Соевые наггетсы и гороховые котлеты: 7 имитаций мяса, которые легко найти в магазинах
Какие они на вкус и насколько похожи на настоящее мясо
![Соевые наггетсы и гороховые котлеты: 7 имитаций мяса, которые легко найти в магазинах](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_in.g7fy4oc14gzp..jpg)
Недавно в соцсети я наткнулась на обсуждение растительного фарша: какой у него вкус и состав.
Сама я такие продукты раньше не пробовала, даже мысли такой не возникало, потому что я всегда была мясоедом. Но после поста мне стало любопытно узнать, насколько растительные аналоги хороши и похожи на настоящее мясо.
Я решила устроить эксперимент: попробовать семь продуктов — имитаций мяса и сравнить их с оригиналами. Выбрала продукты из семи категорий: наггетсы, паштет, два вида колбасы, сосиски, котлеты и фарш. Дегустация заняла 10 дней: все это время у моей семьи было экспериментальное полумясное меню.
Поделюсь своими впечатлениями и расскажу, какие продукты не стоят потраченных денег, а какие я куплю снова.
Наггетсы растительные Hi
Вкус: 😋😋😋😋😋
Сходство с оригиналом: 🍖🍖🍖🍖
Что в составе: растительные масла, соевый белок, растительные волокна, мука, соль, ароматизатор, красители, витамины В5 и В12
Где купить: на «Озоне» или во «Вкусвилле»
![Источник: ozon.ru](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_01.k8xqcdqajhdg..jpg)
Упаковка с 200 г соевых наггетсов обошлась мне в 274 ₽. Я сравнивала их с куриными наггетсами от «Мираторг», там упаковка массой 300 г стоит 135 ₽.
На вид соевые наггетсы красивого оранжевого цвета, как из рекламы. Мне понравилось, что они все одной формы, в отличие от мясных: при сервировке выглядит более выигрышно.
Во время жарки внешний вид соевых наггетсов почти не изменился. А вот мясные из оранжевых превратились в светло-коричневые. Еще у мясных наггетсов корочка больше пропиталась маслом и слишком сильно зажарилась.
На вкус соевые наггетсы легкие и нежные, как будто менее сытные. Корочка тоже приятная: хрустящая, но не жесткая. Вкус почти такой же, как у наггетсов «Мираторг».
Вердикт. Растительные наггетсы по вкусу очень похожи на мясной оригинал, в чем-то даже лучше. Думаю, дело в том, что в обоих продуктах добавлен ароматизатор. А еще в наггетсах основное внимание забирает на себя хрустящая корочка.
![Мясные наггетсы все разной формы, растительные — одинаковой](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_03.nk3mlmoctbjn..jpg)
![Мясные наггетсы все разной формы, растительные — одинаковой](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_02.cz8vjubvuecm..jpg)
![У растительных наггетсов по срезу видна более воздушная текстура](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_04.sj7pxpl1ntbi..jpg)
Паштет из растительного мяса со вкусом грибов Vegan Life
Вкус: 😋😋😋
Сходство с оригиналом: 🍖🍖🍖🍖
Что в составе: шампиньоны, гороховый белок, фасоль, лук, вода, подсолнечное масло, соль, специи
Где купить: на «Озоне» и в экомаркетах
![Источник: brusnika-eco.ru](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_05.z2scuadwfv6b..jpg)
Баночка со 110 г вегетарианского паштета обошлась мне в 300 ₽. Я сравнивала его с паштетом из печени фабрики «Егорьевская»: упаковка 150 г стоила 105 ₽.
Растительный паштет отличается от мясного даже визуально: у него гладкая текстура, без вкраплений. Еще он почти ничем не пахнет, в отличие от оригинала — у того насыщенный запах печени.
Вкус мне не понравился: показалось, что отдает какой-то химией. Грибов я не почувствовала.
Вердикт. По цвету и текстуре растительный продукт похож на паштет, но очень кремовый. По вкусу и запаху сильно проигрывает оригиналу.
![Растительный паштет в круглой банке. По цвету схож с мясным, но текстура разная](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_06.1amfhkvatose..jpg)
![Растительный паштет в круглой банке. По цвету схож с мясным, но текстура разная](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_07.ktqc56tljelz..jpg)
![Слева растительный паштет, справа — из печени. По вкусу они отличаются: у растительного резковатый привкус, а еще он почти не пахнет](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_08.n7x6xksjndq4..jpg)
Колбаса веганская вялено-копченая «Высший вкус»
Вкус: 😋😋😋😋
Сходство с оригиналом: 🍖🍖🍖🍖
Что в составе: пшеничный белок, растительные масла, соль, сахар, специи, агар-агар, ароматизатор, альгинат, краситель натуральный
Где купить: в магазине индийских товаров и на маркетплейсах
![Источник: market.yandex.ru](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_09.gmmtgpchsvun..jpg)
Я купила 250 г веганской колбасы за 468 ₽. Сравнивала с колбасками варено-копчеными «Папа может», 70 г стоили 152 ₽. Это единственный растительный аналог в подборке, который стоил дешевле мяса в пересчете на килограмм.
