Рецепт датского яблочного десерта для тех, кто устал от шарлотки

Этот десерт собирается из заготовок прямо в тарелке.

Яблочную начинку можно заморозить наперед, миндальная крошка хранится в контейнере пару недель, а сливки легко взбить за пару минут перед сервировкой. В качестве начинки подойдут не только яблоки, но и любые фрукты и ягоды.

Яблоки лучше брать потверже, кисло-сладких сортов. Хорошо подойдет «антоновка» или «симиренко». Не нужно выбирать идеальные и красивые, поскольку будем томить их до консистенции пюре.

Сливки понадобятся жирные — не менее 33%. Есть варианты с жирностью 38%, они отлично подойдут. Обязательно охладите сливки перед взбиванием.

Муку в этот раз я использовала цельнозерновую, поскольку она дает чуть более плотную и грубую текстуру, но можно взять и обычную пшеничную.

Из инвентаря понадобится миска, силиконовый коврик или пергамент для выпечки и блендер — такой, который подойдет и для измельчения орехов, и для взбивания сливок.

Шаг 1. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и сложите мякоть в большую кастрюлю. Добавьте щепотку молотого кардамона.

Шаг 2. Накройте кастрюлю с яблоками крышкой и готовьте на огне чуть выше среднего пару минут не мешая, пока они слегка не подрумянятся.

Шаг 3. Убавьте огонь до слабого и перемешайте яблоки, соскребая приставшие ко дну кусочки. Если мякоть отстает с трудом, плесните в кастрюлю пару ложек горячей воды и перемешайте.

Добавьте 30 г сахара — примерно 2 столовые ложки — и перемешайте. Снова накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 15—20 минут. Ориентируйтесь на консистенцию: яблоки должны развариться почти в пюре. Проверьте вкус: если для вас кисловато, можно добавить еще сахара.

Готовые яблоки слегка остудите, затяните пленкой, чтобы они не сильно потемнели, и уберите в холодильник минимум на 2—3 часа. Для подачи они должны быть холодными.

Шаг 4. Пока яблоки охлаждаются, приготовьте миндальный крамбл. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Миндаль измельчите в блендере. Добавьте сахар, муку и соль и пробейте еще раз пару секунд, чтобы смесь стала однородной.

Шаг 5. Выложите получившуюся смесь в миску. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками, добавьте к миндально-мучной основе и перетрите руками в крошку — делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять.

Шаг 6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком, выложите на него крошку. Выпекайте крамбл в духовке 15—20 минут на 180 °C. Если замечаете, что крошка поджаривается неравномерно, время от времени перемешивайте крамбл ложкой.

Готовый крамбл должен хорошо подрумяниться. Дайте ему остыть примерно полчаса.

Шаг 7. Когда яблоки и крамбл охладятся, можно собирать десерт. Непосредственно перед подачей взбейте сливки с сахарной пудрой миксером на высокой скорости до мягких пиков: они должны быть слегка текучими, не сильно плотными.

Шаг 8. Соберите десерт: выложите на тарелку 2—3 ложки яблочной начинки, добавьте пару ложек сладких взбитых сливок, посыпьте большой горстью крамбла — и сразу подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции датского яблочного десерта обойдутся в 397 ₽.