Мой рецепт: нежный осьминог

Я обожаю морепродукты, в том числе осьминога. В Москве я все не решалась купить из-за высокой цены, сомнительного качества и установки в голове, что его сложно приготовить. И вот в Стамбуле я долго присматривалась к нему на рынке, перелопатила интернет в поисках простого варианта приготовления и как вы поняли все сложилось: осьминог куплен, простой и вкусный рецепт найден.

Время приготовления: 45 минут.

2 небольших осьминога весом по 0,5 кг, горсть стеблей петрушки, цедра 1 лимона, 7 неочищенных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 ч.л. черного перца горошком, лавровый лист по вкусу.

Из инвентаря потребуется кастрюля с крышкой, нож для чистки овощей или цедры, сковородка обычная или гриль.

Шаг 1. Очистить и промыть осьминога.

Шаг 2. Положить осьминога в кастрюлю.

Шаг 3. Добавить стебли петрушки, оливковое масло, черный перец, 5 зубчиков чеснока, лавровые листья и кожуру лимона. Все хорошо перемешать.

Шаг 4. Поставить кастрюлю на плиту и накрыть ее крышкой.

Шаг 5. Готовить на медленном среднем огне в течение 30 минут (пока мясо не станет мягким).

Шаг 6. Выключить огонь и дать осьминогу остыть в собственных соках.

Шаг 7. Охлажденный осьминог достать из кастрюли обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 8. Отрезать щупальцы осьминога.

Шаг 9. Нагреть сковородку с оливковым маслом и 2 раздавленными зубчиками чеснока.

Шаг 10. Обжарить щупальцы в течение 1,5-2 минут с каждой стороны на сильном огне.

Шаг 11. Подавать немедленно с картофелем или зеленым салатом, соусом дзадзики.

При выборе осьминога обратите внимание на щупальцы, они должны быть твердыми, но эластичными с плотными и целыми присосками, а кожа должна иметь естественный блеск.

В идеале попросить почистить осьминога на рынке, но если это опция недоступна, то вот, что нужно сделать:

• промыть осьминога под проточной водой;
• отрезать щупальцы под корень и удалить глазки;
• снять верхнюю часть и вывернуть ее наизнанку;
• очистить от внутренностей;
• промыть еще раз;
• использовать острый нож, чтобы разрезать и удалить клюв (он находится в центре венца щупалец);
• очистить щупальцы и удалить всю грязь с присосок.

Главное в этом рецепте: не добавлять соль и воду. Мясо осьминога состоит на 80% из воды, поэтому при готовке он выделит около половины своего веса в виде сока, а когда готовят осьминога в воде, то она наполовину разбавляет сок и аромат осьминога. Соль не добавлять, т.к. он сам по себе соленый. За счет этих простых правил осьминог получается нежным и ароматным.

В результате получается очень нежное и пикантное мясо розового цвета. Если будет большой осьминог, то цвет будет более интенсивный до темного-розового оттенка.