Внешне растительная колбаса отличается от мясной: у нее не такой насыщенный цвет. Имитация жира получилась неубедительной: белые вкрапления больше напоминают вареный яичный белок. Они еще и высыпаются при нарезке и даже просто очистке колбасы.
Аромат не очень сильный, чувствуется в основном кориандр. Мясная колбаса же пахнет копченостями. При этом текстура у имитации неплохая: колбаса не разваливается и жуется как мясной белок.
По вкусу веганская колбаса похожа на мясную, но не такая жирная и соленая. Это плюс, но жирненькая копченая мясная колбаса все равно вкуснее.
Вердикт. Я нашла больше плюсов в растительной колбасе, чем в мясном оригинале. Имитация менее соленая, копченая, в ней не так много специй. Но по вкусу она все-таки немного проигрывает.
![Слева — мясные копчености, справа — растительные](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_10.x4y8zzrqk3ma..jpg)
![Слева — мясные копчености, справа — растительные](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_11.e1n20izntn4u..jpg)
![На срезе у растительной колбасы вкрапления «жира», похожие на яичный белок](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_12.ezsvqetyklwf..jpg)
Колбаса вареная «ВегановЪ»
Вкус: 😋😋😋😋
Сходство с оригиналом: 🍖🍖
Что в составе: пшеничный белок, растительные масла, пряности, свекольная клетчатка, инулин из цикория, соль, полисахариды морских водорослей, краситель
Где купить: в магазине Jiva
![Источник: jivaproject.com](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_13.d5zqlkpoypyl..jpg)
Упаковка растительной колбасы массой 400 г стоила 270 ₽. Я сравнивала ее с колбасой «Рублевский», 350 г обошлись в 219 ₽. Растительный и мясной варианты стоили почти одинаково в пересчете на килограмм: это редкость, обычно имитация дороже.
Внешне растительная колбаса не похожа на классическую «Докторскую»: у нее розово-оранжевый, даже кирпичный цвет вместо молочно-розового. Меня это немного смутило. Структура у имитации пористая.
Аромат приятный. Есть пшеничные ноты, немного чувствуется аромат оливкового масла. Запах более выраженный, чем у мясной колбасы. Текстура зернистая, менее связанная — не похожа на колбасную, это сбивает с толку.
С первого укуса кажется, что это мясная колбаса, — наверное, благодаря пряностям. Но чем дольше разжевываешь, тем больше начинает проявляться текстура, которая очень отличается от привычной. Из-за этого имитация напоминает что-то среднее между колбасой и паштетом.
Вердикт. Сам по себе растительный продукт неплохой, но на мясную колбасу не похож ни по цвету, ни по консистенции, ни по аромату.
![Снизу растительная колбаса — она пористая, в отличие от мясной](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_14.qk4vjp5sy4zo..jpg)
Сосиски пшеничные «Высший вкус»
Вкус: 😋😋😋😋😋
Сходство с оригиналом: 🍖🍖🍖🍖🍖
Что в составе: пшеничный белок, растительные масла, вкусоароматическая смесь, инулин, соль, сахар, специи, краситель натуральный, пшеничная клетчатка
Где купить: на «Яндекс-маркете»
![Источник: market.yandex.ru](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_15.ne2avnob9duw..jpg)
Упаковка из 300 г пшеничных сосисок стоила 519 ₽. Я сравнивала их с сосками из индейки «Мясной Дом Бородина», 240 г обошлись в 209 ₽.
В упаковке растительные сосиски не сильно отличаются от мясных. Разницу я почувствовала, когда стала чистить сваренные сосиски: растительные поддались легко, а мясные — с трудом и лопнули.
Запах у продуктов тоже отличается: растительные сосиски слабо пахнут кориандром, а мясные — мясом. Срез у веганского продукта более плотный, без дырочек.
Текстура пшеничных сосисок плотная и упругая, похожа на оригинал, но более нежная. Вкус тоже более нежный.
Вердикт. Достойная имитация, напоминает венские сосиски.
