Я приготовил лосося в посудомойке и ни о чем не жалею: рецепт

Я люблю готовить красную рыбу методом су-вид: так она получается очень мягкой и сочной.

Недавно я наткнулся на рецепт, который обещал, что в посудомойке рыба получится не хуже. Идея звучала дико, но мне стало интересно, действительно ли получится, — особенно учитывая, что филе лосося стоит 1700 ₽ за килограмм. Рассказываю, что у меня вышло и как повторить мой опыт.

Рыбу су-вид  готовят примерно при 50 °С от 40 до 80 минут. Но таким способом рыба выйдет небезопасной. Чтобы она полностью приготовилась, нужно минимум 63 °C. Вода в посудомойке нагревается до 60…65 °C, поэтому температуры хватит, чтобы довести блюдо до готовности. А свинину, например, в посудомойке приготовить не получится: при 60…65 °C мясо внутри останется сырым.

Красная рыба для рецепта подходит лучше всего. У нее плотная структура, поэтому кусок не повредится от струй воды. Я выбрал охлажденное филе лосося без костей: такой кусок красивее смотрится на тарелке. Но можно выбрать и любую другую часть, которая вам нравится.

Рыбу я всегда немного подсаливаю. В этом рецепте мой маринад — обмазка из лимона, сахара, соли и укропа. Мариноваться рыбу оставляю примерно на 30 минут: за это время она успевает пропитаться, но не завяливается. Бонусом добавляю рыбный соус, универсальный усилитель вкуса, — использую его во всех блюдах, где уместен рыбный запах.

На гарнир к рыбе я обжарил спаржу: растопил небольшой кусок сливочного масла, затем добавил несколько долек мелко нарезанного чеснока и обжаривал в этой смеси спаржу 5 минут.

Из инвентаря понадобятся терка, фольга и блендер, чтобы измельчить обмазку. Я использую похожий прибор — куттер. Если техники нет, можно просто мелко порезать укроп и смешать все ингредиенты вручную, но однородная масса лучше замаринует рыбу.

Шаг 1. Приготовьте обмазку. С лимона снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок из четвертинки лимона, нарежьте укроп.

Шаг 2. Укроп, сок и цедру лимона положите в куттер, добавьте пару капель рыбного соуса, сахар и соль. Пробейте до однородной массы.

Шаг 3. Подготовьте форму из фольги: сделайте из нее лодочку по размеру куска рыбы.

Шаг 4. Лосося выложите в форму и натрите обмазкой. Оставьте мариноваться на 20—30 минут.

Шаг 5. Рыбу плотно заверните в 3—4 слоя фольги, чтобы кусок был закрыт со всех сторон. Так во время приготовления внутрь не попадет вода.

На этом этапе я добавил к рыбе сливочное масло, но ингредиент оказался лишним — ниже расскажу почему.

Шаг 6. Упакованную рыбу положите в посудомойку. Я выбрал программу, которая длится полтора часа, а температура достигает 60…65 °C.

Шаг 7. С готовой рыбы снимите лишнюю обмазку, чтобы она не перебила вкус, и выложите на тарелку с любимым гарниром.

Я переживал, что от струй воды фольга может повредиться и блюдо испортится, но с ней ничего не произошло. Еще я опасался, что пересушу рыбу, и положил пару кусочков масла прямо в фольгу. Но в итоге это оказалось лишним: рыба получилась достаточно сочной сама по себе.

Лосось вышел мягким и вкусным, немного альденте — примерно так же, как обычно получается на пару или в су-виде. Поэтому, если у вас нет оборудования для готовки методом су-вид, посудомойка — вполне достойная альтернатива.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 порция лосося в посудомойке обойдется в 419 ₽.