отчёт, что огромная масса рестораторов думает об этом и много делает в своей сфере. Но мне хотелось бы призвать читателей к полемике и обсуждению не только проблем выживания рестораторов в современном мире, но, в первую очередь — проблем ответственности участников ресторанного процесса друг перед другом, и о неформальном контроле качества во всём, не только в еде.

Это большой и важный разговор. У меня много идей и ответов, и ещё больше вопросов.

Мне очень хочется обо всем этом поговорить.