![Короткие сосиски — из мяса индейки, длинные — растительного происхождения](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_16.sejweirjnmtn..jpg)
![Оболочка растительных сосисок закреплена железными клипсами, поэтому при варке сосиска не вываливается из упаковки](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_17.vf9abm9jgfmh..jpg)
![Растительные сосиски на срезе более гладкие, чем мясные. Интересно, что у вареной колбасы было наоборот: имитация была пористой, а оригинал гладким](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_18.l5xprl4dm96x..jpg)
Котлеты гороховые со вкусом говядины Greenwise
Вкус: 😋😋
Сходство с оригиналом: 🍖🍖
Что в составе: гороховый белок, гороховая мука, подсолнечное масло, метилцеллюлоза, картофельный крахмал, соль, дрожжевой экстракт, лук, чеснок, перец, аскорбиновая кислота, лимонная кислота, растительная клетчатка, ароматизатор, краситель
Где купить: в магазине «Сойка» и на маркетплейсах
![Источник: ozon.ru](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_19.irekkv3txuoy..jpg)
Я купила упаковку замороженных котлет весом 180 г за 219 ₽. Сравнивала с замороженными котлетами из говядины «Мираторг», 300 г обошлись в 169 ₽.
Как и растительные наггетсы, гороховые котлеты очень правильной формы: круглые, с ровными краями. Из-за темно-коричневого цвета они показались мне даже больше похожими на говяжьи котлеты. Но, возможно, это вариант из мяса был слишком бледным.
При жарке растительные котлеты повели себя лучше, чем мясные: они не разваливались, не прилипали, легко переворачивались. Аромат оказался более выраженным, чем у мясных. Правда, пахли они скорее ржаным хлебом, чем мясом.
А вот текстура у веганских котлет странная: вязкая, с посторонними добавками. Мне попались длинные толстые волокна, и я так и не поняла, что это. По вкусу котлеты слабо похожи на мясо. Ощущение, как будто жуешь вату с ароматизатором.
Вердикт. Гороховые котлеты совсем не подходят на замену мясным.
![Растительные котлеты слева. Мне показалось, что внешне они больше похожи на говяжьи. А еще они не так рассыпаются при жарке](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_20.ddxpglum7ova..jpg)
![Растительные котлеты слева. Мне показалось, что внешне они больше похожи на говяжьи. А еще они не так рассыпаются при жарке](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_21.x7nvphkulmta..jpg)
![В растительных котлетах много посторонних добавок](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_22.wazarwce56lg..jpg)
Фарш растительный Hi
Вкус: 😋😋😋😋
Сходство с оригиналом: 🍖🍖🍖🍖
Что в составе: растительный белок, растительные масла, изолят соевого белка, соль, ароматизаторы, растительные волокна, глюкоза, перец черный молотый, чеснок молотый, красители, лимонная кислота, витамины В7 и В12
Где купить: во «Вкусвилле» и на маркетплейсах
![Источник: vkusvill.ru](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_23.efwbrb31iltq..jpg)
Упаковка с 400 г растительного фарша стоила 319 ₽. Я сравнивала его с фаршем из свинины и говядины «Ближние горки», такая же по весу пачка обошлась в 139 ₽.
У меня было одинаковое количество растительного и мясного фарша — по 400 г. Но при жарке растительный немного увеличился в объеме, а мясной — сильно уменьшился. Из мяса выделились жир и влага, с растительным фаршем такого не случилось.
Цвет имитации фарша не слишком похож на оригинал: грязно-оранжевый или даже кирпичный. Аромат достаточно выраженный: мясной, с нотой пряностей. Также чувствуется запах растительного масла.
Текстура у веганского фарша рыхлая, напоминает губку или мякиш хлеба. Жуется без усилия. Вкус мне понравился, но он больше напоминает колбасу, чем фарш. Думаю, это из-за большого количества приправ. Отдельный плюс в том, что фарш совсем не жирный.
Вердикт. Растительный продукт вкусный, но на фарш по консистенции и по цвету не очень похож.
![Растительный фарш более темный, без характерных полосок](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_24.jzndxy4sc7jd..jpg)
![Даже в приготовленном виде видна разница между фаршами: растительный (слева) более рыхлый](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_25.zwva0bimmdhc..jpg)
![Даже в приготовленном виде видна разница между фаршами: растительный (слева) более рыхлый](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/beyond-meat_26.yf77urfxncjw..jpg)
Что в итоге
Эксперимент получился интересным. В результате я расширила свой пищевой кругозор, попробовала новые вкусы.
В моем рейтинге растительных аналогов мяса однозначные аутсайдеры — фарш и котлеты. Растительный аналог фарша совсем не похож на фарш, а котлеты просто невкусные и неприятные по текстуре. Оба вида колбасы сначала понравились, но довольно быстро их специфический вкус надоел. Доедать их никто не захотел.
А вот наггетсы превзошли все ожидания. Они аппетитные на вид, с хрустящей корочкой и более нежные внутри. Еще понравился состав — он более полезный, чем у мясных, и даже добавлены витамины. Растительные сосиски мне тоже пришлись по вкусу: они нежные, с приятным ароматом кориандра. Буду покупать их еще.